JPH05123128A - 風味材 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 炊飯する容器内に投入するだけで、米飯に風
味や味付けのできる風味材を提供することを目的とす
る。 【構成】 粉末状にした寒天を、ティーバッグ包装する
ことによって風味材とした。また、この風味材には、天
然のだし材すなわち乾燥したこんぶやかつお節、あるい
は乾燥したしいたけ、更に乾燥した肉や魚貝類等を細か
く粉砕して混在させた。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、米飯に寒天の風味をつ
けられるように改善した風味材に関する。

【０００２】

【従来の技術】うるち米は、品種や産地等によって味に
差があり、少しでも風味をつけておいしく食べる為に、
いろいろな工夫がなされている。その工夫の一つとし
て、うるち米に少量の糯米を混在させて炊飯し、糯米の
風味を味わう方法があった。また、米飯に風味としての
味付けをするには、炊飯してから味付けをするのが一般
的であった。すなわち、寿司飯であれば温い米飯に酢を
振りかけるし、握飯であれば振りかけを米飯に混ぜて用
いたり、または炊き上がった米飯を握ってから、その表
面に塩や味噌をまぶしたり等して味付けしていた。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】うるち米に糯米の少量
を混入する例の如く、風味材をそのまま投入し混在させ
て炊飯する方法は、うるち米と糯米が独立して存在する
為に、食べるとそれぞれの差がありすぎて調和がとれず
米飯全体としては、違和感が生じるという欠点があっ
た。また、炊飯後に味付けする方法は、炊飯後の温い米
飯に対し直ちに味付けしなければ、都合良く混合せず味
に濃淡が生じてしまうと共に、この混合作業が非常に面
倒でもあった。本発明はこのような不具合を、解消する
ためになされたものであり、炊飯と共に均一化した風味
の得られる風味材を、提供することを目的とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】上記不具合を解決するた
めに、本発明は次のような構成としている。粉末状にし
た寒天を、ティーバッグ包装することによって、風味材
としたものである。また、この風味材には、天然のだし
材を混入し味付けもできるようにした。

【０００５】

【作用】粉末状の寒天をティーバッグ包装して風味材と
し、これを炊飯時の容器内に投入することによって、う
るち米の表面全体を、めっきしたように寒天が付着す
る。よって、米飯全体に均一化された寒天の風味が付く
ことになる。また、このティーバッグ包装した粉末状の
寒天内に、他のだし材を混入させると、だしと寒天との
両方の風味が付くものである。

【０００６】

【実施例】本発明の実施例について、図面を参照して説
明する。図１は本発明の風味材を示す一部破断斜視図で
ある。図１で示すように風味材１０は、粉末状の寒天１
２と、この寒天を封入するティーバッグ包装１５とから
なる。これらの粉末状の寒天とティーバッグ包装とにつ
いて、更に詳細に説明する。粉末状の寒天１２は、乾物
の寒天を粉砕して粉状としたり、乾物としての寒天を製
造する途中の寒天液を、凍結室で噴霧状に噴出し、粉末
状の寒天にしたりして得る方法がある。風味材１０に用
いる粉末状の寒天はどちらでも良い。この寒天の使用量
としては、うるち米を約３００グラムに対し２乃至４グ
ラム程度である。ティーバッグ包装１５は、水に対して
透過性の良い不織布やガーゼ等を材料として、袋本体１
６を形成したものである。この袋本体は、のり化した乳
状の寒天粉が、袋本体１６から透過して浸出しやすいも
のが好適する。このような袋本体１６には、前述した粉
末状の寒天１２を挿入し、閉封することによってティー
バッグ包装としている。このティーバッグ包装は、単な
る袋形でも良いが、鍋や釜等の容器から取り出し易いよ
うに、保持用の糸１８を設けている。

【０００７】このように構成した風味材１０の使用例に
ついて、図２を参照して説明する。図２は風味材の使用
例を示す説明図である。図２で示すように水洗いしたう
るち米４を、従来と同様に米に対して２０％増しの割合
いで水６を混入する。風味材１０は炊飯する直前に、容
器２内の水の中に投入する。このような状態で炊飯する
と、粉末状の寒天は容器内の水や湯の対流によって、少
しづつティーバッグ包装から浸出し容器内に移行する。
この粉末状の寒天は、粉のうちだけでなく熱によるのり
化の後も、容器内に移行するものである。したがって、
粉末状の寒天は容器内の底面に一度に移行するものでは
なく、徐々に容器内に行き渡って、万遍無く米の表面に
めっきをしたような状態で、付着するものである。粉末
状の寒天をティーバッグ包装したことにより、粒状の寒
天があってもティーバッグで裏ごしされ、よりなめらか
な状態で付着することができる。

