JPH02174652A

JPH02174652A - 食品用アルカリ剤

Info

Publication number: JPH02174652A
Application number: JP1228931A
Authority: JP
Inventors: Jun Nasu; 那須　醇
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1989-09-04
Filing date: 1989-09-04
Publication date: 1990-07-06

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】［産業上の利用分野］本発明は、食品の存在や食品の味の向上のためのアルカ
リ剤に関する。

［従来の技術及び発明が解決しようとする課題］従来か
ら食品の調味料の醤油、味噌や出しン１等で味付りを行
う場合、ごく微量の油が含まれると食品の味がまろやか
になり、−段と含みのある味が得られるものであるが、
これらの調味料や出し汁は水溶性であるため油分を含ま
せようとすると分離してしまって油分を含ませるのは非
常に困難であった。又、例えば佃煮のようなものはｐＨ
３〜４等の酸性であってリン酸すｌ・リウム等の防腐剤
を添加物として加え、保存性をよくしたりしていたが、
保存期間を長期間にするためには多量のものを添加しな
ければならず身体の健康面において満足のいくものでは
なかった。また、食品は酸性のものよりアルカリ性のも
のの方が健康によいことはわかっていてもアルカリ性食
品種は多くなく、アルカリ性食品を選択的に多く摂取す
ることはなかなか困難であった。

本発明は上記の欠点を解消するためになされたものであ
って１人体の健康に優れ、食品を含みのある味わいに調
味し、しかも食品の保存性を向−ｌｚさせるための食品
用アルカリ剤を安価に提供することを目的とする。

［課題を解決するための手段］上記の目的を達成するため、本発明の食品用アルカリ剤
は、酸化カルシウムを主成分とする無機化合物の粉末、
水及び食用油脂を混合し７て成り、特に前記粉末は、貝
、骨等の高カルシウム含有物を焼成したものを用いる。

ここで酸化カルシウムを主成分とする無機化合物は、酸
化カルシウムを４０重量％以上含有し、酸化カルシウム
の他にｊｊＡａカルシウム、酸化マグネシウム、燐酸カ
リウム鉄等の無機化合物を含有してもよい、この発明の
目的を達成するためには。

貝や動物の骨等を焼成したものを用いることができ、貝
には炭酸カルシウムが、動物の骨には燐酸カルシウムが
主成分として含有され、これらの焼成物は炭酸カルシウ
ムあるいは燐酸カルシウムとそれらが酸化された酸化カ
ルシウムが含有される。

貝や骨の焼成物は予め小片に砕いたものを約１０ｏＯ〜
１５００℃で焼成し、約２００メツシユの粉末状にした
ものである。このような粉末の食品用アルカリ剤中の含
有量は約３０〜９０ｗｔ％、好ましくは５０〜８０ｉ＋
ｔ％である。また、炭酸カルシウムを含む貝の焼成物と
燐酸カルシウムを含む骨の焼成物を適宜混合して用いて
もよいが、炭酸カルシウムが多くなると苦味、渋味が増
すため、骨の焼成物が貝の焼成物１に対して９が好まし
い。

次にアルカリ剤を構成する水は、Ｍ化カルシウム中のカ
ルシウムをイオン化すると共に、水酸イオンを発生させ
るために加えられる。また、アルカリ剤をして水溶液中
に添加されるため、溶解を促す役目も果している。アル
カリ剤を生成する際には単に純水で加えてもよいが、上
記の酸化カルシウムを溶解させたイオン水として混合す
ると、他の構成物である粉末状の酸化カルシウムや食用
油脂とのなじみがよい。尚、酸化カルシウム粉末の１％
水溶液は約ｐＨ１３であり、高アルカリ性である。食品
用アルカリ剤中の水の含有量は約数１１１ｔ％〜５０す
ｔ％程度とし、好ましくは２０〜４〇−ｔ％である。

ここで、前述の無機粉末及び水を粘結する食用油脂は動
物性脂肪、植物性油であって、基本的にはグリセリンと
種々の脂肪酸のエステルであって。

一般に常温固体の動物性脂肪は加熱して液状にして混合
される。具体的に動物性脂肪としてはブタ。

ウシ、ヤギ、ニワトリ、クジラ等の脂肪、植物性油とし
てはダイズ、綿実、ラッカセイ、トウモロコシ胚芽、オ
リーブ、ココナツツ、ナタネ、ゴマ、ヒマワリ、サフラ
ワー、カカオ豆、アブラヤシ等の油があげられる。食品
用アルカリ剤中の食用油脂の含有量は数ｗｔ％〜５０ｗ
ｔ％程度であり、りＴましくは数−ｔ％〜３０ｗｔ％で
ある。

