JPH0466546B2 - - Google Patents
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- JPH0466546B2 JPH0466546B2 JP1110895A JP11089589A JPH0466546B2 JP H0466546 B2 JPH0466546 B2 JP H0466546B2 JP 1110895 A JP1110895 A JP 1110895A JP 11089589 A JP11089589 A JP 11089589A JP H0466546 B2 JPH0466546 B2 JP H0466546B2
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- Japan
- Prior art keywords
- water
- yeast
- soluble
- polysaccharide
- present
- Prior art date
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- Expired - Lifetime
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- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Description
〔産業上の利用分野〕
本発明は、酵母菌体および／またはその細胞壁
から分画された白色、無味、無臭の食物繊維状の
水溶性多糖類とそれを含有する飲食品に関する。 〔従来の技術と解決しようとする問題点〕 酵母菌体またはその分画成分を食品、医薬品の
素材として用いようとする試みが近年盛んに行わ
れ、蛋白質、糖、核酸等を中心とした成分の抽
出・分離・精製法ならびにこれらの用途に関する
技術が多数出願されていることは周知のとおりで
ある。 多糖類については食品、化粧品等の増粘剤（特
公昭61−20561号）、免疫促進作用（特開昭51−
29215号）、抗腫瘍作用（特開昭54−97692号、同
58−121216号）、抗感染作用（特開昭58−109423
号）、制癌作用（特公昭47−15712号、特開昭55−
147224号）、抗高血圧作用（特開昭63−101327号）
などが報告されている。 また最近、食物繊維はコレステロールの低下、
整腸作用、便秘予防などの薬理効果の期待から注
目を浴びている。現在、グアガム、コンニヤクマ
ンナン、コンブフアイバーなどの天然物から、最
も多く使われているポリデキストロースの合成品
まで数多くの食物繊維が食品、飲料の前記目的に
用いられる素材として利用されている。しかしな
がら、それはいずれも水に対する溶解性、粘性、
色、臭い、食感、原料の入手、コスト等のいくつ
かの点で問題があり、必ずしも満足したものでは
なく、特に飲料の素材としては無色、無味、無
臭、水に溶けやすく低粘性の天然物が望まれる。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明者らは、酵母菌体または細胞壁から水溶
性多糖類を抽出した結果、無色、無味、無臭でか
つ低粘性の食物繊維を得ることができ、そのもの
が前記目的に適した飲料、食品類の素材となり得
ることを見出し本発明を完成するに至つた。 酵母から分画される多糖類はマンナン、グルカ
ンが主成分である。マンナンはマンノースがα
（１→６）結合の主鎖にα（１→２）結合が分枝し
た側鎖構造をもつ。またグルカンはグルコースが
β（１→６）結合の主鎖にβ（１→３）結合が分枝
した側鎖構造をもつ。これら多糖類は「人間の消
化酵素によつて水解されない食物中の難消化性成
分の総体」と定義されている食物繊維に相当す
る。 〔発明の構成〕 本発明は、酵母菌体および／またはその細胞壁
より得られた白色、無味、無臭の食物繊維状水溶
性多糖類であつて、多糖類中のマンノースとグル
コースの構成比が３〜５：１であることを特徴と
する食物繊維状水溶性多糖類およびそれを含有す
る飲食品に関する。 本発明に用いられる酵母としては、ビールまた
