JPH05103592A - 氷菓子を作る方法および装置 - Google Patents
氷菓子を作る方法および装置Info
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- JPH05103592A JPH05103592A JP4074378A JP7437892A JPH05103592A JP H05103592 A JPH05103592 A JP H05103592A JP 4074378 A JP4074378 A JP 4074378A JP 7437892 A JP7437892 A JP 7437892A JP H05103592 A JPH05103592 A JP H05103592A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 色の違った２種類の香料を付けた氷菓子に、
整然とした形状と、鮮明なコントラストとを有する香料
模様を形成する。 【構成】 ２種類の香料を付した氷キャンデーを製造す
る装置が、冷凍領域内と加熱領域内に逐次移動する型Ａ
と型Ｂとの２個のラインから成っている。第１香料氷の
溝付芯部が、型Ａ内で形成され、棒を付けられた後、前
もって第２香料の液状氷混合物により部分的に充填され
た型Ｂ内へ運ばれ、その際、この液状氷混合物が、対抗
型の役をしている芯部の隙間に上昇進入し、装飾的な鮮
明なストライプ模様を現出するようになっている。
整然とした形状と、鮮明なコントラストとを有する香料
模様を形成する。 【構成】 ２種類の香料を付した氷キャンデーを製造す
る装置が、冷凍領域内と加熱領域内に逐次移動する型Ａ
と型Ｂとの２個のラインから成っている。第１香料氷の
溝付芯部が、型Ａ内で形成され、棒を付けられた後、前
もって第２香料の液状氷混合物により部分的に充填され
た型Ｂ内へ運ばれ、その際、この液状氷混合物が、対抗
型の役をしている芯部の隙間に上昇進入し、装飾的な鮮
明なストライプ模様を現出するようになっている。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は氷キャンデー形式の装飾
氷菓子品物（水氷、シャーベット、または２種類の香料
を付けたアイスクリーム）を製造するための方法および
装置に関する。以下、単独で使用された総称的用語
「氷」は、上記の種々の合成品を包含するものと理解さ
れたい。
氷菓子品物（水氷、シャーベット、または２種類の香料
を付けたアイスクリーム）を製造するための方法および
装置に関する。以下、単独で使用された総称的用語
「氷」は、上記の種々の合成品を包含するものと理解さ
れたい。
【０００２】
【従来の技術】氷キャンデーのような衝動的に買われる
品物の分野では、消費者は常に新しい形状、新しい装飾
模様を求めている。特に水氷は、凍結される混合物の通
気性の欠如、または通気性の低さが、品物の表面に輝か
しい外観を与えるため、種々の色をもつコントラスト鮮
明な模様で装飾されるのに適している。縦方向のストラ
イプを対照（コントラスト）させることにより、魅力的
な模様が形成される。このような模様を形成するため
に、例えば、米国特許Ａ−４，９８６，０８０に従え
ば、凍結される芯部が、第１香料の１色の第１水氷混合
物から、一般に截頭円筒形で、例えば棒表面に形成され
た螺旋状の溝を持つ第１型を使用して作られている。こ
のようにして形成された芯部は、次に、第１型と同じ断
面を有するが、溝を有しない第２型内に導入され、芯部
と第２型との間の隙間が、第２香料の、前の色とは対照
的な色を持つ液状水氷混合物により満たされ、その後、
混合物が凍結され、品物が型から外される。キャンデー
の寸法が小さく、保持棒が存在することのために、第２
香料を、飛散されることなしに溝内に導入することは非
常に困難である。加えて、混合物は実際上隙間内に正確
に導入することは不可能であるから、重力によって隙間
を充填することが出来る過剰な流体を導入することが選
択され、従って、最終製品においては、ストライプが垂
直方向に揃わないことになる。最後に導入される混合物
は液体であるから、第２型の壁面と、第２型と常に正確
に一致しているとは限らない芯部との間に滲透し、膜状
