JPH0488957A - 衣ミックス - Google Patents
衣ミックスInfo
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- JPH0488957A JPH0488957A JP2203689A JP20368990A JPH0488957A JP H0488957 A JPH0488957 A JP H0488957A JP 2203689 A JP2203689 A JP 2203689A JP 20368990 A JP20368990 A JP 20368990A JP H0488957 A JPH0488957 A JP H0488957A
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Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は衣ミックス、更に詳細には唐揚げの衣として好
適な衣ミックスに関する。
適な衣ミックスに関する。
従来、衣ミックスとしては、一般に小麦粉等の各種穀粉
や澱粉が主成分として使用されていた。
や澱粉が主成分として使用されていた。
然しなから、斯かる従来衣ミックスを用いて得られる衣
は、クリスピー（パリバリして、しかももろい食感）さ
に欠け、歯切れも悪く、また穀粉本来の食味が呈されず
、未だ充分には満足の行くものが得られなかったのが実
状であった。
は、クリスピー（パリバリして、しかももろい食感）さ
に欠け、歯切れも悪く、また穀粉本来の食味が呈されず
、未だ充分には満足の行くものが得られなかったのが実
状であった。
そこで、本発明者は斯かる従来の衣の食感、食味を改善
すべく種々研究を重ねた結果、衣ミックス中に特定粒度
の強力系硬質小麦粉砕物を一定量以上添加配合せしめれ
ば、クリスピーな食感で歯切れも良く、しかも食味が特
に優れた揚げ衣が得られることを見い出し、本発明を完
成した。
すべく種々研究を重ねた結果、衣ミックス中に特定粒度
の強力系硬質小麦粉砕物を一定量以上添加配合せしめれ
ば、クリスピーな食感で歯切れも良く、しかも食味が特
に優れた揚げ衣が得られることを見い出し、本発明を完
成した。
すなわち、本発明は粒度が３２メツシユスルー８０メツ
シユオーバー（以下単に「３２〜８０メツシユ」と表わ
す）の強力系硬質小麦粉砕物を５重量％（以下単に「％
」で表示）以上含有することを特徴とする衣ミックスで
ある。
シユオーバー（以下単に「３２〜８０メツシユ」と表わ
す）の強力系硬質小麦粉砕物を５重量％（以下単に「％
」で表示）以上含有することを特徴とする衣ミックスで
ある。
本発明に用いられる小麦粉砕物としては、強力系硬質小
麦の粉砕物であれば具体的種類の如何を問わないが、特
にデュラム小麦のセモリナが好適なものとして挙げられ
る。因に、薄刃系や軟質小麦の粉砕物の場合には、目的
とする食感や食味が得られない。
麦の粉砕物であれば具体的種類の如何を問わないが、特
にデュラム小麦のセモリナが好適なものとして挙げられ
る。因に、薄刃系や軟質小麦の粉砕物の場合には、目的
とする食感や食味が得られない。
本発明に於ては、斯かる粉砕物のうち、粒度３２〜８０
メツシユのものが添加配合される。粒度が８０メツシユ
より細かい場合には、目的とする食感や食味が得られず
、また粒度が３２メツシユより粗い場合には食感が硬く
なると共に外観も劣悪なものとなる。
メツシユのものが添加配合される。粒度が８０メツシユ
より細かい場合には、目的とする食感や食味が得られず
、また粒度が３２メツシユより粗い場合には食感が硬く
なると共に外観も劣悪なものとなる。
更に本発明に於ては、当該粉砕物が衣ミックス中に５％
以上、特に好ましくは１０％以上添加配合される。添加
配合量が５％未満の場合には目的とする食感や食味が得
られない。
以上、特に好ましくは１０％以上添加配合される。添加
配合量が５％未満の場合には目的とする食感や食味が得
られない。
尚、本発明衣ミックスに使用される他の原料としては、
一般に衣原料として用いられるものが使用されるが、例
えば薄刃小麦粉（８０メツシユスルー）、米粉（８０メ
ツシユスルー）、コーンフラワー（８０メツシユスルー
）、澱粉、脱脂粉乳、卵粉、大豆粉、グルテン、食塩、
調味料、膨張剤、糖、乳化剤、香辛料、油脂、増粘剤等
が挙げられる。
一般に衣原料として用いられるものが使用されるが、例
えば薄刃小麦粉（８０メツシユスルー）、米粉（８０メ
ツシユスルー）、コーンフラワー（８０メツシユスルー
）、澱粉、脱脂粉乳、卵粉、大豆粉、グルテン、食塩、
調味料、膨張剤、糖、乳化剤、香辛料、油脂、増粘剤等
が挙げられる。
以下実施例及び比較例を挙げて本発明を更に説明する。
実施例１〜４及び比較例１〜５
鶏肉を５０ｇ程度の大きさにカットし、牛乳に浸した後
、表−１に示した各衣ミックスを当該鶏肉にそれぞれま
ぶし、大豆白絞油にて１７０℃で７分間フライした。
、表−１に示した各衣ミックスを当該鶏肉にそれぞれま
ぶし、大豆白絞油にて１７０℃で７分間フライした。
得られたフライドチキンの食感及び食味の評価試験の結
果を併せて表−１に示した。尚、食感及び食味の評価は
表−２の評価基準表に基いて行なった。
果を併せて表−１に示した。尚、食感及び食味の評価は
表−２の評価基準表に基いて行なった。
以下余白
〔発明の効果〕
本発明衣ミックスを用いて得られた製品の衣は、従来に
