JPH048322A - 揚物原料の加熱調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ この発明は、揚物原料を少量ずつ食用油を用いて揚げる
加熱調理装置に関する。

（従来の技術］ 一般に、食品原料の揚物装置は、その基本的構成物とし
てのオイルパンとバスケットを具えているに過ぎず、加
熱調理装置として独立しているものが殆んどで、大掛か
りな装置といえるものである。従って、比較的少量の食
品原料を加熱調理する場合には不適当である上、揚物の
自動製造装置の一部として組み込むこともできない。そ
の最大の原因は、前記したように、大掛かりな装置であ
るという点と、熱効率がよくないという点を挙げること
ができる。

［発明が解決しようとする課題］ この発明の課題は、従来のものと較べて、熱交換率が高
く、揚物原料をむらなく揚げ、加熱調理品の歩留りを向
上させることにある。

［課題を解決するための手段］ 前記課題を解決するために、この発明の揚物原料の加熱
調理装置は、キャップで概ね密閉することが可能な筒状
のオイルパンと前記キャップとを、上下方向から対向さ
せて設けると共に、該キャップとオイルパンの間に、上
下方向から食用油が通過可能な揚物原料支承用盤面を、
該周縁を液密状態に維持して横方向から８人可能に設置
し、更に、前記筒状オイルパン内の上部に、当該オイル
パン内を同心的に仕切り、かつ、上下方向から食用油の
８人可能なカップ体を設けると共に、オイルパンの底部
を上げ底式に流体圧力で昇降可能とし、また、オイルパ
ンに食用油加熱用のヒータを設けた手段を採用して、所
期の目的を達成したものである。

［作用］ 予め所定の形に成形した揚物原料を盤面の上に平らに載
せ、前Ｍ己盤面の周縁部上下面をキャップとオイルパン
の間で液密状態に挟持する。他方では、オイルパン内に
収容した食用油を加熱して、揚げ作業準備を整え、先ず
オイルパンの、上げ底式の底部を上昇させると、食用油
はオイルパンの内壁面と当該オイルパン内の上部に設置
したカップ体との間の空間に流れ、同空間内を上昇して
、キャップの内部にまで達し、揚物原料を食用油内に浸
漬して揚げる。その結果、食用油はオイルパンによって
効率よく加熱され、油面下に浸された状態の揚物原料は
キャップで概ね密閉状態に維持されて揚げられる。

所定時間経過後、オイルパンの底部を下降させると、食
用油は油面を下げるが、再び底部を上昇させると、油面
は再び上昇して揚物原料は再び揚げられる。この行程は
１度でも済むが、必要に応じて、所定回数繰り返えす。

加熱調理が完全に終了した後、オイルパンの底部を下げ
ると、揚物に含まれている余分の食用油は盤面上で除か
れる。その後で、キャップを上昇させ、盤面をそのまま
横移動させて、揚物を盤面外に出す。

［実施例］ 以下、図面を参照して、棒状小片に成型した揚物原料を
食用油で揚げる装置の一例を、揚物原料が、盤面の上に
、並べられた状態で、オイルパンの真上に自動的に運ば
れて来るものとして説明する。

１は、粉粒体揚物主原料に水や調味料を加えて練り上げ
、予め棒状に成形した揚物原料、２は揚物原料を載せる
盤面、３はオイルパン、５はキャップで、この装置はこ
れら盤面２、オイルパン３、キャップ５をもって、基本
構造としている。

揚物原料１を載せるための盤面２は、リング主体２１の
下面部にヒンジ２２で開閉式とした網底２３を設けた構
造であり、盤面２の上面には、平板状の練り生地を棒状
に裁断するための綿体２４が格子状に張られており、盤
面２はガイド盤６１に伴われ、インデックスプレート６
上を横方向から滑らされて、オイルパン３の真上に案内
される。

