JPH0472112A - 真空包装食品製造装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、真空包装食品製造装置に関し、詳しくは、一
般家庭内で、プラスチック製包装袋を用いて、容易に真
空調理食品やレトルト食品を作ることかできる装置に関
するものである。

〔従来の技術〕

近年、食品材料を真空包装した後に加熱する真空調理法
か商業的規模で行われるようになってきている。この真
空調理法は、あらかしめ食品材料の真空包装を行うため
、調理中及び調理後に、空気、特に酸素の影響をほとん
と受けないので、得られる食品の酸化か緩慢となり、日
持ちのよい食品を得られること、食品材料の香り成分か
散逸しないこと、肉の場合には肉汁か内部に残ることな
との利点を有している。

〔発明か解決しようとする課題〕

しかしなから、上記真空調理を一般家庭で行う場合には
、まず真空包装を行うための真空包装装置と、加熱用の
器具、例えば鍋等を別々に用意する必要かある。しかし
、現在市販されている家庭用の真空包装装置は、真空ポ
ンプにノズルを接続したノズル式のものであるため、水
分の多い材料、特に汁物を真空包装することが困難であ
り、さらに、真空引き後に袋からノズルを引抜く際に空
気か侵入して真空度を低下させるという欠点かあった。

また、商業的に使用されているチャンバー式の真空包装
装置は、十分な真空度を得られるが、大型で、価格的な
聞届もあり、一般家庭で用いるには適していなかった。

また、真空包装後の加熱についても、真空包装後に６０
℃〜８０℃の所定の温度で加熱調理したり、または、１
００℃以上で所定時間加熱殺菌できる適当な一般家庭用
の加熱器がなかった。そのため、一般家庭用として適度
な大きさで、十分な真空度を得られ、食品材料や調理済
食品を確実に真空包装できるとともに、食品材料を真空
包装した後の真空調理、あるいは調理後の加熱殺菌（レ
トルト食品の製造）を手軽に行える機器の開発か望まれ
ていた。

そこで、本発明は、一般家庭においても、プラスチック
製包装袋を用いて手軽に真空包装や真空調理さらにはレ
トルト食品の製造を行うことかできる真空包装食品製造
装置を提供することを目的としている。

〔課題を解決するための手段〕

上記した目的を達成するために、本発明の真空包装食品
製造装置は、制御部を配置した基台上に、チャンバー式
真空包装器と加熱用容器とを配設したことを特徴とする
特に、加熱器の加熱部を基台上面部に設けるとともに、
該加熱部と前記制御部の電気回路との間に熱遮蔽板を配
設したこと、前記チャンバー式真空包装器は、袋状容器
を、その開口部を上方に向けて収容する縦型チャンノ・
−式真空包装器であることを特徴としている。

〔作　用〕

従って、真空包装器と、加熱器とを一体的に形成したの
で、真空包装と加熱とを１台の装置で行うことかでき、
手軽に真空調理食品やレトルト食品を作ることかできる
。

また、加熱用容器のヒーターと制御部との間を熱遮蔽板
により区画したので、電気回路か熱により誤作動を起こ
すことを防止し、安定した運転を行うことかできる。

さらに、袋状容器を、その開口部を上方に向けて収容す
る縦型チャンバー式真空包装器とすることにより、基台
の寸法を小さくすることかでき、ｌＩ−物の真空包装も
簡単に行うことかできる。

