JPH046340B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

［発明の目的］ （産業上の利用分野） 本発明はおつまみ、スナツク等として好適な海
苔入り食品に関する。 （従来の技術） 近年、種々の食品をミツクスして味覚に多様性
をもたせた食品が提供され、おつまみやスナツク
等の嗜好品として好まれている。 例えば、タラのすり身やスルメいかの乾燥物に
チーズを組み合わせたものなどがある。 （発明の解決しようとする問題点） 本発明者は、これらおつまみ、スナツク等の食
品として海苔を用いた新たな製品を提供すべく試
みた結果、例えば海苔がチーズ、バター等の乳製
品あるいは大豆蛋白、魚介類等種々の食品とよく
味が合うことを見出した。 ところが、海苔は水分によつて変質して、その
風味と栄養価が著しく落ちるので、上記の如き食
品材料を海苔と接触させると、その含有水分によ
つて海苔が変質し、風味が低下することがわかつ
た。それを防ぐには食品材料の水分を７重量％以
下に低下せしめればよいことが実験の結果確かめ
られたが、食品の水分を７重量％以下に調整する
とパサパサして風味も落ち、また保型性も悪くな
ることがわかつた。 本発明はかかる点を改良し、海苔を使つたおつ
まみ、スナツク等として好適な新たな食品を提供
することを目的とするものである。 ［発明の構成］ （問題点を解決するための手段） すなわち、本発明は乾燥食品に油脂を添加して
なる水分含量７重量％以下の油脂含有食品材料
に、粉砕した海苔を均一に混合し成形してなるこ
とを特徴とする海苔入り食品に関する。 本発明は油脂を使用することによつて、海苔と
味の合う種々の食品をその中に包含させることが
でき、また油脂自身も海苔とよく味が合うので、
おつまみやスナツクとして好適な食品とすること
ができる。また、油脂を使用することによつて、
水分を７重量％以下に調整してもパサパサした食
感のものとならないという利点があり、さらに保
型性もよくなる。 本発明で用いられる油脂としては、例えばラー
ド等の動物性油脂やパーム油、ヤシ油などの植物
性油脂が好ましい。これらを混合して融点や粘稠
度を調整すると食感や保型性の点で好ましいもの
となる。 本発明の海苔入り食品を製するには、例えば水
分を除去したチーズ（チーズパウダー等）にラー
ド等の動物性油脂やパーム油、ヤシ油等の植物性
油脂を加えてよく混合し、水分含量７％以下の油
脂含有食品材料を調製する。混合する油脂は１種
でも２種以上でもよい。また、この油脂含有食品
材料に種々のスパイス、調味料等を混合したり、
種々の細粉化した食品を混合して、味付けに変化
を与えることもできる。 このように調製した油脂含有食品材料に粉砕し
た海苔を加えて均一に分散させる。 なお、油脂と混合する乾燥食品は上記したチー
ズパウダーと限らず、海苔によく合う他の食品、
例えば植物性蛋白などの蛋白質や小麦粉なども混
合することができる。さらに魚のすり身やウニ乾
燥品など種々の食品を混合することができる。 海苔の粉砕は15メツシユ以上が好ましい。この
ように細かく粉砕した海苔を５〜70％程度の割合
になるように油脂含有食品材料に混入すると、良
好な味のものが得られる。 （実施例） 本発明の実施例を説明する。 実施例 １ ジヤケツト釜にパーム油を12Kg入れ、50℃でこ
れを溶融した後、チーズパウダー５Kgを加えて充
分に撹拌した。これに100メツシユに粉砕した焼
海苔を1.0Kg混入し、均一になるように撹拌した。
これを深さ0.5cm、幅２cm、長さ３cmの型に流し
込み、冷却後型から抜取つて本発明の海苔入り食
品を得た。 この海苔入り食品の斜視図を図面に示す。図
中、１はパーム油とチーズからなる油脂含有食品
材料であり、２は粉砕した海苔である。 この製品は、海苔の香りとチーズの味がよくミ
ツクスされて美味であり、また栄養価も高く、お
つまみ、スナツク食品として好適である。 実施例 ２ 実施例１において、チーズパウダーを加えた
後、わさびオイルを0.17Kg入れ、充分に撹拌し、
以下実施例１と同様の操作を行なつた。得られた
製品はわさびのピリツとした刺激的な味が付与さ
れて一風変わつた味のスナツクまたはおつまみ食
品となつた。 実験例 １ 実施例１と同様にして油脂含有混合物を作り、
その水分含量を１％、４％、７％、10％に調整し
た後、それぞれの混合物に50メツシユに粉砕した
海苔を混入して均一になるように混合した。これ
らについて10日後の製品の色彩および香味をパネ
ルテストにより試験した。テストの結果は５段階
評価とし、数字が大きいほど良好であることを示
している。例えば５は作成時と略々同じ状態であ
ることを示し、２は色彩の場合は明らかに変色し
ていることを示している。

【表】 実験例 ２ 海苔を８，15，50，100，200メツシユになるよ
うに粉砕した後、これを油脂を含む混合物に５％
配合して混練した。海苔の分散の度合いを調べた
結果、15〜200メツシユでは良好であつたが、８
メツシユでは海苔が固まつて均一に分散されてい
ないことがわかつた。 以上のことから、油脂含有混合物に混入する海
苔は15メツシユ以上であることが好ましいことが
わかつた。 実験例 ３ 実施例１と同様にして油脂含有混合物を作り、
これに100メツシユに粉砕した海苔を１％、５％、
15％、30％、50％、70％、90％（重量）の割合で
配合し、均一に混練した。これを深さ0.5cm、幅
２cm、長さ３cmの型に流し込み成形した。得られ
た製品の結着性および海苔の風味を調べた。結果
は次の表のとうりである。

【表】

【表】 以上の結果から、混入する海苔の量は多すぎる
と結着性が悪くなるので成形性が問題となり、逆
に少なすぎると製品に海苔の風味が感じられなく
なるので、５〜70％の範囲が好ましいことがわか
つた。 ［発明の効果］ 以上説明したように、本発明の海苔入り食品は
海苔の風味が長期にわたり変化せずに保持され、
この海苔が細かく油脂含有食品材料にミツクスさ
れているので、油脂含有食品材料中に含まれる油
脂その他の食品とよく合つて、おつまみ、スナツ
ク等として好適な食品となつている。 また、通常の板海苔加工においては海苔の切れ
端や粉が発生し、従来その適当な利用法を見出さ
れていないが、本発明ではこれらを有効に利用す
ることができる。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の一実施例の海苔入り食品の斜視
図である。 １…油脂含有食品材料、２…海苔。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 乾燥食品に油脂を添加してなる水分含量７重
   量％以下の油脂含有食品材料に粉砕した海苔を均
   一に混合し成形してなることを特徴とする海苔入
   り食品。 ２ 粉砕した海苔が15メツシユ以上である特許請
   求の範囲第１項記載の海苔入り食品。 ３ 粉砕した海苔を５〜70重量％になるように混
   合した特許請求の範囲第１項記載の海苔入り食
   品。 ４ 油脂含有食品材料が油脂とチーズの混合物で
   ある特許請求の範囲第１項記載の海苔入り食品。 ５ 油脂含有食品材料が油脂と大豆蛋白、魚のす
   り身、ウニ乾燥物のいずれか１種または２種以上
   との混合物である特許請求の範囲第１項記載の海
   苔入り食品。