JPH05176677A - 貯蔵安定性の乳含有飲料製品 - Google Patents

貯蔵安定性の乳含有飲料製品

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JPH05176677A
JPH05176677A JP4145241A JP14524192A JPH05176677A JP H05176677 A JPH05176677 A JP H05176677A JP 4145241 A JP4145241 A JP 4145241A JP 14524192 A JP14524192 A JP 14524192A JP H05176677 A JPH05176677 A JP H05176677A
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JP4145241A
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John R Wisler
ジョン・アール・ウィスラー
Pilar Cobos
パイラー・コボス
Raymond J Laudano
レイモンド・ジェイ・ローダノ
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Kraft General Foods Inc
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Abstract

(57)【要約】 【目的】貯蔵安定性の乳含有製品及びその製造方法を提
供すること。 【構成】水；乳固形分の総重量を基準にして約１５重量
％以上の乳脂含量と約２５重量％以上の乳蛋白質含量と
を有する乳固形分（飲料製品の乳固形分含量は飲料製品
の約１重量％以上である）；酸性フレーバー剤；１種以
上のモノグリセリドと第１成分の重量を基準にして１０
重量％以下のジグリセリドとを含む第１成分と、カラゲ
ーニンもしくはペクチン又はこれらの両方とを含む第２
成分とを含む二成分安定剤系；及びリン酸二ナトリウム
と水酸化カリウムとを含み、前記水酸化カリウムが炭酸
水素カリウムの飲料製品中での熱分解によって形成さ
れ、貯蔵安定性の飲料製品のｐＨが約６．３〜約６．５
に成るような量で前記リン酸二ナトリウムと水酸化カリ
ウムとが存在する緩衝系を含む貯蔵安定性の水性飲料製
品。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】本発明は貯蔵安定性の乳含有飲料製品及び
同製品の製造方法に関する。
【０００２】性質が酸性であるフレーバーを含む乳含有
製品の製造では、新しく製造される飲料に匹敵する貯蔵
安定性製品を製造することが困難であった。このような
製品には、酸性フレーバーのコーヒー及びオレンジジュ
ースを含むコーヒーフレーバー入り乳飲料とオレンジジ
ュースとがある。貯蔵中の劣化を防ぐために粉末飲料及
びドライミルクが用いられるが、水での希釈による粉末
からの飲料の再構成は完全に満足できる結果を与えてい
ない。
【０００３】米国特許第４，９８０，１８２号には、高
温処理とその後の防腐処理とによって受容されるインス
タントのカフェオレ製品を製造することが、物理的欠陥
とフレーバー欠陥の両方の発生のために、不可能である
ことが報告されている。この特許は、コーヒーの酸類を
ｐＨ６．６〜６．８に緩衝化しうる緩衝剤と０．０１％
までの量でのカッパ カラゲーニンと少なくとも０．０
０５％のアルギン酸ナトリウム及び／又はプロピレング
リコールアルギネートを含むキレート剤とを用いること
によって（％は飲料重量を基準とする重量％である）、
物理的欠陥とフレーバー欠陥とを改良した、このような
製品に関する。
【０００４】貯蔵安定性である酸性フレーバー入り水性
乳含有製品を提供することが、本発明の目的である。製
品は液体濃縮物又はすぐ飲める（ｒｅａｄｙ−ｔｏ−ｄ
ｒｉｎｋ）形である。
【０００５】このような乳含有製品の製造方法を提供す
ることが、本発明のもう一つの目的である。
