JPH05137559A - 健康食品蒸留酒様飲料とその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 嗜好用として優れ、抽出成分を豊富に含有す
る新規の健康食品蒸留酒様飲料の製造方法を提唱する。 【方法】 所謂健康食品の抽出液を、ウイスキー，ブラ
ンデー及び焼酎等の一般蒸留酒の製造における発酵の段
階で添加し、発酵の過程において添加した健康食品の抽
出液を一緒に発酵させた後、蒸留することを特徴とす
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は新規な蒸留酒様のアルコ
ール飲料に係り、殊に各種成分含有量に富み、まろみ、
清涼感等の好もしい味、更に芳香及び淡色を呈して嗜好
性に富んだ健康食品蒸留酒様飲料とその製造方法に関す
るものである。

【０００２】

【従来の技術】従来より、小麦はい芽油、朝鮮人参抽出
液、霊芝加工食品及びスッポンオイル等の所謂健康食品
が用いられており、強壮あるいは滋養に効能があるとさ
れている。そして蝮酒のように、これらの健康食品を焼
酎または招興酒等の比較的高アルコール濃度の酒類に浸
漬し、その液中に滲出した健康食品の含有する成分を酒
類と一緒に飲用するアルコール飲料がある。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】而し乍ら、上記従来の
蝮酒等は、只単に蝮の含有する成分を焼酎等の酒類のア
ルコール中に浸漬式によって抽出混合したものであるに
過ぎない。従って、液体の色は一般的に茶褐色であっ
て、所謂「薬液色」を呈してしまうと共に、独特の腐肉
臭等を有するため異臭を含み芳香とは格差があり、また
味の面を含めて薬用としては兎も角、嗜好用としては商
品性に乏しいものであった。

【０００４】本発明は、上記問題に鑑みてなされたもの
であり、嗜好用として優れると共に、抽出成分を豊富に
含有する新規の健康食品蒸留酒様飲料を提供すると同時
に、その製造方法を提唱することを目的とするものであ
る。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明に係る健康食品蒸
留酒様飲料は、所謂健康食品の抽出液を、ウイスキー，
ブランデー及び焼酎等の一般蒸留酒の製造における発酵
の段階で添加し、発酵の過程において添加した健康食品
の抽出液を一緒に発酵させた後、蒸留することを要旨と
するものである。

【０００６】尚、この出願でいう「健康食品」とは、財
団法人 日本健康食品協会が認定した所謂「健康食品」
を指すものであり、「健康食品抽出液」とは、その健康
食品から直接或は溶剤を用いて溶出して得た液をいう。

【０００８】次に健康食品の例を列挙する。 （１）小麦はい芽油 小麦はい芽油、 （２）大麦はい芽油 大麦はい芽油 （３）米はい芽油 米はい芽油、 （４）はとむぎはい芽油 ポーリング小麦ハト麦エキス（商品名：日本ランチェス
ター工業株式会社） （５）ビタミンＥ含有植物油 ハイセレクトＥＡ（商品名：オルビス株式会社）、天然
ビタンＥ１００（商品名：株式会社ケンテック） （６）ビタミンＣ含有食品 アセロラＣ（商品名：株式会社自然食品センター）、ビ
タミンＣ１０００（商品名：ヨネダレーベンスミッテル
株式会社） （７）クロレラ 天然クロレラ （８）スピルリナ リナエース（商品名：大日本インキ化学工業株式会社） （９）酵母食品 イーストＢ（商品名：日本アムウェイ株式会社） （１０）エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）含有精製魚油
加工食品 ＥＰＡ （１１）食物繊維加工食品 ハイマンナン（商品名：オリヒロ株式会社）、ファイバ
ーウエファー（商品名：日本シャクリー株式会社） （１２）オタネニンジン根加工食品 高麗人参抽出液、高麗人参茶 （１３）大豆レシチン含有食品 ネオレシチン（商品名：株式会社コスミック） （１４）シイタケ加工食品 茸源活粒（商品名：日本クリエート株式会社） （１５）鯉加工食品 鯉のふりかけカルピオ（商品名：楽群堂本舗） （１６）牡蠣加工食品 牡蠣エキス （１７）しじみ加工食品 しじみエキス （１８）たん白食品 プロテイン１００（商品名：大塚製薬工業株式会社） （１９）オリゴ糖類加工食品 オリゴファイバー（商品名：明治製菓株式会社） （２０）乳酸菌（生菌）利用食品 ビフィズス（商品名：日本シャクリー株式会社） （２１）月見草油 月見草オイル （２２）緑イ貝加工食品 マッスルトン（商品名：株式会社コーワリミテッド） （２３）植物エキス発酵飲料 コーボン（商品名：株式会社コーボン） （２４）植物発酵食品 コメヌカ・ライト（商品名：農産食品研究所） （２５）カルシウム含有食品 カルシウム２１（商品名：株式会社稲垣） （２６）麦類若葉加工食品 グリーンライフパワー（商品名：シャイン株式会社） （２７）まこも加工食品 ミラクルコーケン（商品名：日本自然科学株式会社） （２８）アルファアルファ加工食品 アルファアルファタブス（商品名：日本シャクリー株式
会社） （２９）スッポン（乾燥粉末）加工食品 スッポンゴールドＥ（商品名：株式会社創健商事） （３０）マンネンタケ（霊芝）加工食品 霊芝末（商品名：サンスター株式会社） （３１）ベータカロチン含有食品 キャロットＡ２０００（商品名：株式会社ケンテック） （３２）梅エキス食品 梅肉エキス （３３）プルーンエキス食品 プルーン抽出エキス （３４）スッポンオイル食品 スッポンオイル （３５）エゾウコギ加工食品 （３６）ガンマーリノレン酸含有食品 （３７）ムコ多糖・たん白含有食品 （３８）はい芽食品 （３９）大豆サポニン加工食品 （４０）花粉食品

