JPH05137557A - 健康食品ワイン様飲料とその製造方法 - Google Patents
健康食品ワイン様飲料とその製造方法Info
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- JPH05137557A JPH05137557A JP33415891A JP33415891A JPH05137557A JP H05137557 A JPH05137557 A JP H05137557A JP 33415891 A JP33415891 A JP 33415891A JP 33415891 A JP33415891 A JP 33415891A JP H05137557 A JPH05137557 A JP H05137557A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 嗜好用として優れ、抽出成分を豊富に含有す
る新規の健康食品ビール様飲料の製造方法を提唱する。 【方法】 所謂健康食品の抽出液を、葡萄潰砕，発酵，
おり除去及び濾過の過程によってワインを発酵醸造する
に際して、葡萄の発酵タンクに酵母を添加して行う発酵
の段階において添加し、発酵の過程において添加した健
康食品の抽出液を一緒に発酵させることを特徴とする。
る新規の健康食品ビール様飲料の製造方法を提唱する。 【方法】 所謂健康食品の抽出液を、葡萄潰砕，発酵，
おり除去及び濾過の過程によってワインを発酵醸造する
に際して、葡萄の発酵タンクに酵母を添加して行う発酵
の段階において添加し、発酵の過程において添加した健
康食品の抽出液を一緒に発酵させることを特徴とする。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は新規なワイン様のアルコ
ール飲料に係り、殊に各種成分含有量に富み、まろみ、
清涼感等の好もしい味、更に芳香及び淡色を呈して嗜好
性に富んだ健康食品ワイン様飲料とその製造方法に関す
るものである。
ール飲料に係り、殊に各種成分含有量に富み、まろみ、
清涼感等の好もしい味、更に芳香及び淡色を呈して嗜好
性に富んだ健康食品ワイン様飲料とその製造方法に関す
るものである。
【０００２】
【従来の技術】従来より、小麦はい芽油、朝鮮人参抽出
液、霊芝加工食品及びスッポンオイル等の所謂健康食品
が用いられており、強壮あるいは滋養に効能があるとさ
れている。そして蝮酒のように、これらの健康食品を焼
酎または招興酒等の比較的高アルコール濃度の酒類に浸
漬し、その液中に滲出した健康食品の含有する成分を酒
類と一緒に飲用するアルコール飲料がある。
液、霊芝加工食品及びスッポンオイル等の所謂健康食品
が用いられており、強壮あるいは滋養に効能があるとさ
れている。そして蝮酒のように、これらの健康食品を焼
酎または招興酒等の比較的高アルコール濃度の酒類に浸
漬し、その液中に滲出した健康食品の含有する成分を酒
類と一緒に飲用するアルコール飲料がある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】而し乍ら、上記従来の
蝮酒等は、只単に蝮の含有する成分を焼酎等の酒類のア
ルコール中に浸漬式によって抽出混合したものであるに
過ぎない。従って、液体の色は一般的に茶褐色であっ
て、所謂「薬液色」を呈してしまうと共に、独特の腐肉
臭等を有するため異臭を含み芳香とは格差があり、また
味の面を含めて薬用としては兎も角、嗜好用としては商
品性に乏しいものであった。
蝮酒等は、只単に蝮の含有する成分を焼酎等の酒類のア
ルコール中に浸漬式によって抽出混合したものであるに
過ぎない。従って、液体の色は一般的に茶褐色であっ
て、所謂「薬液色」を呈してしまうと共に、独特の腐肉
臭等を有するため異臭を含み芳香とは格差があり、また
味の面を含めて薬用としては兎も角、嗜好用としては商
品性に乏しいものであった。
【０００４】本発明は、上記問題に鑑みてなされたもの
であり、嗜好用として優れると共に、抽出成分を豊富に
含有する新規の健康食品ワイン様飲料を提供すると同時
に、その製造方法を提唱することを目的とするものであ
る。
であり、嗜好用として優れると共に、抽出成分を豊富に
含有する新規の健康食品ワイン様飲料を提供すると同時