【０００６】本発明は、水；乳固形分の総重量を基準に
して少なくとも約１５重量％の乳脂含量と、少なくとも
約２５重量％の乳蛋白質含量とを有する乳固形分、飲料
製品の乳固形分含量は飲料製品の少なくとも約１重量％
である；酸性フレーバー剤；少なくとも１種のモノグリ
セリドと第１成分の重量を基準にして１０重量％までの
ジグリセリドとを含む第１成分と、カラゲーニンもしく
はペクチン又はこれらの両方とを含む第２成分とを含む
二成分安定剤系；及びリン酸二ナトリウムと水酸化カリ
ウムとを含み、前記水酸化カリウムが炭酸水素カリウム
の飲料製品中での熱分解によって形成され、貯蔵安定性
の飲料製品のｐＨが約６．３〜約６．５に成るような量
で前記リン酸二ナトリウムと水酸化カリウムとが存在す
る緩衝系を含む貯蔵安定性の水性飲料製品を提供する。
【０００７】本発明は又、水、乳固形分、及び少なくと
も１種のモノグリセリドと第１成分の重量を基準にして
１０重量％までのジグリセリドとを含む第１成分と、カ
ラゲーニンもしくはペクチン又はこれらの両方とを含む
第２成分とを含む二成分安定剤系を含む均質化乳混合物
を形成する工程；酸性フレーバー剤と、フレーバー水溶
液のｐＨが６．８〜７．２になるような量でリン酸二ナ
トリウムと水酸化カリウムとを含む緩衝系とを含む緩衝
化フレーバー水溶液を形成する工程；前記均質化乳混合
物と前記緩衝化フレーバー水溶液とを混合して、ｐＨ
６．８〜７．２を有する中間液体混合物を形成する工
程；及び中間混合物のｐＨが６．３〜６．５になるよう
に前記炭酸水素カリウムの実質的に全てを水酸化カリウ
ムと二酸化炭素とに熱分解して、貯蔵安定性の飲料製品
を形成するために充分な温度及び時間において前記中間
液体混合物を加熱する工程を含む貯蔵安定性の飲料製品
の製造方法であって、前記貯蔵安定性の飲料製品が乳固
形分の総重量を基準にして少なくとも約１５重量％の乳
脂含量と、少なくとも約２５重量％の乳蛋白質含量とを
有する乳固形分を含み、飲料製品の乳固形分含量が飲料
製品の少なくとも約１重量％である方法に関する。
【０００８】本発明の製品及び方法に用いる乳固形分は
全乳、コンデンスミルク及びドライミルク粉末を含むあ
らゆる形態の乳によって供給される。本発明の記載にお
いて、「乳（ｍｉｌｋ）」なる用語は例えば全乳及びコ
ンデンスミルクとドライミルクのような乳固形分を水で
希釈した水性分散系を表すために用いられる。最終飲料
中の乳固形分の量は広く変化しうるが、飲料製品の重量
を基準にして、すぐ飲める飲料に対する１〜５重量％か
ら飲料濃縮物に対する２．５〜２５重量％までが適切で
ある。牛乳では、乳の総固形分は一般に約１１〜１５％
である。乳の総固形分の中、固形分の少なくとも約１５
％は乳脂であり、少なくとも約２５％は蛋白質である。
総乳固形分の重量を基準にして、総乳脂含量は典型的に
１５又は２０％から３３％までであり、乳蛋白質は典型
的に２５〜３５％である。
【０００９】乳に二成分安定剤系を混合し、均質化し
て、安定な均質乳混合物を形成する。安定剤系は乳から
製造される飲料製品のエマルジョンを安定化する。安定
剤系の１成分は、約１０重量％までの１種以上のジグリ
セリドを含みうる、１種以上のモノグリセリドである。
モノグリセリド成分は好ましくは植物性（ｖｅｇｉｔａ
ｂｌｅーｄｅｒｉｖｅｄ）であり、好ましくはすぐ飲め
る飲料の重量を基準にして約０．０５〜０．２５重量
％、飲料濃縮物の約０．１２５〜１．２５重量％、及び
乳脂の重量を基準にして約３〜１８重量％、好ましくは
約６〜１２重量％の量で用いられる。モノグリセリド成
分は通常、必ずしもではないが、この成分の総重量を基
準にして１０重量％までのジグリセリド含量を有する。
【００１０】モノグリセリドはグリセロールと脂肪酸と
のモノエステルであり、ジグリセリドはグリセロールの
脂肪酸２分子によるエステル化によって形成されるジエ
ステルである。好ましいモノグリセリドとジグリセリド
は脂肪酸が炭素数１０〜２２、好ましくは１４〜２０で
あるようなモノグリセリドとジグリセリドである。モノ
グリセリド成分は単独脂肪酸のモノグリセリドでも良い
