JPH0494642A - 低アレルギー誘発性乳製品及びその製造法 - Google Patents
低アレルギー誘発性乳製品及びその製造法Info
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
の１
本発明は、哨乳類の乳（ミルク）を濾過した時の透過物
（即ち、牛乳中の蛋白質及び脂肪を含まない成分）から
製造される低アレルギー誘発性乳製品（ミルク）に関す
るものである。この低アレルギー誘発性ミルクは普通の
全乳の味及び香りを有しているが、アレルギー反応を起
こす成分を含んではいない。低アレルギー誘発性ミルク
は、母乳の好ましい特徴は有しているが、異質の動物蛋
白質は有しておらず、従って、「母乳化」牛乳と見なす
ことができる。
（即ち、牛乳中の蛋白質及び脂肪を含まない成分）から
製造される低アレルギー誘発性乳製品（ミルク）に関す
るものである。この低アレルギー誘発性ミルクは普通の
全乳の味及び香りを有しているが、アレルギー反応を起
こす成分を含んではいない。低アレルギー誘発性ミルク
は、母乳の好ましい特徴は有しているが、異質の動物蛋
白質は有しておらず、従って、「母乳化」牛乳と見なす
ことができる。
１及旦韮Ｉ
多（の人が種々のアレルギーにて苦しめられており、ア
レルギーの多くはアレルゲンを含んだ食物を摂取するこ
とによって生じている。
レルギーの多くはアレルゲンを含んだ食物を摂取するこ
とによって生じている。
アレルギー反応に関する生化学は明確には理解されてい
ないけれども、アレルゲンを摂取した時或はアレルゲン
が他の方法で体と接触した時に、該アレルゲンによって
、特定のレアギン（即ち、皮膚感作抗体）が血流中に形
成されると、考えられている。化学的にＩｇＥとして同
定されているレアギンを、所定のアレルゲンに応答して
作り出す能力は、アレルギ一体質の人とアレルギ一体質
でない人とを区別する遺伝特性であると考えられている
。アレルゲン−レアギン反応の特異性、及び斯る反応の
、アレルゲンとレアギンの分子構成に対する依存性は、
抗原−抗体反応と類似している。感作度合は、アレルゲ
ンへの露出程度或はアレルゲンの摂取度合に依存してい
る。この点において、蛋白質であることの多いアレルゲ
ン分子は、対応した構造的形状を有した「ロック（錠）
」に例えられるレアギン分子に正確に嵌り合う「キー（
鍵）」と考えることができる。キーがロックに挿入され
ると、アレルギー反応が起こる。
ないけれども、アレルゲンを摂取した時或はアレルゲン
が他の方法で体と接触した時に、該アレルゲンによって
、特定のレアギン（即ち、皮膚感作抗体）が血流中に形
成されると、考えられている。化学的にＩｇＥとして同
定されているレアギンを、所定のアレルゲンに応答して
作り出す能力は、アレルギ一体質の人とアレルギ一体質
でない人とを区別する遺伝特性であると考えられている
。アレルゲン−レアギン反応の特異性、及び斯る反応の
、アレルゲンとレアギンの分子構成に対する依存性は、
抗原−抗体反応と類似している。感作度合は、アレルゲ
ンへの露出程度或はアレルゲンの摂取度合に依存してい
る。この点において、蛋白質であることの多いアレルゲ
ン分子は、対応した構造的形状を有した「ロック（錠）
」に例えられるレアギン分子に正確に嵌り合う「キー（
鍵）」と考えることができる。キーがロックに挿入され
ると、アレルギー反応が起こる。
異なる材料は異なるアレルゲンを有する。必ずしも全て
の人が、成る特定のアレルゲンが反応し得るレアギンを
有するとは限らない。従って、成る人は特定の材料に対
してアレルギー反応を示さない。しかしながら、ある特
定のレアギンが特定のアレルゲンと反応すると、アレル
ギー反応により成る数の、又はある種の症状を引き起こ
す。アレルギー反応は、極めて緩やかな症状から死に至
るほどのものまで、広い範囲に及ぶ。例えば、緩やかな
もの或は激しいものも含めて、これら症状には、発疹（
アレルギー性湿疹及び葬麻疹）、皮膚炎、呼吸器症状（
アレルギー性鼻炎及び気管支喘息を含む）、胃腸症状、
及び片頭痛がある。激しい病気としては、ショック状態
のアレルギー反応、血管などの破裂及びアレルギー性過
敏症などがある。
の人が、成る特定のアレルゲンが反応し得るレアギンを
有するとは限らない。従って、成る人は特定の材料に対
してアレルギー反応を示さない。しかしながら、ある特
定のレアギンが特定のアレルゲンと反応すると、アレル
ギー反応により成る数の、又はある種の症状を引き起こ
す。アレルギー反応は、極めて緩やかな症状から死に至
るほどのものまで、広い範囲に及ぶ。例えば、緩やかな
もの或は激しいものも含めて、これら症状には、発疹（
アレルギー性湿疹及び葬麻疹）、皮膚炎、呼吸器症状（
アレルギー性鼻炎及び気管支喘息を含む）、胃腸症状、
及び片頭痛がある。激しい病気としては、ショック状態
のアレルギー反応、血管などの破裂及びアレルギー性過
敏症などがある。
多くのアレルギー専門医は、ミルクにはアレルゲンであ
る蛋白質が含まれていることを認めている。牛乳のアレ
ルゲンは、多くの人々にレアギン（ＩｇＥ）を形成せし
めることが多い。従って、多くの人は、大人も子供も含
めて、牛乳に対してアレルギー性を示す。
る蛋白質が含まれていることを認めている。牛乳のアレ
ルゲンは、多くの人々にレアギン（ＩｇＥ）を形成せし
めることが多い。従って、多くの人は、大人も子供も含
めて、牛乳に対してアレルギー性を示す。
ミルクは極めて頻繁に、一般の食品に使用されている。
ミルクは、調理の際に使用されるだけでな（、隠れた形
でも同様に使用されている。例えば、カゼイン、カゼイ
ン乳固形分、ホエー、ホエー固形分、及びラクトアルブ
ミンは乳製品であり、これらはクツキー、チーズ、チョ
コレート （ミルクチョコレートの形態のもの）、アイ
スクリーム、バターの成分をなし、又、これらは、例え
ば朝食用加工食品、ホットな或は冷たい飲み物、及びデ
ザート類のような他の食品の風味材として使用すること
もできる。これら乳製品は又、グレービーソース、パン
粉、全乳、粉乳、或は無糖練乳、ヨーグルト、シャーベ
ット、パン、ワツフル、クリーム煮の野菜、マツシュポ
テト、プディング、クリーム食品、又は、例えばホット
ドッグ或はスパゲツティのような他の食品に見出すこと
ができる。
でも同様に使用されている。例えば、カゼイン、カゼイ
ン乳固形分、ホエー、ホエー固形分、及びラクトアルブ
ミンは乳製品であり、これらはクツキー、チーズ、チョ
コレート （ミルクチョコレートの形態のもの）、アイ
スクリーム、バターの成分をなし、又、これらは、例え
ば朝食用加工食品、ホットな或は冷たい飲み物、及びデ
ザート類のような他の食品の風味材として使用すること
もできる。これら乳製品は又、グレービーソース、パン
粉、全乳、粉乳、或は無糖練乳、ヨーグルト、シャーベ
ット、パン、ワツフル、クリーム煮の野菜、マツシュポ
テト、プディング、クリーム食品、又は、例えばホット
ドッグ或はスパゲツティのような他の食品に見出すこと
ができる。
が しようとする
今日低アレルギー誘発性ミルクとして市販されている乳
製品は、全ての患者にとって一様に低アレルギー誘発性
のものではなく、又、牛乳から製造されたものでもない
。例えば、加熱処理され、アルブミンが変性されたミル
クは、ある限られた数の患者にとってだけは、適度の利
益をもたらすものである。中国で考案された低アレルギ
ー誘発性の植物性大豆乳製品は、不快な臭いと後味を有
している。胃の消化プロセスを真似た酸プロセスを用い
、蛋白質、例えばカゼインを分解するために塩酸を利用
することによって製造された低アレルギー誘発性ミルク
は、不愉快な臭いと味を有している。
製品は、全ての患者にとって一様に低アレルギー誘発性
のものではなく、又、牛乳から製造されたものでもない
。例えば、加熱処理され、アルブミンが変性されたミル
クは、ある限られた数の患者にとってだけは、適度の利
益をもたらすものである。中国で考案された低アレルギ
ー誘発性の植物性大豆乳製品は、不快な臭いと後味を有
している。胃の消化プロセスを真似た酸プロセスを用い
、蛋白質、例えばカゼインを分解するために塩酸を利用
することによって製造された低アレルギー誘発性ミルク
は、不愉快な臭いと味を有している。
従って、牛乳の味と香りを持った低アレルギー誘発性ミ
ルクが望まれている。
ルクが望まれている。
米国特許番号第４２９３５７１号は、精製された蛋白質
氷解物の精製方法を開示している。この方法では、蛋白
質の水溶液が加水分解され、次いで、蛋白質を変性する
べく加熱処理される。この加熱処理された材料は次いで
、限外濾過され、蛋白質が除去される。
氷解物の精製方法を開示している。この方法では、蛋白
質の水溶液が加水分解され、次いで、蛋白質を変性する
べく加熱処理される。この加熱処理された材料は次いで
、限外濾過され、蛋白質が除去される。
米国特許第４４０２９３８号は、初乳及び乳からの食品
及び該食品を製造する方法を開示している。この方法で
は、牛、羊、山羊などの乳腺を抗原のような物質で刺激
し、それによってホエーのフードファクター（ｆｏｏｄ
ｆａｃｔｏｒ）が高められる。
及び該食品を製造する方法を開示している。この方法で
は、牛、羊、山羊などの乳腺を抗原のような物質で刺激
し、それによってホエーのフードファクター（ｆｏｏｄ
ｆａｃｔｏｒ）が高められる。
このようにして得られたミルクは引続いて限外濾過され
る。透過されなかった不透過物は捨てられ、透過物が貯
えられる。限外濾過に先立って、この乳／初乳には防腐
剤が添加される。
る。透過されなかった不透過物は捨てられ、透過物が貯
えられる。限外濾過に先立って、この乳／初乳には防腐
剤が添加される。
１豆二ｌ尤
本発明によると、実質的に高アレルギー誘発性蛋白質を
含まない透過物にて構成される低アレルギー誘発性乳製
品が提供され、該透過物は、乳成分（例えば、ミルク又
はホエー）を単に約５ｋＤａと等しいか或はそれより小
さい分子量を有する分子を透過せしめる濾過膜を使用し
て濾過することによって得られる。又、濾過処理に先立
って、乳成分中の蛋白質が変性即ち加水分解されるよう
な化学処理が施されることはな（、上記透過物が濾過処
理により調製される。更に、乳製品には、好ましくは、
低アレルギー誘発性蛋白質それ自体、アミノ酸、約１．
５ｋＤａ以下の分子量を有したポリペプチド、又はこれ
らの配合物などとし得る低アレルギー誘発性蛋白質成分
が添加される。
含まない透過物にて構成される低アレルギー誘発性乳製
品が提供され、該透過物は、乳成分（例えば、ミルク又
はホエー）を単に約５ｋＤａと等しいか或はそれより小
さい分子量を有する分子を透過せしめる濾過膜を使用し
て濾過することによって得られる。又、濾過処理に先立
って、乳成分中の蛋白質が変性即ち加水分解されるよう
な化学処理が施されることはな（、上記透過物が濾過処
理により調製される。更に、乳製品には、好ましくは、
低アレルギー誘発性蛋白質それ自体、アミノ酸、約１．
５ｋＤａ以下の分子量を有したポリペプチド、又はこれ
らの配合物などとし得る低アレルギー誘発性蛋白質成分