態で溝から溢れ出し、この膜が、品物凍結後、コントラ
ストの鮮明さを損なう被覆を生じさせる。
品物の分野では、消費者は常に新しい形状、新しい装飾
模様を求めている。特に水氷は、凍結される混合物の通
気性の欠如、または通気性の低さが、品物の表面に輝か
しい外観を与えるため、種々の色をもつコントラスト鮮
明な模様で装飾されるのに適している。縦方向のストラ
イプを対照（コントラスト）させることにより、魅力的
な模様が形成される。このような模様を形成するため
に、例えば、米国特許Ａ−４，９８６，０８０に従え
ば、凍結される芯部が、第１香料の１色の第１水氷混合
物から、一般に截頭円筒形で、例えば棒表面に形成され
た螺旋状の溝を持つ第１型を使用して作られている。こ
のようにして形成された芯部は、次に、第１型と同じ断
面を有するが、溝を有しない第２型内に導入され、芯部
と第２型との間の隙間が、第２香料の、前の色とは対照
的な色を持つ液状水氷混合物により満たされ、その後、
混合物が凍結され、品物が型から外される。キャンデー
の寸法が小さく、保持棒が存在することのために、第２
香料を、飛散されることなしに溝内に導入することは非
常に困難である。加えて、混合物は実際上隙間内に正確
に導入することは不可能であるから、重力によって隙間
を充填することが出来る過剰な流体を導入することが選
択され、従って、最終製品においては、ストライプが垂
直方向に揃わないことになる。最後に導入される混合物
は液体であるから、第２型の壁面と、第２型と常に正確
に一致しているとは限らない芯部との間に滲透し、膜状
態で溝から溢れ出し、この膜が、品物凍結後、コントラ
ストの鮮明さを損なう被覆を生じさせる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明が解決しようと
する課題は、上記形式の、または他の形式の２種類香料
の装飾氷キャンデーを、既知の方法の範囲を越えて、コ
ントラスト鮮明なストライプを有して製造する方法と装
飾とを提供することにより、先行技術の欠点を克服する
ことである。
する課題は、上記形式の、または他の形式の２種類香料
の装飾氷キャンデーを、既知の方法の範囲を越えて、コ
ントラスト鮮明なストライプを有して製造する方法と装
飾とを提供することにより、先行技術の欠点を克服する
ことである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明の方法は、凍結さ
れた芯部が、截頭円筒形の第１溝付型内で製造され、次
いで、該芯部が対抗型として、前記対抗型が適合する断
面と同一の断面を有する第２截頭円筒形型内に導入さ
れ、第２型が前もって第２香料氷混合体により部分的に
充填されており、対抗型が該第２香料混合体を、前記芯
部の凹んだ隙間に上昇進入させ、コントラスト鮮明なス
トライプを形成させることを特徴としている。第２型
は、芯部を除去後間もなく、例えばその容積の１／４乃
至３／４、好ましくは１／４乃至１／３が部分的に充填
されることが好ましい。
れた芯部が、截頭円筒形の第１溝付型内で製造され、次
いで、該芯部が対抗型として、前記対抗型が適合する断
面と同一の断面を有する第２截頭円筒形型内に導入さ
れ、第２型が前もって第２香料氷混合体により部分的に
充填されており、対抗型が該第２香料混合体を、前記芯
部の凹んだ隙間に上昇進入させ、コントラスト鮮明なス
トライプを形成させることを特徴としている。第２型
は、芯部を除去後間もなく、例えばその容積の１／４乃
至３／４、好ましくは１／４乃至１／３が部分的に充填
されることが好ましい。
【０００５】本発明の方法の一つの好適実施例において
は、第１型は第２型とほぼ同じ長さと円錐度とを有し、
また芯部を型から外すときの融解による断面損失を考慮
に入れて、第１型の断面を第２型の断面より大きくして
ある。かくして、芯部は、第２型の基部まで確実に下降
し、その内面に遊隙なく押し付けられることが可能にな
っている。このようにして、ストライプがキャンデーの
全長にわたり形成される。
は、第１型は第２型とほぼ同じ長さと円錐度とを有し、
また芯部を型から外すときの融解による断面損失を考慮
に入れて、第１型の断面を第２型の断面より大きくして
