JPH0729953Y2 - 揚物原料の加熱調理装置 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ この考案は、揚物原料を少量ずつ食用油を用いて揚げる
加熱調理装置に関する。

［従来の技術］ 一般に、食品原料の揚物装置は、その基本的構成物とし
てのオイルパンとバスケットを具えているに過ぎず、加
熱調理装置として独立しているものが殆んどで、大掛か
りな装置といえるものである。従って、比較的少量の食
品原料を加熱調理する場合には不適当である上、揚物の
自動製造装置の一部として組み込むこともできない。そ
の最大の原因は、前記したように、大掛かりな装置であ
るという点と、熱効率がよくないという点を挙げること
ができる。

［考案が解決しようとする課題］ この考案の課題は、従来のものと較べて、熱交換率が高
く、揚物原料をむらなく揚げ、加熱調理品の歩留りを向
上させることにある。

［課題を解決するための手段］ 前記課題を解決するために、この考案の揚物原料の加熱
調理装置は、キャップで概ね密閉することが可能な筒状
のオイルパンと前記キャップとを、上下方向から対向さ
せて設けると共に、該キャップとオイルパンの間に、上
下方向から食用油が通過可能な揚物原料支承用盤面を、
該周縁を液密状態に維持して水平回転する回転盤で横方
向から出入可能に設置し、更に、前記筒状オイルパン内
の上部に、当該オイルパン内を同心的に仕切り、かつ、
上下方向から食用油の出入可能なカップ体を設けると共
に、オイルパンの底部を上げ底式に流体圧力で昇降可能
とし、また、オイルパンに食用油加熱用のヒータを設け
た手段を採用して、所期の目的を達成したものである。

［作用］ 予め所定の形に成形した揚物原料を盤面の上に平らに載
せ、前記盤面の周縁部上下面をキャップとオイルパンの
間で液密状態に挟持する。他方では、オイルパン内に収
容した食用油を加熱して、揚げ作業準備を整え、先ずオ
イルパンの、上げ底式の底部を上昇させると、食用油は
オイルパンの内壁面と当該オイルパン内の上部に設置し
たカップ体との間の空間に流れ、同空間内を上昇して、
キャップの内部にまで達し、揚物原料を食用油内に浸漬
して揚げる。その結果、食用油はオイルパンによって効
率よく加熱され、油面下に浸された状態の揚物原料はキ
ャップで概ね密閉状態に維持されて揚げられる。

所定時間経過後、オイルパンの底部を下降させると、食
用油は油面を下げるが、再び底部を上昇させると、油面
は再び上昇して揚物原料は再び揚げられる。この行程は
１度でも済むが、必要に応じて、所定回数繰り返えす。

加熱調理が完全に終了した後、オイルパンの底部を下げ
ると、揚物に含まれている余分の食用油は盤面上で除か
れる。その後で、キャップを上昇させ、盤面をそのまま
横移動させて、揚物を盤面外に出す。

［実施例］ 以下、図面を参照して、棒状小片に成型した揚物原料を
食用油で揚げる装置の一例を、揚物原料が、盤面の上
に、並べられた状態で、オイルパンの真上に自動的に運
ばれて来るものとして説明する。

１は、粉粒体揚物主原料に水や調味料を加えて練り上
げ、予め棒状に成形した揚物原料、26は揚物原料を載せ
る盤面、３はオイルパン、33はキャップで、この装置は
これら盤面26、オイルパン３、キャップ33をもって、基
本構造としている。

揚物原料１を載せるための盤面26は、食用油の通路27を
リング主体28の全面に格子29によって形成した構造であ
り、盤面26は回転盤30に伴われ、インデックスプレート
14上を横方向から滑らされて、オイルパン３の真上に案
内される。

