JPH045926A - 調理用網 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、動物骨粉を原料の一つとする組成物を金網に
付着せしめ焼成してなる調理用網に関する。

（従来の技術及び課題） 従来、調理用網としては、例えば鉄やステンレス等の針
金を網状に組んで構成される金網を用いるのが一般的で
ある。

このような金網は、その上に魚や肉等の料理素材を乗せ
て下方から直火で加熱するものであるが、炎が料理素材
に直接当たると焦げてしまうので、金網下方部に鉄板を
配置し、炎が直に料理素材に当たらないようにして間接
的に料理素材を焼くようにしたものが考えられている。

しかしながら、このような調理用網は、焦げ付きや煙の
発生を減少させるという効果はあるが、それ以外の機能
は有しないもので、金網と料理素材とが接触する部分は
焦げ付きが発生し、料理素材が炭化して味が損なわれる
とともに、煙が発生し、室内の空気、室内壁あるいは調
度品等を汚してしまうという問題があった。

本発明は、特定の成分を含有する特定構造の調理用網が
、その上で焼かれる料理素材の昧を変えるという知見に
基づくものであり、焦げ付きや煙の発生を抑止すること
は勿論、より美味しく調理できるとともに、肥満やコレ
ステロール蓄積の予防といった健康にも寄与する調理用
網を提供することを目的とする。

（課題を解決するための手段） 本発明の調理用網は、動物骨粉、磁気粘土助材、アルミ
ナ及び有機物粉体からなる組成物に水を加えて混合し、
金網に付着せしめて乾燥し焼成してなるものである。

動物骨粉は、従来畜産場等でほとんど廃棄されていた骨
、特に牛、馬、羊等の硬骨が主体の動物の骨が採用され
る。

これらの動物の生骨を焼成しやすい大きさに切断し、そ
の上で圧力釜に投入し、２００〜４００℃前後で、約９
０分前後煮沸する。次いでこの骨を焼成炉に入れ、９０
０〜１１００℃前後で、６０〜１８０分前後焼成し、そ
のまま炉内で６０分前後自然冷却させて室温乃至これに
近い状態に戻す。

骨に骨成分以外のゼラチン、脂肪、蛋白質、にかわ等の
有機物が残存すると酸化腐敗の原因となるので、これを
確実に除去しておくことが重要である。

上記煮沸工程によって、外側の有機物のみならず気孔内
に付着している有機物を骨から大力分離除去できる。そ
の上て上記焼成工程を通すことによって、残存する有機
物を完全に除去することができ、同時に骨中の湿度（水
分）を数％以下、好ましくはほぼ０％にまで低下させる
ことができる。

上記焼成条件によれば、骨は白骨化して無数の気孔を有
した原形組織状態を維持する。

上記焼成、冷却後、この骨を破砕し、パウダー機にかけ
て１０〜２００メツシユ前後、特に好ましくは２０〜１
００メツシユの粉状の骨粉とする。

上記骨粉は、牛骨の場合、原料の生骨に比べて重量比的
４０％の収量が得られる。粒子は、カルシウム（約３３
重量％）を主成分とし、リン（約１６．７％）、バリウ
ム（約１．０３％）、ナトリウム（約０．７６％）、イ
オウ（約０．６４％）、他４こマグネシウム、カリウム
、塩素、アミン、鉄等からなっており、粉粒の内外に渡
って無数の気孔が連通存在している。この骨粉はカルシ
ウム等を含有するためアルカリ性である。

磁気粘土助材はつなぎ材の役目をするもので、例えばベ
ントナイト、酸性白土、活性白土、カオリン粘土、セリ
サイト、パイロフィライト、耐火粘土、モンモリロナイ
ト、クロライド、等があげられる。

アルミナはつなぎ強化材の役目をし、添加によって、焼
成された調理用網の強度が増大するが、多すぎると調理
用網中の細孔が少なくなる傾向がある。

有機物粉体は上記成分と混合し成形し焼成することによ
って、焼成時に焼却除去される。これにより、成形体中
に微細な気泡が生成され形成体を多孔質にする。この気
泡により、熱伝導が良好になるとともに、動物骨自体が
有する微細気孔との接触面積が増加し、調理用網と料理
素材との反応がより促進される。有機物粉体は上記作用
を成すものであればよいが、調理用網を安価に得るには
安価な材料、例えば木粉、米ぬか、麦カス、もみがら、
廃材の粉末、等が好ましい。

本発明で用いる各成分の量割合は本発明の目的が達成さ
れる範囲内であればよい。

その割合は通常、動物骨粉１００重量部に対して、磁気
粘土助材１５〜５０重量部、好ましくは２５〜４０重量
部；アルミナ９５〜２８０重量部、好ましくは１４５〜
２３０重量部；有機物粉体５〜１５重量部、好ましくは
８〜１２重量部である。

本発明の調理用網は動物骨粉を機能的に生かし、調理用
網上で加熱調理する料理素材と反応させるものであるか
ら、動物骨粉の含有量が多いのが好ましいが、多すぎる
と調理用網目体の強度が低下する傾向がある。

本発明の調理用網は次のようにして得られる。

すなわち、上記各成分を所望の割合になるように計量し
、混合し、水を加えさらに混合してゲル状の組成物を得
る。次に、用意した鉄あるいはステンレス製の金網をゲ
ル状の組成物に浸漬し、金網を構成する針金の周りに組
成物を付着させる。この際、金網を構成する針金にあら
かじめフッソ樹脂加工を施しておけば、含有されるアル
ミナの作用により、上記組成物の付着が極めて容易にな
る。

次いで、上記組成物が付着された金網を乾燥する。乾燥
温度は通常、２００°Ｃ前後である。そして、乾燥され
た組成物が付着された金網を焼成し、冷却して調理用網
を得る。焼成温度は通常、４００〜８００℃程度である
。あまり高温で焼成すると金網が酸化し脆くなるので上
記範囲の温度で焼成することが重要である。

各成分の配合割合の好ましい一態様を示すと、動物骨粉
１００部（重量部、以下同じ）、磁気粘土助材３０部、
アルミナ１９０部及び有機物粉体１０部である。そして
、好ましい焼成温度は６００℃前後である。

さらに魚の香ばしい臭いがでて食欲が増進されるという
利点がある。

なお、本発明の調理用網は、直火で料理素材を焼く場合
も十分に効果があるが、調理用網の下方部に鉄板を配置
し、間接的に料理素材を焼くようにすれば更に上記各効
果が増大される。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 　動物骨粉、磁気粘土助材、アルミナ及び有機物粉体か
   らなる組成物に水を加えて混合し、金網に付着させて乾
   燥し焼成してなる調理用網。