ある。かくして、芯部は、第２型の基部まで確実に下降
し、その内面に遊隙なく押し付けられることが可能にな
っている。このようにして、ストライプがキャンデーの
全長にわたり形成される。
【０００６】他の、しかし余り好ましくない実施例にお
いては、芯部は、型から外した後の断面が第２型のそれ
より少し大きく、長さが第２型よりも少し短く、しか
し、円錐度は同じに維持されている。この場合には、芯
部は、基部まで完全に下降することなしに第２型の内壁
に接触する。このことは、重大な欠点ではなく、この場
合は、ストライプが存在せず、氷キャンデーの端部が１
色に色付けされる。この実施例の一変形においては、芯
部が第２型よりも短かいが、同一断面を有している。こ
の場合には、芯部は第２型の基部まで下降し、その内壁
に押し付けられるが、型の頂部に空間を残し、そこに第
２香料が充填される。このように、位置が逆転され、１
色の層が、棒に近いキャンデーの他端に存在することに
なる。
いては、芯部は、型から外した後の断面が第２型のそれ
より少し大きく、長さが第２型よりも少し短く、しか
し、円錐度は同じに維持されている。この場合には、芯
部は、基部まで完全に下降することなしに第２型の内壁
に接触する。このことは、重大な欠点ではなく、この場
合は、ストライプが存在せず、氷キャンデーの端部が１
色に色付けされる。この実施例の一変形においては、芯
部が第２型よりも短かいが、同一断面を有している。こ
の場合には、芯部は第２型の基部まで下降し、その内壁
に押し付けられるが、型の頂部に空間を残し、そこに第
２香料が充填される。このように、位置が逆転され、１
色の層が、棒に近いキャンデーの他端に存在することに
なる。
【０００７】交差するストライプ模様を生じさせる方法
の一変形においては、第１型が第１香料の混合物により
部分的に充填され、次いで該混合物が凍結され、次に、
第２香料の混合物の層が導入され凍結され、第１型の充
填が第１香料の混合物によって完了され、次いで該混合
物も、棒挿入後凍結される。この芯部は次に、前もって
第２香料の混合物を部分的に充填された第２型内に導入
され、対抗型として使用される。品物は型から外された
後、水中に漬けるか、水を振り掛けるかして、表面全体
に氷を形成させ、きらめく外観を与えるようにされる。
の一変形においては、第１型が第１香料の混合物により
部分的に充填され、次いで該混合物が凍結され、次に、
第２香料の混合物の層が導入され凍結され、第１型の充
填が第１香料の混合物によって完了され、次いで該混合
物も、棒挿入後凍結される。この芯部は次に、前もって
第２香料の混合物を部分的に充填された第２型内に導入
され、対抗型として使用される。品物は型から外された
後、水中に漬けるか、水を振り掛けるかして、表面全体
に氷を形成させ、きらめく外観を与えるようにされる。
【０００８】本発明はまた、装飾氷キャンデー形式の、
２種類の香料を付けた氷菓子品物を製造する装置にし
て、第１形式Ａと第２形式Ｂとの型の交互に変わるライ
ンが、一時に２ステップづつ通過する冷凍タンクと、型
Ａのための充填ステーションと、型Ａのための棒挿入ス
テーションと、型Ａのための表面加熱ステーションと、
凍結された芯部を型Ａから型Ｂへと運ぶステーション
と、型Ｂを部分的に充填するステーションと、型Ｂのた
めの表面加熱ステーションと、および、品物を外すため
のステーションとを備えた装置において、前記型Ｂを部
分的に充填するステーションが、型の走行方向におい
て、凍結された芯部を引き抜く場所と、それを型Ｂに導
入する場所との間に置かれていることを特徴とする装置
にも関している。
２種類の香料を付けた氷菓子品物を製造する装置にし
て、第１形式Ａと第２形式Ｂとの型の交互に変わるライ
ンが、一時に２ステップづつ通過する冷凍タンクと、型
Ａのための充填ステーションと、型Ａのための棒挿入ス
テーションと、型Ａのための表面加熱ステーションと、
凍結された芯部を型Ａから型Ｂへと運ぶステーション
と、型Ｂを部分的に充填するステーションと、型Ｂのた
めの表面加熱ステーションと、および、品物を外すため
のステーションとを備えた装置において、前記型Ｂを部
分的に充填するステーションが、型の走行方向におい
て、凍結された芯部を引き抜く場所と、それを型Ｂに導