なお、31は前記盤面26を前記回転盤30上に定着させるた
めに、同回転盤30上に形成した円形穴である。

オイルパン３は、外部への熱放射を防ぐための断熱手段
を周側壁面に具えた円筒形の上部ケーシング５と、内外
径とも前者５より小径の同じく断熱手段を具えた下部ケ
ーシング６を有する。上下部のケーシング5,6は、ボル
トによって液密的に一体に固定され、フレーム８上に、
支柱７を介して水平に支持されている。下部ケーシング
６の底部９は、空気の正圧力と負圧力によって上下動す
るピストン（以下底部をピストンという）をもって構成
され、下部ケーシング６をいわゆる上げ底式に上下２室
に画定している。10は前記ピストン９を昇降させるため
の空気を供給排出するための導気孔である。前記上下部
のケーシング5,6には内壁面に近接させてヒータ12,13が
各部位に均等に設けられている。なお上部ケーシング５
は、インデックスプレート14に固定されたブラケットに
上縁部が固定され、当該上部ケーシング５の下部には、
食用油供給用の配管16が接続されている。17は導油孔で
ある。

18は、前記上部ケーシング５の内部に同心に設置したカ
ップ体で、該カップ体18によって、上部ケーシング５の
内部を該ケーシングの周側壁側と中央部側との間20を仕
切ると共に、上部ケーシング５とカップ体18との間に比
較的小間隔の食用油上昇用空間21を形成する。19は上部
ケーシング５の内壁面部に求心方向に向けて設けたフィ
ンで、このフィン19によって上記空間を円周方向に数等
分に仕切ると共に、カップ体18と上部ケーシング５の間
を上端から下端に至って連結し、食用油を効率よく加熱
することができるようになっている。カップ体18の上部
には当該カップ体内部とフィン19…とで仕切られた空間
21を連通するための、小孔22が形成されている。また、
カップ体18の底部の、中央部には後記オイルガイド25を
宙吊り状態に設置し、また、その周りにはカップ体18内
を下降してくる多少温度の下がった食用油をカップ体18
の底部外に排出するための穴24が形成されている。23は
オイルガイド25を宙吊り状態にカップ体18の底部に係止
するためのフランジである。

オイルガイド25は、食用油の対流効果を向上させるため
に、食用油を上部ケーシング５の周側壁方向に導くため
のもので、周縁部が上方に向けて屈折されてカップ体18
の底部全面を被い、下部ケーシング６内に設けたピスト
ン９が上昇すると、同ケーシング内に収容された食用油
が圧縮されるのに伴い、前記穴24を閉鎖する直前までオ
イルガイド25は上昇するようになっている。

次に、キャップ33は前記盤面26の上面に完全に被せるこ
とが可能なカップ状に形成されており、内部34に充満す
る空気や蒸気を排気用小孔41から放出させることができ
るようになっている。図示しない手段で回り止めされて
おり、そのボス部35にはフレーム36上に固定された電動
機37の回転軸38の先端部に形成されたねじ軸39と螺合す
る雌ねじ40を有し、回転軸の回転方向に応じてキャップ
33を昇降させることができるようになっている。

42は前記盤面26の上端面をシールするためにキャップ33
の下端面に設けたシールリングで、このようなシールリ
ングは上部ケーシング５の同心位置に達した盤面26の下
端面をシールするためにオイルパン３を支持するブラケ
ット上にも設けられている。

以下、本実施例の作用について説明する。

まず、電動機37を起動してねじ軸39を逆回転させ、キャ
ップ33を所定の高さまで上昇させる。次いで、回転盤30
を水平回転させ、揚物原料１を載せた盤面26を上部ケー
シング５の真上に導く。

次いで、電動機37を正回転させ、キャップ33を下降させ
て、シールリング42等を介してオイルパン３の上端面と
キャップ33の下端面との間で、盤面26のリング主体28の
上下面を液密状態に圧着させる（第２図参照）。