が添加される。
低アレルギー誘発性乳製品は、乳成分（例えば、ミルク
又はホエー）を濾過膜にて濾過する工程によって調製さ
れる。濾過膜は、単に、約５ｋＤａと等しいか或はそれ
より小さい分子量を有する分子を透過せしめる。その後
、透過物は、濾過工程から集められ、そして上記添加用
低アレルギー誘発性蛋白質成分が添加される。透過物に
は、任意に、低アレルギー誘発性脂肪、ビタミン及びミ
ネラルを添加し得る。
又はホエー）を濾過膜にて濾過する工程によって調製さ
れる。濾過膜は、単に、約５ｋＤａと等しいか或はそれ
より小さい分子量を有する分子を透過せしめる。その後
、透過物は、濾過工程から集められ、そして上記添加用
低アレルギー誘発性蛋白質成分が添加される。透過物に
は、任意に、低アレルギー誘発性脂肪、ビタミン及びミ
ネラルを添加し得る。
本発明の目的は、哨乳動物の乳（ミルク）或はホエーか
ら、特に牛乳から新規で且つ有用な低アレルギー誘発性
食品を提供することである。
ら、特に牛乳から新規で且つ有用な低アレルギー誘発性
食品を提供することである。
本発明の他の目的は、天然の全乳或はスキムミルクの良
好な味を得ることである。
好な味を得ることである。
本発明の目的は、普通の乳の栄養分を保有した低アレル
ギー誘発性乳製品を提供することである。
ギー誘発性乳製品を提供することである。
本発明の目的は、特殊な栄養食品の投与ビヒクル（基剤
）として使用することのできる低アレルギー誘発性乳製
品を提供することである。
）として使用することのできる低アレルギー誘発性乳製
品を提供することである。
次に、本発明を更に詳しく説明する。
以下に説明する低アレルギー誘発性ミルクは、天然の乳
（ミルク）に含有されている蛋白質が、レアギンと反応
しアレルギー反応を生ゼしめるアレルゲンの源であると
いう事実に基づいて開発された。抗原−抗体反応と同様
に、牛乳中の、通常蛋白質とされるアレルゲンの分子は
、「キー（鍵）」として作用する特定の構造を有してお
り、方、レアギンは「ロック（錠）」として作用する対
応した構造を有していると考えられている。このことが
低アレルギー誘発性ミルクが拠り所とする理論ではある
が、この理論は以下に説明する実施例に制約を加えるも
のではない。
（ミルク）に含有されている蛋白質が、レアギンと反応
しアレルギー反応を生ゼしめるアレルゲンの源であると
いう事実に基づいて開発された。抗原−抗体反応と同様
に、牛乳中の、通常蛋白質とされるアレルゲンの分子は
、「キー（鍵）」として作用する特定の構造を有してお
り、方、レアギンは「ロック（錠）」として作用する対
応した構造を有していると考えられている。このことが
低アレルギー誘発性ミルクが拠り所とする理論ではある
が、この理論は以下に説明する実施例に制約を加えるも
のではない。
例えば牛、羊或は山羊のミルク或はホエーのような補乳
動物のミルク或はホエーは、限外濾過膜或はフィルター
にて濾過され、全ての高アレルギー誘発性成分が除去さ
れる。ミルクは、限外濾過に先立って、加熱変性処理或
は化学処理によって、例えば酸或は酵素加水分解によっ
て前処理されることはない。「化学処理」とは、ミルク
或はホエーに対する薬品による全ての処理を意味してい
るが、標準の乳製品プラントにて単にカゼインミセルに
装荷されたコロイド粒子を中和させるためにだけ行なわ
れるカゼイン凝乳酵素処理は除（。この処理により、例
えば全乳からカゼインを含有しないスィートホエーを調
製する場合などにおいて、物理的に除去し得る不溶カゼ
インが生成される。本発明者は、遠心分離或は濾過によ
ってカゼインを物理的に除去するためにだけ行なわれる
このような処理は、蛋白質の酸加水分解或は酸変性のよ
うな化学処理と異なり、又、蛋白質の加熱変性処理とは
異なり、生成物の味に悪影響を与えることはない、とい
うことを見出した。従って、カゼインを含まないスィー
トホエーは、本発明の低アレルギー性乳製品を製造する
際の全乳或はスキムミルクの代用品として有効に利用す
ることができる。
動物のミルク或はホエーは、限外濾過膜或はフィルター
にて濾過され、全ての高アレルギー誘発性成分が除去さ
れる。ミルクは、限外濾過に先立って、加熱変性処理或
は化学処理によって、例えば酸或は酵素加水分解によっ
て前処理されることはない。「化学処理」とは、ミルク
或はホエーに対する薬品による全ての処理を意味してい
るが、標準の乳製品プラントにて単にカゼインミセルに
装荷されたコロイド粒子を中和させるためにだけ行なわ
れるカゼイン凝乳酵素処理は除（。この処理により、例
えば全乳からカゼインを含有しないスィートホエーを調
製する場合などにおいて、物理的に除去し得る不溶カゼ
インが生成される。本発明者は、遠心分離或は濾過によ
ってカゼインを物理的に除去するためにだけ行なわれる
このような処理は、蛋白質の酸加水分解或は酸変性のよ
うな化学処理と異なり、又、蛋白質の加熱変性処理とは
異なり、生成物の味に悪影響を与えることはない、とい
うことを見出した。従って、カゼインを含まないスィー
トホエーは、本発明の低アレルギー性乳製品を製造する
際の全乳或はスキムミルクの代用品として有効に利用す
ることができる。
本明細書にて使用される「乳成分」とは、ミルクのみな
らず、例えば、限定されるものではないが、ホエーのよ
うな前濾過された生成物をも意味する。
らず、例えば、限定されるものではないが、ホエーのよ
うな前濾過された生成物をも意味する。
「乳（ミルク）」とは、全乳のみならず、スキムミルク
をも意味する。「全乳」とは実質的に動物から得られた
ミルクを意味する。「スキムミルク」とは、含有される
脂肪分が全て、或は一部除去された全乳を意味する。従
って、「スキムミルク」には脂肪分が実質的に全て除去
された「低脂肪ミルク」が含まれることが理解されるで
あろう。
をも意味する。「全乳」とは実質的に動物から得られた
ミルクを意味する。「スキムミルク」とは、含有される
脂肪分が全て、或は一部除去された全乳を意味する。従
って、「スキムミルク」には脂肪分が実質的に全て除去
された「低脂肪ミルク」が含まれることが理解されるで
あろう。
「ホエー」とは、含有される脂肪或はカゼインの全て、
或は相当部分が除去された後の残留乳成分を意味してお
り、例えば、スィートホエー透過物（即ち、前濾過によ
り生成されたホエー透過物）、乾燥スィートホエー、脱
イオンホエー、−邪説イオンされたホエー、脱うクトー
ゼホエー（即ち、ラクトーゼが除去されたホエー）、ホ
エー蛋白質濃縮物、及び同等物のようなホエー成分或は
ホエー変形物を意味する。
或は相当部分が除去された後の残留乳成分を意味してお
り、例えば、スィートホエー透過物（即ち、前濾過によ
り生成されたホエー透過物）、乾燥スィートホエー、脱
イオンホエー、−邪説イオンされたホエー、脱うクトー
ゼホエー（即ち、ラクトーゼが除去されたホエー）、ホ
エー蛋白質濃縮物、及び同等物のようなホエー成分或は
ホエー変形物を意味する。
特に、スィートホエー透過物は、本発明を実施するため
の比発原料として有効である。これは、チーズ製造プロ
セスの副産物である。典型的には、このホエー透過物は
捨てるか、動物の飼料として使用されるか、或はラクト
ーゼを得るべ（更に処理されている。
の比発原料として有効である。これは、チーズ製造プロ
セスの副産物である。典型的には、このホエー透過物は
捨てるか、動物の飼料として使用されるか、或はラクト
ーゼを得るべ（更に処理されている。
本発明の一実施例によると、限外濾過膜は、５ｋＤａよ
り大きい分子量を有した物質の透過を防止する寸法のも
のとされる。このような除外される物質は、限定される
ものではないが、乳蛋白質、生活力のある細菌或は生活
不能な細菌、細菌性蛋白質抗原、及び乳脂肪を含む。別
法によれば、１又は２ｋＤａより大きい分子量を有した
物質の透過を防止する限外濾過膜も又使用可能である。
り大きい分子量を有した物質の透過を防止する寸法のも
のとされる。このような除外される物質は、限定される
ものではないが、乳蛋白質、生活力のある細菌或は生活
不能な細菌、細菌性蛋白質抗原、及び乳脂肪を含む。別
法によれば、１又は２ｋＤａより大きい分子量を有した
物質の透過を防止する限外濾過膜も又使用可能である。
１又は２ｋＤａの分子量を有した物質の透過を防止し得
る限外濾過膜は、それに比例してより小さい孔寸法を有
している。
る限外濾過膜は、それに比例してより小さい孔寸法を有
している。
以下に述べる乳蛋白質が限外濾過膜にて捕捉される（分
子量が０内に付記される）。つまり、乳蛋白質としては
、アルファ ラクトアルブミン（１４ｋＤａ）、カッパ
カゼイン（２３ｋＤａ）、アルファ Ｓ−１カゼイン
、アルファ Ｓ−２カゼイン、ベータ カゼイン（２４
ｋＤａ）、ベータ ラクトグロブリン（３７ｋＤａ）牛
血清アルブミン（６５ｋＤａ）、及び免疫グロブリン（
〉１００ｋＤａ）が挙げられる。これら乳蛋白質はアレ
ルギー誘発性であると考えられる。ベータ ラクトプロ
プリンはｐＨ６，６で二量体である。
子量が０内に付記される）。つまり、乳蛋白質としては
、アルファ ラクトアルブミン（１４ｋＤａ）、カッパ
カゼイン（２３ｋＤａ）、アルファ Ｓ−１カゼイン
、アルファ Ｓ−２カゼイン、ベータ カゼイン（２４
ｋＤａ）、ベータ ラクトグロブリン（３７ｋＤａ）牛
血清アルブミン（６５ｋＤａ）、及び免疫グロブリン（
〉１００ｋＤａ）が挙げられる。これら乳蛋白質はアレ
ルギー誘発性であると考えられる。ベータ ラクトプロ
プリンはｐＨ６，６で二量体である。
フィルターのサイズを減少すると、透過物中に残留する
三つの乳蛋白質、つまり、アルファ ラクトアルブミン
、ベータ ラクトグロブリン及び牛血清アルブミンの相
対量が減少することが分かった。従って、１０ｋＤａ膜
（即ち、１０ｋＤａより大きい分子量を有した分子を除
外する透過膜）を使用して調製した透過物中に、これら
蛋白質がそれぞれ０．２７．０．３３及び０．０１ユニ
ツト見出された場合には、５ｋＤａのドルトンフィルタ
ーを用いて調製した透過物にはこれら同じ蛋白質がそれ
ぞれ０．０３．０．０３及び０．０１ユニツト含まれて
いる。３．５ｋＤａの透析膜を用いて調製した透析物に
は、これら蛋白質はいずれもが０．０１ユニツトより少
ない量しか含まれておらず、蛋白質を分析するのに使用
される電気泳動法の範囲内では、蛋白質を含まない透析
物を生成することとなる。
三つの乳蛋白質、つまり、アルファ ラクトアルブミン
、ベータ ラクトグロブリン及び牛血清アルブミンの相
対量が減少することが分かった。従って、１０ｋＤａ膜
（即ち、１０ｋＤａより大きい分子量を有した分子を除
外する透過膜）を使用して調製した透過物中に、これら
蛋白質がそれぞれ０．２７．０．３３及び０．０１ユニ
ツト見出された場合には、５ｋＤａのドルトンフィルタ
ーを用いて調製した透過物にはこれら同じ蛋白質がそれ
ぞれ０．０３．０．０３及び０．０１ユニツト含まれて
いる。３．５ｋＤａの透析膜を用いて調製した透析物に
は、これら蛋白質はいずれもが０．０１ユニツトより少