【０００８】この風味材の他の例として、図３を参照し
て説明する。図３は風味材の他の例を示す一部破断斜視
図である。前述した風味材に、天然のだし材を混入させ
て風味だけでなく、より完全な味付けにした米飯とする
ことができる。図３で示すようにこの風味材２０は、粉
末状の寒天２２の他に天然のだし材２４を入れるもので
ある。天然のだし材２４としては、乾燥したこんぶやか
つお節、あるいは乾燥したしいたけ、更に豚、牛、とり
等のひき肉を蒸して乾燥したり、魚貝類よりなるかまぼ
こやちくわのようなねり製品等の加工食品を、乾燥させ
て細かく粉砕したものを用いる。この天然のだし材２４
は、水分中に味がしみ出る為に粉状にすることはなく、
小さく分断されたものでも良い。このような材料よりな
るだし材は、単品であったり全ての種類を混合したり
等、適宜選択して組合せすることにより、だし材とする
ことができる。その他に調味料を入れて、好みの味に設
定したりすることもできるが、いずれにしろ上述した天
然のだし材としている。このように構成した風味材２０
も、前述した風味材１０と同様に、容器内に投入して炊
飯することにより、天然のだし材が水分中に染みみ出
し、出し汁をつくって米飯に味付けする。更に、粉末状
の寒天が寒天の風味を米飯につけることによって、栄養
分と味とが充分に浸透した米飯となる。

【０００９】風味材の量は、一定の米に対応した量に設
定することによって、米の量に応じて使用個数を変えら
れるように配慮したり、だし材の種類を混入させること
なく単品化し、必要に応じて使い分けるようにしたりし
ても良い。これらの風味材は図３で示すように、気密性
のある材質例えば、アルミ箔等を用いて袋を形成し、風
味材をその中に入れることによって、密封包装２６した
風味材として、粉体やだし材の乾燥状態を保つようにし
ている。

【００１０】

【発明の効果】以上説明したように本発明によれば、粉
末状の寒天をティーバッグ包装して風味材とすることに
より、多くの効果を得ることができた。すなわち、この
風味材をうるち米に投入して炊飯することにより、寒天
の風味を持った米飯に変えることができた。しかもこの
米飯は、うるち米の表面がめっきされたような状態で覆
われるから、米飯全体が均一化された風味を持つもので
ある。天然のだし材を入れることにより、更に多種類の
風味や味だけでなく、だし材の持つ栄養をも得ることが
できるようになった。このような風味材によれば、混入
物の形がないことから、まぜご飯のきらいな人に好適す
る風味材である。更に、米飯の炊き上がった後で味付け
する必要がないばかりでなく、数種類のだし材を混合す
ることによって、変化に富んだ風味や味を楽しむことが
できるようになった。よって、毎日食べる為に、単調に
なりがちな食事に対し、この風味材を容器内に投入する
だけで、手軽に変化を持たせることができるようになっ
た。この風味材を用いた米飯は、まろやかなうまみと艶
があって見た目も良い。しかも、時間の経過と共に米飯
をひきしめ、しこしこと歯ごたえが良く、艷も更に良く
なるという特徴を持つ等、多くの効果を得ることができ
た。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の風味材を示す一部破断斜視図である。

【図２】図１の使用例を示す説明図である。

【図３】本発明の風味材の他の例を示す一部破断斜視図
である。

【符号の説明】

１０ 風味材 １２ 粉末状の寒天 １５ ティーバッグ包装 １６ 袋本体 ２０ 風味材 ２４ 天然のだし材 ２６ 密封包装

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁵ 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ２３Ｌ 1/31 Ｚ 8931−4Ｂ 1/326 7236−4Ｂ Ｂ６５Ｄ 77/00 Ｅ 9145−3Ｅ

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 粉末状にした寒天を、ティーバッグ包装
   したことを特徴とする風味材。
2. 【請求項２】 前記ティーバッグには、分断した天然の
   だし材を入れたことを特徴とする請求項１に記載の風味
   材。