JPH0456583B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

本発明はシユガーレス“ハード”キヤンデイと
このキヤンデイの製造方法に関する。 “固飴（boiled sugar，ボイルドシユガー）”
という言葉は、糖菓製造分野に於ては、消費者に
とつて周知であり且つかりかりする硬さとガラス
状の外観を有するハードキヤンデイを意味する。 従来の“ハード”キヤンデイは、伝統的に蔗糖
とのグルコースシロツプの混合物から作られ、必
要とあらば減圧下で加熱処理することによつて脱
水される。シユガーレス“ハード”形キヤンデイ
の場合には、やはり従来通りの蔗糖とグルコース
シロツプの混合物が、必要であればマンニトール
を含有するソルビトールシロツプによつて置き換
えられ、また更に最近では水素化殿粉水解物によ
つて置き換えられた。 必要に応じてマンニトールを含有するソルビト
ールシロツプを用いて製造されたキヤンデイに
は、主要な２つの欠点がある、即ち −完全硬化に到達するのに長時間を必要とするこ
と、これは製造設備の連続操業を妨害する、 −当該シロツプ中に存在するソルビトールの高比
率に起因する結晶化現象。 更に、加熱処理された塊りの流動度のために、
このキヤンデイの製造は熱い（約120℃）うちに
シユガーレスボイルドシユガーの塊を型わくに注
ぐ方法に頼らざるを得ないけれども、従来のハー
ドボイルドシユガーキヤンデイの場合には、約70
℃〜80℃に冷却されるボイルドシユガーのロール
を切断することによつて連続して行うことも可能
であつた。 このキヤンデイの品質を改善するために、シユ
ガーレスハードキヤンデイの製造業者は、ソルビ
トール−マンニトール混合物にアラビアガムを添
加することを提案した。このアラビアガムはソル
ビトールの再結晶化を遅延させるか又は阻止する
役割をもつている。 シユガーレスハードキヤンデイを製造するため
に、ソルビトールシロツプの代りに水素化殿粉水
解物を用いると、アラビアガムの使用の削除を可
能にした。そのようにして製造されたキヤンデイ
は、結晶化現象を示さず、特に短い硬化時間を必
要とするにすぎない。 更に、これらの水解物を用いて製造されるシユ
ガーレスハードキヤンデイの製造は、従来のハー
ドキヤンデイの製造と密接に関連づけられ、この
ようにして型わく中に注ぐことによる成形鋳造と
ロールを切断することによる成形の双方を可能に
する。 実際に提案された最初の水素化殿粉水解物は、
30〜40のデキストロース当量（D.E.）を有する殿
粉水解物から得られたものであつた。 これらの水解物から得られたキヤンデイは、事
実上完全に無定形状態を示し、アラビアガム添加
の必要がなく結晶に鈍感であつて、従つて依然と
してガラス状の外観を維持する。 然しながら、水解物から得られたキヤンデイに
は欠点がある。事実上、一方ではこれらのキヤン
デイは甘味が殆んどなく、従つてサツカリン酸塩
又はシクラメート又はアスパルテーム
（aspartam）等の人工甘味剤の使用を必要とし、
他方では無視し得ない齲食性を示す。 これらの欠点の最初の欠点は、42〜60の間に入
る比較的高いD.E.を有する殿粉水解物から得られ
た水素化殿粉水解物を用いることによつて除去す
ることができた。 第２の欠点は、更に20より高い重合度（又は
DP）の多価アルコールを３％未満、好ましくは
1.5％未満の比較的低い比率で含有する水素化殿
粉水解物を用いることによつて比較的最近除去さ
れた。この明細書において重合度とは、その語義
が、重合体を構成する基本単位の数をいうこと及
び発明の対象がデンプンの化学的加工物であるか
らブドウ糖残基ないしはその化学的修飾物がその
述べられている重合体のなかで占めている数を意
味する。 それ故に、これらの水素化殿粉水解物を主体と
するシユガーレスハードキヤンデイは、最早以前
の水解物を主体とするシユガーレスハードキヤン
デイの欠点を示さない。 然しながら、別の欠点は42〜60のD.E.を有する