ない量しか含まれておらず、蛋白質を分析するのに使用
される電気泳動法の範囲内では、蛋白質を含まない透析
物を生成することとなる。
３．５ｋＤａ以下の分子量をカットする限外濾過膜を使
用するのが好ましい。１ ｋＤａ或は２ｋＤａ分子量カ
ットオフのポリエーテルスルホン膜はそれぞれ、例えば
、米国、カリフォルニア州、サンディエゴのアドバンス
ト メンブレン テクノロジー社（Ａｄｖａｎｃｅｄ
Ｍｅｍｂｒａｎｅ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ）或はデンマ
ーク、ナスコツのダウ デンマーク社（ＤｏｗＤｅｎｍ
ａｒｋ）にて入手可能である。セラミック材料で作製さ
れた限外濾過膜も又使用可能である。
用するのが好ましい。１ ｋＤａ或は２ｋＤａ分子量カ
ットオフのポリエーテルスルホン膜はそれぞれ、例えば
、米国、カリフォルニア州、サンディエゴのアドバンス
ト メンブレン テクノロジー社（Ａｄｖａｎｃｅｄ
Ｍｅｍｂｒａｎｅ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ）或はデンマ
ーク、ナスコツのダウ デンマーク社（ＤｏｗＤｅｎｍ
ａｒｋ）にて入手可能である。セラミック材料で作製さ
れた限外濾過膜も又使用可能である。
セラミックフィルターは合成フィルターを凌ぐ利益を有
している。セラミックフィルターは生蒸気にて殺菌する
ことができ、その結果、フィルターを殺菌するのに、例
えば塩素のような化学薬剤を使用する必要はない。一方
、合成フィルターは、生蒸気にて殺菌することはできず
、代わりに、化学薬剤を用いて殺菌することが必要とさ
れる。膜を消毒するには、例えば２００ｐｐｍの塩素溶
液が使用される。もし化学薬剤を膜消毒のために使用す
る場合には、この化学薬剤は、ミルクをフィルターに２
回通すことによって、該フィルターを洗浄することがで
きる。
している。セラミックフィルターは生蒸気にて殺菌する
ことができ、その結果、フィルターを殺菌するのに、例
えば塩素のような化学薬剤を使用する必要はない。一方
、合成フィルターは、生蒸気にて殺菌することはできず
、代わりに、化学薬剤を用いて殺菌することが必要とさ
れる。膜を消毒するには、例えば２００ｐｐｍの塩素溶
液が使用される。もし化学薬剤を膜消毒のために使用す
る場合には、この化学薬剤は、ミルクをフィルターに２
回通すことによって、該フィルターを洗浄することがで
きる。
濾過作用を効率よ（実施するためには限外濾過膜を横切
って圧力勾配を形成するのが好ましい。
って圧力勾配を形成するのが好ましい。
好ましくは、圧力勾配は、濾過流量を、典型的な乳製品
プラントにおける濾過流量である約２４ρ／ ｍ ２−
ｈ ｒに維持するべく調整される。濾過処理を行なう
に先立って、先ず、フィルターを少量のミルクにて前処
理し、透過物は廃棄するのが好ましい。このようなフィ
ルターの前処理は濾過効率の面から有益であると考えら
れる。
プラントにおける濾過流量である約２４ρ／ ｍ ２−
ｈ ｒに維持するべく調整される。濾過処理を行なう
に先立って、先ず、フィルターを少量のミルクにて前処
理し、透過物は廃棄するのが好ましい。このようなフィ
ルターの前処理は濾過効率の面から有益であると考えら
れる。
濾過処理時の乳成分のｐＨは、約２〜約１１の範囲内に
あるべきである。好ましいｐＨは約６６である。カゼイ
ンを含まないスィートホエーのｐＨは典型的には約６．
１である。
あるべきである。好ましいｐＨは約６６である。カゼイ
ンを含まないスィートホエーのｐＨは典型的には約６．
１である。
限外濾過時の乳成分の温度は、約４℃（即ち、約４０°
Ｆ）から約６６℃（即ち、約１５０″Ｆ）の範囲内にあ
るべきである。
Ｆ）から約６６℃（即ち、約１５０″Ｆ）の範囲内にあ
るべきである。
乳成分中のアレルギー誘発性成分は、限外濾過の代わり
に透析（ｄａｌｙｓｉｓ ）にて除去することもできる
。周知のように、透析は、浸透（ｏｓｍｏｓｉｓ）に類
似の原理にて行なわれる。透過物中のアレルギー誘発性
蛋白質は５ｋＤａ （好ましくは３゜５ｋＤａ、２ｋＤ
ａ或は１ｋＤａ）の限外濾過膜或は透析膜を利用して有
効に捕捉される。
に透析（ｄａｌｙｓｉｓ ）にて除去することもできる
。周知のように、透析は、浸透（ｏｓｍｏｓｉｓ）に類
似の原理にて行なわれる。透過物中のアレルギー誘発性
蛋白質は５ｋＤａ （好ましくは３゜５ｋＤａ、２ｋＤ
ａ或は１ｋＤａ）の限外濾過膜或は透析膜を利用して有
効に捕捉される。
透析によると、限外濾過の場合と同じように、膜を通過
した透過物は、即ち、低アレルギー誘発性成分は貯留さ
れ、利用される。捕捉物、即ち膜を通過しなかった材料
は、捨てるか或は他の用途に利用される。５ｋＤａの分
子量を有した材料の透過を防止することのできる透析膜
を使用してもよい。しかしながら、透過物から高アレル
ギー誘発性成分が除去されるのであれば、他の膜の使用
も可能である。
した透過物は、即ち、低アレルギー誘発性成分は貯留さ
れ、利用される。捕捉物、即ち膜を通過しなかった材料
は、捨てるか或は他の用途に利用される。５ｋＤａの分
子量を有した材料の透過を防止することのできる透析膜
を使用してもよい。しかしながら、透過物から高アレル
ギー誘発性成分が除去されるのであれば、他の膜の使用
も可能である。
限外濾過処理にて集められた透過物には、脂肪、乳蛋白
質、細菌、及び細菌性蛋白質抗原は含まれてはいない。
質、細菌、及び細菌性蛋白質抗原は含まれてはいない。
透過物は、とりわけ、リボフラビン（透過物を黄色に見
せている物質）、ラクトーゼ（５重量％以下）、カルシ
ウムを含んだ塩或は灰分、Ｃ，−Ｃ，。の炭素化合物、
特に不飽和アルデヒドである炭素数７の化合物シス−４
−ヘプタナール、ジメチルスルフィド、及び典型的には
殺菌ミルク中に見出される他のミネラルを含有している
。これらの物質は、蛋白質を取り除いた後に引続いて再
添加される乳脂肪と同様に、濃厚透過物に全乳が持つ旨
味と香りを与える。透過しなかった捕捉物は、もはや低
アレルギー誘発性ミルク製造プロセスにおいては使用さ
れず、廃棄されるか、或は本発明の方法ではない他のプ
ロセスにて、例えばアイスクリームの製造プロセスなど
にて使用される。
せている物質）、ラクトーゼ（５重量％以下）、カルシ
ウムを含んだ塩或は灰分、Ｃ，−Ｃ，。の炭素化合物、
特に不飽和アルデヒドである炭素数７の化合物シス−４
−ヘプタナール、ジメチルスルフィド、及び典型的には
殺菌ミルク中に見出される他のミネラルを含有している
。これらの物質は、蛋白質を取り除いた後に引続いて再
添加される乳脂肪と同様に、濃厚透過物に全乳が持つ旨
味と香りを与える。透過しなかった捕捉物は、もはや低
アレルギー誘発性ミルク製造プロセスにおいては使用さ
れず、廃棄されるか、或は本発明の方法ではない他のプ
ロセスにて、例えばアイスクリームの製造プロセスなど
にて使用される。
蛋白質及び脂肪が除去された透過物には、ミルクのＭ、
Ｄ、Ｒ，に合致するように、低アレルギー誘発性の蛋白
質、脂肪、ビタミン、ミネラル及びフレーバ（風味材、
香味材）を添加することができる。例えばフェノール、
バラベンズ（ｐａｒａｂｅｎｓ）などのような防腐剤は
添加しないのが好ましい。透過物には、以下に説明する
ように、液体状態にある時に添加物を添加することがで
きる。別法として或は追加プロセスとして、斯る透過物
は、従来性なわれている任意の方法で、冷凍乾燥し、次
いで、後日液体補充材を用いて液体に戻すこと（再組成
）ができる。
Ｄ、Ｒ，に合致するように、低アレルギー誘発性の蛋白
質、脂肪、ビタミン、ミネラル及びフレーバ（風味材、
香味材）を添加することができる。例えばフェノール、
バラベンズ（ｐａｒａｂｅｎｓ）などのような防腐剤は
添加しないのが好ましい。透過物には、以下に説明する
ように、液体状態にある時に添加物を添加することがで
きる。別法として或は追加プロセスとして、斯る透過物
は、従来性なわれている任意の方法で、冷凍乾燥し、次
いで、後日液体補充材を用いて液体に戻すこと（再組成
）ができる。
添加材としては、とりわけ、低アレルギー誘発性蛋白質
成分、低アレルギー誘発性脂肪、ビタミン、ミネラル、
及び天然バニラのようなフレーバを挙げることができる
。低アレルギー誘発性蛋白質成分は、例えば穀物或は植
物源からの蛋白質のような低アレルギー誘発性蛋白質自
体からなることができる。この代わりに或は加つるに、
低アレルギー誘発性蛋白質は、遊離アミノ酸、又は、も
し動物源からのポリペプチドが釣１．５ｋＤａより大き
くない場合、好ましくは約１ ｋＤａより大きくない場
合には、このようなポリペプチドを含むことができる。
成分、低アレルギー誘発性脂肪、ビタミン、ミネラル、
及び天然バニラのようなフレーバを挙げることができる
。低アレルギー誘発性蛋白質成分は、例えば穀物或は植
物源からの蛋白質のような低アレルギー誘発性蛋白質自
体からなることができる。この代わりに或は加つるに、
低アレルギー誘発性蛋白質は、遊離アミノ酸、又は、も
し動物源からのポリペプチドが釣１．５ｋＤａより大き
くない場合、好ましくは約１ ｋＤａより大きくない場
合には、このようなポリペプチドを含むことができる。
低アレルギー誘発性蛋白質源としては、限定されるもの
ではないが、オート麦、カラス麦などの穀物（約１８％
の高蛋白質含有量を有する）米、大麦、又は低アレルギ
ー誘発性で、且つ豊富な蛋白質含有量を有する他の任意
の食物源を含む。又、野菜が低アレルギー誘発性である
可能性がある限り、これら野菜も蛋白質源として使用可
能である。低アレルギー誘発性蛋白質としての野菜源は
、例えばジャガイモ及び大豆からの分離物を含む。前記
種々の蛋白質を組合わせた物も又使用し得る。
ではないが、オート麦、カラス麦などの穀物（約１８％
の高蛋白質含有量を有する）米、大麦、又は低アレルギ
ー誘発性で、且つ豊富な蛋白質含有量を有する他の任意
の食物源を含む。又、野菜が低アレルギー誘発性である
可能性がある限り、これら野菜も蛋白質源として使用可
能である。低アレルギー誘発性蛋白質としての野菜源は
、例えばジャガイモ及び大豆からの分離物を含む。前記
種々の蛋白質を組合わせた物も又使用し得る。
オート麦、例えばオートミールは、蛋白質含有量を高め
るのみならず、生成物の味を良好なものとする。オート
麦は、透過物への溶解を良好なものとするために極めて
細かく挽かれて使用される。約１０００Ｃの透過物に対
して、約５〜１０グラムの極めて細かく挽かれ、篩いに
かけられたオート麦の粉が添加される。このようにして
得られた混合物は、人の母乳に似た、約０．９〜１゜８
重量％の蛋白質含有量を有する。
るのみならず、生成物の味を良好なものとする。オート
麦は、透過物への溶解を良好なものとするために極めて
細かく挽かれて使用される。約１０００Ｃの透過物に対
して、約５〜１０グラムの極めて細かく挽かれ、篩いに
かけられたオート麦の粉が添加される。このようにして
得られた混合物は、人の母乳に似た、約０．９〜１゜８
重量％の蛋白質含有量を有する。