入する場所との間に置かれていることを特徴とする装置
にも関している。
【０００９】
【実施例】以下、付図を参照して本発明を詳しく説明す
る。図１において、装置は、冷凍領域Ｘと、表面加熱領
域Ｙと、冷凍装置も加熱装置も持たない中間領域Ｚとを
有し、これら領域を、形式の違った型Ａと型Ｂの交互に
並ぶ列が、矢印ｆ1 の方向に左方から右方へ、無終端チ
ェーンの2 ステップごとの間欠的運動により移動させら
る。本文においてステップとは、2 個の連続した型の間
の距離を表現するものである。このようにして、溝付截
頭円筒形型Ａが逐次、ステーション１から４までに到着
する。同様に、型Ａと同じ円錐度を有するが、断面が少
し小さい截頭円筒形型Ｂが逐次ステーション５から８ま
でに到着する。
る。図１において、装置は、冷凍領域Ｘと、表面加熱領
域Ｙと、冷凍装置も加熱装置も持たない中間領域Ｚとを
有し、これら領域を、形式の違った型Ａと型Ｂの交互に
並ぶ列が、矢印ｆ1 の方向に左方から右方へ、無終端チ
ェーンの2 ステップごとの間欠的運動により移動させら
る。本文においてステップとは、2 個の連続した型の間
の距離を表現するものである。このようにして、溝付截
頭円筒形型Ａが逐次、ステーション１から４までに到着
する。同様に、型Ａと同じ円錐度を有するが、断面が少
し小さい截頭円筒形型Ｂが逐次ステーション５から８ま
でに到着する。
【００１０】ステーション１において、型Ａは、ホッパ
１２からの氷混合物１１によりほぼ完全に充填される。
冷凍媒体の作用により、この混合物は硬化を開始し、棒
１３がステーション２において混合物内に挿入される。
図示のように、ステーション１と２とは２ステップ離さ
れてはおらず、棒を導入し適切な位置に保持することを
可能にするのに必要な、ステーション２における粘度を
得るために、より大きい偶数の数のステップだけ離され
ている。ステーション３において、型Ａは冷凍領域を離
れ、高温の水または塩水のジェット１４により表面加熱
される。ステーション４において、型の表面に対する高
温の水または塩水のジェット１５が、芯部１６を型から
外れ得るようにする。この目的のため、芯部１６が垂直
方向に型から矢印ｆ2 の方向に、クランプ１７を用いて
棒１３により引き上げられる。次いで、無終端チェーン
１８が芯部１６を水平に矢印ｆ3 の方向に、ステーショ
ン６と垂直方向に整合する位置まで移動させる。ステー
ション５において、氷混合物２０がホッパ１９から室２
１をとおり、下方に位置する型Ｂ内に導入される。型Ｂ
はその容積の１／４乃至１／３だけ充填されている。ホ
ッパ１９は、芯部１６のステーション４からステーショ
ン６への輸送と干渉しないように、無終端チェイン１８
に対して離されていることを示すため破線で示されてい
る。ホッパ１９は室２１に可撓性管（図示せず）により
連結されている。
１２からの氷混合物１１によりほぼ完全に充填される。
冷凍媒体の作用により、この混合物は硬化を開始し、棒
１３がステーション２において混合物内に挿入される。
図示のように、ステーション１と２とは２ステップ離さ
れてはおらず、棒を導入し適切な位置に保持することを
可能にするのに必要な、ステーション２における粘度を
得るために、より大きい偶数の数のステップだけ離され
ている。ステーション３において、型Ａは冷凍領域を離
れ、高温の水または塩水のジェット１４により表面加熱
される。ステーション４において、型の表面に対する高
温の水または塩水のジェット１５が、芯部１６を型から
外れ得るようにする。この目的のため、芯部１６が垂直
方向に型から矢印ｆ2 の方向に、クランプ１７を用いて
棒１３により引き上げられる。次いで、無終端チェーン
１８が芯部１６を水平に矢印ｆ3 の方向に、ステーショ
ン６と垂直方向に整合する位置まで移動させる。ステー
ション５において、氷混合物２０がホッパ１９から室２
１をとおり、下方に位置する型Ｂ内に導入される。型Ｂ
はその容積の１／４乃至１／３だけ充填されている。ホ
ッパ１９は、芯部１６のステーション４からステーショ
ン６への輸送と干渉しないように、無終端チェイン１８
に対して離されていることを示すため破線で示されてい
る。ホッパ１９は室２１に可撓性管（図示せず）により
