JPH0471487B2 - - Google Patents
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- JPH0471487B2 JPH0471487B2 JP25408089A JP25408089A JPH0471487B2 JP H0471487 B2 JPH0471487 B2 JP H0471487B2 JP 25408089 A JP25408089 A JP 25408089A JP 25408089 A JP25408089 A JP 25408089A JP H0471487 B2 JPH0471487 B2 JP H0471487B2
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Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
「産業上の利用分野」
本発明はリキユールの製造方法に関する。
「従来の技術」
(1) 出願人が先に提出した特願昭61−170538に係
る発明は、酒類製造工程において、各種タンニ
ン類を含有する原料を仕込原料に用い麹菌及び
酵母菌の存在下で醸造する工程と、発酵して得
られた醸造酒に電磁波を照射して赤色系に発色
させたものであり、仕込原料に赤米を用いた所
謂赤酒である。 (2) 同様に出願人が先に提出した特願昭63−7329
に係る発明は、前記(1)の発明が仕込原料に赤米
を用いているため入手が困難な点を改良し、仕
込原料に通常米等の大量に入手できるものを用
いている点で異なる。 「発明が解決しようとする課題」 赤米は生産石数がきわめて少なくまた高価なた
めに、コスト高であり、仮りに製造しても赤酒の
生産量は限定される。この点を改良する通常米等
を用いた醸造工程は、例として清酒を挙げると約
１ケ月もと作りをし、もとに蒸米と麹を３段掛け
し、その20日乃至１ケ月後に発酵した醪（もろ
み）をろ過し、強圧をかけて得た酒を約40日間後
熟させ、再び沈殿物を除去して清澄にし、これを
加熱殺菌する。この火入れ後約180日乃至190日と
いう長期にわたる醸造工程を必要とする。また米
を仕込原料とする清酒製造については酒税法など
の関連法規により仕込原料を厳重に規制してお
り、かつ、製造には免許を必要としている。仕込
原料が米以外の場合も雑酒として製造に免許を必
要とし、製造には、既に免許を獲得している醸造
元で行なうか、または新たな免許の取得が必要と
なる。 「課題を解決するための手段」 本発明は前述のように長期間にわたる醸造工程
を省略するため、既製の酒類、例えば清酒、焼酎
アルコール等の酒類に、タンニン類を含んだ天然
物または天然物からの抽出物もしくは抽出液を麹
の存在下で酒類に対し、0.01重量％乃至50重量％
浸漬または投入する。タンニン類はカテキン、ロ
イコアントシアニン等のポリフエノール類を含む
天然の植物性素材ならば何でもよく、樹木の葉や
材などが考えられる。中でも緑茶、紅茶などの茶
葉もしくは茶葉からの浸出液が最適である。麹は
米麹、みそ麹、しようゆ麹などアスペルギルス属
のカビを生やした麹であれば種類を問わず使用で
き、また使用量は酒類及びタンニン類の総量に対
し１乃至90重量％である。酒類にタンニン類を混
成させる期間は１日以上であればよく、殊に３〜
30日位が最適であり、勿論長期にわたり混成して
もよい。きわめて短期間混成するだけで速やかに
熟成させ、次いで酒類からタンニン類を含む固形
物を固液分離し、タンニン類が浸出した淡黄色の
酒類に電磁波例えば太陽光の間接光を照射し、ま
たは太陽光の直接または間接的に入射する場所に
貯蔵して赤色系に発色させたリキユールを得た。 「作用」 この発明に係るリキユールが発色する工程は第
１図に示すように、酒類をベースとした茶リキユ
ールの場合、18日間の熟成と、３日間の太陽の間
接光の照射を行なつた結果、可視部吸収スペクト
ルの測定により515nmに吸収極大波長を有し、そ
のときの吸光度は0.24で鮮明な赤紫色に呈色し
た。また第２図に示すように、焼酎をベースとし
た茶リキユールの場合、30日間の熟成と、３日間