穀物を使用する場合には、穀物のリジンアミノ酸値を高
めるために、大豆分離蛋白質も又添加し得る。加つるに
、蛋白質には、Ｍ、Ｄ、Ｒを満足させるために、とりわ
け、メチオニン、シスチン及び沃素を添加してもよい。
めるために、大豆分離蛋白質も又添加し得る。加つるに
、蛋白質には、Ｍ、Ｄ、Ｒを満足させるために、とりわ
け、メチオニン、シスチン及び沃素を添加してもよい。
大豆分離蛋白質は、単一の蛋白質源が必要とされる幼児
、又は重要な成長因子が種々必要とされる子供及び青年
に対する低アレルギー誘発性ミルクには使用するのが好
ましい。穀物からなる低アレルギー誘発性蛋白質源は、
大人用の低アレルギー誘発性ミルク中に使用することも
できる。例えば、もし、複数の蛋白質源が必要とされる
場合には、各低アレルギー誘発性蛋白質源を任意に組合
わせて使用することも可能である。
、又は重要な成長因子が種々必要とされる子供及び青年
に対する低アレルギー誘発性ミルクには使用するのが好
ましい。穀物からなる低アレルギー誘発性蛋白質源は、
大人用の低アレルギー誘発性ミルク中に使用することも
できる。例えば、もし、複数の蛋白質源が必要とされる
場合には、各低アレルギー誘発性蛋白質源を任意に組合
わせて使用することも可能である。
低アレルギー誘発性蛋白質を添加する代わりに、或はそ
れに加うるに、透過物にはアミノ酸、短鎖ポリペプチド
、又はアミノ酸と短鎖ポリペプチドを組合わせたものを
添加してもよい。「短鎖ポリペプチド」とは、約１．５
ｋＤａ以下の、好ましくは約１ ｋＤａ以下の分子量を
有したポリペプチドを意味する。遊離アミノ酸及び短鎖
ポリペプチドは蛋白質源に拘らず低アレルギー誘発性で
あり、従って、乳製品のアレルギー誘発性には何ら寄与
することはないであろう。好ましくは、これらアミノ酸
は、各種アミノ酸の混合物、最も好ましくは、人の食物
にとって重要な少なくとも９つのアミノ酸を含んだ混合
物からなる。
れに加うるに、透過物にはアミノ酸、短鎖ポリペプチド
、又はアミノ酸と短鎖ポリペプチドを組合わせたものを
添加してもよい。「短鎖ポリペプチド」とは、約１．５
ｋＤａ以下の、好ましくは約１ ｋＤａ以下の分子量を
有したポリペプチドを意味する。遊離アミノ酸及び短鎖
ポリペプチドは蛋白質源に拘らず低アレルギー誘発性で
あり、従って、乳製品のアレルギー誘発性には何ら寄与
することはないであろう。好ましくは、これらアミノ酸
は、各種アミノ酸の混合物、最も好ましくは、人の食物
にとって重要な少なくとも９つのアミノ酸を含んだ混合
物からなる。
トレオニン バリン フェニルアラニンメチオ
ニン イソロイシン ヒスチジンリジン ロイ
シン トリプトファン短鎖ポリペプチドは、個々の
各種ポリペプチド或は各種ポリペプチドの混合物からな
ることができる。短鎖ポリペプチド及びアミノ酸は任意
の適当なポリペプチド或は蛋白質を適当に加水分解する
ことによって得ることができる。好ましくは、これらは
乳蛋白質から得られ、それによって、本発明に係る再組
成低アレルギー誘発性乳製品は、全乳の蛋白質栄養分の
一部を保有することとなる。乳蛋白質の氷解物は市場に
て入手可能である。例えば、一連の氷解物は、ニューヨ
ーク州フレイザーのゾルタウン ケマージック社（Ｄｅ
ｌｔｏｗｎＣｈｅｍｕｒｇｉｃ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏ
ｎ）から商標ｒ ＤＥＬＬＡＣＪにて販売されている。
ニン イソロイシン ヒスチジンリジン ロイ
シン トリプトファン短鎖ポリペプチドは、個々の
各種ポリペプチド或は各種ポリペプチドの混合物からな
ることができる。短鎖ポリペプチド及びアミノ酸は任意
の適当なポリペプチド或は蛋白質を適当に加水分解する
ことによって得ることができる。好ましくは、これらは
乳蛋白質から得られ、それによって、本発明に係る再組
成低アレルギー誘発性乳製品は、全乳の蛋白質栄養分の
一部を保有することとなる。乳蛋白質の氷解物は市場に
て入手可能である。例えば、一連の氷解物は、ニューヨ
ーク州フレイザーのゾルタウン ケマージック社（Ｄｅ
ｌｔｏｗｎＣｈｅｍｕｒｇｉｃ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏ
ｎ）から商標ｒ ＤＥＬＬＡＣＪにて販売されている。
ｒＤＥＬＬＡｃＪ ＣＥ８０ＰＳは、膵臓酵素によりカ
ゼインを高程度に加水分解したもの（ｐａｎｃｒｅａｔ
ｉｃ ｄｉｇｅｓｔ）である。ｒＤＥＬＬＡＣＪ ＬＥ
８０ＰＳは、他の乳蛋白質、ラクトアルブミンを膵臓酵
素で加水分解したものである。高性能液体クロマトグラ
フィーによれば、これら製品は約１．５ｋＤａより大き
い分子量を有したポリペプチドを有していないことが分
かった。乳蛋白質でない氷解物、例えば、大豆粉を蛋白
質分解酵素により分解したもの（ｐａｐａｉｃ ｄｉｇ
ｅｓｔ ）であるｒＤＥＬＬＡｃＪ ＳＥ５０Ｍを使用
してもよい。
ゼインを高程度に加水分解したもの（ｐａｎｃｒｅａｔ
ｉｃ ｄｉｇｅｓｔ）である。ｒＤＥＬＬＡＣＪ ＬＥ
８０ＰＳは、他の乳蛋白質、ラクトアルブミンを膵臓酵
素で加水分解したものである。高性能液体クロマトグラ
フィーによれば、これら製品は約１．５ｋＤａより大き
い分子量を有したポリペプチドを有していないことが分
かった。乳蛋白質でない氷解物、例えば、大豆粉を蛋白
質分解酵素により分解したもの（ｐａｐａｉｃ ｄｉｇ
ｅｓｔ ）であるｒＤＥＬＬＡｃＪ ＳＥ５０Ｍを使用
してもよい。
上記各製品は、これら製品にアレルギー誘発性の乳蛋白
質が含まれていないだけでなく、又アレルギー誘発性で
あると考えられる程度の大きさの乳派生ポリペプチドを
少なくとも有していないという理由から、本発明を実施
するに際しては有効に利用し得る。
質が含まれていないだけでなく、又アレルギー誘発性で
あると考えられる程度の大きさの乳派生ポリペプチドを
少なくとも有していないという理由から、本発明を実施
するに際しては有効に利用し得る。
短鎖ポリペプチド及びアミノ酸は濾過後の透過物に添加
されることが好ましいが、これら物質は濾過処理に先立
って乳成分に添加することも可能である。このような場
合には、高アレルギー誘発性であると考えられる程度の
大きさのポリペプチド類を含む乳蛋白質氷解物源を短鎖
ポリペプチド源として利用することが有効であろう。な
んとなれば、これら大きなポリペプチド類は濾過工程に
て除去することができるからである。このような乳蛋白
質の一例は、ラクトアルブミンの酵素分解物であるｒＤ
ＥＬＬＩｃ：ＡＪＬＥ８０６Ｆである。これは８０重量
％の蛋白質誘導物質からなり、その９７重量％は短鎖ポ
リペプチドと３重量％の全蛋白質からなる。この製品は
平均分子量が約２ｋＤａまでとされる。
されることが好ましいが、これら物質は濾過処理に先立
って乳成分に添加することも可能である。このような場
合には、高アレルギー誘発性であると考えられる程度の
大きさのポリペプチド類を含む乳蛋白質氷解物源を短鎖
ポリペプチド源として利用することが有効であろう。な
んとなれば、これら大きなポリペプチド類は濾過工程に
て除去することができるからである。このような乳蛋白
質の一例は、ラクトアルブミンの酵素分解物であるｒＤ
ＥＬＬＩｃ：ＡＪＬＥ８０６Ｆである。これは８０重量
％の蛋白質誘導物質からなり、その９７重量％は短鎖ポ
リペプチドと３重量％の全蛋白質からなる。この製品は
平均分子量が約２ｋＤａまでとされる。
ラクトアルブミンの氷解物は特に、本発明を実施する場
合に短鎖ポリペプチド及び／又はアミノ酸を供給するた
めには好ましい。ラクトアルブミン及びその氷解物は、
４つの必須アミノ酸のリジン、メチオニン、トレオニン
及びイソロイシンを比較的過剰に含有している。従って
、これらアミノ酸は、斯るアミノ酸が幾分不足している
穀物或は野菜蛋白質にとっては重要な添加物となり得る
。特に、ラクトアルブミン氷解物は、アミノ酸のシスチ
ン及びメチオニンが幾分不足している大豆分離物或はカ
ゼイン氷解物のような他の蛋白質源と組み合わせた場合
に有効である。
合に短鎖ポリペプチド及び／又はアミノ酸を供給するた
めには好ましい。ラクトアルブミン及びその氷解物は、
４つの必須アミノ酸のリジン、メチオニン、トレオニン
及びイソロイシンを比較的過剰に含有している。従って
、これらアミノ酸は、斯るアミノ酸が幾分不足している
穀物或は野菜蛋白質にとっては重要な添加物となり得る
。特に、ラクトアルブミン氷解物は、アミノ酸のシスチ
ン及びメチオニンが幾分不足している大豆分離物或はカ
ゼイン氷解物のような他の蛋白質源と組み合わせた場合
に有効である。
上記精製されたポリペプチド含有生成物は単一の乳蛋白
質の酵素加水分解にて生じるけれども、本発明に従って
調製される透過物にこれらを添加することによって、最
終の再組成低アレルギー誘発性乳製品の味が著しく影響
されることはない、ということに注目されたい。このこ
とは、濾過処理前に全乳が現場で加水分解酵素にて処理
される場合と比較されたい。この現場における乳蛋白質
の加水分解の場合には、生成物の味が極めて悪（なる。
質の酵素加水分解にて生じるけれども、本発明に従って
調製される透過物にこれらを添加することによって、最
終の再組成低アレルギー誘発性乳製品の味が著しく影響
されることはない、ということに注目されたい。このこ
とは、濾過処理前に全乳が現場で加水分解酵素にて処理
される場合と比較されたい。この現場における乳蛋白質
の加水分解の場合には、生成物の味が極めて悪（なる。
脂肪（又は脂質）源は、蛋白質が除かれた純粋のバター
及びバターオイル即ち乳脂肪、乳成分を含有しないマー
ガリン源、ゴマ、ベニバナ及び同等物からの、高度不飽
和並びに単一及び／又は高度不飽和植物油又は植物脂を
含むことができる。
及びバターオイル即ち乳脂肪、乳成分を含有しないマー
ガリン源、ゴマ、ベニバナ及び同等物からの、高度不飽
和並びに単一及び／又は高度不飽和植物油又は植物脂を
含むことができる。
前記各種の脂肪は低アレルギー誘発性である。
脂肪は、透過物に任意に添加され、得られた混合物の脂
肪含有量は、スキムミルクか、又は１％、２％或は４％
の均質ミルクが所望されるかに応じて、０％から約４重
量％の範囲とされる。アテローム性動脈硬化を防止する
ことが重要な大人にとっては、脂肪源は約１／４から約
１／２％の蛋白質が除去されたバターオイル及び／又は
約１／２から約２％の低脂肪高度不飽和植物脂にて構成
し得る。
肪含有量は、スキムミルクか、又は１％、２％或は４％
の均質ミルクが所望されるかに応じて、０％から約４重
量％の範囲とされる。アテローム性動脈硬化を防止する
ことが重要な大人にとっては、脂肪源は約１／４から約
１／２％の蛋白質が除去されたバターオイル及び／又は
約１／２から約２％の低脂肪高度不飽和植物脂にて構成
し得る。
透過物に添加するための脱蛋白質低アレルギー誘発性バ
ターは、市場にて入手可能の、塩分を含まない、スィー
トな９９．９９％の無水乳脂肪にて作ることができる。
ターは、市場にて入手可能の、塩分を含まない、スィー
トな９９．９９％の無水乳脂肪にて作ることができる。