なお、６２は前記盤面２を前記ガイド盤６１上に定着さ
せるために、同ガイド盤６１上に形成した円形穴である
。

オイルパン３は、外部への熱放射を防ぐための断熱手段
３１を周側壁面に具えた円筒形の上部ケーシング３２と
、内外径とも前者３２より小径の同じく断熱手段を具え
た下部ケーシング３３を有する。上下部のケーシング３
２，３３は、ボルトによって液密的に一体に固定されて
おり、下部ケーシング３３の底部３４は、空気の正圧力
と負圧力によって上下動するピストン（以下底部をピス
トンという）をもって構成され、下部ケーシング３３を
いわゆる上げ底式に上下２室に画定している。３５は前
記ピストン３４を昇降させるための空気を供給排出する
ための配管である。前記上下部のケーシング３２，３３
には内壁面に近接させてヒータ３６，３７が各部位に均
等に設けられている。３８はピストン３４の外周面部に
嵌合したリングである。なお上部ケーシング３２は、イ
ンデックスプレート６に固定されたブラケット６３に上
縁部が固定され、当該上部ケーシング３２の下部には、
食用油供給用の配管３９が接続されている。

４１は、前記上部ケーシング３２の内部に同心に設置し
たカップ体で、該カップ体４１によって、上部ケーシン
グ３２の内部を該ケーシングの周側壁側と中央部側とを
仕切ると共に、上部ケーシング３２とカップ体４１との
間に比較的小間隔の食用油上昇用空間４２を形成する。

４３は上部ケーシング３２の内壁面部に求心方向に向け
て設けたフィンで、このフィン４３によって上記空間を
円周方向に数等分ないし１０数等分に仕切ると共に、カ
ップ体４１と上部ケーシング３２の間を上端から下端に
至って連結し、食用油を効率よく加熱することができる
ようになっている。フィン４３の上部には当該フィン４
３・・・で仕切られた相隣れる空間４２．４２を連通ず
るための、小孔４４が形成され、また、カップ体４１の
上部には、前記空間４２とカップ体４１に上方から被せ
るようにしてオイルフィルタ４５が設けられている。ま
た、カップ体４１の底部には、中央部に後記オイルガイ
ド４６を宙吊り状態に設置するための中空円筒体４７が
昇降自在に取り付けられ、また、その周りにはカップ体
４１内を下降してくる多少温度の下がった食用油をカッ
プ体４１の底部外に排出するための穴４８が形成されて
いる。４９はオイルガイド４６を宙吊り状態にカップ体
４１の底部に係止するためのフランジである。

オイルガイド４６は、食用油の対流効果を向上させるた
めに、食用油を上部ケーシング３２の周側壁方向に導く
ためのもので、周縁部が上方に向けて屈折されてカップ
体４１の底部全面を被い、下部ケーシング３３内に設け
たピストン３４が上昇すると、同ケーシング内に収容さ
れた食用油が圧縮されるのに伴い、前記穴４８を閉鎖す
る直前までオイルガイド４６は上昇するようになってい
る。

次に、キャップ５は前記盤面２の上面に完全に被せるこ
とが可能なカップ状の蓋体５１をもって形成されており
、内部３２に充満する空気や蒸気を排気用小孔５２から
放出させることができるようになっている。蓋体５１は
、キー５″とキー溝５３′よりなる回り止め手段を有し
ており、また、そのボス部にはフレーム５４上に固定さ
れた電動機５５の回転軸の先端部に形成されたねじ軸５
６と螺合する雌ねじ５７を有し、回転軸の回転方向に応
じてキャップ５を昇降させることができるようになって
いる。

６４は上部ケーシング３２の同心位置に達した盤面２の
下端面をシールするためにブラケット６３上に設けたシ
ールリング。５８は前記盤面２の上端面をシールするた
めにキャップ５の下端面に設けたシールリングである。

以下、本実施例の作用について説明する。

まず、電動機５５を起動してねじ軸５６を逆回転させ、
キャップ５を所定の高さまで上昇させる。

次いで、ガイド盤６１を操作して横移動させ、揚物原料
を載せた盤面２を上部ケーシング３２の真上に導く。

次いで、電動機５５を正回転させ、キャップ５を下降さ
せて、シールリング５８．６４を介してオイルパン３の
上端面とキャップ５の下端面との間で、盤面２のリング
主体２１の上下面を液密状態に圧着させる（第２図参照
）。

オイルパン３内に収容した食用油は、ヒータ３６．３７
で予め加熱しておき、つづいて、下部ケーシング３３の
ピストン３４を上昇させると、下部ケーシング３３の底
上げが開始され、油面が上昇していく。ピストン３４が
上昇すると、キャップ５がオイルパン３の上方をほぼ密
閉状態に被っているためにオイルパン３内の圧力が大き
くなるので、オイルガイド４６は上昇して、カップ体４
１の穴４８とオイルガイド４６との間の隙間は小さくな
り、食用油はカップ体４１の外周面、すなわち、フィン
４３で区画された空間４２に向って移動しやすくなる。