殿粉水解物の水素化によつて得られた水素化殿粉
水解物を用いることと関連づけられる。 これらの欠点の最初の欠点は低温流れ（cold
flow、流れ現象又はクリープ現象）であつて、
キヤンデイの構成物質がこの現象を起すもととな
る、この現象は、20℃に於ては遅いが温度上昇と
共に加速され、長い間にはキヤンデーの変形を生
じる。この変形は販売に損害を与える。 第２の欠点は、これらの水素化殿粉水解物を主
体とする菓子製品を２％未満、好ましくは約１％
未満の水分含有量にしなければならないという事
実に起因する、このキヤンデイの無視し得ない吸
湿性にある。この性質は貯蔵中に再び水を吸収す
る傾向を生ずる。 クリープ現象は、キヤンデイの残留水分を約１
％未満の値まで低下させることによつて可成り軽
減されうるけれども、水分を低下させることは工
業段階に於て実施するのが極めて困難であつて、
いかなる場合に於てもキヤンデイ吸湿性について
極めて明瞭に悪化した状態を生ずる。このために
キヤンデイは包装紙に対して極めて高い粘着傾向
を示す。 このことを立証するには、本発明に関しての実
施した範囲内でハードキヤンデイの湿分含有量又
は水分含有量を所謂カールフイツシヤー法によつ
て測定すればよかろう。 故に、本発明の特殊な目的はこれら２つの欠点
を同時に除去し得るか解決法を提供することにあ
る。 これまでは一方の欠点が減少すると他方の欠点
が拡大され、従つて今までは技術者は２つの欠点
間での歩み寄りによつて技術者自身を得心させる
より仕方がなかつた。 極めて多数のテストの結果として、有効量のア
ラビアガム又はカルボキシメチルセルロース、即
ちCMCをシユガーレスハードキヤンデイの成分
である水素化殿粉水解物に加えることによつて、
当該２つの欠点が同時に除去されないにしても事
実上これらの２つの欠点を低減し得ることが判明
した。ソルビトールとマニトールとの混合物を水
素化殿粉水解物によつて置き換えることにより、
過度の硬化時間を減少させ且つ結晶化を防止する
ための薬剤として以前に必要としたアラビアガム
の使用を削除することが可能になつていただけ
に、前記有効量の添加により得られた結果はそれ
だけ思いも寄らないことであつた。アラビアガム
の削除は決定的な利点を構成するものと考えられ
ていたのである。 当然の帰結として、本発明のシユガーレスボイ
ルドシユガーを主体とする菓子類（シユガーレス
ハードキヤンデイ）は、菓子類が、シユガーレス
ボイルドシユガーとして、42〜60のD.E.を有する
殿粉水解物から製造された水素化殿粉水解物と、
アラビアガム及び／又はCMCは勿論、香料、染
料、酸類等の通常の成分とを含んでおり、一方で
は最終菓子類の水分含有量が約１％より高く、特
に約１％〜３％であり得、このために水を再吸収
する傾向を減少させ、従つて吸湿傾向を減少させ
るに充分な量であり、且つ他方では仕上り製品の
低温流れを減少させるに充分な量でアラビアガム
及び／又はCMCが存在するという事実によつて
特徴づけられることになる。 アラビアガムの場合には、“充分な”量は、仕
上り製品に対して１〜８重量％、好ましくは２〜
６重量％である。 CMCの場合には、“充分な”量は、仕上り製品
に対して0.2〜２重量％、好ましくは0.3〜1.2重量
％である。 上述の菓子類にシユガーレスシユガーとして含
まれる水素化殿粉水解物（又はHAH）は、42〜
60、好ましくは45〜60、更に好ましくは45〜55の
D.E.を有し且つこの外に −0.1〜19％、好ましくは0.2〜17％のソルビトー
ル（sorbitol）、 −35〜80％、好ましくは35〜65％、更に好ましく
は40〜58％のマルチトール（maltitol）、 −100％に対する残分として、２より高い重合度
を有する多価アルコール（polyol）（但し、百
分率は水解物乾燥分に対する含有量を表わす）
を含有する殿粉水解物から得られる。 更に好ましくは、上述のHAHは、20より高い
DPを有する生成物を３％未満、更に詳しくは1.5