この乳脂肪は、熱湯に溶解される。こうして得られたバ
ターオイルは、次いで、例えば熱湯の表面からピペット
を使用して取り出すことによって熱湯から分離される。
ターオイルは、次いで、例えば熱湯の表面からピペット
を使用して取り出すことによって熱湯から分離される。
この処理工程においては、乳脂肪を水で希釈しそして洗
浄することによって、汚染物質として脂肪中に含まれて
いる全ての蛋白質が除去される。この工程は、得られた
バター製品の純度を保証するために繰り返し何度でも行
なってよい。
浄することによって、汚染物質として脂肪中に含まれて
いる全ての蛋白質が除去される。この工程は、得られた
バター製品の純度を保証するために繰り返し何度でも行
なってよい。
蛋白質及び脂肪が添加された透過物には所望に応じて、
各種のビタミン及びミネラルも又添加される。ビタミン
及びミネラルは、生成されたミルクが最小限の日々の所
要量を満たすように再組成変性低アレルギー誘発性ミル
クに添加される。限定されるものではないが、次に述べ
るようなものを添加することができる。つまり、低アレ
ルギー誘発性蛋白質及び脂肪が添加された透過物１クオ
ート （０，９４６リツトル）を基準として、４゜Ｏミ
クログラム（μｇ）の水分散性ビタミンＤ、２１００μ
ｇの水分散性ビタミンＡ、６０ミリグラム（ｍｇ）のビ
タミンＣ酢酸塩、葉酸、カルシウムパントテン酸塩、ビ
オチン、ピリドキシン、カルシウム三リン酸塩のような
ミネラル、硫酸第一鉄のような鉄分、及び硫酸亜鉛のよ
うな亜鉛が挙げられる。このようなものは、低アレルギ
ー誘発性ミルクに添加し得るビタミン及びミネラルの一
例である。勿論、当業者に知られた他のビタミン及びミ
ネラルも又添加し得るであろう。
各種のビタミン及びミネラルも又添加される。ビタミン
及びミネラルは、生成されたミルクが最小限の日々の所
要量を満たすように再組成変性低アレルギー誘発性ミル
クに添加される。限定されるものではないが、次に述べ
るようなものを添加することができる。つまり、低アレ
ルギー誘発性蛋白質及び脂肪が添加された透過物１クオ
ート （０，９４６リツトル）を基準として、４゜Ｏミ
クログラム（μｇ）の水分散性ビタミンＤ、２１００μ
ｇの水分散性ビタミンＡ、６０ミリグラム（ｍｇ）のビ
タミンＣ酢酸塩、葉酸、カルシウムパントテン酸塩、ビ
オチン、ピリドキシン、カルシウム三リン酸塩のような
ミネラル、硫酸第一鉄のような鉄分、及び硫酸亜鉛のよ
うな亜鉛が挙げられる。このようなものは、低アレルギ
ー誘発性ミルクに添加し得るビタミン及びミネラルの一
例である。勿論、当業者に知られた他のビタミン及びミ
ネラルも又添加し得るであろう。
低アレルギー誘発性ミルクの風味及び濃度を増進するた
めの添加物も又添加し得る。添加物の例としては、グア
ーガムから作り出される低アレルギー誘発性ビーンガム
（例えば、低アレルギー誘発性ミルク１００００ρ当た
り約３．７から約４．７ｋｇのビーンガム）、カラジー
ナン、及び／又は大豆のような低アレルギー誘発性植物
豆源からのレシチン（例えば、低アレルギー誘発性ミル
ク１００００β当たり約２４ｋｇ）が挙げられる。これ
ら各添加物は、低アレルギー誘発性ミルクに、乳化剤と
して作用し、クリーム状の粘稠性を与える。又、低アレ
ルギー誘発性ミルクの風味を高めるために天然バニラを
添加することができる。
めの添加物も又添加し得る。添加物の例としては、グア
ーガムから作り出される低アレルギー誘発性ビーンガム
（例えば、低アレルギー誘発性ミルク１００００ρ当た
り約３．７から約４．７ｋｇのビーンガム）、カラジー
ナン、及び／又は大豆のような低アレルギー誘発性植物
豆源からのレシチン（例えば、低アレルギー誘発性ミル
ク１００００β当たり約２４ｋｇ）が挙げられる。これ
ら各添加物は、低アレルギー誘発性ミルクに、乳化剤と
して作用し、クリーム状の粘稠性を与える。又、低アレ
ルギー誘発性ミルクの風味を高めるために天然バニラを
添加することができる。
低アレルギー誘発性蛋白質成分、及び風味及び濃度を高
めるために任意に選択される脂肪、ビタミン、ミネラル
及び各種添加物を透過物に添加した後、低アレルギー誘
発性ミルクは完全な混合を保証するために、約２５００
〜約３５０Ｏｒｐｍの間にて作動する乳化及び拡散装置
にて混合されるのが好ましい。混合された低アレルギー
誘発性ミルクは、次いで、約２７６バール（即ち、約２
０００から約４０００ｐｓ ｉ）の範囲の圧力にて均質
化され、そして約７７℃（１７０°Ｆ）、約３０分間殺
菌され、その後、約１４３℃（２９０Ｆ）、約１２秒開
眼間殺菌され、そして無菌の容器に注入される。このよ
うな容器は、内容物中へと滲み出さない材料で形成され
ている。斯る材料としては、限定されるものではないが
、ガラス、蝋引き板紙又は金属を挙げることができる。
めるために任意に選択される脂肪、ビタミン、ミネラル
及び各種添加物を透過物に添加した後、低アレルギー誘
発性ミルクは完全な混合を保証するために、約２５００
〜約３５０Ｏｒｐｍの間にて作動する乳化及び拡散装置
にて混合されるのが好ましい。混合された低アレルギー
誘発性ミルクは、次いで、約２７６バール（即ち、約２
０００から約４０００ｐｓ ｉ）の範囲の圧力にて均質
化され、そして約７７℃（１７０°Ｆ）、約３０分間殺
菌され、その後、約１４３℃（２９０Ｆ）、約１２秒開
眼間殺菌され、そして無菌の容器に注入される。このよ
うな容器は、内容物中へと滲み出さない材料で形成され
ている。斯る材料としては、限定されるものではないが
、ガラス、蝋引き板紙又は金属を挙げることができる。
別法として、透過物は種々の添加物を添加する前に殺菌
処理することもできる。
処理することもできる。
限外濾過膜或は透析膜によって実質的に全ての低アレル
ギー誘発性蛋白質を注意深く除去することは、低アレル
ギー誘発性に関しては極めて優れた利益を提供し得る。
ギー誘発性蛋白質を注意深く除去することは、低アレル
ギー誘発性に関しては極めて優れた利益を提供し得る。
透過物は蛋白質が除去されており、これは、３０ナノグ
ラム／ミクロリツタ一以上の蛋白質濃度のものを検知し
得る５ＤＳ−ＰＡＧＥにて蛋白質バンドが存在しないこ
とによって立証される。従って、ミルクの調製に関連し
て、本明細書にて使用される「実質的に完全に蛋白質が
除去された」とか、或は「実質的に乳蛋白質を含まない
」とは、３０ナノグラム／ミクロリツタ一以上の蛋白質
濃度の存在を感知し得る５ＤＳ−ＰＡＧＥにて蛋白質バ
ンドが存在しないことを意味する。
ラム／ミクロリツタ一以上の蛋白質濃度のものを検知し
得る５ＤＳ−ＰＡＧＥにて蛋白質バンドが存在しないこ
とによって立証される。従って、ミルクの調製に関連し
て、本明細書にて使用される「実質的に完全に蛋白質が
除去された」とか、或は「実質的に乳蛋白質を含まない
」とは、３０ナノグラム／ミクロリツタ一以上の蛋白質
濃度の存在を感知し得る５ＤＳ−ＰＡＧＥにて蛋白質バ
ンドが存在しないことを意味する。
ラクトーゼに対する不耐性が考慮されるべき年長の子供
或は大人によって使用される低アレルギー誘発性ミルク
には、ラクターゼ酵素を添加することができる。
或は大人によって使用される低アレルギー誘発性ミルク
には、ラクターゼ酵素を添加することができる。
低アレルギー誘発性ミルクは、乳成分が使用されている
ような如何なる製品においても、該乳成分の代わりに使
用することができる。例えば、低アレルギー誘発性ミル
クは飲み物として、或は飲み物に混合して、又はキャン
デイ−、ミルクチョコレート、クツキー、ケーキ、朝食
用の加工食品及び同等物のような固形食物として使用す
ることができる。低アレルギー誘発性乳製品は又、患者
にとって嫌な味となる可能性のある特殊処理された栄養
食物の投与ビヒクルとして利用することもできる。従っ
て、低アレルギー誘発性乳製品を、嫌な味を持った腸溶
性製品のビヒクルとして使用することによって、回腸炎
、大腸炎のような病気を患っている患者或は老人病患者
などに必要とされる、斯る腸溶性製品を胃ポンプ用ゴム
管にて体内に投与するといった必要性をな（し得る。
ような如何なる製品においても、該乳成分の代わりに使
用することができる。例えば、低アレルギー誘発性ミル
クは飲み物として、或は飲み物に混合して、又はキャン
デイ−、ミルクチョコレート、クツキー、ケーキ、朝食
用の加工食品及び同等物のような固形食物として使用す
ることができる。低アレルギー誘発性乳製品は又、患者
にとって嫌な味となる可能性のある特殊処理された栄養
食物の投与ビヒクルとして利用することもできる。従っ
て、低アレルギー誘発性乳製品を、嫌な味を持った腸溶
性製品のビヒクルとして使用することによって、回腸炎
、大腸炎のような病気を患っている患者或は老人病患者
などに必要とされる、斯る腸溶性製品を胃ポンプ用ゴム
管にて体内に投与するといった必要性をな（し得る。
本発明に従った、幼児用の低アレルギー誘発性乳製品は
、制限されるものではないが、その−例を挙げれば次に
示す如く、製品１００ｍｆｆに対して次の成分を含有し
ている。各成分の量は必要に応じて任意に調整される。
、制限されるものではないが、その−例を挙げれば次に
示す如く、製品１００ｍｆｆに対して次の成分を含有し
ている。各成分の量は必要に応じて任意に調整される。
１旦Ｉ
大豆蛋白質分離物 １．８ｇオートミール蛋
白質（任意）０．９〜１．８ｇＰＭＭ
３−７ ｇ良木上１ ラクトーゼ ４．６ｇミネラル ナトリウム ４１〜４９Ｂカリウム
１４０−１５２ｍｇカルシウム
１１０〜１１９ｍｇリン 塩化物 鉄（強化） 亜鉛 沃素 二主又１ メチオニン シスチン ビタミン ビタミンＡ （水拡散性） ビタミンＣ（酢酸塩として） ビタミンＤ（水拡散性） ビタミンＥ チアミン リボフラビン ナイアシン ピリドキシン ビタミンＢ１□ 葉酸 ８９〜９３ｍｇ ６３〜６５ｍｇ ０．０５〜１．２ｍｇ ０．３８〜０．４３ｍｇ １０μｇ １０μｇ ｌＯμｇ ２１０ １、Ｕ （国際ユニット） ６、０ｍｇ ４２ １、Ｕ。
白質（任意）０．９〜１．８ｇＰＭＭ
３−７ ｇ良木上１ ラクトーゼ ４．６ｇミネラル ナトリウム ４１〜４９Ｂカリウム
１４０−１５２ｍｇカルシウム
１１０〜１１９ｍｇリン 塩化物 鉄（強化） 亜鉛 沃素 二主又１ メチオニン シスチン ビタミン ビタミンＡ （水拡散性） ビタミンＣ（酢酸塩として） ビタミンＤ（水拡散性） ビタミンＥ チアミン リボフラビン ナイアシン ピリドキシン ビタミンＢ１□ 葉酸 ８９〜９３ｍｇ ６３〜６５ｍｇ ０．０５〜１．２ｍｇ ０．３８〜０．４３ｍｇ １０μｇ １０μｇ ｌＯμｇ ２１０ １、Ｕ （国際ユニット） ６、０ｍｇ ４２ １、Ｕ。
１、０ｍｇ
０、０４ｍｇ
０、１４−０．１６ｍｇ
０．０８ｍｇ
０．０４〜０．０５ｍｇ
０．３２μｇ
５．０μｇ
幼児に適した低アレルギー誘発性乳製品は、他の実施例
によれば、上記実施例にて大豆蛋白質分離物、メチオニ
ン及びシスチンを除き、好ましくは少なくとも全ての必
須アミノ酸を有する遊離アミノ酸の混合物か、或は別法
