JPH0488968A - 佃煮 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野　〕 本発明はモズクを利用した佃煮に関するものである。

〔従来の技術　〕

佃煮の主成分には、魚、貝、海草などを用いたものが多
く見られるのであるが、モズクを利用したものは皆無で
ある。

モズクの料理方法としては、三杯酢に漬け、更に好みの
薬味を添加して調理するものが殆どであり、煮炊きした
ものは一般に知られていない。

僅かに、吸い物の具として、火を止めた後に加える方法
が見うけられる。これは、モズクを煮炊きすると溶けて
しまい、モズクの存在が看取できず、視覚上料理に活か
されなためである。

又、最も一般的な上記酸の物としての利用は、人により
好き嫌いがあり、モズクの料理方法の多様化が望まれる
ところである。

〔発明が解決しようとする課題　〕

本発明は、モズクの調理方法が限定的で需要の拡大が図
れないこと、及び多くの人に味覚を楽しんでもらえない
ことに鑑み、新たにモズクを主成分とする食品を開発せ
んとするものである。

〔課題を解決するための手段　〕

本発明は、カルシウムを含有したモズクを主成分とした
佃煮としたものである。

カルシウムを含有したモズクは、粉末カルシウムを溶解
させた液にモズクを浸漬し、カルシウム分を吸収させる
ことで得られる。

このカルシウムを含有したモズクを用いて、通常の工程
で佃煮を製造するものである。

〔作用　〕

モズクにカルシウムが含まれると、モズクの形態維持力
が強固となり、煮た場合も溶けてしまうことなく形態を
維持でき、しかも、煮ることによってモズク自体は柔ら
かくなるため、口内で即座に溶け、モズクのシャリ感が
なくなるのである。

又、カルシウムの含有量が増加し、栄養価も良好となり
、佃煮として食すると共に、他の料理への使用も促進さ
れるのである。

〔実施例　〕

次に、本発明の詳細な説明する。

モズクを約５ｃ＋ｅ程度の長さに切って細かくし、この
モズクをカルシウムの粉末を溶かした溶液に一昼夜浸漬
する。

次に、カルシウム溶解液に一昼夜浸漬した結果、カルシ
ウムが含有したモズクを主原料とし、醤油、砂糖を混ぜ
、１００°Ｃの温度で約６０分点、途中必要により適宜
香辛料等を添加してモズクを主成分とする佃煮を得るの
である。更に、製品には殺菌処理を施して瓶詰め等に包
装される。

このように得られたカルシウムを含有したモズクを主成
分とする佃煮は、モズクの形をそのまま保持し、全体的
にはどろっとしている。

しかし、箸等で掬い上げれば、切断したモズク毎に摘む
ことも可能で、食すれば歯ざわりもなく、日中で溶解し
、美味であって本来のモズクとは全く別異の食感を得ら
れた。

〔発明の効果　〕

上記の様に本発明は、従来酸の物だけにしか利用されて
いなかったモズクの利用範囲を広げ、モズクの需要を拡
大する効果を有する。

又、極めて一般に需要の大きい佃煮に加工したため、味
が大衆化し、多くの人に好まれることが期待できる。

更に、カルシウムを含有するため栄養価も高くなり、モ
ズクの形態を維持できることは見映えが良く、商品価を
高める。

そして、従来予想もしなかった煮炊きによる加工を、カ
ルシウムを含有せしめたことで可能としたため、モズク
の外観を認めつつ柔らかく仕上げられ、且つ、日もちす
る商品に発展させる効果を有するのである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. カルシウムを含有したモズクを主成分とする佃煮。