の太陽の間接光の照射を行なつた結果、可視部吸
収スペクトルの測定により508nmに吸収極大波長
を有し、そのときの吸光度は0.17で鮮明な赤紫色
に呈色した。 「実施例 (1)」 酒類をベースとしたリキユールの場合。1lの三
角フラスコにアルコール濃度16％の清酒500mlと
米麹150gを入れた。別に緑茶3gに湯を加え、３
分間煮沸した後に得られる緑茶の浸出液を冷却後
50ml加えた。この状態で冷暗所に18日間浸漬、
熟成させた。その後、固形成分をろ過により分離
し、澄明で淡黄緑色の混成酒を得た。これに太陽
の間接光を３日間照射することにより鮮明な赤紫
色に発色したリキユールを得た。可視部吸収スペ
クトルの測定により515nmに吸収極大波長を有
し、そのときの吸光度は0.24であつた。（前述の
第１図）混成酒の成分としては、アルコール13.6
％、ボーメ５、酸度1.9、アミノ酸度3.3を示し、
芳醇な酒質と清酒及び緑茶の風味を併せ有し、か
つ、赤紫色に発色した本願発明に係るリキユール
を得た。 「実施例 (2)」 焼酎をベースにしたリキユールの場合。 1lの三角フラスコにアルコール濃度25度のホワ
イトリカー500ml、米麹150g、緑茶5g、水300ml
を加え、冷暗所で130日間浸漬、熟成させた。そ
の後、固形成分をろ過により分離し、澄明で淡黄
緑色の混成酒を得た。これに太陽の間接光を３日
間照射することにより鮮明な赤紫色に発色したリ
キユールを得た。可視部吸収スペクトルの測定に
より508nmに吸収極大波長を有し、そのときの吸
光度は0.17を示した。（前述の第２図）混成酒の
成分は、アルコール13.8％、ボーメ２、酸度0.4、
アミノ酸度1.2を示し、まろやかで緑茶の風味の
ある、かつ、赤紫色に発色した本願発明に係るリ
キユールを得た。 「発明の効果」 本願発明に係るリキユールの保存性試験は以下
の通りである。 実施例(1)及び(2)で得られたリキユールを、それ
ぞれ360mlの透明瓶に入れ密栓し10℃の冷暗所
と、20℃の室内にそれぞれ６ケ月間放置し、色調
の変化を観察し、かつ、分光光度計により吸収ス
ペクトルの変化を測定した。結果、10℃の冷暗所
に貯蔵の場合では色調の変化は全く認められず、
６ケ月以上経過した後も鮮明な赤紫色のままであ
つた。室内に貯蔵した場合、６ケ月経過後やや退
色傾向が認められたが、著しい変色はなく商品価
値に何等影響を及ぼすものではない。尚、前記実
施例(1)で得られた試料を10℃の冷暗所と、20℃の
室内で貯蔵したときの保存試験の結果を表−１に
示した。
る発明は、酒類製造工程において、各種タンニ
ン類を含有する原料を仕込原料に用い麹菌及び
酵母菌の存在下で醸造する工程と、発酵して得
られた醸造酒に電磁波を照射して赤色系に発色
させたものであり、仕込原料に赤米を用いた所
謂赤酒である。 (2) 同様に出願人が先に提出した特願昭63−7329
に係る発明は、前記(1)の発明が仕込原料に赤米
を用いているため入手が困難な点を改良し、仕
込原料に通常米等の大量に入手できるものを用
いている点で異なる。 「発明が解決しようとする課題」 赤米は生産石数がきわめて少なくまた高価なた
めに、コスト高であり、仮りに製造しても赤酒の
生産量は限定される。この点を改良する通常米等
を用いた醸造工程は、例として清酒を挙げると約
１ケ月もと作りをし、もとに蒸米と麹を３段掛け
し、その20日乃至１ケ月後に発酵した醪（もろ
み）をろ過し、強圧をかけて得た酒を約40日間後
熟させ、再び沈殿物を除去して清澄にし、これを
加熱殺菌する。この火入れ後約180日乃至190日と
いう長期にわたる醸造工程を必要とする。また米
を仕込原料とする清酒製造については酒税法など
の関連法規により仕込原料を厳重に規制してお
り、かつ、製造には免許を必要としている。仕込
原料が米以外の場合も雑酒として製造に免許を必
要とし、製造には、既に免許を獲得している醸造
元で行なうか、または新たな免許の取得が必要と
なる。 「課題を解決するための手段」 本発明は前述のように長期間にわたる醸造工程
を省略するため、既製の酒類、例えば清酒、焼酎
アルコール等の酒類に、タンニン類を含んだ天然