として、各種短鎖ポリペプチドの混合物を有するように
し、それ以外は上記各成分を含有するものとされる。幼
児用の処方は、例えば上記した入手可能な任意の乳蛋白
質氷解物のように、乳蛋白質から誘導された短鎖ポリペ
プチドの混合物を利用するのが好ましい。
によれば、上記実施例にて大豆蛋白質分離物、メチオニ
ン及びシスチンを除き、好ましくは少なくとも全ての必
須アミノ酸を有する遊離アミノ酸の混合物か、或は別法
として、各種短鎖ポリペプチドの混合物を有するように
し、それ以外は上記各成分を含有するものとされる。幼
児用の処方は、例えば上記した入手可能な任意の乳蛋白
質氷解物のように、乳蛋白質から誘導された短鎖ポリペ
プチドの混合物を利用するのが好ましい。
本発明の方法は、乳中の蛋白質含有量を３．６％から０
，２６％に、即ち９０％以上の減少を達成している点で
有効である。５ｋＤａ分子量のものを保持し得るフィル
ターを利用することによって、１０ｋＤａフイルターを
使用した場合より９０％以上の蛋白質が透過物から除去
されることに注目されたい。３．５ｋＤａ分子量のもの
を保持することのできるフィルターによって、５ＤＳＰ
ＡＧＥにて立証されるように、蛋白質が完全に除去され
る。
，２６％に、即ち９０％以上の減少を達成している点で
有効である。５ｋＤａ分子量のものを保持し得るフィル
ターを利用することによって、１０ｋＤａフイルターを
使用した場合より９０％以上の蛋白質が透過物から除去
されることに注目されたい。３．５ｋＤａ分子量のもの
を保持することのできるフィルターによって、５ＤＳＰ
ＡＧＥにて立証されるように、蛋白質が完全に除去され
る。
本発明の処理方法によれば、全てのカゼイン、全ての他
の乳蛋白質、及び全ての免疫グロブリンが有効に除去さ
れる。透過物中に残留する痕跡量の蛋白質は上記した低
温殺菌処理によって加熱変性される。
の乳蛋白質、及び全ての免疫グロブリンが有効に除去さ
れる。透過物中に残留する痕跡量の蛋白質は上記した低
温殺菌処理によって加熱変性される。
次に、本発明を実施例に則して更に詳しく説明するが、
本発明をこれら実施例に限定するものではない。
本発明をこれら実施例に限定するものではない。
夫１目吐工
全乳（牛乳）が、約４°Ｃ（４０’ Ｆ）、ｐＨ６，６
にて、１ ｋＤａ分子量カットオフの限外濾過＠（商品
名ｒＡ、Ｅ、Ｓ、−１４、アドバンスト メンブレン
テクノロジー社製）を通された。濾過は、濾過膜を横断
して約５ｐｓ ｉの圧力勾配を付与することによって行
なわれた。透過物中に蛋白質が存在しないことは、ドデ
シル硫酸ナトリウム−ポリアクリルアミドゲル電気泳動
法（Ｓｏｄｉｕｍ ｄｏｄｅｃｙｌ ５ｕｌｆａｔｅ
ｐｏｌｙａｃｒｙｌａｍｉｄｅ ｇｅｌ ｅｌｅｃｔｒ
ｏｐｈｏｒｅｓｉｓ、ｒＳＤＳ−ＰＡＧＥＪ ）及びシ
ルバースティン法（５ｉｌｖｅｒ ｓｔａｉｎｉｎｇ）
にて蛋白質バンドが存在しないことにより立証された。
にて、１ ｋＤａ分子量カットオフの限外濾過＠（商品
名ｒＡ、Ｅ、Ｓ、−１４、アドバンスト メンブレン
テクノロジー社製）を通された。濾過は、濾過膜を横断
して約５ｐｓ ｉの圧力勾配を付与することによって行
なわれた。透過物中に蛋白質が存在しないことは、ドデ
シル硫酸ナトリウム−ポリアクリルアミドゲル電気泳動
法（Ｓｏｄｉｕｍ ｄｏｄｅｃｙｌ ５ｕｌｆａｔｅ
ｐｏｌｙａｃｒｙｌａｍｉｄｅ ｇｅｌ ｅｌｅｃｔｒ
ｏｐｈｏｒｅｓｉｓ、ｒＳＤＳ−ＰＡＧＥＪ ）及びシ
ルバースティン法（５ｉｌｖｅｒ ｓｔａｉｎｉｎｇ）
にて蛋白質バンドが存在しないことにより立証された。
シルバースティン（染料）を使用すると、例えばクマシ
ーブルー（Ｃｏｏｍａｓｓｉｅ Ｂｌｕｅ）のような着
色染料より蛋白質の検知感度が一般に３倍となる。次い
で、９ｍｆｆの透過物に、２０３．８ｍｇのｒ ＤＥＬ
ＬＡＣＪＬＥ８０ＰＳ （ゾルタウン ケマージック社
製）が添加された。このｒＤＥＬＬＡｃＪ ＬＥ８０Ｐ
Ｓは、ラクトアルブミンの膵臓酵素分解にて得られる８
０重量％のアミノ酸とオリゴペプチドとを有する。ｒ
ＤＥＬＬＡＣＪＬＥ８０ＰＳは、テンジクネズミ誘発試
験によって非アレルギー誘発性であることが分かつてい
る。種々添加された透過物は、１０ｍＪ２のねじ蓋付き
試験管に移され、更に２０分間、混合及び震盪すること
によって均質な溶液とされた。
ーブルー（Ｃｏｏｍａｓｓｉｅ Ｂｌｕｅ）のような着
色染料より蛋白質の検知感度が一般に３倍となる。次い
で、９ｍｆｆの透過物に、２０３．８ｍｇのｒ ＤＥＬ
ＬＡＣＪＬＥ８０ＰＳ （ゾルタウン ケマージック社
製）が添加された。このｒＤＥＬＬＡｃＪ ＬＥ８０Ｐ
Ｓは、ラクトアルブミンの膵臓酵素分解にて得られる８
０重量％のアミノ酸とオリゴペプチドとを有する。ｒ
ＤＥＬＬＡＣＪＬＥ８０ＰＳは、テンジクネズミ誘発試
験によって非アレルギー誘発性であることが分かつてい
る。種々添加された透過物は、１０ｍＪ２のねじ蓋付き
試験管に移され、更に２０分間、混合及び震盪すること
によって均質な溶液とされた。
及五■ユ
実施例１にて調製された透過物９ｒｒ＋４２に、３０１
ｍｇのｒＤＥＬＬＡＣＪｃＥ８ｏａｐｓを添加した。こ
のｒＤＥＬＬＡＣＪＣＥ８０ＧＰＳは、連鎖球菌ラクテ
ィス（５ｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ １ａｃｔｉｓ）か
ら抽出されたアミノペプチダーゼにてカゼインを加水分
解することにより得られる、８０重量％のアミノ酸とオ
リゴペプチドとを有する。ｒＤＥＬＬＡＣＪｃＥ８０Ｇ
Ｐｓは、テンジクネズミ誘発試験によって非アレルギー
誘発性であることが分かっている。種々添加された透過
物は、次いで、１０ｍεのねじ蓋付き試験管に移され、
更に２０分間、混合及び震盪することによって均質な溶
液とされた。
ｍｇのｒＤＥＬＬＡＣＪｃＥ８ｏａｐｓを添加した。こ
のｒＤＥＬＬＡＣＪＣＥ８０ＧＰＳは、連鎖球菌ラクテ
ィス（５ｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ １ａｃｔｉｓ）か
ら抽出されたアミノペプチダーゼにてカゼインを加水分
解することにより得られる、８０重量％のアミノ酸とオ
リゴペプチドとを有する。ｒＤＥＬＬＡＣＪｃＥ８０Ｇ
Ｐｓは、テンジクネズミ誘発試験によって非アレルギー
誘発性であることが分かっている。種々添加された透過
物は、次いで、１０ｍεのねじ蓋付き試験管に移され、
更に２０分間、混合及び震盪することによって均質な溶
液とされた。
及ｉ皇ユ
実施例１にて調製された透過物９ｍ℃に、２００ｍｇの
ｒＤＥＬＬＡＣＪｃＥ８０Ｐｓを添加した。このｒＤＥ
ＬＬＡＣ４ＣＥ８０ＰＳは、カゼインを膵臓酵素にて分
解することにより得られる８０重量％のアミノ酸とオリ
ゴペプチドとを有する。ｒＤＥＬＬＡｃＪｃＥ８０Ｐｓ
は、テンジクネズミ誘発試験によって非アレルギー誘発
性であることが分かっている。該試料は、次いで、１０
ｍ℃のねじ蓋付き試験管に移され、更に２０分間、混合
及びＨａすることによって均質な溶液とされた。
ｒＤＥＬＬＡＣＪｃＥ８０Ｐｓを添加した。このｒＤＥ
ＬＬＡＣ４ＣＥ８０ＰＳは、カゼインを膵臓酵素にて分
解することにより得られる８０重量％のアミノ酸とオリ
ゴペプチドとを有する。ｒＤＥＬＬＡｃＪｃＥ８０Ｐｓ
は、テンジクネズミ誘発試験によって非アレルギー誘発
性であることが分かっている。該試料は、次いで、１０
ｍ℃のねじ蓋付き試験管に移され、更に２０分間、混合
及びＨａすることによって均質な溶液とされた。
夾」１江Ａ
実施例１にて調製された透過物９ｒｎｊ２に、３０２．
１ｍｇのｒＤＥＬＬＡＣＪｓＥ５０Ｍを添加した。この
［ＤＥＬＬＡＣＪ ＳＥ５０Ｍは、５０重量％のアミノ
酸とオリゴペプチドとを有する、大豆粉を蛋白質分解酵
素にて分解したものである。該試料は、１０ｍＱのねじ
蓋付き試験管に移され、更に２０分間、混合及び震盪す
ることによって均質な溶液とされた。
１ｍｇのｒＤＥＬＬＡＣＪｓＥ５０Ｍを添加した。この
［ＤＥＬＬＡＣＪ ＳＥ５０Ｍは、５０重量％のアミノ
酸とオリゴペプチドとを有する、大豆粉を蛋白質分解酵
素にて分解したものである。該試料は、１０ｍＱのねじ
蓋付き試験管に移され、更に２０分間、混合及び震盪す
ることによって均質な溶液とされた。
及丘土工
実施例２の、種々添加された透過物に、更に、０．１ｍ
℃の純粋な無水バターオイル（後述の実施例１１に従っ
て調製されたもの）が添加さとな。該試料は、１０ｍ℃
のねじ蓋付き試験管に移され、更に２０分間、混合及び
Ｎｔ’ｌすることによって均質な溶液とされた。蛋白質
が存在しないことが５ＤＳ−ＰＡＧＥにて立証された。
℃の純粋な無水バターオイル（後述の実施例１１に従っ
て調製されたもの）が添加さとな。該試料は、１０ｍ℃
のねじ蓋付き試験管に移され、更に２０分間、混合及び
Ｎｔ’ｌすることによって均質な溶液とされた。蛋白質
が存在しないことが５ＤＳ−ＰＡＧＥにて立証された。
見Ｒ土ヱ
実施例４に従って調製された、種々添加された透過物に
、０． １ｒｒ＋４２の純粋な無水バターオイル（後述
の実施例１１に従って調製されたもの）が添加された。
、０． １ｒｒ＋４２の純粋な無水バターオイル（後述
の実施例１１に従って調製されたもの）が添加された。
該試料は、１０ｍＩ２のねじ蓋付き試験管に移され、更
に２０分間、混合及び震盪することによって均質な溶液
とされた。
に２０分間、混合及び震盪することによって均質な溶液
とされた。
丸１■ユ
全乳（牛乳）から生成されたカゼインを含まないスィー
トホエーが、１ ｋＤａ分子量カットオフの限外濾過膜
（商品名ｒＡ、Ｅ、Ｓ、−ＩＪ 、アドバンスト メン
ブレン テクノロジー社製）を通された。このミルクは
、温度が約５−１０″Ｃ（４０−５０” Ｆ） 、ｐＨ
が６．１に維持された。
トホエーが、１ ｋＤａ分子量カットオフの限外濾過膜
（商品名ｒＡ、Ｅ、Ｓ、−ＩＪ 、アドバンスト メン
ブレン テクノロジー社製）を通された。このミルクは
、温度が約５−１０″Ｃ（４０−５０” Ｆ） 、ｐＨ
が６．１に維持された。
濾過は、濾過膜を横断して約６Ｏ−８０ｐｓｉの圧力勾
配を付与することによって行なわれた。透過物中に蛋白
質が存在しないことは５ＤＳ−ＰＡＧＥによって確認さ
れた。次いで、２５０ｍｊ２の透過物に３１２６ｍｊ２
のｒＤＥＬＬＡｃＪ ＬＥ８０ＰＳが添加された。該試
料は、２０分間、混合及び震盪することによって均質な
溶液とされた。
配を付与することによって行なわれた。透過物中に蛋白
質が存在しないことは５ＤＳ−ＰＡＧＥによって確認さ
れた。次いで、２５０ｍｊ２の透過物に３１２６ｍｊ２
のｒＤＥＬＬＡｃＪ ＬＥ８０ＰＳが添加された。該試
料は、２０分間、混合及び震盪することによって均質な
溶液とされた。
Ｌ嵐ｉ上
実施例７の濃厚透過物１２５ｍＩ２に、市販されている
オート麦、大豆粉とされる、極めて微粉状に挽かれ、そ
して篩いにかけられたオート麦、大豆粉７．５ｇが加え
られ、約２０分間一定強さで撹拌した。このオート麦粉
が添加された透過物は、次いで、約７２℃（１７０°Ｆ
）の二重鍋にて一定強さで撹拌しながら２０秒間殺菌さ