連結されている。
【００１１】ステーション５、６において、型Ｂは寒冷
周囲空気により形成された非冷凍領域Ｚ内に位置され
る。ステーション６において、芯部が型Ｂ内に下降し、
混合物２０を芯部の溝の空部分へと上昇させるが、この
ことは図２を参照して後で詳しく説明する。ステーショ
ン５、６における操作は、迅速に、すなわち数秒間で行
われる。型Ｂは、次いで、領域Ｘへと移動され、そこ
で、完全な固体化が起こり、その後、領域Ｙへと移さ
れ、ステーション７において高温の水または塩水をジェ
ット２２の形態で振り掛けられ表面を加熱される。ステ
ーション８において、キャンデーが高温の水または塩水
のジェット２３により表面加熱され、矢印ｆ5 の方向に
垂直に型Ｂから引き抜かれ、次いで、無終端チェイン２
４により矢印ｆ 6 の方向に取り去られる。キャンデーは
次いで、表面の艶出しのため、例えば、チョコレート被
覆を施すのに通常使用されるタンク内におけるような冷
水のなかに漬けられ、次に、例えばフローパック包装紙
により包装されるが、これら操作は図示されていない。
周囲空気により形成された非冷凍領域Ｚ内に位置され
る。ステーション６において、芯部が型Ｂ内に下降し、
混合物２０を芯部の溝の空部分へと上昇させるが、この
ことは図２を参照して後で詳しく説明する。ステーショ
ン５、６における操作は、迅速に、すなわち数秒間で行
われる。型Ｂは、次いで、領域Ｘへと移動され、そこ
で、完全な固体化が起こり、その後、領域Ｙへと移さ
れ、ステーション７において高温の水または塩水をジェ
ット２２の形態で振り掛けられ表面を加熱される。ステ
ーション８において、キャンデーが高温の水または塩水
のジェット２３により表面加熱され、矢印ｆ5 の方向に
垂直に型Ｂから引き抜かれ、次いで、無終端チェイン２
４により矢印ｆ 6 の方向に取り去られる。キャンデーは
次いで、表面の艶出しのため、例えば、チョコレート被
覆を施すのに通常使用されるタンク内におけるような冷
水のなかに漬けられ、次に、例えばフローパック包装紙
により包装されるが、これら操作は図示されていない。
【００１２】図２を参照して、溝付芯部１６は、クラン
プ１７の顎部２５と２６との間に把持された棒１３を用
いて、矢印ｆ4 の方向に型Ｂ内に下降される。顎部は螺
旋ばね２７により互いに押し付けられている。クランプ
１７は、ばね２９を用いてバー２８に弾性的に取り付け
られている。バー２８は、上昇、下降装置（図示せず）
に連結されている。クランプ１７の顎部２６の形状は、
例えば図１におけるステーション４、８におけるような
引き抜き操作中、クランプ１７が下降して棒１３を掴
み、棒１３は顎部２５と２６との間に、棒が一方向、す
なわち上方へだけ滑動し得るように把持されるようにな
っている。一実施例（図示せず）においては、クランプ
１７はバー２８、ばね２９、ストッパを有せず、代わり
に、螺旋ばね２７が、芯部を型の基部まで下降させるに
充分なように強く作られている。かくて、芯部１６が、
ステーション６において型Ｂ内に導入される間に、引っ
掛って詰まった場合には、クランプは、棒が上方へ滑る
ことを可能にしている。図示された例においては、ばね
２９が顎部のストップと協力して、芯部が走行の最後に
おいて、型の基部に遊隙なく導入されることを可能にし
ている。ジャッキ３２、３３により矢印ｆ7 、ｆ8 の方
向において位置決めされた案内ブロック３０、３１が、
２ステップ毎の移動の間にチェーンが受ける振動にも拘
らず、型Ｂがステーション６に滞留している間、型Ｂを
その位置に保持している。ジャッキ３２、３３はブロッ
クを斜め方向に持ち上げ、芯部が導入された後、型Ｂを
解放する。１変形（図示せず）においては、案内ブロッ
ク３０は、棒を型を越えて移動させるための通路を用意
するために持ち上げねばならない案内ブロック３１とは
違って、その場に止まっていることが許されるから、ジ
ャッキ３２が存在していない。
プ１７の顎部２５と２６との間に把持された棒１３を用
いて、矢印ｆ4 の方向に型Ｂ内に下降される。顎部は螺
旋ばね２７により互いに押し付けられている。クランプ
１７は、ばね２９を用いてバー２８に弾性的に取り付け
られている。バー２８は、上昇、下降装置（図示せず）