％未満含有する殿粉水解物から得られる。 事実、本発明に固有な利点はアラビアガム又は
CMCが存在することによつて後者の水素化殿粉
水解物の非齲食性が失われないという事実にあ
る。 ある場合には、本発明によるシユガーレスキヤ
ンデイ菓子の成分である水素化殿粉水解物に、菓
子全重量の10重量％まで、一般的には１〜８重量
％の範囲に亘り得る量のマンニトールを混合する
ことが有利であり得る。 事実上、この混合物は、仕上つた菓子が水を再
吸収する傾向、従つて既に可成減少した粘着傾向
を更に減少させることを可能ならしめ、また、こ
れはラアビアガム／又はCMCを存在させること
によつて可能になる。 本発明によるシユガーレスキヤンデイ菓子が１
％を越える、特に１〜３％の最終水分含有量−こ
れは脱水熱処理にかけられる塊の中にアラビアガ
ム又はCMCを存在させることによつて可能にな
る−を有し得るという事実は、一般に本発明によ
つて提供されるこれらの生成物が存在しない場合
に通常必要な温度よりも低い温度に於いて脱水を
行うの可能にする；この利点は製造に対して実際
上重要な影響を与え得る。 アラビアガムを混合する場合には、事実上加熱
処理温度は、水素化殿水解物から成る菓子キヤン
デイを調製するために以前に必要とした温度に対
して約５〜15℃低く選択され得る。 この温度低下は、以前に使われた160〜170゜程
度の温度で必要な10バールの代りに８バール程度
の水蒸気圧力を用いる菓子類の製造を可能にする
から、加熱処理温度の低下は、低いながらも、極
めて有利である；換言すればこの温度低下は特別
に適合させた設備を必要としない；反対にハード
キヤンデイの製造に用いられた従来の設備が依然
として使用可能である。 当然の帰結として、本発明に従つて本発明の菓
子類を製造するためには、連続的に次のことが行
われることになる； −従来の添加物の外に、水素化殿粉水解物に充分
な割合のアラビアガム及び／又はCMCと、必
要とあれば10重量％までのマンニトールが混合
され、 −このようにして得られた混合物を通常140℃を
越える温度に加熱し、 −混合物の水分含有量が約３重量％未満、特に約
１〜３重量％の値になるまで、少くとも700mm
Hgの真空下でこの温度を維持し、 −そのようにして得られた塊りが型わく中に注が
れ、更に詳しくはそれからキヤンデイを裁断す
るロールが形成され、 −成形し且つ冷却した後に、そのようにして得ら
れた菓子製品を包装する。 次、実験室段階及び中間実験段階で行われたテ
スト−これらは本発明の実現を可能にした−を実
施例の範囲内で説明する。 実施例 １ 最初の一連のテスト全体を通じて、 −藻類抽出物：カラジーナン、寒天、 −植物起源のガム：グアー、カラブ（carob）、
トラガカントガム、アラビアガム、 −微生物による生成物：キサンタン及びデキスト
ラン、 −合成物：カルボキシメチルセルロース（又は
CMC）、ポリビニルピロリドン（又はPVP）、
カルボキシメチル殿粉 から成る群から選択された濃縮生成物10種の中か
ら選択を行つた。これらの濃縮生成物が菓子類製
造に用いられ、これらの菓子類の構成物質は、下
記組成（乾燥物に対して表わした百分率）を有し
且つ48.2のD.E.を有する殿粉水解物の水素化によ
つて得られた水素化殿粉水解物（HAH1）であ
つた： DP1 7.0 DP2 51.5 DP3 18.0 DP4〜10 15.5 DP10〜20 6.7 DP＞20 1.3 これらの第１のテストに適用された操作方法
は、 −生成物と水解物を混合し、 −電気プレート上の銅製容器中の混合物を頻繁に
撹拌しながら180゜の温度まで加熱処理し、 −一度180℃の温度に達した時に煮詰められた塊
りを冷たい大理石上に注ぎ、 −約60〜80℃に冷却された塊を15×15mmのキヤン
デイに裁断し、 −キヤンデイを包装すること から成る。 このようにして製造されたボンボンそれぞれに
対する実際上のテストは、耐クリープ性と耐吸湿
性を評価する目的をもつており、次の如きもので
あつた： (1) 耐クリープ性のテスト 飽和塩化リチウム溶液を含むデシケータ中に