が、通常は数種類の脂肪酸のモノグリセリドであること
が好ましい。モノグリセリド成分は通常、商業的に入手
可能なモノグリセリド中にしばしば存在する１種以上の
ジグリセリドを１０％まで含む。この場合に、如何なる
グリセリドもモノグリセリドとジグルセリドとの重量を
基準にして１０重量％以下の量で存在する。
【００１１】第２成分はカラゲーニンもしくはペクチン
又は両者の混合物である。この成分は好ましくはすぐ飲
める飲料の重量を基準にして約０．００５〜０．２５重
量％、飲料濃縮物の重量を基準にして約０．１２５〜
１．２５重量％、及び乳脂の重量を基準にして約０．５
〜１０重量％、好ましくは約１〜５重量％の量で用いら
れる。この範囲の上限では、すぐ飲める飲料では約０．
０５％を越えると、この成分は製品の濃厚化上昇をもた
らし、よりクリーミーな稠度を生ずる。上記２成分を混
合して用いる場合には、各成分量は好ましくは混合物の
少なくとも１０重量％であり、より好ましくはカラゲー
ニン成分は混合物の少なくとも３５重量％である。カラ
ゲーニンはカッパーカラゲーニンとイオーターカラゲー
ニンとの混合物であることが好ましく、この場合にカッ
パーカラゲーニン含量はカラゲーニン混合物の重量を基
準にして好ましくは少なくとも４０重量％、より好まし
くは５０〜９０重量％である。
【００１２】乳は、安定剤の混合中、乳混合物への安定
剤の溶解を促進するために、一般に高温に維持される。
典型的に、乳混合物は約１５０〜１７５゜Ｆの温度に維
持される。
【００１３】安定剤系と乳との混合後に、均質化乳混合
物を形成するために、安定化乳混合物を均質化する。均
質化は狭い粒度範囲の脂肪粒子を生ずるように実施する
のが好ましく、懸濁乳脂の少なくとも７５重量％、好ま
しくは少なくとも８０重量％、より好ましくは少なくと
も８５重量％が０．５〜２ミクロンの粒度範囲であるよ
うに実施する。本発明の方法において乳の均質化には種
々の方法及び装置が使用可能であり、これらの方法は技
術上周知である。通常の二段階ホモゲナイザーが適切で
ある。
【００１４】本発明の酸性フレーバー剤は、乳含有飲料
に用いられる、例えばコーヒー、ティ、オレンジジュー
ス、ラム、アマレット等のような、フレーバーである。
ここで用いる「酸性フレーバー剤」なる用語は、水に加
えた場合に５．５以下のｐＨを生ずる食用フレーバー剤
を意味する。好ましいフレーバー剤は水性コーヒーエキ
ス（ｅｘｔｒａｃｔ）としてのコーヒーであり、これは
貯蔵安定性コーヒーフレーバー入り飲料の製造に用いら
れる。以下の記載は本発明の飲料製品へのコーヒーエキ
スの使用に重点を置くが、他の酸性フレーバー剤の使用
も可能であることを理解すべきである。
【００１５】フレーバー剤、例えばコーヒーエキスに特
定の緩衝系を配合し、適当に水を加えて、約６．８〜
７．２、好ましくは６．９〜７．１、最も好ましくは約
７．０のｐＨを有するフレーバー水溶液を形成する。
【００１６】緩衝剤混合物はリン酸二ナトリウムと炭酸
水素カリウムとを含む。緩衝剤混合物はフレーバー水溶
液のｐＨを高め、それによって、乳にフレーバー水溶液
を混合して中間液体混合物を形成する場合に酸性フレー
バー剤が乳を凝固させるのを防止する。さらに、炭酸水
素カリウムがこの後のレトルト処理中に熱分解すると、
中間液体混合物のｐＨは約６．３〜６．５に調節され、
本発明の飲料製品に好ましい器官感覚感受性（ｏｒｇａ
ｎｏｌｅｐｔｉｃ ｐｒｏｐｅｒｔｙ）を与える。
【００１７】緩衝剤成分は酸性フレーバー水溶液と中間
混合物とをｐＨ６．８〜７．２に調節するために充分な
量で用いられ、その２成分の相対量は、炭酸水素カリウ
ム緩衝剤成分が中間混合物の熱処理中に熱分解した場合
に、熱処理生成物のｐＨが６．３〜６．５の範囲内の値
に低下するような相対量である。すぐ飲めるコーヒーベ
ース（ｃｏｆｆｅｅ−ｂａｓｅｄ）飲料の場合には、リ
ン酸二ナトリウム緩衝剤成分は典型的に酸性コーヒーフ
レーバー水溶液の重量を基準にして０．１〜０．７重量
％、例えば０．１〜０．２重量％の量で、又はすぐ飲め