に連結されている。クランプ１７の顎部２６の形状は、
例えば図１におけるステーション４、８におけるような
引き抜き操作中、クランプ１７が下降して棒１３を掴
み、棒１３は顎部２５と２６との間に、棒が一方向、す
なわち上方へだけ滑動し得るように把持されるようにな
っている。一実施例（図示せず）においては、クランプ
１７はバー２８、ばね２９、ストッパを有せず、代わり
に、螺旋ばね２７が、芯部を型の基部まで下降させるに
充分なように強く作られている。かくて、芯部１６が、
ステーション６において型Ｂ内に導入される間に、引っ
掛って詰まった場合には、クランプは、棒が上方へ滑る
ことを可能にしている。図示された例においては、ばね
２９が顎部のストップと協力して、芯部が走行の最後に
おいて、型の基部に遊隙なく導入されることを可能にし
ている。ジャッキ３２、３３により矢印ｆ7 、ｆ8 の方
向において位置決めされた案内ブロック３０、３１が、
２ステップ毎の移動の間にチェーンが受ける振動にも拘
らず、型Ｂがステーション６に滞留している間、型Ｂを
その位置に保持している。ジャッキ３２、３３はブロッ
クを斜め方向に持ち上げ、芯部が導入された後、型Ｂを
解放する。１変形（図示せず）においては、案内ブロッ
ク３０は、棒を型を越えて移動させるための通路を用意
するために持ち上げねばならない案内ブロック３１とは
違って、その場に止まっていることが許されるから、ジ
ャッキ３２が存在していない。
【００１３】さらに、ブロックの形状は、芯部を型Ｂ内
の正しい中央位置に置くようにされている。芯部１６が
型Ｂ内に降下するとき、液状氷混合物２０（多い場合も
少ない場合もある）が溝３４内へと上昇する。溝付芯部
１６は、型Ｂの断面内に最小の遊隙を有して嵌まる、そ
の理由は、上述したように、表面融解により断面損失
が、型Ｂよりも、例えば１乃至２ｍｍだけ大きい半径を
有する溝付型の大きい断面により補償されているからで
ある。クランプ１７は、顎部２６に固定された小レバー
３５を有し、該レバーは、芯部が導入された後、ばね２
７に作用することにより棒を解放させることが出来る。
の正しい中央位置に置くようにされている。芯部１６が
型Ｂ内に降下するとき、液状氷混合物２０（多い場合も
少ない場合もある）が溝３４内へと上昇する。溝付芯部
１６は、型Ｂの断面内に最小の遊隙を有して嵌まる、そ
の理由は、上述したように、表面融解により断面損失
が、型Ｂよりも、例えば１乃至２ｍｍだけ大きい半径を
有する溝付型の大きい断面により補償されているからで
ある。クランプ１７は、顎部２６に固定された小レバー
３５を有し、該レバーは、芯部が導入された後、ばね２
７に作用することにより棒を解放させることが出来る。
【００１４】図３を参照して、十字形断面の型Ａは、逐
次、氷混合物１１を充填され、冷凍され、氷混合物２０
を充填され、冷凍され、最後に、氷混合物１１を計量器
（図示せず）を介して充填される。このように形成され
た３層の芯部１６内に、棒１３が挿入され、その後、芯
部１６が型から外され、容積の約１／４乃至１／３を氷
混合物２０で満たされた型Ｂ内に導入される。混合物２
０を凍結した後、キャンデーが型から外され、次いで、
上記したように処理される。
次、氷混合物１１を充填され、冷凍され、氷混合物２０
を充填され、冷凍され、最後に、氷混合物１１を計量器
（図示せず）を介して充填される。このように形成され
た３層の芯部１６内に、棒１３が挿入され、その後、芯
部１６が型から外され、容積の約１／４乃至１／３を氷
混合物２０で満たされた型Ｂ内に導入される。混合物２
０を凍結した後、キャンデーが型から外され、次いで、
上記したように処理される。
【００１５】図４に示したキャンデーは、交互に配置さ
れた苺香料水氷の赤ストライプ１１と、レモン香料水氷
の白ストライプ２０とを有している。図５に示したキャ
ンデーは、苺香料水氷の赤ストライプ１１と、レモン香
料水氷の白ストライプ２０とより成る交差した模様を有
している。本発明の方法は、領域Ｘにおいては、例えば
−３０℃から−４０℃までの低い冷凍温度を使用し、領
域Ｙにおいては、例えば１５℃から２０℃までの温度の
比較的低温の加熱水または加熱塩水を使用し、また、導
入に適合した可能な限り低い温度、例えば４℃から６℃
