JPS5847473A - もずくの佃煮製造方法 - Google Patents
もずくの佃煮製造方法Info
- Publication number
- JPS5847473A JPS5847473A JP56145842A JP14584281A JPS5847473A JP S5847473 A JPS5847473 A JP S5847473A JP 56145842 A JP56145842 A JP 56145842A JP 14584281 A JP14584281 A JP 14584281A JP S5847473 A JPS5847473 A JP S5847473A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- mozuku
- tsukudani
- chopped
- flavor
- boiled down
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
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Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、もずくの佃煮製造方法に関するものである。
かつ藻類もずく科の海草であるもずくは、従来、三杯酢
などで食べる高価なものとされていたが、最近に至り、
伊江島で養殖が成功して柵的な面で充分ｉｌｌ！に応じ
られるようになるに及び、もずくを使用した従来には見
られなかった新商品の開発こそが目下の急務となってき
た。
などで食べる高価なものとされていたが、最近に至り、
伊江島で養殖が成功して柵的な面で充分ｉｌｌ！に応じ
られるようになるに及び、もずくを使用した従来には見
られなかった新商品の開発こそが目下の急務となってき
た。
この場合、その新面１品は沖縄という地方色豊かな味を
具備させることができたならば、原産地である伊江島の
特産品として誠に好適というべきである。
具備させることができたならば、原産地である伊江島の
特産品として誠に好適というべきである。
本発明の目的は、上記した要請に答えることができるも
ずくの佃煮製造方法を提供することにある。
ずくの佃煮製造方法を提供することにある。
本発明の構成について説明すると、佃煮の材料であるも
ずくは充分水洗脱塩後、水切りしてから細かく切断した
ものを使用する。このように予め準備した細断もずくを
材料として佃煮とするため、四油、砂輪などで味を濃く
煮つめる点では常法と特に変りはない。火加減は中火で
約１時間ぐらいすると、適当に煮つまった状態になる。
ずくは充分水洗脱塩後、水切りしてから細かく切断した
ものを使用する。このように予め準備した細断もずくを
材料として佃煮とするため、四油、砂輪などで味を濃く
煮つめる点では常法と特に変りはない。火加減は中火で
約１時間ぐらいすると、適当に煮つまった状態になる。
本発明では、このように煮つまった所（沖縄名酒の泡盛
をたらすことによって製品とする所に、その特徴がある
。
をたらすことによって製品とする所に、その特徴がある
。
上記した方法で得たもずくの佃煮は、−見すると従来の
のりの佃煮のようである。しかしこれを賞味してみると
、かくし味に泡盛を使ったため舌を僅かに刺戟する感じ
が風味を一段と引き立たせる点で格段に優れており、こ
れを御飯の上にかけて食べてもよく、また酒の肴に最高
である。しかも泡盛の有する高いアルコール度によって
日もちが良り、格別の防腐剤を使用しなくても比較的長
期間保存できるという効果がある。
のりの佃煮のようである。しかしこれを賞味してみると
、かくし味に泡盛を使ったため舌を僅かに刺戟する感じ
が風味を一段と引き立たせる点で格段に優れており、こ
れを御飯の上にかけて食べてもよく、また酒の肴に最高
である。しかも泡盛の有する高いアルコール度によって
日もちが良り、格別の防腐剤を使用しなくても比較的長
期間保存できるという効果がある。
以下に実施例を示す。
もずくを水洗脱塩して３０分ぐらい水切りしてから細か
く切断した。この細かく切断したもず＜ １ ｋｇに対
して、調味料としての醤油５００ａＣ１甘味料としての
砂糖ａｏｏｃ＋、香味料としてのみりん大さじ２杯、う
ま味料としてのカツオけずりバック２袋とカツオだしの
素１袋、小魚等の煮干ひとつかみを鍋に入れて中火で約
１１ｉＩｒ／ｌＡ煮つめた。こうして煮ふよった所に泡
盛を大さじ１杯ぐらいたらして、本発明の方法に成るも
ずくの佃煮を得た。
く切断した。この細かく切断したもず＜ １ ｋｇに対
して、調味料としての醤油５００ａＣ１甘味料としての
砂糖ａｏｏｃ＋、香味料としてのみりん大さじ２杯、う
ま味料としてのカツオけずりバック２袋とカツオだしの
素１袋、小魚等の煮干ひとつかみを鍋に入れて中火で約
１１ｉＩｒ／ｌＡ煮つめた。こうして煮ふよった所に泡
盛を大さじ１杯ぐらいたらして、本発明の方法に成るも
ずくの佃煮を得た。
特許出願人 宮 里 和 子
Claims (1)
- １、もずくを水洗脱塩して水切りしてから細かく切断し
たものを材料とし、醤油、砂糖などで味を濃く煮つめた
のち、泡盛を添加することを特徴とするもすくの佃煮製
造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56145842A JPS5847473A (ja) | 1981-09-14 | 1981-09-14 | もずくの佃煮製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56145842A JPS5847473A (ja) | 1981-09-14 | 1981-09-14 | もずくの佃煮製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5847473A true JPS5847473A (ja) | 1983-03-19 |
Family
ID=15394359
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56145842A Pending JPS5847473A (ja) | 1981-09-14 | 1981-09-14 | もずくの佃煮製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5847473A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0488968A (ja) * | 1990-07-31 | 1992-03-23 | Tatsuo Tokuno | 佃煮 |
-
1981
- 1981-09-14 JP JP56145842A patent/JPS5847473A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0488968A (ja) * | 1990-07-31 | 1992-03-23 | Tatsuo Tokuno | 佃煮 |
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