オイルパン３内に収容した食用油は、ヒータ12,13で予
め加熱しておき、つづいて、下部ケーシング６のピスト
ン９を上昇させると、下部ケーシング６の底上げが開始
され、油面が上昇していく。ピストン９が上昇すると、
キャップ33がオイルパン３の上方をほぼ密閉状態に被っ
ているためにオイルパン３内の圧力が大きくなるので、
オイルガイド25は上昇して、カップ体18の穴24とオイル
ガイド25との間の隙間は小さくなり、食用油はカップ体
18の外周面、すなわち、フィン19で区画された空間21に
向って移動しやすくなる。従って、対流作用による積極
的な熱移動効果と相俟って食用油は前記空間43内を効果
的に上昇し、ヒータ12によって効率よく加熱される。そ
の間、オイルパン３の内部はキャップ33によって概ね密
閉状態に保たれているので、オイルガイド25は大きく降
下することはなく、また、前記フィン19は、周知の熱交
換作用で食用油を加熱するので、食用油の温度を効果的
に上昇していく。加熱された食用油はカップ体18の小孔
22なども通って、盤面26の格子29,29間の通路27を通過
し、揚物原料１が油面下に完全に浸されるまで、上昇し
て、この状態で揚げ加工が行われる。

所定時間経過後、ポンプを起動して導気孔10を通じて空
気を吸引すると、ピストン９は原位置に向って降下する
ので、それに伴って油面は下がり、カップ体18に設けた
オイルガイド25も当初の定位置まで降下する。

以上の操作は、１回で所期の目的を達成することができ
るが、これを所定回数繰り返してもよく、斯る操作によ
って、揚物原料１は熱効率よく万遍なく揚げられ、油面
が下がったときには、揚物に含まれている余分な食用油
は自然に除かれる。

揚げ加工が終了したら、電動機37を逆回転させて、キャ
ップ33を原位置まで上昇させる。次いで、回転盤30を回
転させると所定の位置で、盤面26から揚物を取り出す。

なお、この実施例では、棒状の揚物原料に適応させる盤
面26を用いたが、その他任意の形状、たとえば、チップ
状原料に適応させることもできる。また、揚げ姿に影響
されない、さいの目状の揚物原料でも揚げ加工すること
ができる。

［考案の効果］ 本考案は、オイルパンの下部ケーシングを上げ底式と
し、かつ、上部ケーシング内にはカップ体を同心的に設
けて、該上部ケーシングとカップ体との間に形成した空
間に、食用油を加熱しながら上昇させることができるよ
うにし、また、上部ケーシングの上方を揚物原料を載せ
る盤面と共にキャップで概ね液密状態に被うことができ
る構成としたから、食用油は酸化しにくい条件下に置か
れて、上部ケーシングとカップ体との間できわめて効率
よく加熱されて、揚物原料を高温度の食用油でむらなく
加熱調理することができる。しかも、前記構成により、
揚物原料は盤面上において、最も高温度の油面直下に浸
漬された状態で加熱されるから、きわめて短時間に加工
ができ、揚げ姿が乱れたり、揚物が細かに欠けたりする
ことがない。従って、この考案によると、揚物の歩留り
が著しく向上するという効果がある。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの考案の１実施例を示す縦断正面図、第２図
は盤面の平面図である。 １…揚物原料、26…盤面、３…オイルパン、33…キャッ
プ、５…上部ケーシング、６…下部ケーシング、９…ピ
ストン、10…給排導気孔、12,13…ヒーター、18…カッ
プ体、21…食用油上昇空間、19…フィン、25…オイルガ
イド、41…排気用小孔、42…シールリング。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】上下方向から食用油が通過可能な揚物原料
   支承用の盤面と、該盤面を上部開口に被せるよう載せる
   ことが可能な筒状のオイルパンと、オイルパンの上に載
   せた盤面の上から被せることが可能なキャップをもって
   基本構成とし、前記オイルパンの上方に、前記キャップ
   を対向させて設けると共に、該キャップとオイルパンの
   間に前記盤面を水平回転する回転盤によって横方向から
   出入可能に、かつ、外周縁部を液密状態に維持可能に設
   置し、更に前記筒状オイルパン内の上部には、当該オイ
   ルパン内を同心的に仕切り、かつ、上下方向から食用油
   の出入可能なカップ体を設けると共に、オイルパンの底
   部を上げ底式に流体圧力で昇降可能とし、また、オイル
   パンには食用油加熱用のヒータを設けた揚物原料の加熱
   調理装置。