はパン酵母（サツカロミセス、セレビシエ）、核
酸酵母（カンジダ、ウテイリス）、パルプ酵母
（カンジダ、ウテイリス、ミコトルラ・ヤポニカ
など）等を挙げることができるが、とくに酵母の
種類には制限がなく、酵母細胞壁を含むものであ
れば本発明の原料としてすべて用いることができ
る。 本発明の食物繊維状水溶性多糖類を添加するた
めの飲食品としては特に制限はなく、すべての飲
食品を対象とすることができる。 とくに、酵母由来の製品は一般に酵母臭が存在
し、その用途が限られるが、本発明の食物繊維は
白色、無味、無臭であるため、その用途を制約さ
れることがない。さらに、その水溶液の粘度が低
いので、ジユースなどの飲料に添加するのに極め
て好適である。また、水溶性が高いので、アイス
クリーム、キヤンデー、マヨネーズ、ケチヤツプ
等の半流動性食品への添加にも適している。その
他、パン、スパゲツテイー、ビスケツト等すべて
の加工食品に添加して使用できる。 次に酵母細胞壁から本発明の水溶性多糖類を抽
出する方法を述べる。 まず、酵母細胞壁を高温で抽出する。抽出溶媒
としては、例えば水あるいは希アルカリ水溶液が
挙げられる。抽出は常圧あるいは加工下（好適に
は数気圧）で、加熱温度とその時間は酵母の種
類、抽出方法などによつて異なるが、通常95〜
110℃、10〜20時間行うのが好ましい。次に抽出
液を遠心分離によつて固液分離し、得られた上澄
液をセライト過する（過法としては、紙、
メンブランフイルター、限外過膜などを使用し
た過方法が利用できる。）。その過液を減圧濃
縮後、低温例えば冷蔵庫内温度で24時間放置し、
微量な冷凝固物を除去する。さらにその液にエタ
ノールを加え、得られた沈殿物を乾燥することに
よつて、白色粉末が得られる。この粉末は白色、
無味、無臭で、水によく溶け（30ｇ／水100ml以
上）、粘度も低く（5.17cps／10％以下）、糖質と
して70〜95％含有し、多糖類中のマンノースとグ
ルコースの構成比は３〜５：１で、食物繊維含量
率は80％以上である。 〔効果〕 グアガム、コンニヤクマンナン、「サイリウム
シードガム」等を含有している難消化性多糖類よ
りなる従来品の食物繊維水溶液は粘度が非常に高
く（通常103cps／１％以上）、そのために汎用性
に欠け、特定の分野にしか利用できない。また飲
料用の食物繊維として広く用いられているポリデ
キストロースは合成品である。これらの欠点を補
う本発明の多糖類は天然物で、粘度も低く、食物
繊維含有率も高い。これまでほとんど利用価値も
なく廃棄されてきた酵母細胞壁が有効利用される
ことになり、また製造工程も比較的簡単であり、
安価である。したがつて本発明は、飲料および加
工食品に添加するための食物繊維として幅広く用
いることができる。 〔実施例〕 次に実施例を示すが、これらによつてなんら本
発明が限定されるものではない。 実施例 １ ビール酵母（サツカロミセス、セレビシエ）の
酵母エキス残渣（ビール酵母を自己消化すること
によつて得られる水溶性の酵母エキスを除いた残
渣）１Kgを溶媒水で常圧、100℃、16時間加熱処
理後、遠心分離（8000rpm、15分間）によつて得
た水溶性画分をセライト過した。その過液を
減圧濃縮（約20〜30倍濃縮）後、４℃で一昼夜放
置し、冷凝固物を除去する。その濃縮液に２倍量
のエタノールを加えて多糖成分の沈殿物を得る。
その沈殿物を凍結乾燥し、白色の粉末13ｇを得
る。 水溶性多糖類の分析値を表に示す。
から分画された白色、無味、無臭の食物繊維状の
水溶性多糖類とそれを含有する飲食品に関する。 〔従来の技術と解決しようとする問題点〕 酵母菌体またはその分画成分を食品、医薬品の
素材として用いようとする試みが近年盛んに行わ
れ、蛋白質、糖、核酸等を中心とした成分の抽
出・分離・精製法ならびにこれらの用途に関する
技術が多数出願されていることは周知のとおりで
ある。 多糖類については食品、化粧品等の増粘剤（特
公昭61−20561号）、免疫促進作用（特開昭51−
29215号）、抗腫瘍作用（特開昭54−97692号、同
58−121216号）、抗感染作用（特開昭58−109423