れ、次いで更に、純水の低アレルギー誘発性無水バター
オイル（後述の実施例１１で調製されたもの）１．２５
ｍ℃が追加された。このようにして得られた再組成低ア
レルギー誘発性乳製品は、その上澄みが４オンスの無菌
ガラス瓶へと移されそして冷却された。該製品は冷蔵さ
れ、次いで９゜００ｒｐｍで作動するホモジエナイザー
を使用して均質化し、次いで再び冷蔵された。牛乳の良
い香り及び味が得られ、外見はスキムミルクと似たもの
であった。
オート麦、大豆粉とされる、極めて微粉状に挽かれ、そ
して篩いにかけられたオート麦、大豆粉７．５ｇが加え
られ、約２０分間一定強さで撹拌した。このオート麦粉
が添加された透過物は、次いで、約７２℃（１７０°Ｆ
）の二重鍋にて一定強さで撹拌しながら２０秒間殺菌さ
れ、次いで更に、純水の低アレルギー誘発性無水バター
オイル（後述の実施例１１で調製されたもの）１．２５
ｍ℃が追加された。このようにして得られた再組成低ア
レルギー誘発性乳製品は、その上澄みが４オンスの無菌
ガラス瓶へと移されそして冷却された。該製品は冷蔵さ
れ、次いで９゜００ｒｐｍで作動するホモジエナイザー
を使用して均質化し、次いで再び冷蔵された。牛乳の良
い香り及び味が得られ、外見はスキムミルクと似たもの
であった。
失」ｌ引ユ
カゼインを含まないスィートホエーの代わりにスキムミ
ルクを用いて実施例７及び８を繰り返した。濾過時のミ
ルクのｐＨは６．６に増大された。このようにして得ら
れた低アレルギー誘発性乳製品は牛乳の良好な香り及び
味を呈した。外見は通常のスキムミルクと似たものであ
った。
ルクを用いて実施例７及び８を繰り返した。濾過時のミ
ルクのｐＨは６．６に増大された。このようにして得ら
れた低アレルギー誘発性乳製品は牛乳の良好な香り及び
味を呈した。外見は通常のスキムミルクと似たものであ
った。
見五五ユ辺
新鮮な全乳（ガーンジー牛乳）を集荷しく午前７：３０
）そして脂肪を分離した（午前９：３０）。このスキム
ミルクは、次いで、約４０℃（１０４°Ｆ）の分離温度
にもたらした。次いで、このスキムミルクは、約１１℃
（５２’ Ｆ）の水浴中におかれた。このミルクの１４
ρが約１０℃（５０°Ｆ）の冷蔵室に移された。このミ
ルクの１４βは約１０℃（５０″Ｆ）の冷蔵室に移され
そして一定の強さで撹拌された。該スキムミルクは、各
端部が結合された６本の、９０ｍβ、３５００分子量透
析管（即ち、３．５ｋＤａより大きな物質は透過しない
管）内に配置され、イオンが除去された蒸留水にて透析
された。６．１％の固形分を含んだ透析物は、化学分析
によれば００２７％の蛋白質即ちポリペプチドを含むこ
とを示した。又、ＢＣＡ法（Ｃ１ｉｎｉｃａｌ Ｃｈｅ
ｍｉｓｔｒｙ ３２：１２０．１９８６ ）によると他
の各種含窒素化合物を含むことが分かった。ゲルに対す
る３０％ｇ／μ℃の蛋白質を検知し得るゲル電気泳動法
（ｇｅｌ ｅｌｅｃｔｒｏｐｈｏｒｅｓｉｓ ）による
と、該透析物は蛋白質を含有しないことが分かった。ゲ
ル電気泳動法にて立証されたように、透過物中にカゼイ
ンのみならず如何なる他の乳蛋白質をも含まれていない
ということは注目に値する。
）そして脂肪を分離した（午前９：３０）。このスキム
ミルクは、次いで、約４０℃（１０４°Ｆ）の分離温度
にもたらした。次いで、このスキムミルクは、約１１℃
（５２’ Ｆ）の水浴中におかれた。このミルクの１４
ρが約１０℃（５０°Ｆ）の冷蔵室に移された。このミ
ルクの１４βは約１０℃（５０″Ｆ）の冷蔵室に移され
そして一定の強さで撹拌された。該スキムミルクは、各
端部が結合された６本の、９０ｍβ、３５００分子量透
析管（即ち、３．５ｋＤａより大きな物質は透過しない
管）内に配置され、イオンが除去された蒸留水にて透析
された。６．１％の固形分を含んだ透析物は、化学分析
によれば００２７％の蛋白質即ちポリペプチドを含むこ
とを示した。又、ＢＣＡ法（Ｃ１ｉｎｉｃａｌ Ｃｈｅ
ｍｉｓｔｒｙ ３２：１２０．１９８６ ）によると他
の各種含窒素化合物を含むことが分かった。ゲルに対す
る３０％ｇ／μ℃の蛋白質を検知し得るゲル電気泳動法
（ｇｅｌ ｅｌｅｃｔｒｏｐｈｏｒｅｓｉｓ ）による
と、該透析物は蛋白質を含有しないことが分かった。ゲ
ル電気泳動法にて立証されたように、透過物中にカゼイ
ンのみならず如何なる他の乳蛋白質をも含まれていない
ということは注目に値する。
次いで、この透析物２４０ｍｆｆに、低アレルギー誘発
性の大豆油、乳化剤のようなレシチン、及びビタミン或
はミネラルを含んだ、濃厚大豆固形粉２５ｇが混合され
た。
性の大豆油、乳化剤のようなレシチン、及びビタミン或
はミネラルを含んだ、濃厚大豆固形粉２５ｇが混合され
た。
大豆粉を添加することにより、約２％の蛋白質（重量／
体積）及び約２％の脂肪（重量／体積）を含んだ低アレ
ルギー誘発性乳生成物が得られた。一定強さによる２０
分間の撹拌作用によりコロイド懸濁液が生成された。
体積）及び約２％の脂肪（重量／体積）を含んだ低アレ
ルギー誘発性乳生成物が得られた。一定強さによる２０
分間の撹拌作用によりコロイド懸濁液が生成された。
次いで、該懸濁液は、更に一定強さにて撹拌しながら、
二重鍋にて３０９ｆ間、約７７℃（１７０Ｆ）にて殺菌
された。二重鍋によるこの加熱処理は又、残留する極め
て僅かの蛋白質を加熱変性する働きがある。このミルク
は、次いで４個の、８オンス殺菌ガラス瓶に注入され、
そして冷却された。黄褐色のコロイド懸濁液は、調製後
、２時間用、８時間用、及び１８８時間用全体検査時に
はそのままの状態が維持されていることが分かった。
二重鍋にて３０９ｆ間、約７７℃（１７０Ｆ）にて殺菌
された。二重鍋によるこの加熱処理は又、残留する極め
て僅かの蛋白質を加熱変性する働きがある。このミルク
は、次いで４個の、８オンス殺菌ガラス瓶に注入され、
そして冷却された。黄褐色のコロイド懸濁液は、調製後
、２時間用、８時間用、及び１８８時間用全体検査時に
はそのままの状態が維持されていることが分かった。
東ＪＬ例」＝１
（Ａ）高アレルギー誘発性蛋白質を実質的に完全に含ま
ない低アレルギー誘発性バター製品は次のようにして作
製し得る。
ない低アレルギー誘発性バター製品は次のようにして作
製し得る。
９９．９９％の純粋な無水乳脂肪２０ｇ（水分０．０１
％）は、熱湯５０００ ｍ １２を使用して如何なる痕
跡量の蛋白質をも除去され、低アレルギー誘発性バター
オイルが精製される。このバターオイルは次いで、ピペ
ットを用いて熱湯から取り出される。
％）は、熱湯５０００ ｍ １２を使用して如何なる痕
跡量の蛋白質をも除去され、低アレルギー誘発性バター
オイルが精製される。このバターオイルは次いで、ピペ
ットを用いて熱湯から取り出される。
（Ｂ）Ｏ，ｌｃｃの上記バターオイルが、実施例１に従
って調製された透過物９ｍρに添加された。この生成物
を５ＤＳ−ＰＡＧＥにかけることにより、蛋白質バンド
が存在しないことが観察された。
って調製された透過物９ｍρに添加された。この生成物
を５ＤＳ−ＰＡＧＥにかけることにより、蛋白質バンド
が存在しないことが観察された。
見立■ユ１
スキムミルクに先ず相当量のｒＤＥＬＬＡＣＪＬＥ８０
ＧＦを添加し、限外濾過に先立って、１．５重量％のＬ
Ｅ８０ＧＦ濃度のものを作製した。この濃厚ミルクは、
ｌ ｋＤａ分子量カットオフの限外濾過膜（商品名ｒＡ
、Ｅ、Ｓ、−ＩＪ 、アドバンスト メンブレン テク
ノロジー社製）を通された。ミルクは約２１℃（７０”
Ｆ）、ｐＨ６，６に維持された。
ＧＦを添加し、限外濾過に先立って、１．５重量％のＬ
Ｅ８０ＧＦ濃度のものを作製した。この濃厚ミルクは、
ｌ ｋＤａ分子量カットオフの限外濾過膜（商品名ｒＡ
、Ｅ、Ｓ、−ＩＪ 、アドバンスト メンブレン テク
ノロジー社製）を通された。ミルクは約２１℃（７０”
Ｆ）、ｐＨ６，６に維持された。
濾過は、１時間当たり、且つ限外濾過膜１ｍ２当たり、
２４℃に等しいか或はこれ以上の濾過流量を得るべく、
濾過膜を横断して約２４バール（即ち、３５０ｐｓｉ）
の圧力勾配を付与することによって行なわれた。次いで
、この生成物はねじ蓋付き容器に移され、そして冷蔵さ
れた。
２４℃に等しいか或はこれ以上の濾過流量を得るべく、
濾過膜を横断して約２４バール（即ち、３５０ｐｓｉ）
の圧力勾配を付与することによって行なわれた。次いで
、この生成物はねじ蓋付き容器に移され、そして冷蔵さ
れた。
及五土ユニ
実施例１２で使用した１ ｋＤａカットオフの限外濾過
膜の代わりに２ｋＤａ分子量カットオフの限外濾過膜（
ｒＧＲ９０２ＫＪ、 ダウ デンマーク社製）を使用し
て、実施例１２が繰り返された。
膜の代わりに２ｋＤａ分子量カットオフの限外濾過膜（
ｒＧＲ９０２ＫＪ、 ダウ デンマーク社製）を使用し
て、実施例１２が繰り返された。
夾ｍ
スキムミルクの代わりにカゼインを含まないスィートホ
エーを使用し、更にｐｌ（を６．６から６．１に減少し
て実施例１２が繰り返された。圧力勾配は、約２４ｆｆ
／ｍ” −ｈｒの濾過流量を得るために約２４バール（
即ち、約３５０ｐｓ ｉ）から約５バール（即ち、約７
５ｐｓ ｉ）にまで減少された。次いで、透過物はねじ
蓋付き容器に移された。
エーを使用し、更にｐｌ（を６．６から６．１に減少し
て実施例１２が繰り返された。圧力勾配は、約２４ｆｆ
／ｍ” −ｈｒの濾過流量を得るために約２４バール（
即ち、約３５０ｐｓ ｉ）から約５バール（即ち、約７
５ｐｓ ｉ）にまで減少された。次いで、透過物はねじ
蓋付き容器に移された。
夫１」虹り二
実施例１４で使用した１ ｋＤａカットオフの限外濾過
膜の代わりに２ｋＤａカツトオフの限外濾過膜（ｒＧＲ
９０２ＫＪ、 ダウ デンマーク社製）を使用して、実
施例１４が繰り返された。
膜の代わりに２ｋＤａカツトオフの限外濾過膜（ｒＧＲ
９０２ＫＪ、 ダウ デンマーク社製）を使用して、実
施例１４が繰り返された。
圧力勾配は、乳製品プラントにおける濾過流量である２
４ｊ２／ｍ”−ｈｒを達成するために、約２４バール（
即ち、約３５０ｐｓ ｉ）に増大された。
４ｊ２／ｍ”−ｈｒを達成するために、約２４バール（
即ち、約３５０ｐｓ ｉ）に増大された。
夾ＪＬＩＬ亙
カゼインを含まないスィートホエーを、１０ｋＤａ分子
量カットオフの限外濾過膜（ｒＨＦＫ１３１」ポリエー
テルスルフォンＩＯＫ、マサチュセッツ州、ウィルミン
グトンのコーク メンブレン システム社（Ｋｏｃｈ
Ｍｅｍｂｒａｎｅ Ｓｙｓｔｅｍ、 Ｉｎｃ、）製）を
通すことによって、カゼインを含まないスィートホエー
からなる未加工の透過物が調製された。このカゼインを
含まないスィートホエーは、約２１℃（即ち、約７０’
Ｆ） 、ｐＨ６，１に保持された。濾過は、濾過膜を
横断して約２．８〜３．０バール（即ち、約４０〜４５
ｐｓｉ）の圧力勾配を付与することによって行なわれた
。該透過物には、相当量のｒＤＥＬＬＡｃＪＬＥ８０Ｇ
Ｆを添加することによって濃厚とされ、ＬＥ８０ＧＦの
１．５重量％濃度のものが製造された。該濃厚透過物は
更に、約２１℃（即ち、約７０°Ｆ）、ｐＨ６，１にて