に、その製造方法を提唱することを目的とするものであ
る。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明に係る健康食品ワ
イン様飲料は、葡萄潰砕，発酵，おり除去及び濾過の過
程によってワインを発酵醸造するに際して、葡萄の発酵
タンクに酵母を添加して行う発酵の段階において、所謂
健康食品の抽出液を添加して製造したものであることを
要旨とするものである。
イン様飲料は、葡萄潰砕，発酵，おり除去及び濾過の過
程によってワインを発酵醸造するに際して、葡萄の発酵
タンクに酵母を添加して行う発酵の段階において、所謂
健康食品の抽出液を添加して製造したものであることを
要旨とするものである。
【０００６】また本発明の健康食品ワイン様飲料の製造
方法は、所謂健康食品の抽出液を、葡萄潰砕，発酵，お
り除去及び濾過の過程によってワインを発酵醸造するに
際して、葡萄の発酵タンクに酵母を添加して行う発酵の
段階において添加し、発酵の過程において添加した健康
食品の抽出液を一緒に発酵させることを要旨とするもの
である。
方法は、所謂健康食品の抽出液を、葡萄潰砕，発酵，お
り除去及び濾過の過程によってワインを発酵醸造するに
際して、葡萄の発酵タンクに酵母を添加して行う発酵の
段階において添加し、発酵の過程において添加した健康
食品の抽出液を一緒に発酵させることを要旨とするもの
である。
【０００７】尚、この出願でいう「健康食品」とは、財
団法人 日本健康食品協会が認定した所謂「健康食品」
を指すものであり、「健康食品抽出液」とは、その健康
食品から直接或は溶剤を用いて溶出して得た液をいう。
団法人 日本健康食品協会が認定した所謂「健康食品」
を指すものであり、「健康食品抽出液」とは、その健康
食品から直接或は溶剤を用いて溶出して得た液をいう。
【０００８】次に健康食品の例を列挙する。 （１）小麦はい芽油 小麦はい芽油、 （２）大麦はい芽油 大麦はい芽油 （３）米はい芽油 米はい芽油、 （４）はとむぎはい芽油 ポーリング小麦ハト麦エキス（商品名：日本ランチェス
ター工業株式会社） （５）ビタミンＥ含有植物油 ハイセレクトＥＡ（商品名：オルビス株式会社）、天然
ビタンＥ１００（商品名：株式会社ケンテック） （６）ビタミンＣ含有食品 アセロラＣ（商品名：株式会社自然食品センター）、ビ
タミンＣ１０００（商品名：ヨネダレーベンスミッテル
株式会社） （７）クロレラ 天然クロレラ （８）スピルリナ リナエース（商品名：大日本インキ化学工業株式会社） （９）酵母食品 イーストＢ（商品名：日本アムウェイ株式会社） （１０）エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）含有精製魚油
加工食品 ＥＰＡ （１１）食物繊維加工食品 ハイマンナン（商品名：オリヒロ株式会社）、ファイバ
ーウエファー（商品名：日本シャクリー株式会社） （１２）オタネニンジン根加工食品 高麗人参抽出液、高麗人参茶 （１３）大豆レシチン含有食品 ネオレシチン（商品名：株式会社コスミック） （１４）シイタケ加工食品 茸源活粒（商品名：日本クリエート株式会社） （１５）鯉加工食品 鯉のふりかけカルピオ（商品名：楽群堂本舗） （１６）牡蠣加工食品 牡蠣エキス （１７）しじみ加工食品 しじみエキス （１８）たん白食品 プロテイン１００（商品名：大塚製薬工業株式会社） （１９）オリゴ糖類加工食品 オリゴファイバー（商品名：明治製菓株式会社） （２０）乳酸菌（生菌）利用食品 ビフィズス（商品名：日本シャクリー株式会社） （２１）月見草油 月見草オイル （２２）緑イ貝加工食品 マッスルトン（商品名：株式会社コーワリミテッド） （２３）植物エキス発酵飲料 コーボン（商品名：株式会社コーボン） （２４）植物発酵食品 コメヌカ・ライト（商品名：農産食品研究所） （２５）カルシウム含有食品 カルシウム２１（商品名：株式会社稲垣） （２６）麦類若葉加工食品 グリーンライフパワー（商品名：シャイン株式会社） （２７）まこも加工食品 ミラクルコーケン（商品名：日本自然科学株式会社） （２８）アルファアルファ加工食品 アルファアルファタブス（商品名：日本シャクリー株式