号）、制癌作用（特公昭47−15712号、特開昭55−
147224号）、抗高血圧作用（特開昭63−101327号）
などが報告されている。 また最近、食物繊維はコレステロールの低下、
整腸作用、便秘予防などの薬理効果の期待から注
目を浴びている。現在、グアガム、コンニヤクマ
ンナン、コンブフアイバーなどの天然物から、最
も多く使われているポリデキストロースの合成品
まで数多くの食物繊維が食品、飲料の前記目的に
用いられる素材として利用されている。しかしな
がら、それはいずれも水に対する溶解性、粘性、
色、臭い、食感、原料の入手、コスト等のいくつ
かの点で問題があり、必ずしも満足したものでは
なく、特に飲料の素材としては無色、無味、無
臭、水に溶けやすく低粘性の天然物が望まれる。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明者らは、酵母菌体または細胞壁から水溶
性多糖類を抽出した結果、無色、無味、無臭でか
つ低粘性の食物繊維を得ることができ、そのもの
が前記目的に適した飲料、食品類の素材となり得
ることを見出し本発明を完成するに至つた。 酵母から分画される多糖類はマンナン、グルカ
ンが主成分である。マンナンはマンノースがα
（１→６）結合の主鎖にα（１→２）結合が分枝し
た側鎖構造をもつ。またグルカンはグルコースが
β（１→６）結合の主鎖にβ（１→３）結合が分枝
した側鎖構造をもつ。これら多糖類は「人間の消
化酵素によつて水解されない食物中の難消化性成
分の総体」と定義されている食物繊維に相当す
る。 〔発明の構成〕 本発明は、酵母菌体および／またはその細胞壁
より得られた白色、無味、無臭の食物繊維状水溶
性多糖類であつて、多糖類中のマンノースとグル
コースの構成比が３〜５：１であることを特徴と
する食物繊維状水溶性多糖類およびそれを含有す
る飲食品に関する。 本発明に用いられる酵母としては、ビールまた
はパン酵母（サツカロミセス、セレビシエ）、核
酸酵母（カンジダ、ウテイリス）、パルプ酵母
（カンジダ、ウテイリス、ミコトルラ・ヤポニカ
など）等を挙げることができるが、とくに酵母の
種類には制限がなく、酵母細胞壁を含むものであ
れば本発明の原料としてすべて用いることができ
る。 本発明の食物繊維状水溶性多糖類を添加するた
めの飲食品としては特に制限はなく、すべての飲
食品を対象とすることができる。 とくに、酵母由来の製品は一般に酵母臭が存在
し、その用途が限られるが、本発明の食物繊維は
白色、無味、無臭であるため、その用途を制約さ
れることがない。さらに、その水溶液の粘度が低
いので、ジユースなどの飲料に添加するのに極め
て好適である。また、水溶性が高いので、アイス
クリーム、キヤンデー、マヨネーズ、ケチヤツプ
等の半流動性食品への添加にも適している。その
他、パン、スパゲツテイー、ビスケツト等すべて
の加工食品に添加して使用できる。 次に酵母細胞壁から本発明の水溶性多糖類を抽
出する方法を述べる。 まず、酵母細胞壁を高温で抽出する。抽出溶媒
としては、例えば水あるいは希アルカリ水溶液が
挙げられる。抽出は常圧あるいは加工下（好適に
は数気圧）で、加熱温度とその時間は酵母の種
類、抽出方法などによつて異なるが、通常95〜
110℃、10〜20時間行うのが好ましい。次に抽出
液を遠心分離によつて固液分離し、得られた上澄
液をセライト過する（過法としては、紙、
メンブランフイルター、限外過膜などを使用し
た過方法が利用できる。）。その過液を減圧濃
縮後、低温例えば冷蔵庫内温度で24時間放置し、
微量な冷凝固物を除去する。さらにその液にエタ
ノールを加え、得られた沈殿物を乾燥することに
よつて、白色粉末が得られる。この粉末は白色、
無味、無臭で、水によく溶け（30ｇ／水100ml以
上）、粘度も低く（5.17cps／10％以下）、糖質と
して70〜95％含有し、多糖類中のマンノースとグ
ルコースの構成比は３〜５：１で、食物繊維含量
率は80％以上である。 〔効果〕 グアガム、コンニヤクマンナン、「サイリウム
シードガム」等を含有している難消化性多糖類よ
りなる従来品の食物繊維水溶液は粘度が非常に高
く（通常103cps／１％以上）、そのために汎用性