の温度で氷混合物を導入することにより、最適の条件の
下で実施される。領域Ｚは、チェーンの毎分１５乃至２
５ストロークの進行速度（すなわち、ストローク毎に２
ステップ）に対しては、冷凍領域に近接しているため、
単に、例えば１４℃から１５℃の比較的冷たい周囲空気
によって形成されている。このようにして、型から外す
ときの損失は最小にされ、冷凍時間は短縮される。
れた苺香料水氷の赤ストライプ１１と、レモン香料水氷
の白ストライプ２０とを有している。図５に示したキャ
ンデーは、苺香料水氷の赤ストライプ１１と、レモン香
料水氷の白ストライプ２０とより成る交差した模様を有
している。本発明の方法は、領域Ｘにおいては、例えば
−３０℃から−４０℃までの低い冷凍温度を使用し、領
域Ｙにおいては、例えば１５℃から２０℃までの温度の
比較的低温の加熱水または加熱塩水を使用し、また、導
入に適合した可能な限り低い温度、例えば４℃から６℃
の温度で氷混合物を導入することにより、最適の条件の
下で実施される。領域Ｚは、チェーンの毎分１５乃至２
５ストロークの進行速度（すなわち、ストローク毎に２
ステップ）に対しては、冷凍領域に近接しているため、
単に、例えば１４℃から１５℃の比較的冷たい周囲空気
によって形成されている。このようにして、型から外す
ときの損失は最小にされ、冷凍時間は短縮される。
【００１６】上記の説明は直線状の装置に基づいて行わ
れた。しかし、本発明のキャンデー製造は、勿論、上述
した種々のステーションを備えた円形コンベヤ形式の装
置においても実行可能である。
れた。しかし、本発明のキャンデー製造は、勿論、上述
した種々のステーションを備えた円形コンベヤ形式の装
置においても実行可能である。
【図１】ストライプ付キャンデー製造工程に含まれる種
々のステーションを示している装置の概略図。
々のステーションを示している装置の概略図。
【図２】芯部が第２型に導入される図１のステーション
６の詳細図。
６の詳細図。
【図３】交差模様を有するキャンデーの製造を説明する
概略図。
概略図。
【図４】図１に示した装置により得られたストライプ付
棒氷を示す図。
棒氷を示す図。
【図５】図３に示したようにして得られた棒氷を示す
図。
図。
Ｘ 冷凍領域 Ｙ 表面加熱領域 Ｚ 中間領域 １０，１８ 無終端チェーン Ａ 溝付截頭円筒形 Ｂ 截頭円筒型 １〜８ ステーション １１，２０ 氷混合物 １２，１９ ホッパ １３ 棒 １４，１５，２２ ジェット １６ 芯部 １７ クランプ ２５，２６ 顎部 ２７ 螺旋ばね ２８ バー ２９ ばね ３０，３１ 案内ブロック ３２，３３ ジャッキ ３４ 溝 ３５ レバー
Claims (10)
- 【請求項１】 装飾氷キャンデー形式の、２種類の香料
を付けた氷菓子品物を製造する方法にして、凍結された
芯部が第１香料と混合された１色の第１氷混合体から作
られ、該芯部が第２香料の１色の氷混合体に満たされた
型内に導入され、次いで、該氷混合体が凍結され、次に
品物が型から外される製造方法において、 前記芯部が、截頭円筒形の第１溝付型内で製造され、次
いで、該芯部が対抗型として、前記対抗型に適合する断
面と同一の断面を有する第２截頭円筒形型内に導入さ
れ、第２型が前もって第２香料氷混合体により部分的に
充填されており、対抗型が該第２香料混合体を、前記芯
部の凹んだ隙間に上昇させ、ストライプを形成させるこ
とを特徴とする方法。 - 【請求項２】 前記第１型が第１混合体で満たされ、前
記芯部が凍結され、次いで型から外され、第２型が、前
記芯部が型から外された直後に、部分的に充填されるこ
とを特徴とする請求項１に記載の方法。 - 【請求項３】 前記第１型が第２型と同じ円錐度を有
し、第１型が、型から外される場合の融解による断面損
失を許容するために、第２型の断面よりも少し大きい断
面を有していることを特徴とする請求項１に記載の方
法。 - 【請求項４】 前記第１型が、ストライプが交差パター
ンを形成するように、第１香料および第２香料の交互に
連続する層により充填されていることを特徴とする請求
項１に記載の方法。 - 【請求項５】 品物が型から外された後、その表面に水
により艶付けが行われることを特徴とする請求項１から