るコーヒーベース飲料の重量を基準にして約０．０３〜
０．２％、例えば約０．０３〜０．０５重量％の量で用
いられ、炭酸水素カリウム緩衝剤成分は典型的に酸性コ
ーヒーフレーバー水溶液の重量を基準にして０．３〜
０．５重量％、例えば約０．３５〜０．４重量％の量で
用いられる。
【００１８】仕上げタンク中で、フレーバー水溶液を均
質化乳混合物と混合して、約６．８〜７．２のｐＨを有
する中間液体混合物を形成する。このタンクにおいて、
天然甘味料（例えば、砂糖）及び／又は人工甘味料の両
方を含む付加的フレーバー及び／又は甘味料を中間液体
混合物に加えることができる。フレーバー及び／又は甘
味料を乳と混合する前に酸性コーヒーフレーバー水溶液
及び／又は乳溶液に加えることもできる。適当な付加的
フレーバーには、シナモン、蜂蜜等がある。フレーバー
成分を不当に揮発させることなく、この後のレトルト処
理を促進するために、仕上げタンクを約８０〜１０５゜
Ｆの温度に維持することが好ましい。
【００１９】好ましい実施態様では、均質化乳混合物と
フレーバー水溶液とを混合した後に、中間液体混合物を
気密に瓶詰もしくは缶詰にして、レトルト処理して、乳
製品を滅菌し、炭酸水素カリウムの実質的に全てを熱分
解して、水酸化カリウムと二酸化炭素とを形成し、この
ようにして製造した飲料製品のｐＨを約６．３〜６．５
に低下させる。適切には、中間液体混合物を約２４０〜
２５２゜Ｆの温度において５〜３５分間、好ましくは約
２４６゜Ｆにおいて１４分間レトルト処理して、飲料製
品を滅菌し、炭酸水素カリウムを熱分解する。このｐＨ
範囲の飲料は好ましい器官感覚感受性を有する。６．１
未満のｐＨでは、乳が凝固する傾向があり、約７より大
きいｐＨでは、ケン化が生ずる。瓶詰後に混合物をレト
ルト処理する代わりに、混合物を防腐処理して、定評の
ある通常の方法で包装することができる。
【００２０】炭酸水素カリウムの熱分解中に形成される
二酸化炭素はｐＨを低下させ、ヘッドスペース中の酸素
量を減らすように作用する。二酸化炭素の一部は飲料製
品中に溶解するが、この量は炭酸飲料を形成するほど充
分ではなく、二酸化炭素の大部分は容器のヘッドスペー
ス中に存在する。
【００２１】混合物のレトルト処理は飲料製品を公衆衛
生意義を有する微生物の生活形を含まないものにする効
果を有する。好熱細菌類（ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｅｓ）
がレトルト処理に耐えて、飲料中に存在する疑いがある
場合には、例えばアスコルビルパルミテートのような少
量の防腐剤を加えることもできる。飲料の重量を基準に
して約０．０２〜０．１重量％、好ましくは０．０２〜
０．０６重量％量のアスコルビルパルミテートが適当で
ある。
【００２２】この飲料製品は貯蔵安定性である。すなわ
ち、飲料製品の品質は約３５〜約９０゜Ｆの温度におい
て少なくとも９カ月間安定である。
【００２３】好ましい実施態様では、本発明の飲料製品
はすぐ飲める形である。本発明の飲料製品は、そのすぐ
飲める形において、飲料の重量を基準にして、好ましく
は約８〜１８重量％の総固形分含量と少なくとも約１重
量％の総乳固形分含量とを有する。飲料製品の水分を制
御することによって、液体飲料濃縮物を製造することも
できる。本発明の飲料製品は、その液体濃縮物形におい
て、好ましくは約２５〜６５重量％の固形分含量を有す
る。
【００２４】実施例１ モカフレーバー入り氷冷カップチーノを製造する。容器
に下記成分を撹拌しながら加えて、容器内に酸性フレー
バー水溶液を製造する： 次にｐＨを測定する。溶解した溶解性コーヒー粉末のｐ
Ｈは約５であり、溶液のｐＨは通常６．８〜７．２のタ
ーゲット範囲内である。ｐＨが６．８未満である場合に
は、追加のリン酸二ナトリウムを加える。例えば、ｐＨ
測定値が６．７５〜６．８である場合には、リン酸二ナ
トリウム約１／４重量部の添加が溶液ｐＨをターゲット
範囲内の値にするために充分である。この実施例では、
ｐＨは６．９である。
【００２５】次に、下記甘味料水溶液を撹拌しながら容