〔実施例〕

以下、真空調理を行う装置に適用した本発明の一実施例
を図面に基ついて説明する。

真空包装食品製造装置１は、制御部２を配置した基台３
と、該基台３上に配設されたチャンバ式真空包装器４及
び湯煎器７とから構成されている。

上記チャンバー式真空包装器４は、チャンバー４１と、
該チャンバー４１内を真空引きするだめの真空ポンプ６
１とから構成されている。

チャンバー４１は、−面に蓋４２を備えた箱状に形成さ
れており、気密用パツキンＳを備えた蓋４２の内面には
、内部に被包装物を収納した袋Ｐを保持する一対のビン
４３ａを突設した保持部材４４．４５と固定シールパ−
４６とが設けられ、蓋４２と対向する側壁４７内面には
、前記固定シー／ｌ／バー４６に対向する可動シールバ
ー４８が設置すられている。二の５■動ンールハ−４８
は、その両側か真空包装器］の両側壁に設けられたガイ
ド部４つに案内されて前記固定シールパ−４６の方向に
移動可能に設けられており、その背面には、該可動／−
ルバー４８を前記固定シールパ−４６ｍηに移動圧着さ
せる圧着手段としてのエアバッグ５０配設されている。

このエアバック５０には、側壁４７を貫通して連通ずる
導入管５１か弁５２を介して接続しており、またチャン
バー４１のひとつの壁面には、真空ポンプ６１に接続さ
れる排気口５３か設けられている。

尚、上記シールパー４６．４８の少なくともいずれか一
方には、袋Ｐの開口部Ｐａをヒートンルするための加熱
体か内蔵されており、該加熱体に給電する電源コート（
図示せず）か前記制御部２に接続されている。

前記蓋４２に設けられた一対の保持部材の内、一方の保
持部材４４は、蓋４２の内面に穿設された複数の嵌合孔
またはネジ孔４３ｂのひとつに、袋Ｐの開口部幅に合せ
てピン４３ａを嵌合することにより形成され、その位置
を変えられるようにしている。また、他方の保持部材４
５は、固定シールパー４６に平行な方向に移動可能に形
成されている。即ち、移動可能な保持部材４５は、蓋４
２の内面に固設された固定部材４５ａと、該固定部材４
５ａに移動可能に設けられた可動部材４５ｂと、該可動
部材４５ｂを前記一方の保持部材４４の方向に押圧する
スプリング４５ｃと、可動部材４５ｂに設けられたピン
４３ａとにより構成され、前記可動シールパー４８には
、該可動部材４５ｂを移動させる移動手段である楔状突
起５４が設けられている。

上記両保持部材４４．４５の間隔は、通常は、可動部材
４５ｂが上記スプリング４５ｃにより押圧された状態で
、ピン４３ａに吊持した袋Ｐの開口部Ｐａを弛緩させて
開口させた状態で保持する間隔に設定されるとともに、
可動部材４５ｂが楔状突起５４により押圧され移動した
ききに、開口部Ｐａを閉し合わせることができるように
設定されている。

尚、チャンバー式真空包装器４は、上記構成のものに限
らす他の構成のものを用いることができるか、上記のこ
とく袋Ｐの開口部を上方に向けて保持する縦型とするこ
とにより、該包装器４の底面積を低減できる。また、そ
の高さは、隣接配置される湯煎器７と同程度に設定する
ことも可能であり、横型のチャンバーを用いたものより
、装置を小型化できるとともに、汁物の真空包装も筒中
に行うことかできる。

また、前記真空ポンプ６１は、前記基台３内に配置され
ており、モーター６２．ポンプ６３．切換弁６４て構成
され、切換弁６４には、チャンバー４１内とポンプ６３
とを接続する流路と、チャンバー４１内を大気に開放す
る流路とを備えた三方弁か用いられている。

一方、前記湯煎器７は、前記基台上部に配設された加熱
用のヒーター７１及び温度センサー７２と、ヒーター７
１上に載置された鍋７３及び蓋７４とにより構成されて
いる。