キヤンデイ（包装されてない）を配置する。こ
の溶液はデシケータ中で10〜15％の相対湿度を
確保する。 現象を促進するために、デシケータは密閉炉
中で正確に50℃に保持された。 “低温流れ”が時間について評価され、１週
間のテスト後にキヤンデイが示した表面積に応
じて、不良、普通又は良好と記録された。 （良好：テストの開始時及びテスト終了時に同
じ表面を示した、 不良：テスト終了時に少くとも２倍の表面を示
した。） (2) 吸湿性テスト 飽和硝酸ナトリムウ溶液を含む20℃のデシケ
ータ中に既知重量のキヤンデイ（包装されてな
い）を置いた。この溶液はデシケータ中で66％
の相対湿度を保証する。６日間毎日キヤンデイ
の重量が調べられた。 各種の濃度（水解物乾燥分に対する百分率と
して表わした）で使用された濃縮生成物につい
て得られた結果を表に集録する。 結果は、 −良好、６日後にキヤンデイが2.5％未満の水
を再吸収した場合、 −不良、６日後にキヤンデイが３％を越える水
を吸収した場合 として考察される。 耐クリープ性テスト及び耐吸湿性テストの双方
について記録した結果を次の表に集録する。

【表】

【表】

【表】 表１に集録した結果から当然の帰結として、５
％で使用されたカルボキシメチルセルロースと３
％、４％及び５％で用いられたアラビアガムが吸
湿性テスト及びクリープテストに於て有利に作用
することになる。 それらの作用を更に充分に評価すべく、これら
の生成物が第２の一連のテストに用いられた。こ
れらのテストに於ては加熱処理条件と評価条件と
が若干変更された。 これらのテストに於ては、下記生成物が比較さ
れた： −上で規定した水素化殿粉水解物（HAH1、コ
ントロール） −アラビアガム（又はGA）３％を添加した
HAH1 −カルボキシメチルセルロース（又はCMC）
7MF0.5％を添加したHAH1 −カルボキシメチルセルロース（又はCMC）
7MF0.7％を添加したHAH1 この第２の系列のテストに於ては、加熱処理は
所与の温度までは行わなかつたけれども、所与重
量まで、即ち一定の残留水分含有まで行われた。 これを行うために、電気プレートと加熱処理容
器を天秤の上に配置し、水の蒸発に応じて加熱処
理された塊の重量発生（乾燥分の増加）が同時に
読み取られた。 上で挙げた組成物のそれぞれについて、残留水
分含有量が１％、1.5％及び２％になるようにキ
ヤンデイを加熱処理した。 所望の残留水分含有量に対応する最終の加熱処
理温度がそれぞれのテストについて記録された。 下記のテストと測定方法が各テスト生成物に対
して適用された。結果を表に集録した (1) 粘着性テスト サンプルを相対湿度66％の雰囲気に60時間保
持した；その際水の再吸収は0.5〜１％であつ
た。 粘着性を特徴を明かにするために用いられる
装置は商標“INSTRON1122”の下に公知の
装置であり得る。 ボイルドシユガーの平行六面体の塊の上方に
向いている面が水平に配置されるように、この
装置に含まれる測定万力のあごの間にこの塊を
配置した。330ｇの重量に耐えるパステイル
（pastille）が、キヤンデイの上方に向いている
面に適用され、所定の位置で15秒間この重量の
作用下に置かれた。 次に、パステイルを引き抜くに必要な力（ニ
ユートンで表わされる）が測定された。 粘着性が大きければ大きいほど力は大きい。 (2) 吸湿性 測定法は先行するテストについて説明した測
定方法と同じてあつた。 ６日後のキヤンデイの変形は勿論、１，２，
３及び６日後の各タイプのキヤンデイに関する
平均の再吸収が表に重量で示される、即ち： −極めて顕著な変形：10と記号を付けられる、
（流れ） −変形なし：０と記号を付けられる。 (3) 耐クリープ性テスト このテストは既に説明したテストと同じであ
つた：流れが０〜10の範囲の記号によつて評価
された。０は最低の流れを表わし、10は極めて
顕著な流れを示す。 水素化殿粉水解物のみ（HAH1）を主体と