会社） （２９）スッポン（乾燥粉末）加工食品 スッポンゴールドＥ（商品名：株式会社創健商事） （３０）マンネンタケ（霊芝）加工食品 霊芝末（商品名：サンスター株式会社） （３１）ベータカロチン含有食品 キャロットＡ２０００（商品名：株式会社ケンテック） （３２）梅エキス食品 梅肉エキス （３３）プルーンエキス食品 プルーン抽出エキス （３４）スッポンオイル食品 スッポンオイル （３５）エゾウコギ加工食品 （３６）ガンマーリノレン酸含有食品 （３７）ムコ多糖・たん白含有食品 （３８）はい芽食品 （３９）大豆サポニン加工食品 （４０）花粉食品
ター工業株式会社） （５）ビタミンＥ含有植物油 ハイセレクトＥＡ（商品名：オルビス株式会社）、天然
ビタンＥ１００（商品名：株式会社ケンテック） （６）ビタミンＣ含有食品 アセロラＣ（商品名：株式会社自然食品センター）、ビ
タミンＣ１０００（商品名：ヨネダレーベンスミッテル
株式会社） （７）クロレラ 天然クロレラ （８）スピルリナ リナエース（商品名：大日本インキ化学工業株式会社） （９）酵母食品 イーストＢ（商品名：日本アムウェイ株式会社） （１０）エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）含有精製魚油
加工食品 ＥＰＡ （１１）食物繊維加工食品 ハイマンナン（商品名：オリヒロ株式会社）、ファイバ
ーウエファー（商品名：日本シャクリー株式会社） （１２）オタネニンジン根加工食品 高麗人参抽出液、高麗人参茶 （１３）大豆レシチン含有食品 ネオレシチン（商品名：株式会社コスミック） （１４）シイタケ加工食品 茸源活粒（商品名：日本クリエート株式会社） （１５）鯉加工食品 鯉のふりかけカルピオ（商品名：楽群堂本舗） （１６）牡蠣加工食品 牡蠣エキス （１７）しじみ加工食品 しじみエキス （１８）たん白食品 プロテイン１００（商品名：大塚製薬工業株式会社） （１９）オリゴ糖類加工食品 オリゴファイバー（商品名：明治製菓株式会社） （２０）乳酸菌（生菌）利用食品 ビフィズス（商品名：日本シャクリー株式会社） （２１）月見草油 月見草オイル （２２）緑イ貝加工食品 マッスルトン（商品名：株式会社コーワリミテッド） （２３）植物エキス発酵飲料 コーボン（商品名：株式会社コーボン） （２４）植物発酵食品 コメヌカ・ライト（商品名：農産食品研究所） （２５）カルシウム含有食品 カルシウム２１（商品名：株式会社稲垣） （２６）麦類若葉加工食品 グリーンライフパワー（商品名：シャイン株式会社） （２７）まこも加工食品 ミラクルコーケン（商品名：日本自然科学株式会社） （２８）アルファアルファ加工食品 アルファアルファタブス（商品名：日本シャクリー株式
会社） （２９）スッポン（乾燥粉末）加工食品 スッポンゴールドＥ（商品名：株式会社創健商事） （３０）マンネンタケ（霊芝）加工食品 霊芝末（商品名：サンスター株式会社） （３１）ベータカロチン含有食品 キャロットＡ２０００（商品名：株式会社ケンテック） （３２）梅エキス食品 梅肉エキス （３３）プルーンエキス食品 プルーン抽出エキス （３４）スッポンオイル食品 スッポンオイル （３５）エゾウコギ加工食品 （３６）ガンマーリノレン酸含有食品 （３７）ムコ多糖・たん白含有食品 （３８）はい芽食品 （３９）大豆サポニン加工食品 （４０）花粉食品
【０００９】
【作用】こうして得られた健康食品ワイン様飲料は、ワ
インの発酵過程で添加された健康食品の抽出液も発酵
し、酵母を活性化させるようになるため、発酵効率を向
上し、発酵期間を短縮する。また発酵醸造の過程で異臭
が解消され、また得られたアルコール飲料が従来のワイ
ンと違った独自の色（白ワインの場合）を呈する様にな
り、独特の味、香り及び色を呈して嗜好性に富んだ健康
食品ワイン様飲料を得ることができる。
インの発酵過程で添加された健康食品の抽出液も発酵
し、酵母を活性化させるようになるため、発酵効率を向
上し、発酵期間を短縮する。また発酵醸造の過程で異臭
が解消され、また得られたアルコール飲料が従来のワイ
ンと違った独自の色（白ワインの場合）を呈する様にな
り、独特の味、香り及び色を呈して嗜好性に富んだ健康
食品ワイン様飲料を得ることができる。
【００１０】
【実施例】以下、本発明に係る健康食品ワイン様飲料の
製造方法の実施例を説明する。
製造方法の実施例を説明する。