また、前記制御部２は、前記真空ポンプ６］。

エアバッグ５０、ヒーター７１等を制御するためのもの
で、主として電気回路により構成され、トランス２１１
回路基板２２等の基台３内に収容される部品と、基台前
面に配置された操作表示部２３とにより構成されている
。この制御部２は、例えば、前記チャンバー式真空包装
器４を制御するためのスタートスイッチ２ａ、　タイマ
ー２ｂ、モーター６２友び切換弁６４の作動回路、運転
中あるいは終了を表示する表示灯２０等と、湯煎器７の
ヒーター７１の制御を行うためのスタートスイッチ２ｄ
、　　タイマー２ｅ、湯煎器７内を所定の温度に保持す
るためのマイクロコンピユータラ備えた、温度設定器２
ｆ、温度表示器２ｇ、加熱表示灯２ｈ、加熱終了ブザー
２１等の各種制御回路。

スイッチ及び表示手段を備えている。

そして、前記制御部２は、前記湯煎器７のヒーター７１
からできるたけ遠い位置に配置されるとともに、ヒータ
ー７１と制御部２との間は、熱遮蔽板３１により区画さ
れている。この熱遮蔽板３］は、前記ヒーター７１の熱
が基台３の側面または底面に伝わるのを防１トするため
、必要に応して設けた熱遮蔽板と一体あるいは別体に設
けられるもので、このように熱遮蔽板３１を設けること
により、熱に弱い前記各種電気部品や操作部１表示部に
熱か伝わり、電気回路に異常か発生するのを防止する二
とかできる。

次に、上記のように構成した真空包装食品製造装置１を
用いて真空調理を行う手順を説明する。

まず、第３図に示すように、チャンバー４１の蓋４２を
開いた状態にし、予め所望の食材および調味料を充填し
た袋Ｐの上部両端に形成した小孔ｐｂを、それぞれ上記
保持部材４４４５のピン４３ａに係止させる。この状態
では、可動部材４５ｂがスプリング４５ｃに押圧されて
いるために、袋Ｐは僅かに弛緩した状態で保持され、開
口部Ｐａか僅かに開いた状態となる。次に第４図に示す
ように蓋４２を閉しるとともに、タイマー２ｂを所望の
排気時間にセットし、スタートスイッチ２ａを押すと、
モーター６２か作動して真空ポンプ６１が作動するとと
もに、切換弁６４のチャンバ−／ポンプ側か連通してチ
ャンバー４１内を排気し、袋Ｐ内の真空排気を行う。

所定の時間が経過した後、前記タイマー２ｂの作動によ
り、前記導入管５１の弁５２か開いてエアパック５０内
に外気を導入し、第５図に示すようにエアバッグ５０を
脹らませ、可動シ〜ルハ＝４８を固定シールバー４６に
向けて移動させて両シールパー４６．４８間で袋Ｐの開
口部Ｐａを挟着する。このとき、可動シールバー４８の
移動に伴って上記楔状突起５４か可動部材４５ｂに当接
し、そのテーパー面により可動部材４５ｂを移動させて
開口部Ｐａを閉し合わせる。次いてシールバーの加熱体
に通電し、開口部Ｐａをヒートシールする。

続いて、切換弁６４かチャンバー／大気側に切換わり、
チャンバー４１内に大気か導入され、真空処理か終了す
る。

次にチャンバー４１の蓋４２を開けて真空包装された袋
Ｐを取出し、予め水あるいは湯を入れた湯煎器７の鍋７
３に入れ、タイマー２ｅと温度設定器２ｆをそれぞれ所
望する調理時間、調理温度に設定し、スタートスイッチ
２ｄを押す。これにより、加熱表示灯２ｈが点灯して、
温度センサ７２の作用により所定温度に保たれた状態で
、所定時間の加熱調理が行われる。所定時間経過すると
タイマー２ｅか作動してヒーター７１を切り、加熱表示
灯２ｈが消灯し、加熱終了ブサー２１か一定時間鳴り、
調理終了が表示される。