【０００９】

【作用】こうして得られた健康食品蒸留酒様飲料は、蒸
留酒の発酵過程で添加された健康食品の抽出液も発酵
し、健康食品による酵母の活性化により、発酵が促進さ
れ製造期間が短縮されると共に、また発酵醸造の過程で
異臭が解消され、且つ得られたアルコール飲料が従来の
蒸留酒と違った色を呈する様になる。従って、従来と趣
を異にする嗜好性に富んだ健康食品蒸留酒様飲料を短期
間に得ることができる。

【００１０】

【実施例】以下、本発明に係る健康食品蒸留酒様飲料の
製造方法の実施例を説明する。

【００１１】実施例１ 「すっぽん焼酎様飲料」 表１は、すっぽん焼酎様飲料の仕込み配合の一例を示す
ものであり、表２に示す従来の蒸留酒の仕込み配合との
比較によって説明する。

【００１２】

【表１】

【００１３】

【表２】

【００１４】仕込み製造例 （１） 米は米麹及び焼酎の掛米として使う。自動洗米
機を使用して洗った米を一定の給水率になるまで浸漬す
る。掛米の場合は、コシキにより蒸す。抜け掛法で浸漬
米を全部入れ、上記が抜けてから３０〜６０分蒸す。 （２） 麹は洗米から製麹まで回転ドラム式製麹機で作
る。米をドラムに入れ、水を注入し、注水を中断し、ド
ラムを回転しつつ排水を行って洗米する。一定給水率に
なるまで浸漬し、排水後、米層に送風しながら水切りを
行う。蒸気を送入し、１００゜Ｃで蒸気を止め、ドラム
を回転した後、再び蒸気を送入する。７〜８分後蒸気を
止めドラムを回転する。４分後蒸気を送入。蒸気を送入
し始めてから６０分で蒸きょうを終了する。通風して温
度を冷却し、米層の温度が４２゜Ｃになったとき種麹を
散布し、ドラム内の温度を制御管理することにより３０
時間で麹を得る。 （３） 一次仕込みとは麹と麹の重量の１２０％の汲
水、それに酵母と適量のすっぽんオイルを添加し、約５
〜６日間発酵させ、クエン酸と健全な酵母を多量に培養
する。 （４） 二次仕込みは、米焼酎様飲料では蒸米を、甘藷
焼酎様飲料では蒸した甘藷を冷却後破砕して水と一緒に
仕込む。米焼酎様飲料では１２日、甘藷焼酎様飲料では
８日程度、それぞれすっぽんオイルと一緒に発酵させ
る。 （５） 発酵終了後、もろみを間接加熱蒸留機に送り、
蒸留する。初留と後留は次の再留に加えて用いる。原酒
は適宜割水して最終的に２０〜３０％のアルコール分と
した後、濾過後瓶詰して「すっぽん焼酎様飲料」とな
る。

【００１５】こうして得られた表１のすっぽん蒸留酒様
飲料は、表２のように仕込んだ一般の蒸留酒及び前述し
た従来の蝮酒を比較しても、また他のあらゆる既存のア
ルコール飲料と比較しても全く異なった独特の色を呈
し、異臭のない特有の微香をもった新規の酒類を得たも
のである。

