JPH0514752B2 - - Google Patents

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JPH0514752B2
JPH0514752B2 JP60177346A JP17734685A JPH0514752B2 JP H0514752 B2 JPH0514752 B2 JP H0514752B2 JP 60177346 A JP60177346 A JP 60177346A JP 17734685 A JP17734685 A JP 17734685A JP H0514752 B2 JPH0514752 B2 JP H0514752B2
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citric acid
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fats
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Yoko Okuda
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
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Description

【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕 本発明、酸化防止組成物、特に油脂類の酸化防
止に好適に使用される酸化防止用組成物に関する
ものである。 〔従来の技術〕 自然界に存在する物質は種々の酸化作用を受け
ている。これらのうち、油脂又は油脂含有物は酸
化されやすく、特に加熱を伴う製造工程中や保存
中に酸化され、過酸化物等が生じたり、着色や悪
臭が発生したり等品質が劣化しやすいという問題
がある。 従つて、従来からこのような酸化に伴う品質の
劣化を防止するために、トコフエロール、ジブチ
ルヒドロキシトルエン（BHT）、ブチルヒドロキ
シアニソール（BHA）、ノルジヒドログアヤレチ
ツク酸（NDGA）、アスコルビン酸ステアレー
ト、没食子酸エステル及びレシチンケフアリン等
のリン脂質等多種類の酸化防止剤が用いられてい
るが、満足すべき結果は得られていない。 さらに、上記公知の酸化防止剤に各種リン酸塩
やクエン酸などのキレート剤の１種を併用させ
て、酸化防止効果の向上を図つているが、これら
とて未だ十分とはいえなかつた。 〔発明が解決しようとする問題点〕 従つて、本発明は、従来の酸化防止剤に比べ
て、すぐれた酸化防止効果を発揮する酸化防止用
組成物を提供することを目的とする。さらに本発
明は、油脂類又は油脂類を含有する食品に対して
相溶性にすぐれるとともに酸化に伴う品質の劣化
を大幅に減少させることができる酸化防止用組成
物を提供することを目的とする。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明は、特定の酸化防止剤に従来共力剤とし
て用いられている縮合リン酸塩とクエン酸とを併
用するとそれぞれの共力剤を添加した場合に比べ
て酸化防止力が著しく向上するとの知見に基づい
てなされたものである。 すなわち、本発明は、トコフエロール、ジブチ
ルヒドロキシトルエン、ジブチルヒドロキシアニ
ソール、ノルジヒドログアヤレチツク酸及び脂質
の群から選ばれる少なくとも１種からなる酸化防
止剤、縮合リン酸塩及びクエン酸を含有すること
を特徴とする酸化防止用組成物を提供する。 本発明で用いる酸化防止剤としては公知のもの
が使用される。このような酸化防止剤としては、
トコフエロール、BHT、BHA、NDGA、アス
コルビン酸ステアレート、没食子酸エステル、レ
シチン、ケフアリン等が例示される。このうち食
用油脂類又は油脂類含有物に添加する場合には、
食品衛生法で食品添加物として許可されているも
の、例えばトコフエロール、BHT、BHAなどが
好ましい。又、レシチン、ケフアリン等のリン脂
質も好ましく使用できる。 本発明で用いる縮合リン酸塩としては、ピロリ
ン酸塩、酸性ピロリン酸塩やトリポリリン酸塩、
テトラポリリン酸塩、ペンタポリリン酸塩などの
ポリリン酸塩、メタリン酸塩、ウルトラポリリン
酸塩等が例示される。これらのうち分子中にリン
原子を４〜５個含むポリリン酸塩やメタリン酸塩
が好ましい。さらに、好ましくは、ペンタポリリ
ン酸塩（例えばNa7P5O16）である。尚、塩とし
ては、ナトリウム塩、カリウム塩等種々のものが
使用できるが、ナトリウム塩が好ましい。 本発明で用いるクエン酸には、分子中のカルボ
キシル基の一部がアルカリで中和された形態のも
のも含まれる。一般的には、食品添加用のものが
使用される。 本発明は公知の酸化防止剤に対して縮合リン酸
塩とクエン酸とを併用することによつて、すぐれ
た酸化防止効果を得るのであつて、これら成分の
添加割合は任意とすることができるが、酸化防止
剤100重量部当り、縮合リン酸塩塩３〜1200重量
部、クエン酸0.6〜50重量部とするのが好ましい。
さらに好ましくは、縮合リン酸塩50〜500重量部、
クエン酸10〜25重量部とするのがよい。 さらに、本発明においては、公知の酸化防止剤
の任意の１種又は２種以上に、任意の縮合リン酸
塩とクエン酸とを組合せることができるが、特に