に欠け、特定の分野にしか利用できない。また飲
料用の食物繊維として広く用いられているポリデ
キストロースは合成品である。これらの欠点を補
う本発明の多糖類は天然物で、粘度も低く、食物
繊維含有率も高い。これまでほとんど利用価値も
なく廃棄されてきた酵母細胞壁が有効利用される
ことになり、また製造工程も比較的簡単であり、
安価である。したがつて本発明は、飲料および加
工食品に添加するための食物繊維として幅広く用
いることができる。 〔実施例〕 次に実施例を示すが、これらによつてなんら本
発明が限定されるものではない。 実施例 １ ビール酵母（サツカロミセス、セレビシエ）の
酵母エキス残渣（ビール酵母を自己消化すること
によつて得られる水溶性の酵母エキスを除いた残
渣）１Kgを溶媒水で常圧、100℃、16時間加熱処
理後、遠心分離（8000rpm、15分間）によつて得
た水溶性画分をセライト過した。その過液を
減圧濃縮（約20〜30倍濃縮）後、４℃で一昼夜放
置し、冷凝固物を除去する。その濃縮液に２倍量
のエタノールを加えて多糖成分の沈殿物を得る。
その沈殿物を凍結乾燥し、白色の粉末13ｇを得
る。 水溶性多糖類の分析値を表に示す。
【表】
＊ 測定方法はプロスキー法による。
＊＊ 10％、25℃で測定。
実施例２ 下記に示すような飲料の処方により常法で、酵
母由来の水溶性多糖類を含有する食物繊維飲料と
含有しない飲料を調製し、官能検査を行つた。そ
の結果、両者の間で風味、食感の点で差はみられ
ず、水溶性多糖類含有飲料は好ましいものであつ
た。 成 分 製品当りの重量（ｇ） 糖質 砂糖 80 （または異性化液糖 107） ビタミン B1 0.025 ビタミン B2 0.0039 ビタミン B6 0.026 ビタミン Ｃ 0.12 クエン酸（含水結晶） 1.01 香料 1.75 着色料 1.0 水溶性多糖類＊ 10 ＊ 実施例１で得られたものを使用 実施例 ３ 下記に示すようなハードタイプとソフトタイプ
のヨーグルトの処方により常法で、酵母由来の水
溶性多糖類を含有するヨーグルトと含有しないヨ
ーグルトを調製し、官能検査を行つた。その結
果、両者の間で風味、食感の点で差はみられず、
水溶性多糖類含有ヨーグルトは好ましいものであ
つた。 ハードタイプヨーグルト 成 分 製品当りの重量（ｇ） 生 乳 100 脱脂粉乳 100 砂 糖 100 生クリーム 50 ゼラチン ５ 寒 天 １ 香 料 ２ 乳 酸 菌 20 水溶性多糖類＊ １〜25 ＊ 実施例１のものを使用 ソフトタイプヨーグルト 成 分 製品当りの重量（ｇ） 生 乳 50 脱脂粉乳 100 乳 脂 肪 50 砂 糖 70 ペクチン 2.5 酸 味 料 2.5 香 料 ２ 乳 酸 菌 30 水溶性多糖類＊ １〜25 ＊ 実施例１のものを使用
＊＊ 10％、25℃で測定。
実施例２ 下記に示すような飲料の処方により常法で、酵
母由来の水溶性多糖類を含有する食物繊維飲料と
含有しない飲料を調製し、官能検査を行つた。そ
の結果、両者の間で風味、食感の点で差はみられ
ず、水溶性多糖類含有飲料は好ましいものであつ
た。 成 分 製品当りの重量（ｇ） 糖質 砂糖 80 （または異性化液糖 107） ビタミン B1 0.025 ビタミン B2 0.0039 ビタミン B6 0.026 ビタミン Ｃ 0.12 クエン酸（含水結晶） 1.01 香料 1.75 着色料 1.0 水溶性多糖類＊ 10 ＊ 実施例１で得られたものを使用 実施例 ３ 下記に示すようなハードタイプとソフトタイプ
のヨーグルトの処方により常法で、酵母由来の水
溶性多糖類を含有するヨーグルトと含有しないヨ
ーグルトを調製し、官能検査を行つた。その結
果、両者の間で風味、食感の点で差はみられず、
水溶性多糖類含有ヨーグルトは好ましいものであ
つた。 ハードタイプヨーグルト 成 分 製品当りの重量（ｇ） 生 乳 100 脱脂粉乳 100 砂 糖 100 生クリーム 50 ゼラチン ５ 寒 天 １ 香 料 ２ 乳 酸 菌 20 水溶性多糖類＊ １〜25 ＊ 実施例１のものを使用 ソフトタイプヨーグルト 成 分 製品当りの重量（ｇ） 生 乳 50 脱脂粉乳 100 乳 脂 肪 50 砂 糖 70 ペクチン 2.5 酸 味 料 2.5 香 料 ２ 乳 酸 菌 30 水溶性多糖類＊ １〜25 ＊ 実施例１のものを使用