物または天然物からの抽出物もしくは抽出液を麹
の存在下で酒類に対し、0.01重量％乃至50重量％
浸漬または投入する。タンニン類はカテキン、ロ
イコアントシアニン等のポリフエノール類を含む
天然の植物性素材ならば何でもよく、樹木の葉や
材などが考えられる。中でも緑茶、紅茶などの茶
葉もしくは茶葉からの浸出液が最適である。麹は
米麹、みそ麹、しようゆ麹などアスペルギルス属
のカビを生やした麹であれば種類を問わず使用で
き、また使用量は酒類及びタンニン類の総量に対
し１乃至90重量％である。酒類にタンニン類を混
成させる期間は１日以上であればよく、殊に３〜
30日位が最適であり、勿論長期にわたり混成して
もよい。きわめて短期間混成するだけで速やかに
熟成させ、次いで酒類からタンニン類を含む固形
物を固液分離し、タンニン類が浸出した淡黄色の
酒類に電磁波例えば太陽光の間接光を照射し、ま
たは太陽光の直接または間接的に入射する場所に
貯蔵して赤色系に発色させたリキユールを得た。 「作用」 この発明に係るリキユールが発色する工程は第
１図に示すように、酒類をベースとした茶リキユ
ールの場合、18日間の熟成と、３日間の太陽の間
接光の照射を行なつた結果、可視部吸収スペクト
ルの測定により515nmに吸収極大波長を有し、そ
のときの吸光度は0.24で鮮明な赤紫色に呈色し
た。また第２図に示すように、焼酎をベースとし
た茶リキユールの場合、30日間の熟成と、３日間
の太陽の間接光の照射を行なつた結果、可視部吸
収スペクトルの測定により508nmに吸収極大波長
を有し、そのときの吸光度は0.17で鮮明な赤紫色
に呈色した。 「実施例 (1)」 酒類をベースとしたリキユールの場合。1lの三
角フラスコにアルコール濃度16％の清酒500mlと
米麹150gを入れた。別に緑茶3gに湯を加え、３
分間煮沸した後に得られる緑茶の浸出液を冷却後
50ml加えた。この状態で冷暗所に18日間浸漬、
熟成させた。その後、固形成分をろ過により分離
し、澄明で淡黄緑色の混成酒を得た。これに太陽
の間接光を３日間照射することにより鮮明な赤紫
色に発色したリキユールを得た。可視部吸収スペ
クトルの測定により515nmに吸収極大波長を有
し、そのときの吸光度は0.24であつた。（前述の
第１図）混成酒の成分としては、アルコール13.6
％、ボーメ５、酸度1.9、アミノ酸度3.3を示し、
芳醇な酒質と清酒及び緑茶の風味を併せ有し、か
つ、赤紫色に発色した本願発明に係るリキユール
を得た。 「実施例 (2)」 焼酎をベースにしたリキユールの場合。 1lの三角フラスコにアルコール濃度25度のホワ
イトリカー500ml、米麹150g、緑茶5g、水300ml
を加え、冷暗所で130日間浸漬、熟成させた。そ
の後、固形成分をろ過により分離し、澄明で淡黄
緑色の混成酒を得た。これに太陽の間接光を３日
間照射することにより鮮明な赤紫色に発色したリ
キユールを得た。可視部吸収スペクトルの測定に
より508nmに吸収極大波長を有し、そのときの吸
光度は0.17を示した。（前述の第２図）混成酒の
成分は、アルコール13.8％、ボーメ２、酸度0.4、
アミノ酸度1.2を示し、まろやかで緑茶の風味の
ある、かつ、赤紫色に発色した本願発明に係るリ
キユールを得た。 「発明の効果」 本願発明に係るリキユールの保存性試験は以下
の通りである。 実施例(1)及び(2)で得られたリキユールを、それ
ぞれ360mlの透明瓶に入れ密栓し10℃の冷暗所
と、20℃の室内にそれぞれ６ケ月間放置し、色調
の変化を観察し、かつ、分光光度計により吸収ス
ペクトルの変化を測定した。結果、10℃の冷暗所
に貯蔵の場合では色調の変化は全く認められず、
６ケ月以上経過した後も鮮明な赤紫色のままであ
つた。室内に貯蔵した場合、６ケ月経過後やや退
色傾向が認められたが、著しい変色はなく商品価
値に何等影響を及ぼすものではない。尚、前記実
施例(1)で得られた試料を10℃の冷暗所と、20℃の
室内で貯蔵したときの保存試験の結果を表−１に
示した。
【表】
±：やや色調の変化を認めたが、
商品価値に影響はない。
このように本発明は簡単な方法で、かつ、きわ