トコフエロール、ペンタポリリン酸塩及びクエン
酸とを併用するのが熱安定性、油脂類への相溶性
及び酸化防止効果の点から好ましい。さらに、リ
ン脂質とトコフエロールとを１／50〜20／１の割
合で併用し、これにペンタポリリン酸塩、クエン
酸を組合せたものも好ましい。 本発明の酸化防止用組成物は、種々の形態で対
象物に添加されるが、要は酸化防止を図りたい物
質中に本発明の各成分が添加されればよいのであ
る。 本発明の酸化防止用組成物は、種々の用途に用
いることができるが、特に食用の油脂又は油脂含
有物、例えばヘツド、ラード、魚油、鯨油等の動
物油脂、大豆油、コーン油、綿実油、米油、サフ
ラワー油、ゴマ油、ナタネ油等の植物油脂、バタ
ー、シヨートニング、ドレツシング、チーズ、マ
ーガリン、マヨネーズ、ハム、インスタントラー
メン、ドーナツ、チヨコレート、クリーム等に好
適に添加される。又、本発明の酸化防止用組成物
は、化粧品、合成樹脂等の食品以外の油脂含有製
品などにも好適に使用される。これらの油脂類に
添加する場合、本発明の酸化防止用組成物が、通
常油脂類100重量部当り、0.01〜0.2重量部含有さ
れるようにするのがよい。 〔発明の効果〕 本発明の酸化防止用組成物は、油脂類及び油脂
含有物に対するすぐれた酸化防止効果、特に加熱
時、即ち製造工程及び使用時等に高温に加熱され
る際（例えばフライング等の加熱の際）の酸化に
対してすぐれた効果を発揮するという特徴を有す
る。又、安全性も高く、油脂類への相溶性も高い
ので食品等へ幅広く使用できるのである。さらに
本発明の酸化防止用組成物は非水系のものに限ら
ず水を含んだ油脂含有物に対しても有効に作用す
る。 次に実施例により本発明を説明する。 〔実施例〕 実施例 １ 酸価0.05、過酸化物価0.1で抗酸化剤等未添加
のパーム油を試料とし、これに表−１記載の各種
酸化防止剤又は酸化防止用組成物を添加し、酸化
防止効果を次の方法で測定した。 先ず表−１記載の組成物を添加したパーム油
200ｇを加熱槽に入れ、温度を180℃に保つて加熱
した。食品（ポテトチツプ、ラーメン等）をフラ
イングする場合を想定して、上記加熱中、油脂中
に１ml／分の割合で蒸留水を添加した。加熱開始
後、１時間毎に10重量％の加熱油脂を採取し、か
わりに同量の新鮮な油脂を添加して180℃で加熱
を続けた。加熱を開始してから８時間後に油脂を
サンプリングし、AOM法により酸化の程度をを
求めた。 ●AOM法 サンプリング油脂20mlを試験管に秤量し、
97.8℃の油浴に入れ、2.33ml／秒の割合で清浄
な空気を吹き込みながら、POV（過酸化物価）
が100になるまでの時間を測定した。得られた
結果を表−１に示す。 尚、トコフエロールは、総トコフエロール含
量70重量％の市販の混合トコフエロールを、
BHT、BHAは試薬を、ペンタポリリン酸ナト
リウム（Na7P5O16）、テトラポリリン酸ナトリ
ウム（Na6P4O13）、メタリン酸ナトリウム、ク
エン酸は食品添加物を用いた。又、レシチンと
しては、大豆レシチンを常法によりアセトン分
画から中性脂質を除去して“粗”精製したもの
を用いた。
【表】
【表】 表−１より、トコフエロール、レシチン、縮合
リン酸塩、クエン酸単独（No.１〜６）又は２成分
併用（No.７〜11）では、酸化防止効果が少ない
が、３成分を併用すると（No.12〜17）酸化防止効
果が向上することがわかる。なかでもトコフエロ
ール、ペンタポリリン酸ナトリウム及びクエン酸
を添加したもの（No.12〜15）が効果が高いことが
わかる。さらに、これら３成分にレシチンを添加
すると（No.18〜21）一層酸化防止効果が向上する
ことがわかる。 実施例 ２ トコフエロールの代りにBHT、BHAを用い
て、実施例１と同様の実験を行ない、酸化防止効
果を測定した。結果を次に示す。 ●BHA／ペンタポリリン酸ナトリウム／クエン
酸（200／150／25ppm） ……AOM価 10.5 ●BHT／ペンタポリリン酸ナトリウム／クエン
酸（200／150／25ppm） ……AOM価 10.5

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １ トコフエロール、ジブチルヒドロキシトルエ
    ン、ジブチルヒドロキシアニソール、ノルジヒド
    ログアヤレチツク酸及びリン脂質の群から選ばれ
    る少なくとも１種からなる酸化防止剤、縮合リン
    酸塩及びクエン酸を含有することを特徴とする酸
    化防止用組成物。 ２ リン脂質がレシチン又はケフアリンである特
    許請求の範囲第１項記載の組成物。 ３ 酸化防止剤がリン脂質と他の酸化防止剤とを
    併用したものである特許請求の範囲第１項記載の
    組成物。 ４ リン脂質と他の酸化防止剤との割合が１／50
    〜20／１（重量比）である特許請求の範囲第１項
    記載の組成物。 ５ 縮合リン酸塩がポリリン酸塩である特許請求
    の範囲第１項記載の組成物。 ６ ポリリン酸塩がペンタポリリン酸塩である特
    許請求の範囲第５項記載の組成物。 ７ 酸化防止剤100重量部当り、縮合リン酸塩を
    ３〜1200重量部、クエン酸を0.6〜50重量部の割
    合で含有する特許請求の範囲第１項記載の組成
    物。
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