第１図は本発明水溶性多糖類の赤外線吸収スペ
クトルを示す。
クトルを示す。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 酵母菌体および／またはその細胞壁より得ら
れた白色、無味、無臭の食物繊維状水溶性多糖類
であつて、該多糖類中のマンノースとグルコース
の構成比が３〜５：１であることを特徴とする食
物繊維状水溶性多糖類。 ２ 請求項１記載の食物繊維状多糖類を含有する
飲食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1110895A JPH02286057A (ja) | 1989-04-28 | 1989-04-28 | 水溶性多糖類およびそれを含有する飲食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1110895A JPH02286057A (ja) | 1989-04-28 | 1989-04-28 | 水溶性多糖類およびそれを含有する飲食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02286057A JPH02286057A (ja) | 1990-11-26 |
| JPH0466546B2 true JPH0466546B2 (ja) | 1992-10-23 |
Family
ID=14547409
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1110895A Granted JPH02286057A (ja) | 1989-04-28 | 1989-04-28 | 水溶性多糖類およびそれを含有する飲食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02286057A (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE60040548D1 (de) | 1999-07-21 | 2008-11-27 | Yakult Honsha Kk | Mittel zur senkung von cholesterin, mittel zur hemmung der produktion von sekundären gallensäuren, nahrungsmittel und getränke |
| JP4979924B2 (ja) * | 2004-11-16 | 2012-07-18 | アサヒグループホールディングス株式会社 | 酵母水溶性多糖類の製造方法 |
| JP2007195444A (ja) * | 2006-01-26 | 2007-08-09 | Asahi Food & Healthcare Ltd | ダイエット飲食品 |
| JP2022143909A (ja) * | 2021-03-18 | 2022-10-03 | 三菱商事ライフサイエンス株式会社 | 酵母由来の可溶性食物繊維含有素材 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55709A (en) * | 1978-04-17 | 1980-01-07 | Kirin Brewery Co Ltd | Novel polysaccharide and its use |
-
1989
- 1989-04-28 JP JP1110895A patent/JPH02286057A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH02286057A (ja) | 1990-11-26 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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