はないクリスビーな食感を有し、歯切れも良く、しかも
ｔばしく、コクのある穀粉本来の優れた食味を呈する。
はないクリスビーな食感を有し、歯切れも良く、しかも
ｔばしく、コクのある穀粉本来の優れた食味を呈する。
而して、本発明衣ミックスは唐揚げ用衣ミックスとして
特に有利に実施することができる。
特に有利に実施することができる。
以 上
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、粒度が３２メッシュスルー８０メッシュオーバーの
強力系硬質小麦粉砕物を５重量％以上含有することを特
徴とする衣ミックス。 ２、強力系硬質小麦粉砕物がデュラム小麦のセモリナで
ある請求項１記載の衣ミックス。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2203689A JP2995489B2 (ja) | 1990-07-31 | 1990-07-31 | 衣ミックス |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2203689A JP2995489B2 (ja) | 1990-07-31 | 1990-07-31 | 衣ミックス |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0488957A true JPH0488957A (ja) | 1992-03-23 |
| JP2995489B2 JP2995489B2 (ja) | 1999-12-27 |
Family
ID=16478214
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2203689A Expired - Lifetime JP2995489B2 (ja) | 1990-07-31 | 1990-07-31 | 衣ミックス |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2995489B2 (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008035792A (ja) * | 2006-08-07 | 2008-02-21 | Showa Sangyo Co Ltd | から揚げ粉及びそれを用いたから揚げ |
| JP2008173013A (ja) * | 2007-01-16 | 2008-07-31 | Nisshin Flour Milling Inc | パン粉およびその製造法 |
| JP2011030520A (ja) * | 2009-08-04 | 2011-02-17 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 焼成用衣ミックス及びこれを使用した焼成食品 |
| JP2012139196A (ja) * | 2011-01-05 | 2012-07-26 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 電子レンジで調理するまぶしタイプのノンフライから揚げ様食品用ミックス粉 |
| JP2019080495A (ja) * | 2017-10-27 | 2019-05-30 | 昭和産業株式会社 | 揚げ物用ミックス及び揚げ物 |
-
1990
- 1990-07-31 JP JP2203689A patent/JP2995489B2/ja not_active Expired - Lifetime
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008035792A (ja) * | 2006-08-07 | 2008-02-21 | Showa Sangyo Co Ltd | から揚げ粉及びそれを用いたから揚げ |
| JP2008173013A (ja) * | 2007-01-16 | 2008-07-31 | Nisshin Flour Milling Inc | パン粉およびその製造法 |
| JP2011030520A (ja) * | 2009-08-04 | 2011-02-17 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 焼成用衣ミックス及びこれを使用した焼成食品 |
| JP2012139196A (ja) * | 2011-01-05 | 2012-07-26 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 電子レンジで調理するまぶしタイプのノンフライから揚げ様食品用ミックス粉 |
| JP2019080495A (ja) * | 2017-10-27 | 2019-05-30 | 昭和産業株式会社 | 揚げ物用ミックス及び揚げ物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2995489B2 (ja) | 1999-12-27 |
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Legal Events
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