４までのいずれか１項に記載の方法。 - 【請求項６】 装飾氷キャンデー形式の、２種類の香料
を付けた氷菓子品物を製造する装置にして、第１形式Ａ
の型と第２形式Ｂの型との交互に変わるラインが、一時
に２ステップづつ通過する冷凍タンクと、型Ａのための
充填ステーションと、型Ａのための棒挿入ステーション
と、型Ａのための表面加熱ステーションと、凍結された
芯部を型Ａから型Ｂへと運ぶステーションと、型Ｂを部
分的に充填するステーションと、型Ｂのための表面加熱
ステーションと、および、品物を外すためのステーショ
ンとを備えた装置において、 前記型Ｂを部分的に充填するステーションが、型の走行
方向において、凍結された芯部を引き抜く場所と、それ
を型Ｂに導入する場所との間に置かれていることを特徴
とする装置。 - 【請求項７】 前記芯部が運ばれるステーションが、棒
を把持するクランプを備えたリンクを有する輸送チェイ
ンにより形成され、該クランプが上昇、下降装置と一体
になっており、芯部を型Ｂ内へ導入する間、棒に加えら
れる圧力により遊隙なしに、芯部が型Ｂの基部と壁部と
に押し付けられていることを特徴とする請求項６に記載
の装置。 - 【請求項８】 前記装置が、前記芯部を型Ｂに導入する
間、その振動にも拘らず、芯部を中心に位置させること
を可能にするように案内する手段を有していることを特
徴とする請求項６に記載の装置。 - 【請求項９】 型Ａが充填されるステーションが、型が
２種類の香料の交互に変わる層で逐次充填されることを
可能にする数個の副ステーションより成ることを特徴と
する請求項６に記載の装置。 - 【請求項１０】 前記装置がさらに、品物を型から外し
た後、その表面に艶出しを行うステーションを有してい
ることを特徴とする請求項６から請求項９までのいずれ
か１項に記載の装置。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP91105129A EP0506987B1 (fr) | 1991-03-30 | 1991-03-30 | Procédé et appareil de fabrication d'un article de confiserie glacée |
| AT911051290 | 1991-03-30 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05103592A true JPH05103592A (ja) | 1993-04-27 |
| JP2615309B2 JP2615309B2 (ja) | 1997-05-28 |
Family
ID=8206591
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4074378A Expired - Fee Related JP2615309B2 (ja) | 1991-03-30 | 1992-03-30 | 氷菓子を作る方法および装置 |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5343710A (ja) |
| EP (1) | EP0506987B1 (ja) |
| JP (1) | JP2615309B2 (ja) |
| CN (1) | CN1033787C (ja) |
| AU (1) | AU654528B2 (ja) |
| BR (1) | BR9201088A (ja) |
| CA (1) | CA2064342C (ja) |
| DE (1) | DE69106691T2 (ja) |
| DK (1) | DK0506987T3 (ja) |
| EG (1) | EG19262A (ja) |
| ES (1) | ES2068414T3 (ja) |
| MX (1) | MX9201302A (ja) |
| TN (1) | TNSN92023A1 (ja) |
| ZA (1) | ZA921820B (ja) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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