従って、対流作用による積極的な熱移動効果と相俟って
食用油は前記空間４２内を効果的に上昇し、ヒータ３６
によって効率よく加熱される。その間、オイルパン３の
内部はキャップ５によって概ね密閉状態に保たれている
ので、オイルガイド４６は大きく降下することはなく、
また、前記フィン４３は、周知の熱交換作用で食用油を
加熱するので、食用油の温度を効果的に上昇していく。

加熱された食用油はオイルフィルタ４５を通過後、盤面
２の網底２３を通過し、揚物原料１が油面下に完全に浸
されるまで、上昇して、この状態で揚げ加工が行われる
。

所定時間経過後、ポンプを起動して配管３５を通じて空
気を吸引すると、ピストン３４は原位置に向って降下す
るので、それに伴って油面ば下がり、カップ体４１に設
けたオイルガイド４６も当初の定位置まで降下する。

以上の操作は、１回で所期の目的を達成することができ
るが、これを所定回数繰り返してもよく、斯る操作によ
って、揚物原料１は熱効率よく万逼なく揚げられ、油面
が下がったときには、揚物に含まれている余分な食用油
は自然に除かれる。

揚げ加工が終了したら、電動機５５を逆回転させて、キ
ャップ５を原位置まで上昇させる。次いで、ガイド盤６
１を操作して横移動させると所定の位置で、盤面２の網
底２３が開き、揚物は受は皿等の上に移される。

なお、この実施例では、棒状の揚物原料に適応させる盤
面２を用いたが、盤面２の上部に設けた縁体２４の張り
方を変えれば、その他任意の形状の揚物原料にも適用す
ることができ、或いは綿体２４を用いないで、チップ状
原料に適応させる盤面を用いてもよい。また、揚げ姿に
影響されない、さいの目状の揚物原料でも揚げ加工する
ことができる。

［発明の効果］ 本発明は、オイルパンの下部ケーシングを上げ底部とし
、かつ、上部ケーシング内にはカップ体を同心的に設け
て、該上部ケーシングとカップ体との間に形成した空間
に、食用油を加熱しながら上昇させることができるよう
にし、また、上部ケーシングの上方を揚物原料を載せる
盤面と共にキャップで概ね液密状態に被うことができる
構成としたから、食用油は酸化しにくい条件下に置かれ
て、上部ケーシングとカップ体との間できわめて効率よ
く加熱されて、揚物原料を高温度の食用油でむらなく加
熱調理することができる。しかも、前記構成により、揚
物原料は盤面上において、最も高温度の油面直下に浸漬
された状態で加熱されるから、きわめて短時間に加工が
でき、揚げ姿が乱れたり、揚物が細かに欠けたりするこ
とがない。

従って、この発明によると、揚物の歩留りが著しく向上
するという効果がある。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明の１実施例を示す縦断正面図、第２図
はキャップを降下させた状態を示す縦断正面図である。 １・・・揚物原料、２・・・盤面、３・・・オイルパン
、５・・・キャップ、３２・・・上部ケーシング、３３
・・・下部ケーシング、３４・・・ピストン、３５・・
・給排配管、３６．３７・・・ヒーター、４１・・・カ
ップ体、４２・・・食用油上昇空間、４３・・・フィン
、４６・・・オイルガイド、５２・・・排気用小孔、５
８．６４・・・シールリング。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、上下方向から食用油が通過可能な揚物原料支承用の
   盤面と、該盤面を上部開口に被せるよう載せることが可
   能な筒状のオイルパンと、オイルパンの上に載せた盤面
   の上から被せることが可能なキャップをもつて基本構成
   とし、前記オイルパンの上方に、前記キャップを対向さ
   せて設けると共に、該キャップとオイルパンの間に前記
   盤面を横方向から出入可能に、かつ、外周縁部を液密状
   態に維持可能に設置し、更に前記筒状オイルパン内の上
   部には、当該オイルパン内を同心的に仕切り、かつ、上
   下方向から食用油の出入可能なカップ体を設けると共に
   、オイルパンの底部を上げ底式に流体圧力で昇降可能と
   し、また、オイルパンには食用油加熱用のヒータを設け
   た揚物原料の加熱調理装置。