するキヤンデイを用いて得られた結果と比較す
ると、アラビアガム又はCMCの使用は次の点
でキヤンデイの製造に役立つている。 −同一の残留水分含有量にするための加熱処理
温度（表に示される結果）の低下、この低
下は１％の水の場合に特に顕著である；この
温度は、HAH1のみを主体とするキヤンデ
イについては192℃であり、アラビアガムが
存在する場合には185℃が好ましく、CMCが
存在する場合には188℃である； −吸湿性の減少（比較的低い水分再吸収）、こ
の減少は吸湿性テスト終了時にキヤンデイの
比較的少い変形を伴う； −比較的優れた耐クリープ性。 アラアビアガムと比較すると、CMCはキヤ
ンデイに比較的優れた耐クリープ性を与えるけ
れども、前に規定した粘着性テストの条件下で
はキヤンデイの粘着性を若干大きくする。

【表】 表の結果から、クリープテストに対して
ほゞ類似の抵抗を示すキヤンデイ（GA及び／
又はCMCを伴うか又は伴わない）の吸湿性を
比較して、水素化殿粉水解物を主体とするキヤ
ンデイを改善する際のGA及びCMCの利点を要
約することができる。 対応する値を下記の表に集録する。

【表】 この表を検討すると、アラビアガム又はCMC
が低い割合で存在すると、生成物の吸湿性を可成
り減少させ（これらのテストでは30％まで）且つ
水分吸収に関連する変形を減少させると同時に、
加熱処理温度を低下させることが判る。 実施例 ２ 通常の製菓原料に関する同様なテストによつて
実験室テストを完成させた。 下記の操作ステツプ： −75％の乾燥分を有するHAH1（実施例１に於て
規定した）30Kgを商標“OTTO HANSEL”
加熱器に装入し、 −ガム又は別の生成物をじかに加熱器内に加え
て、撹拌によつてできる限り分散させ、 −10〜15分のうちに加熱処理し、次に20分30秒間
減圧（700mmHg）下に置き、 −低温のテーブル上で冷却し、 −80℃附近のロール成形器に通し、 −システムを冷却する−50〜54℃附近のシステム
から排出させ、 −自動包装機上で包装することが次に示される条
件下で連続的に行われた： −160℃及び150℃（テスト１及び２）に於て
HAH1単独、 −150℃及び140℃（テスト３及び４）に於て
HAH1と3.5％のアラビアガムの混合物、 −140℃に於てHAH1と0.8％の寒天の混合物及び
HAH1と0.4％の寒天の混合物（テスト５及び
６）、 −140℃に於てHAH1と0.8％のカラジーナン（商
標“SATIAGELMR”）の混合物（テスト７）。 次の表には、製造中に行われた観察と、吸湿
テスト及び既に説明した“低温流れ”テストの残
留水分含有量測定（カールフイツシヤー法）の結
果とが各テストについて集録される。

【表】 表を検討すると、HAHのみを主体とするキ
ヤンデイに対して真空を適用する以前の加熱処理
温度は150℃未満にはなり得ず（テスト番号２）、
耐クリープ性自体がこのテストに関しては既に良
くも悪もないことを証明していることが判る。 他方では、テスト番号１のキヤンデイは優れた
耐クリープ性を示すけれども、吸湿性が高いこと
が判る。 アラビアガムを含有しており且つ140℃で加熱
処理されたキヤンデイ（テスト番号４）は殆んど
吸湿性がないけれども、クリープテストに対して
は良くも悪もない。150℃に於ては、アラビアガ
ム（テスト番号３）はキヤンデイに対して充分な
抵抗性を与えるけれども、耐吸湿性を減少させ
る。 故に実験室テストに従つて集録した結果は工業
化テストによつて確認される。アラビアガムを含
まないコントロールと比較すると、アラビアガム
を加えることによつて10℃だけ低下した加熱処理
温度は、比較的優れた耐クリープ性と減少した吸
湿性を有する水素化殿粉水解物主体のキヤンデイ
を製造を容易にする。 テストされた別のハイドロコロイドを用いる
と、ある場合には、加熱処理した塊りの感触が変
る。 このようにして、これらの生成物によつて与え
られた弾性のある感触がローラ操作及び包装操作
を妨害するから、カラジーナン及び寒天を含有す
