JPH049335A - ギムネマ・シルベスタの苦味・渋味除去方法およびその飲用物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は、ギムネマ・シルベスタ葉又はそのエキスの
苦味・渋味除去方法およびその飲用物に関する。

（従来の技術） 従来、ギムネマ・シルベスタ葉からの注出物は、糖の吸
収を阻害する効力があるので、糖尿病の治療又は予防に
有効であることが知られていた。

また、ギムネマ・シルベスタ葉のエキスの苦味・渋味除
去方法も提案されていた（特開平１−１０２０２８号）
。

（発明により解決すべき課題） 従来、ギムネマ・シルベスタは糖の抑制効果が知られて
おり、長期継続的な飲用が糖尿病の予防又は治療に有用
とされていたか、苦味又は渋味の為に飲用に供し得ない
問題点かあった。

そこで前記のようにギムネマ・シルベスタ葉のエキスに
澱粉質の存在下てα−グルコシル転移酵素を作用させ、
前記エキス中に含まれる配糖体類をα−グルコシル化す
ることにより、エキスの苦味・渋味を除去する技術が提
案されている。

然し乍ら、前記α−グルコシル化された成分は日中に入
れると急速にもとに戻り、苦味・渋味か出てくるので、
錠剤として服用するには支障が少ないが、通常用いる茶
の代用として常時の飲用物としては不適当であるという
問題点があった。

（課題を解決する為の手段） 然るにこの発明は、キトサンにギムネマ・シルベスタの
苦味・渋味を有効にマスキングする特性かあるのを利用
し、前記従来の問題点を解決し、ギムネマ・シルベスタ
を常時飲用物とすることに成功したのである。

即ち方法の発明は、ギムネマ・シルベスタ葉の乾燥裁断
物に、その０．５％〜１０％のキトサン粉末を加えて均
一混合物とすることを特徴としたギムネマ・シルベスタ
の苦味・渋味除去方法である。

また、ギムネマ・シルベスタ葉に、その０．５％〜ｌＯ
％のキトサン液を噴霧し、これを乾燥することを特徴と
したギムネマ・シルベスタの苦味・渋味除去方法である
。

次に物の発明は、ギムネマ・シルベスタ葉と、その０．
５％〜１０％のキトサン粉末との混合物を所定量宛透水
袋に包装したことを特徴とするギムネマ・シルベスタの
飲用物である。また、ギムネマ・シルベスタ葉のエキス
に、その０．５％〜１０％のキトサン液を混合してなる
ギムネマ・シルベスタ飲用物である。

前記キトサンによるマスキング効果は、ＰＨ４，０前後
で解除される。そこで、この発明によりキトサンのマス
キングを経た飲用物が胃に入ると、胃酸によってそのマ
スキングが解除され、ギムネマ酸本来の働きを取り戻し
て腸内へ入る。そこで糖の吸収を抑制するものと考えら
れる。

即ちギムネマ酸本来の効果を損うことなく、経口時に苦
味・渋味がなく、服用後直ちに有効に働くという理想的
処理ができたのである。従って、通常のお茶と同様に常
時飲用物として使用することができるので、薬用の観念
なく、お茶として用い、しかも制糖効果を奏する点が優
れている。

前記においてキトサンの添加量を０．５％以下にすると
、マスキング効果が急速に低下し、常時服用に適さない
ものと認められる。また、１０％以上にしてもマスキン
グ効果は変化しないので、いわゆる余剰となるので１０
％以下が好ましい。

キトサンの添加量については、嗜好との関係で一概に決
めることはてきないが、苦味・渋味の為に苦痛を感じな
い程度として１％〜５％が一般的であろう。

前記におけるキトサンは、天然高分子キチンを脱アセチ
ル化処理して得られるＤ−グルコサミンがβ−（１−４
）結合したムコタ糖類の一種である。前記キチンは分子
内水素結合が強固で反応性が乏しいのに比べると、キト
サンは有機酸や鉱酸などの希酸に容易に溶解する。キト
サンは、甲殻類や昆虫類等の外殻成分として自然界に多
量に存在しており、しかも分子内に反応性の高いアミノ
基と２個の水酸基を持つ数少ない高分子であって、粒状
多孔質化することができるので、各種固定化担体又は吸
着担体として有用であり、ギムネマ・シルベスタの苦味
・渋味に対してもマスキング効果を奏することがわかっ
た。

キトサンは中性からアルカリ性に対しては安定性がある
が、酸に対してはＰＨ５，８〜６．０以下の酸に溶解す
る。またキトサンは、熱に対しては１２１℃、１５分（
高圧蒸気滅菌）に十分耐え得るので、ギムネマ・シルベ
スタ葉と共に熱湯に入れても、マスキンク効果が低下す
るおそれはない。

（作　　用） この発明は、ギムネマ・シルベスタ葉又はそのエキスに
適量のキトサンを混入し、又は付着させるので、ギムネ
マ酸特有の苦味・渋味をマスキングすることができる。

またこのマスキングは服用後、胃内で解除される特性が
ある。

（実施例１） ギムネマ・シルベスタ葉の乾燥物１０ｋｇを裁断し、こ
れにキトサン粉末０．５ｋｇを添加して均一に混合した
後、通水性袋に１．ｏｇ宛封入して製品とする。

前記１袋に対し、ｔｏｏｃｃの湯を注ぎ緑茶と同様に飲
用に供する。浸出物はギムネマ酸特有の苦味がきわめて
少なくなり、通常の喫茶と同様の感覚で飲用できた。

（実施例２） ギムネマ・シルベスタ葉１０ｋｇにキトサン水溶液（キ
トサン５０％）　　２００ｃｃを噴霧した後、低温通風
乾燥し、３）ｃｇの乾燥物を得た。これを裁断し１ｇ宛
通水袋に包装して製品とした。

前記１袋に対し、湯１００ｃｃを注ぎ飲用した所、殆ん
ど苦味を感じなかった。

（発明の効果） 即ちこの発明によれば、ギムネマ・シルベスタ葉又はそ
のエキスに、キトサンを添加したので、飲用に供する際
、苦味・渋味がなく、通常の緑茶と同様に飲用し得る効
果がある。

また、飲用により体内に入ったギムネマ酸はキトサンに
よるマスキングが解除されるので、腸における糖の吸収
抑制機能を回復する効果がある。

然してキトサンは適量を液又は粉末として混合すること
により、所期の目的を達成し得るので、製造が簡単であ
り、品質を安定させることも容易である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　ギムネマ・シルベスタ葉の乾燥裁断物に、その０．
   ５％〜１０％のキトサン粉末を加えて均一混合物とする
   ことを特徴としたギムネマ・シルベスタの苦味・渋味除
   去方法 ２　ギムネマ、シルベスタ葉に、その０．５％〜１０％
   のキトサン液を噴霧し、これを乾燥することを特徴とし
   たギムネマ・シルベスタの苦味・渋味除去方法 ３　ギムネマ・シルベスタ葉と、その０．５％〜１０％
   のキトサン粉末との混合物を所定量宛透水袋に包装した
   ことを特徴とするギムネマ・シルベスタの飲用物 ４　ギムネマ・シルベスタ葉のエキスに、その０．５％
   〜１０％のキトサン液を混合したことを特徴とするギム
   ネマ・シルベスタ飲用物