【００１１】「すっぽんワイン様飲料」表１は、すっぽ
んワイン様飲料の仕込み配合の一例を示すものであり、
表２に示す従来のワインの仕込み配合との比較によって
説明する。
んワイン様飲料の仕込み配合の一例を示すものであり、
表２に示す従来のワインの仕込み配合との比較によって
説明する。
【００１２】
【表１】
【００１３】
【表２】
【００１４】仕込み製造例 （１）従来のワインと同様に、主原料の葡萄を破砕除梗
機によって搾り具合いに注意しながら除梗する。この過
程で葡萄果房はホッパーから投入され、ローラで圧搾
し、回転ヘラで果梗のみ放出される。 （２）圧搾機では、果汁及び破砕された果皮は一緒に下
部に流出してくる。この地位、メタ重亜硫酸カリウムを
葡萄重量１，０００Ｋｇに対し３４０リットル（２０乃
至４０ｇ）を添加し、腐敗菌の増殖を防ぎ、良質のもろ
みを得る。 （３）発酵タンクに貯蔵し、前もって葡萄果汁で培養し
た１〜３％の培養酵母（ＳＯ2 砂糖酵母）をもろみに添
加する。この時すっぽんオイル２０リットルも添加す
る。発酵タンクは木桶，ホーロータンクまたはコンクリ
ートタンクで行われ、白葡萄酒の場合には、約１５〜２
０゜Ｃで１０日間かかる。 （４）発酵の終わったすっぽんワインは、おり引を行
う。 （５）次に樽に貯蔵して有害微生物の汚染を防止しなが
ら熟成させる。 （６）熟成したすっぽんワインを濾過器で濾過清澄化し
た後、瞬間殺菌機で殺菌する。このとき酵母の殺菌と酵
素の破壊に注意して殺菌が行われる。 （７）次に瓶詰後瓶貯蔵し、「すっぽんワイン」の製造
を完了する。
機によって搾り具合いに注意しながら除梗する。この過
程で葡萄果房はホッパーから投入され、ローラで圧搾
し、回転ヘラで果梗のみ放出される。 （２）圧搾機では、果汁及び破砕された果皮は一緒に下
部に流出してくる。この地位、メタ重亜硫酸カリウムを
葡萄重量１，０００Ｋｇに対し３４０リットル（２０乃
至４０ｇ）を添加し、腐敗菌の増殖を防ぎ、良質のもろ
みを得る。 （３）発酵タンクに貯蔵し、前もって葡萄果汁で培養し
た１〜３％の培養酵母（ＳＯ2 砂糖酵母）をもろみに添
加する。この時すっぽんオイル２０リットルも添加す
る。発酵タンクは木桶，ホーロータンクまたはコンクリ
ートタンクで行われ、白葡萄酒の場合には、約１５〜２
０゜Ｃで１０日間かかる。 （４）発酵の終わったすっぽんワインは、おり引を行
う。 （５）次に樽に貯蔵して有害微生物の汚染を防止しなが
ら熟成させる。 （６）熟成したすっぽんワインを濾過器で濾過清澄化し
た後、瞬間殺菌機で殺菌する。このとき酵母の殺菌と酵
素の破壊に注意して殺菌が行われる。 （７）次に瓶詰後瓶貯蔵し、「すっぽんワイン」の製造
を完了する。
【００１５】こうして得られた表１のすっぽんワイン様
飲料は、表２のように仕込んだ一般のワイン及び前述し
た従来の蝮酒を比較しても、また他のあらゆる既存のア
ルコール飲料と比較しても全く異なった独特の色を呈
し、異臭のない特有の微香をもった新規の酒類を得たも
のである。
飲料は、表２のように仕込んだ一般のワイン及び前述し
た従来の蝮酒を比較しても、また他のあらゆる既存のア
ルコール飲料と比較しても全く異なった独特の色を呈
し、異臭のない特有の微香をもった新規の酒類を得たも
のである。
【００１６】次に表３乃至表５は、それぞれ前記実施例
のすっぽんオイルに代えて、同じ健康食品である高麗人
参抽出液，牡蠣オイル及び霊芝せんじ液（霊芝の粉末を
漢方の処方に従ってせんじて得た液）を添加したものの
仕込み配合の一例を示すものである。
のすっぽんオイルに代えて、同じ健康食品である高麗人
参抽出液，牡蠣オイル及び霊芝せんじ液（霊芝の粉末を
漢方の処方に従ってせんじて得た液）を添加したものの
仕込み配合の一例を示すものである。
【００１７】
【表３】
【００１８】
【表４】
【００１９】
【表５】
【００２０】
【発明の効果】以上述べたように、本発明に係る高麗人
参抽出液，牡蠣エキス，すっぽんオイル及び霊芝粉末等
を原料とした健康食品ワイン様飲料及び健康食品ワイン
様飲料の製造方法によれば、各種成分含有量に富み、独
特の好もしい味、芳香及び色を呈して嗜好性に富んだ、
従来のアルコール飲料にはない新規の酒類を短期間の発
酵で得ることができるものであり、本発明の酒類を扱う