１ｋＤａカツトオフ限外濾過膜（ｒＡ、Ｅ、Ｓ。
量カットオフの限外濾過膜（ｒＨＦＫ１３１」ポリエー
テルスルフォンＩＯＫ、マサチュセッツ州、ウィルミン
グトンのコーク メンブレン システム社（Ｋｏｃｈ
Ｍｅｍｂｒａｎｅ Ｓｙｓｔｅｍ、 Ｉｎｃ、）製）を
通すことによって、カゼインを含まないスィートホエー
からなる未加工の透過物が調製された。このカゼインを
含まないスィートホエーは、約２１℃（即ち、約７０’
Ｆ） 、ｐＨ６，１に保持された。濾過は、濾過膜を
横断して約２．８〜３．０バール（即ち、約４０〜４５
ｐｓｉ）の圧力勾配を付与することによって行なわれた
。該透過物には、相当量のｒＤＥＬＬＡｃＪＬＥ８０Ｇ
Ｆを添加することによって濃厚とされ、ＬＥ８０ＧＦの
１．５重量％濃度のものが製造された。該濃厚透過物は
更に、約２１℃（即ち、約７０°Ｆ）、ｐＨ６，１にて
１ｋＤａカツトオフ限外濾過膜（ｒＡ、Ｅ、Ｓ。
１」、アドバンスト メンブレン テクノロジー社製）
を通過させて精製された。濾過は、２４ρ／ｍ２−ｈｒ
の濾過流量を提供するべく、約５バール（即ち、約７５
ｐｓｉ）の圧力勾配を維持しながら行なわれた。限外濾
過された最終透過物は、次いで、ねじ蓋付き容器に移さ
れた。
を通過させて精製された。濾過は、２４ρ／ｍ２−ｈｒ
の濾過流量を提供するべく、約５バール（即ち、約７５
ｐｓｉ）の圧力勾配を維持しながら行なわれた。限外濾
過された最終透過物は、次いで、ねじ蓋付き容器に移さ
れた。
及目皿土ユ
実施例１６で使用したｌ ｋＤａカットオフの限外濾過
膜の代わりに２ｋＤａカツトオフの限外濾過膜（ｒＧＲ
９０２ＫＪ、 ダウ デンマーク社製）を使用して、実
施例１６が繰り返された。
膜の代わりに２ｋＤａカツトオフの限外濾過膜（ｒＧＲ
９０２ＫＪ、 ダウ デンマーク社製）を使用して、実
施例１６が繰り返された。
所要の圧力勾配は、約２４バール（即ち、約３５０ｐｓ
ｉ）に増大された。次いで、該透過物はねじ蓋付き容器
に移された。
ｉ）に増大された。次いで、該透過物はねじ蓋付き容器
に移された。
九五丘ユＪ
実施例１６の限外濾過された最終透過物５００ｍｆ２が
、約７２℃（即ち、約１６２°Ｆ）で、２０分間殺菌さ
れた。この加熱処理は、残留する全ての痕跡量の蛋白質
を変性する働きをもなす。この透過物に次のものが添加
された。つまり、市販されているオート麦、大豆粉とさ
れる、極めて微粉状に挽かれ、そして篩いにかけられた
オート麦、大豆粉１５ｇが殺菌された透過物に添加され
、引続いて、純水の無水バターオイル（実施例１１で調
製されたもの）２．５ｍｆｆが添加された。このように
して得られた濃厚透過物、次いで、９０００ｐｐｍで作
動するホモジエナイザーを使用して均質化された。この
生成物は、次いで、その上澄み液が２本の４オンスガラ
ス瓶に移されそして冷却された。このようにして得られ
た黄褐色の！ｅ濁液は、調製後、２時間間、８時間間、
及び１８時時間間全体検査時にはそのままの状態が維持
されていることが分かった。牛乳が持つ良好な味と香り
が観察され、外見はスキムミルクに似ていた。
、約７２℃（即ち、約１６２°Ｆ）で、２０分間殺菌さ
れた。この加熱処理は、残留する全ての痕跡量の蛋白質
を変性する働きをもなす。この透過物に次のものが添加
された。つまり、市販されているオート麦、大豆粉とさ
れる、極めて微粉状に挽かれ、そして篩いにかけられた
オート麦、大豆粉１５ｇが殺菌された透過物に添加され
、引続いて、純水の無水バターオイル（実施例１１で調
製されたもの）２．５ｍｆｆが添加された。このように
して得られた濃厚透過物、次いで、９０００ｐｐｍで作
動するホモジエナイザーを使用して均質化された。この
生成物は、次いで、その上澄み液が２本の４オンスガラ
ス瓶に移されそして冷却された。このようにして得られ
た黄褐色の！ｅ濁液は、調製後、２時間間、８時間間、
及び１８時時間間全体検査時にはそのままの状態が維持
されていることが分かった。牛乳が持つ良好な味と香り
が観察され、外見はスキムミルクに似ていた。
人が消費するミルク中に、乳牛を治療するのに使用され
る薬物が存在するのは好ましくない。本発明に従った限
外濾過方法は、牛乳中に含まれる動物用薬物量を有効に
減少し得ると考えられる。
る薬物が存在するのは好ましくない。本発明に従った限
外濾過方法は、牛乳中に含まれる動物用薬物量を有効に
減少し得ると考えられる。
例えば、牛乳中に存在し得るペニシリン及びフルフォン
アミドのような、大略７５％の単環の薬品は乳蛋白質成
分に付着されている。大略２５％以上の二環の化合物及
び大略５０％の二環の化合物も、同様に蛋白質成分に付
着していることが分がっている。従って、本発明を実施
する場合のように、乳蛋白質を除去することは又、牛乳
中に含まれているかもしれない動物用薬物量を相当量減
少する働きをも有していることが容易に理解されるであ
ろう。
アミドのような、大略７５％の単環の薬品は乳蛋白質成
分に付着されている。大略２５％以上の二環の化合物及
び大略５０％の二環の化合物も、同様に蛋白質成分に付
着していることが分がっている。従って、本発明を実施
する場合のように、乳蛋白質を除去することは又、牛乳
中に含まれているかもしれない動物用薬物量を相当量減
少する働きをも有していることが容易に理解されるであ
ろう。
本発明は他の実施態様にても実施可能であり、本発明が
上記実施例に限定されるものでないこと を理解されたい。
上記実施例に限定されるものでないこと を理解されたい。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １）（ａ）乳成分中の蛋白質が変性又は加水分解される
ような化学処理を施こすことなく、該乳成分を単に約５
ｋＤａと等しいか或はそれより小さい分子量を有する分
子を透過せしめる濾過膜を使用して濾過することによっ
て得られる、高アレルギー誘発性蛋白質を実質的に含ま
ない乳成分透過物と、 （ｂ）低アレルギー誘発性蛋白質、アミノ酸、約１．５
ｋＤａ以下の分子量を有したポリペプチド、又はこれら
の配合物の群から選択される添加用低アレルギー誘発性
蛋白質成分と、 を有することを特徴とする低アレルギー誘発性乳製品。 ２）前記乳成分はミルクを含むことを特徴とする請求項
１記載の乳製品。 ３）前記乳成分はホエーを含むことを特徴とする請求項
１又は２記載の乳製品。 ４）更に、低アレルギー誘発性脂肪を含むことを特徴と
する請求項１、２又は３記載の乳製品。 ５）前記乳成分透過物は、約３．５ｋＤａより大きい分
子量を有した分子を実質的に含まないことを特徴とする
請求項１、２、３又は４記載の乳製品。 ６）前記乳成分透過物は、約２ｋＤａより大きい分子量
を有した分子を実質的に含まないことを特徴とする請求
項１、２、３、４又は５記載の乳製品。 ７）（ａ）乳成分中の蛋白質を変性又は加水分解するよ
うな化学処理を施こすことなく、単に約５ｋＤａと等し
いか或はそれより小さい分子量を有する分子を透過せし
める濾過膜を使用して前記乳成分を濾過し、乳成分透過
物を生成する工程、（ｂ）前記濾過工程からの前記乳成
分透過物を集める工程、及び （ｃ）前記乳成分透過物に、低アレルギー誘発性蛋白質
、アミノ酸、約１．５ｋＤａ以下の分子量を有したポリ
ペプチド、又はこれらの配合物の群から選択される低ア
レルギー誘発性蛋白質成分を添加する工程、 を有することを特徴とする低アレルギー誘発性乳製品の
製造法。 ８）濾過された前記乳成分はミルクを含むことを特徴と
する請求項７記載の製造法。 ９）濾過された前記乳成分はホエーを含むことを特徴と
する請求項７又は８記載の製造法。 １０）更に、集められた前記乳成分透過物に低アレルギ
ー誘発性脂肪を添加する工程を含むことを特徴とする請
求項７、８又は９記載の製造法。 １１）前記濾過工程の濾過膜は、単に約３．５ｋＤａと
等しいか或はそれより小さい分子量を有した分子を透過
するものであることを特徴とする請求項７、８、９又は
１０記載の製造法。 １２）前記濾過工程の濾過膜は、単に約２ｋＤａと等し
いか或はそれより小さい分子量を有した分子を透過する
ものであることを特徴とする請求項７、８、９、１０又
は１１記載の製造法。 １３）（ａ）塩分を含まない９９．９９％の無水乳脂肪
を熱湯に溶解しバターオイルを作る工程、及び （ｂ）こうして得られたバターオイルを熱湯から取り出
す工程、 を有することを特徴とする低アレルギー誘発性バターの
製造法。 １４）（ａ）塩分を含まない９９．９９％の無水乳脂肪
を熱湯に溶解しバターオイルを作る工程、及び （ｂ）こうして得られたバターオイルを熱湯から取り出
す工程、 を有することを特徴とする製造法によって調製された蛋
白質を含まない低アレルギー誘発性バター。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US562777 | 1990-08-03 | ||
| US07/562,777 US5064674A (en) | 1989-01-13 | 1990-08-03 | Hypoallergenic milk products and process of making |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0494642A true JPH0494642A (ja) | 1992-03-26 |
| JP3236011B2 JP3236011B2 (ja) | 2001-12-04 |
Family
ID=24247734
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP22852690A Expired - Fee Related JP3236011B2 (ja) | 1990-08-03 | 1990-08-31 | 低アレルギー誘発性乳製品及びその製造法 |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5064674A (ja) |
| EP (1) | EP0469206B1 (ja) |
| JP (1) | JP3236011B2 (ja) |
| AT (1) | ATE134835T1 (ja) |
| AU (1) | AU650892B2 (ja) |
| CA (1) | CA2023895C (ja) |
| DE (1) | DE69025758T2 (ja) |
| ES (1) | ES2088418T3 (ja) |
| NZ (1) | NZ239245A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| US5912040A (en) * | 1993-08-03 | 1999-06-15 | Immunopath Profile, Inc. | Process of making a dairy permeate-based beverage |
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