めて短期間に、しかも安定した美麗な色彩を有す
る混成酒を確実に生産できる有用発明である。
商品価値に影響はない。
このように本発明は簡単な方法で、かつ、きわ
めて短期間に、しかも安定した美麗な色彩を有す
る混成酒を確実に生産できる有用発明である。
第１図は本発明リキユールの実施例に係る可視
部吸収スペクトル、第２図は他の実施例に係る可
視部吸収スペクトルである。
部吸収スペクトル、第２図は他の実施例に係る可
視部吸収スペクトルである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 麹の存在下で酒類にタンニン類含有物質を混
合して熟成させ、生成した混成酒に電磁波を照射
し赤色系に発色させることを特徴とするリキユー
ルの製造方法。 ２ 前記混成酒を陽光が直接または間接的に入射
する場所に貯蔵し赤色系に発色させた請求項１記
載のリキユールの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1254080A JPH03117474A (ja) | 1989-09-28 | 1989-09-28 | リキュールの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1254080A JPH03117474A (ja) | 1989-09-28 | 1989-09-28 | リキュールの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03117474A JPH03117474A (ja) | 1991-05-20 |
| JPH0471487B2 true JPH0471487B2 (ja) | 1992-11-13 |
Family
ID=17259948
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1254080A Granted JPH03117474A (ja) | 1989-09-28 | 1989-09-28 | リキュールの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03117474A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104745398A (zh) * | 2015-04-17 | 2015-07-01 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种绿茶红曲黄酒的制备方法 |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH11276149A (ja) * | 1998-03-30 | 1999-10-12 | Tsunetaka Yokoyama | 清酒又は焼酎、酒類に緑茶、抹茶、茶エキス及び オリゴ糖、食物繊維、ビタミンｃを混合した機能性 酒類の製造方法 |
| JP5013231B2 (ja) * | 2010-05-27 | 2012-08-29 | 秀貴 長友 | 梅酒の製造方法 |
| JP6868264B2 (ja) * | 2016-11-28 | 2021-05-12 | 小西酒造株式会社 | 着色清酒リキュールの製造方法 |
-
1989
- 1989-09-28 JP JP1254080A patent/JPH03117474A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104745398A (zh) * | 2015-04-17 | 2015-07-01 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种绿茶红曲黄酒的制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH03117474A (ja) | 1991-05-20 |
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