産業に与える影響は極めて大きい。
参抽出液，牡蠣エキス，すっぽんオイル及び霊芝粉末等
を原料とした健康食品ワイン様飲料及び健康食品ワイン
様飲料の製造方法によれば、各種成分含有量に富み、独
特の好もしい味、芳香及び色を呈して嗜好性に富んだ、
従来のアルコール飲料にはない新規の酒類を短期間の発
酵で得ることができるものであり、本発明の酒類を扱う
産業に与える影響は極めて大きい。
Claims (3)
- 【請求項１】 葡萄潰砕，発酵，おり除去及び濾過の過
程によってワインを発酵醸造するに際して、葡萄の発酵
タンクに酵母を添加して行う発酵の段階において、健康
食品の抽出液を添加して製造することを特徴とする健康
食品ワイン様飲料。 - 【請求項２】 健康食品の抽出液を、葡萄潰砕，発酵，
おり除去及び濾過の過程によってワインを発酵醸造する
に際して、葡萄の発酵タンクに酵母を添加して行う発酵
の段階において添加し、発酵の過程において添加した健
康食品の抽出液を一緒に発酵させることを特徴とする健
康食品ワイン様飲料の製造方法。 - 【請求項３】 製品に対する健康食品の抽出液の総添加
量が、０．０１乃至１０％である請求項１または２記載
の健康食品ワイン様飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP33415891A JPH05137557A (ja) | 1991-11-22 | 1991-11-22 | 健康食品ワイン様飲料とその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP33415891A JPH05137557A (ja) | 1991-11-22 | 1991-11-22 | 健康食品ワイン様飲料とその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05137557A true JPH05137557A (ja) | 1993-06-01 |
Family
ID=18274191
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP33415891A Pending JPH05137557A (ja) | 1991-11-22 | 1991-11-22 | 健康食品ワイン様飲料とその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH05137557A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05207872A (ja) * | 1992-01-30 | 1993-08-20 | Yamanashi Yakuken Kk | クロレラワインの製造法 |
| JPH11276149A (ja) * | 1998-03-30 | 1999-10-12 | Tsunetaka Yokoyama | 清酒又は焼酎、酒類に緑茶、抹茶、茶エキス及び オリゴ糖、食物繊維、ビタミンｃを混合した機能性 酒類の製造方法 |
| KR100449055B1 (ko) * | 2001-09-22 | 2004-09-16 | 임봉환 | 이온 칼슘주 및 그 제조 방법 |
-
1991
- 1991-11-22 JP JP33415891A patent/JPH05137557A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05207872A (ja) * | 1992-01-30 | 1993-08-20 | Yamanashi Yakuken Kk | クロレラワインの製造法 |
| JPH11276149A (ja) * | 1998-03-30 | 1999-10-12 | Tsunetaka Yokoyama | 清酒又は焼酎、酒類に緑茶、抹茶、茶エキス及び オリゴ糖、食物繊維、ビタミンｃを混合した機能性 酒類の製造方法 |
| KR100449055B1 (ko) * | 2001-09-22 | 2004-09-16 | 임봉환 | 이온 칼슘주 및 그 제조 방법 |
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