るキヤンデイは通常製造することができなかつ
た。 従つて、不都合なレオロジー特性を示さないア
ラビアガムがキヤンデイ製造に於ては十分に満足
すべきものである。 実施例 ３ この実施例に於ては、水素化殿粉水解物を主体
とするキヤンデイを製造するためにアラビアガム
及び／又はCMCと関連してマンニトールを用い
ることを説明する。 キヤンデイが僅かに水を再吸収した後に、マン
ニトールが表面に微細結晶を生ずることができ、
従つて湿気の移動を抑制する結果を与える“障
壁”を形成するという意味に於て、事実上マンニ
トールを使用することによつてキヤンデイの吸湿
性を制限することにマンニトール自体が関与して
いることが証明され得る。 然しながら、次のテストが示すように、マンニ
トールがキヤンデイのクリープ傾向を事実上顕著
に悪化させるために、水素化前に42〜60のD.E.を
有する水素化殿粉水解物を主体とするキヤンデイ
の製造にマンニトールを単独で混合することは不
利である。 本実施例に於ては、下記の組成（乾燥分に対し
て表わした百分率）を有する水素化殿粉水解物
（HAH2）についてテストが行われた： DP1 3.6 DP2 54.0 DP3 18.1 DP4〜10 10.7 DP10〜20 8.7 DP＞20 4.9 水素化前には、この水解物は47.6附近のD.E.を示
した。 キヤンデイの製造方法は、実施例１に於て説明
した方法と同一であつた。 表には、一方では水素化殿粉水解物
（HAH2）単独を用いて製造されたキヤンデイに
ついてと、他方ではHAH2とマンニトール５，
7.5及び10％（百分率は水解物の乾燥分について
表わされる）それぞれとの混合物を用いて製造さ
れたキヤンデイについて、吸湿性テスト後の変
形、表面の再結晶化の評価及びクリープテストの
観点から記録された結果が集録される、加熱処理
温度は180℃である。

【表】 記号の意味：＋僅かに、普通、強く。
表に集録された値から、マンニトールを含み
且つ吸湿性テストにかけられたキヤンテイは、水
を僅かに再吸収した後では、微細な結晶性表面層
を有しており、この表面層がいかなる水吸収をも
遅延されらか又は阻止し、従つて製品の保存を確
実にすることが判る。 然しながら、このようにマンニトールを単独で
用いることによつてクリープ現象が極めて顕著に
増大することが証明され、この現象の増大はマン
ニトールによるキヤンデイの保存状態の改善を疑
わしいものにすることが、表から判明する。 表に集録したテスト結果から明かなように、
アラビアガム及び／又はCMCを組み合せて用い
ると、製品の安定性に対するマニトールの有利な
効果を維持しながら、他方ではキヤンデイのクリ
ープを防止することができる；これらのテスト
は、7.5％のマンニトールと共にアラビアガムの
量を増加（３％、４％及び最後には５％）させな
がら行われ、加熱処理温度は160、170及び180℃
であつた。

【表】

【表】 故に、アラビアガムを混合することによつて、
吸湿性テストの際の製品の変形が回避され、また
充分な加熱処理温度に於ては、水素化殿粉水解物
とマンニトールとの混合物から構成されるキヤン
デイについて優れた耐クリープ性が保証される。 このようにして、マンニトールの使用による
“シユガーレス”キヤンデイの吸湿性の減少と、
アラビアガムを混合することによる耐クリープ性
の改善とを組み合わせることが可能であつて、こ
のように組み合わせることが水素化殿粉水解物主
体のキヤンデイを保存する際の安定性を可成り改
善することに全体として役立つ。 自明であり且つ前文から既に明らかになるよう
に、本発明は比較的詳細に考察した応用と具体例
に関するタイプの発明に限定されるものではな
く、本発明は反対にすべての変形を包含するもの
である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 一方では、シユガーレスハイボイルドシユガ
   ーとして42〜60、好ましくは45〜60、更に好まし
   くは45〜55のデキストロース当量（D.E.）と、