器に加える： 実施例を通して用いる水は、濾過によって精製した、実
質的に中性のｐＨを有する水道水である。
【００２６】下記のような構成の色素（ｃｏｌｏｒ）／
フレーバー剤も撹拌しながら容器に加える： 下記成分を配合し、均質化することによって、均質化乳
溶液を別に形成する： 重量部 水 ８３５ 乾燥全乳 １３０ カラゲーニ （「シー ケムＧＰ−４１８」， ０．６５ マリン コロイドス］ モノグリセリド成分（「ミヴェロール１８−０Ｋ」 ３．９ イーストマン ケミカルス社） 乾燥全乳に最初に水を混合し、乳を約１６０゜Ｆの温度
に維持して、ガムと乳化剤との溶解を促進する、ガムと
乳化剤は全乳溶液とブレンドする前に約５〜１０重量部
の乳溶液とプレミックス（ｐｒｅｍｉｘ）する。次に、
乳溶液を二段階ホモゲナイザー中で均質化する。最終工
程の圧力は第１段階において約５０００ｐｓｉであり、
第２段階では約５００ｐｓｉであり、温度は約１７０〜
１７５゜Ｆである。
【００２７】乳溶液を次に撹拌しながら容器に導入す
る。生ずる飲料混合物のｐＨは６．９であり、６．８〜
７．２のターゲット範囲内に充分含まれ、この混合物は
３％乳固形分、０．７５％乳脂、０．０９％モノグリセ
リド成分及び０．０１５％カラゲーニンを含有した。次
に、飲料混合物を８液量オンスガラス瓶に瓶詰し、気密
にシールする。瓶を２４６゜Ｆにおいて１４分間レトル
ト処理して、滅菌済み貯蔵安定性飲料を製造する、この
時に炭酸水素カリウムの実質的にすべてが水酸化カリウ
ムと二酸化水素とに熱分解されて、ｐＨを６．８〜７．
２のターゲット範囲内に充分含まれる６．４に低下させ
る。このように製造されたすぐ飲める氷冷カップチーノ
は３５〜９０゜Ｆの温度において９カ月間貯蔵安定性で
あり、この種の飲料に典型的な、優れた器官感覚感受性
を保有する。
【００２８】実施例２ カラゲーニン成分の代わりにペクチン［ゲヌペクチン
（Ｇｅｎｕｐｅｃｔｉｎ）ＬＭ１２ＣＧ、ハーキュレス
（Ｈｅｒｃｕｌｅｓ）］を用いる以外は、実施例１に従
う。生ずるすぐ飲める飲料製品は３５〜９０゜Ｆの温度
において９カ月間貯蔵安定性であり、この種の飲料に典
型的な、優れた器官感覚感受性を保有する。
【００２９】実施例３ー３１ 下記表に報告するように、安定剤成分の量及び／又は性
質を変える以外は、実施例１の方法に従う。瓶詰にした
すぐ飲める飲料を２週間完全に平静に放置し、乳環（ｍ
ｉｌｋ ｒｉｎｇ）の形成及び／又はフレーバーに関し
て検査する。実施例１と２の製品の結果をも報告する。
【００３０】 実施例 安定剤 緩衝剤 結果 NaHPO4 KHCO3 （％） （％） （％） １ モノグリセリド(1) 0.09 0.04 0.08 乳環なし カラゲーニン(2) 0.015 ２ モノグリセリド(1) 0.09 0.04 0.08 乳環なし ペクチン(3) 0.015 ３ カラゲーニン(2) 0.015 0.03 0.09 乳環 ４ カラゲーニン(4) 0.015 0.03 0.09 乳環 ５ カラゲーニン(2) 0.015 0.03 0.08(5) 乳環 ６ カラゲーニン(2) 0.015 0.03 0.09 乳環少ない レシチン 0.01 不快味 ７ カラゲーニン(2) 0.015 0.03 0.07 乳環 モノグリセリド(6) 0.025 改良 ８ カラゲーニン(2) 0.015 0.03 0.09 乳環殆ど モノグリセリド(6) 0.02 なし ９ アラビアゴム 0.01 0.03 0.09 乳環 １０ アラビアゴム 0.02 0.03 0.09 乳環 １１ カラゲーニン(4) 0.025 0.03 0.09 乳環殆ど モノグリセリド(6) 0.02 なし １２ カラゲーニン(4) 0.025 0.03 0.07 乳環 カプロール 0.01 不快味 １０Ｇ−１０．