【００１６】実施例２ 「高麗人参焼酎様飲料」

【００１７】表３は、高麗人参焼酎様飲料の仕込み配合
の一例を示すものであり、前記実施例のすっぽんオイル
に代えて、同じ健康食品である高麗人参抽出液を添加
し、発酵の過程で一緒に発酵させるものである。尚、健
康食品である牡蠣オイル及び霊芝せんじ液（霊芝の粉末
を漢方の処方に従ってせんじて得た液）等も同様な方法
で添加し、「健康食品焼酎様飲料」を製造することがで
きる。

【００１８】

【表３】

【００１９】実施例３ 「牡蠣ウイスキー様飲料の製造
例」 （１） 従来のウイスキーと同様に原料の麦芽はピート
薫煙したものを使用する。該麦芽をロールミルによって
粉砕し、グリストホッパーを経てマッシュ・タンと称す
る糖化層で約４倍の温水と混合し、６３゜Ｃで１時間半
糖化される。 （２） 次に槽底の篩板を透して濾過を行い一番汁をと
り、次に残渣に７５゜Ｃの温水を加えて糖分を洗いだ
し、二番汁とする。 （３） 上記両液を２５゜Ｃに冷却した後、ウオッシュ
バック（発酵タンク）に煎れ、酵母と牡蠣オイルを添加
して約２〜３日間発酵させる。 （４） 発酵の終了したもろみ（ウオッシュ）をポット
スチルと称する銅製の単式蒸留機で蒸留する。先ず粗留
釜でゆっくり蒸留し、初留区分と後留区分を次の粗留液
と合わせ、香り付の際、中留区分のみを割水してアルコ
ール分を一定にした後、樫の樽に積めて数年間貯蔵熟成
させ、「牡蠣ウイスキー様飲料」の原酒とする。

【００２０】実施例４ 「霊芝ブランデー様飲料の製造
例」 （１） 良質の葡萄果実を選び、除梗機にかけて梗を取
り去り、次に圧搾機で軽く搾って葡萄搾汁を採り、直ち
にタンクで発酵にうつす。 （２） このとき、霊芝の粉末を漢方の処方に従ってせ
んじて得た液（霊芝せんじ液）を２重量％添加する。発
酵は２０゜Ｃ前後で行い、８〜１０日間で糖分のないよ
うに完了させる。このとき、白ワイン中のアルコール分
は７〜１０％、酸度は０．８〜１％である。 （３） 次いで、なるべく速く蒸留する。蒸留は二度行
い、最初を粗留、二度目を再留という。このとき用いら
れる蒸留機は、アランビック称される銅製の単式蒸留機
である。 （４） 発酵を終了した白ワインは、充分に攪拌して酵
母やおりと一緒に粗留釜に導入し、約１０〜１２時間か
けて１釜分の粗留を行う。この粗留によりアルコール分
は２６〜３０％となり、量的には約１／３量に濃縮され
る。 （５） 再留は一般に粗留３部をまとめて行う。粗留と
同じ釜または別の再留釜を用いることもできる。再留は
初留，中留，後留の３区分に分ける。中留が霊芝ブラン
デー様飲料となる部分で、アルコール分が６０％になる
まで採取して原酒とし、そのまま樽詰めされ貯蔵する。
このとき残った初留と後留は次の再留に加えて用いる。 （６） 樽詰めされた「霊芝ブランデー様飲料」の原酒
は、数年間〜数十年間貯蔵熟成し、徐々に割水して最終
的に４０〜４３％のアルコール分とした後、濾過後瓶詰
してなる。

【００２１】

【発明の効果】以上述べたように、本発明に係る高麗人
参抽出液，牡蠣エキス，すっぽんオイル及び霊芝粉末等
を原料とした健康食品蒸留酒様飲料及び健康食品蒸留酒
様飲料の製造方法によれば、各種成分含有量に富み、独
特の好もしい味、芳香及び色を呈して嗜好性に富んだ、
従来のアルコール飲料にはない新規の酒類を短期間の発
酵で得ることができるものであり、本発明の酒類を扱う
産業に与える影響は極めて大きい。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ウイスキー，ブランデー及び焼酎等の蒸
   留酒を発酵醸造するに際して、発酵過程またはその前段
   において、健康食品の抽出液を添加して製造することを
   特徴とする健康食品蒸留酒様飲料。
2. 【請求項２】 健康食品の抽出液を、ウイスキー，ブラ
   ンデー及び焼酎等の一般蒸留酒の製造における発酵の段
   階で添加し、発酵の過程において添加した健康食品の抽
   出液を一緒に発酵させた後、蒸留することを特徴とする
   健康食品蒸留酒様飲料の製造方法。
3. 【請求項３】 製品に対する健康食品の抽出液の総添加
   量が、０．０１乃至１０％である請求項１または２記載
   の健康食品蒸留酒様飲料。