   0.1〜19重量％、好ましくは0.2〜17重量％のソル
   ビトールおよび35〜80重量％、好ましくは35〜65
   重量％、更に好ましくは40〜58重量％のマルチト
   ール（ただし百分率は加水分解物の乾燥分に対す
   る含有量を表わす。）とを含有し、２を越える重
   合度（DP）の多価アルコールによつて残分が補
   われ全体として100となるデンプン加水分解物か
   ら製造された水素化デンプン加水分解物を含み、
   他方では最終製品に対して１〜８重量％、好まし
   くは２〜６重量％のアラビアガム及び／又は最終
   製品に対して0.2〜２重量％、好ましくは0.3〜1.2
   重量％のカルボキシメチルセルロース（CMC）
   を含むことを特徴とするシユガーレスハードキヤ
   ンデイ。 ２ シユガーレスハイボイルドシユガーとして含
   まれる水素化デンプン加水分解物が20より高い重
   合度を有する生成物を３重量％未満、更に詳しく
   は1.5重量％未満含有することを特徴とする特許
   請求の範囲第１項に記載のシユガーレスハードキ
   ヤンデイ。 ３ キヤンデイの全重量に対して10重量％までマ
   ンニトールを含有することを特徴とする特許請求
   の範囲第１項または第２項のいずれかに記載のシ
   ユガーレスハードキヤンデイ。 ４ キヤンデイの全重量に対して１〜８重量％の
   範囲でマンニトールを含有することを特徴とする
   特許請求の範囲第３項に記載のシユガーレスハー
   ドキヤンデイ。 ５ シユガーレスハードキヤンデイの製造方法で
   あつてそのシユガーレスハードキヤンデイは、一
   方では、シユガーレスハイボイルドシユガーとし
   て42〜60、好ましくは45〜60、更に好ましくは45
   〜55のデキストロース当量（D.E.）と、0.1〜19
   重量％、好ましくは0.2〜17重量％のソルビトー
   ルおよび35〜80重量％、好ましくは35〜65重量
   ％、更に好ましくは40〜58重量％のマルチトール
   （ただし百分率は加水分解物の乾燥分に対する含
   有量を表わす。）とを含有し、２を越える重合度
   （DP）の多価アルコールによつて残分が補われ全
   体として100となるデンプン加水分解物から製造
   された水素化デンプン加水分解物を含み、他方で
   は最終製品に対して１〜８重量％、好ましくは２
   〜６重量％のアラブアガム及び／又は最終製品に
   対して0.2〜２重量％、好ましくは0.3〜1.2重量％
   のカルボキシメチルセルロース（CMC）を含む
   ものであつて、この方法は次の連続的工程により
   なることを特徴とするシユガーレスハードキヤン
   デイの製造方法。 −通常の添加物の外に、充分な比率のアラビアガ
   ム及び／又はCMC、及び必要とあれば10重量
   ％までのマンニトールを水素化デンプン加水分
   解物に混合し、 −そのようにして得られた混合物を、140℃を越
   える温度に加熱し、 −混合物の水分含有量が約３重量％未満、特に約
   １〜３重量％の値になるまで、少なくとも700
   mmHgの減圧下でこの温度を維持し、 −成形しかつ冷却した後に、このようにして得ら
   れたキヤンデイを包装する。 ６ 特許請求の範囲第５項に記載の方法であつ
   て、シユガーレスハイボイルドシユガーとして含
   まれる水素化デンプン加水分解物が20より高い重
   合度を有する生成物を３重量％未満、更に詳しく
   は1.5重量％未満含有することを特徴とする方法。 ７ 特許請求の範囲第５項または第６項に記載の
   いずれかの方法であつて、キヤンデイの全重量に
   対して10重量％までマンニトールが含有されてい
   ることを特徴とする方法。 ８ 特許請求の範囲第７項に記載の方法であつ
   て、キヤンデイの全重量に対して１〜８重量％の
   範囲でマンニトールが含有されていることを特徴
   とする方法。