その後、袋Ｐを鍋７３より取出すことによって、自家製
真空調理食品が得られる。

このように、本実施例に示す真空包装食品製造装置１は
、予め時間や温度を設定しておけば、材料を入れた袋Ｐ
の出し入れとスタートスイッチ２ａ、２ｄの操作たけて
簡単に真空調理を行うことかできる。特に、本発明では
、袋Ｐ内の空気を排除するためにチャンバー式真空包装
器４を使用しているので、ノスル式の真空包装装置に比
べて高い真空度か得られるとともに、水分の多い汁物の
真空包装も問題無く行うことができる。

尚、上記実施例においては、制御部にタイマーや温度セ
ンサー等を設けて自動的に真空包装と加熱１凋理を行え
るように構成したので、極めて簡単な操作で所定の真空
調理を行うことが可能であるか、少なくとも真空ポンプ
、ヒーター及びシール装置を作動させるスイッチと、こ
れに必要な最低限の電気回路たけて制御部を構成しても
、真空調理は可能である。

また、本実施例では、真空調理食品を製造する場合で説
明したか、例えば加熱用容器として、前記湯煎器に代え
て圧力釜（鍋）を設置することにより、真空調理食品の
製造とともに、加熱殺菌を行うレトルト食品の製造も行
うことができる。

〔発明の効果〕

以上説明したように、本発明の真空包装食品製造装置は
、制御部を配置した基台上にチャンバー式真空包装器と
加熱用容器とを配置したので、１台の装置で真空調理や
レトルト食品の製造を行うことかでき、使い易く、また
コンパクトに形成することかできる。さらに、真空包装
器として、チャンバー式を採用しているため、十分な真
空度を得られるとともに、水分の多い材料、料理の真空
包装も簡ｊｌｉに、かつ確実に行うことかできる。さら
に、該真空包装器を縦型とすることにより、基台の１法
を小さくてき、よりコンパクトに纏めることかできる。

また、加熱用容器のヒーターと制御部との間を熱遮蔽板
により区画する二とにより、電気回路か熱により誤作動
を起こすことを防止でき、安定した運転を行うことかで
きる。

従って、本発明の真空包装食品製造装置は、家庭内で手
軽に素材の美味しさを生かし、かつ味のしみこみか良く
、しかち保存性の良い料理を手軽に作ることかでき、そ
れぞれの家庭の好みに合った食品を真空調理する二とに
より、豊かな食生活を得る二とかできる。

【図面の簡単な説明】

図はいずれも本発明の一実施例を示すもので、第１図は
真空包装食品製造装置の一部断面側面図、第２図は第１
図の■−■断面図、第３図はチャンバー式真空包装器の
一部断面斜視図、第４図及び第５図はそれぞれチャンバ
ー式真空包装器の一部横断面図、第６図は真空包装食品
製造装置の正面図である。 １・・・真空包装食品製造装置　　２・・・制御部２１
・　トランス　　２２・・回路基板　　２３・・操作表
示部　　３・・・基台　　３］・・熱遮蔽板４・・・チ
ャンバー式真空包装器　　４６・・・固定シールパー　
　４７・・・可動シールパー　　６１・・・真空ポンプ
　　７・・・湯煎器　　７１・・・ヒータ７３・・・鍋
　　Ｐ・・・袋 特許出願人　　日本酸素株式会社 代理人　弁理士　　　木　　戸　　傳一部間　　　　　
　　　　　　　　　　木　　　　戸　　　　　　　　　
部同　　　　　　　　　　　　　　　小　　　川　　　
眞声６因

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、制御部を配置した基台上に、チャンバー式真空包装
   器と、加熱用容器とを配設したことを特徴する真空包装
   食品製造装置。 ２、前記加熱用容器の加熱部を基台上面部に設けるとと
   もに、該加熱部と前記制御部の電気回路の間に熱遮蔽板
   を配設したことを特徴する請求項１記載の真空包装食品
   製造装置。３、前記チャンバー式真空包装器は、袋状容
   器を、その開口部を上方に向けて収容する縦型チャンバ
   ー式真空包装器であることを特徴する請求項１記載の真
   空包装食品製造装置。