前記の無機化合物、水及び食用油脂の構成物から本発明
の食品用アリカリ剤を生成するには、無機化合物粉末と
食用油脂を混合した後、無機化合物粉末の水溶液を加え
、混合してもよく、あるいは食用油脂と無機化合物粉末
の水溶液を混合した後、無機化合物粉末と混合してもよ
い。また、製造方法は、これらに限定されるものでなく
、無機化合物粉末、その水溶液、食用油脂の３者を同時
に撹拌混練しても製造することができる。水は純水とし
て加えてもよいが、無機化合物の水溶液にした方が食用
油脂との混和が速やかに進行し、しかも得られるアルカ
リ剤のアルカリ度を高く保つことができる。

このような製造方法で得られる生成物は均一な粉末状で
あり、取扱いも非常に簡単である。食用油脂としてラー
ドを使用した時生成されるアルカリ剤をＧＣ，ＦＴ−Ｉ
Ｒ，ＮＭＲ，ＧＣ−ＭＳ法で分析した結果、高級脂肪酸
塩とグリセロールとから成るトリグリセリドであるラー
ドが水及び熱の影響を受け、以下に示す化学反応式のよ
うに高級脂肪酸とグリセロールに加水分解され、高級脂
肪酸はさらにカルシウムと反応し、高級脂肪酸カルシウ
ムが生成されたと考えられる。一方、グリセロールは製
造工程中水と共に除去されたかあるいは熱により揮発し
たように思われる。

（ラード）　　（グリセロール）（脂肪酸）（アルカリ
剤）アルカリ剤はこのような構造上水にも容易に溶解す
るようになっていると考えられる。

本発明の食品用アリカリ剤は醤油、味噌等の調味料に添
加するのみでなく、麺類、パン類、菓子類等あらゆる食
品に添加して水溶性のものに油脂を溶解させて食品をア
ルカリ性とすると共に、味の向上を企てることができる
。また、保存の期間も長期間にすることができるほか１
食用油の精製や劣化したてんぷら油の再生にも使用する
ことができる。

［作用］本発明の食品用アルカリ剤は、貝、骨等を焼成した酸化
カルシウムを主成分とする無機化合物の粉末、水及び食
用油脂を混合し均一な粉末状としたもので、食品の調味
料に油脂を分離させることなく溶解させることができ、
食品の味を向上させると共に保存期間を延長させ、かつ
身体の健康増進にも良好なものである。

［実施例］まず、帆立貝等の貝殻を水洗した後、小片に砕き、この
砕いたものを１０００℃〜１２００℃約３０分間炉で焼
成し、約１３５０℃に上げて５〜１０分間加熱後、空冷
する。空冷した後約２００メツシユに細かく砕いて粉末
を得た。これらの粉末の主成分は炭酸カルシウム及び炭
酸カルシウムの酸化物である酸化カルシウムであった。

また、同様にして動物骨を焼成し粉末を得た。これらの
粉末の生成物は燐酸カルシウム及び燐酸カルシづムの酸
化物の酸化カルシウムであった。これらの酸化カルシウ
ム主成分の無機化合物粉末とこれらの無機化合物の１％
水溶液と食用油脂にラードを使用し、表に示す種々の割
合で製造した。製造方法は実施例１〜７は粉末の無機化
合物とラードとを混合した後、炭酸カルシウム水溶液あ
るいは燐酸カルシウム水溶液を混練した。実施例８にお
いては食品用油脂としてゴマ油を使用した。実施例９は
ラードと水溶液の１部を混練したものに貝殻焼成物をさ
らに加え、撹拌したものを前焼成物と残りの水溶液を混
ぜたものに加えた。

以下余白得られたアルカリ剤を醤油（ＰＨ３〜４）に加えると、
除々に溶解してｐ　Ｈ７になった。また。

食品をアルカリ剤添加の醤油で煮込むと鰹節や煮干しを
加えたような非常にまろやがな味になり、また油とのな
じみも非常によい調味料を得た。ドレッシング等に加え
ると、水溶液と油分とが分離しないものが得られる。

［発明の効果コ以上の説明からも明らがなように、本発明の食品用アル
カリ剤は、調味料に少量のアルカリ剤を添加することに
より食品の味を美味にするのみでなく、油分と水溶液が
よく溶解し合う。さらに酸性食品であっても身体の健康
によいアルカリ性にするため、あらゆる食品に使用でき
て非常に有効である。また、酸化カルシウムを得る原材
料も畜産業廃棄物を用いるため、費用もかからず、非常
に安価に手に入れることができる。

代理人　弁理士　　守　谷　−雄

Claims

【特許請求の範囲】１、酸化カルシウムを主成分とする無機化合物の粉末、
水及び食用油脂を混合して成ることを特徴とする食品用
アルカリ剤。２、前記粉末は、貝、骨等の高カルシウム含有物を焼成
したものである第１項記載の食品用アルカリ剤。