０(7) １３ カラゲーニン(4) 0.025 0.03 0.07 乳環 カプロール10G-2-0(8) 0.01 不快味 １４ カラゲーニン(4) 0.025 0.03 0.07 乳環 カプロール10G-2-0(9) 0.01 不快味 １５ カラゲーニン(4) 0.025 0.03 0.07 乳環 ツイーン８０(10) 0.01 １６ カラゲーニン(4) 0.025 0.03 0.07 乳環 スパン８０(11) 0.01 １７ カラゲーニン(4) 0.025 0.03 0.07 乳環 ツイーン８０(10) 0.005 スパン８０(11) 0.005 １８ カラゲーニン(4) 0.025 0.03 0.07 乳環 ツイーン８０(10) 0.005 不快味 スパン８０(11) 0.005 １９ カラゲーニン(2) 0.02 0.03 0.07 乳環なし モノグリセリド(12)0.05/0.07/0.08 ２０ カラゲーニン(4) 0.02 0.03 0.07 乳環 カプロール10G-2-0(8) 0.3 ２１ カラゲーニン(4) 0.02 0.03 0.07 乳環 カプロール10G-2-0(9) 0.3 ２２ カラゲーニン(4) 0.02 0.03 0.07 乳環 ツイーン８０(10) 0.015 スパン８０(11) 0.015 ２３ カラゲーニン(2) 0.02 0.04 0.07 僅かに乳環 モノグリセリド(12) 0.05 ２４ カラゲーニン(2) 0.015 0.03 0.08 乳環 モノグリセリド(13) 0.05 ２５ カラゲーニン(2) 0.015 0.03 0.08 乳環 モノグリセリド(14)0.04/0.03/0.05 ２６ カラゲーニン(2) 0.015 0.03 0.08 乳環 サントン10-10-0(15) 0.09 ２７ カラゲーニン(2) 0.015 0.03 0.08 乳環 モノグリセリド(1) 0.03 ２８ カラゲーニン(2) 0.015 0.03 0.08 乳環 モノグリセリド(12) 0.025 アラネート１００(16) 0.25 ２９ カラゲーニン(2) 0.015 0.03 0.08 乳環 モノグリセリド(12) 0.025 アラネート１００(16) 0.25 ３０ カラゲーニン(2) 0.015 0.03 0.08 乳環 ナトリウムステアリル ラクチレート 0.03/0.05 ３１ カラゲーニン(2) 0.015 0.03 0.08 凝固 ナトリウムステアリル ラクチレート 1.05 （１）ミヴェロール１８−０７Ｋ（植物油性） （２）シーケム（Ｓｅａ Ｋｅｍ）ＧＰ−４１８ （３）ゲルペクチンＬＭ１２ＣＧ （４）ゲルカリン（Ｇｅｌｃａｒｉｎ）ＧＰ−３７９ （５）クエン酸カリウム （６）ミヴェロール１８−０７Ｋ（動物油性） （７）デカグリセロールデカオレート （８）デカグリセロールジオレート （９）デカグリセロールテトラオレート （１０）ポリエチレンオキシドソルビタンモノオレート （１１）ソルビタンモノオレート （１２）ミヴェロール１８−０６（植物油性） （１３）ミヴァテックス（Ｍｙｖａｔｅｘ）８−０６
（植物油２０％含有） （１４）ミヴァテックス８−１６（植物油２０％含有） （１５）ヨリグリセロールモノステアレート （１６）カゼイン酸ナトリウム
フロントページの続き (51)Int.Cl.5 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｎ 9162−4Ｂ Ｔ 9162−4Ｂ Ａ 9162−4Ｂ 2/02 Ｂ 9162−4Ｂ (72)発明者 パイラー・コボス アメリカ合衆国ニュージャージー州07601, ヘイケンサック，ムーナシー・ロード 38，アパートメント・エイ 203 (72)発明者 レイモンド・ジェイ・ローダノ アメリカ合衆国コネチカット州06812，ニ ュー・フェアフィールド 224，ルート 37

Claims (22)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 下記成分： （ａ）水； （ｂ）乳固形分の総重量を基準にして少なくとも約１５
    重量％の乳脂含量と、少なくとも約２５重量％の乳蛋白
    質含量とを有する乳固形分（ｍｉｌｋ ｓｏｌｉｄ
    ｓ）、飲料製品の乳固形分含量は飲料製品の少なくとも
    約１重量％である； （ｃ）酸性フレーバー剤（ｆｌａｖｅｒｉｎｇ ａｇｅ
    ｎｔ）； （ｄ）少なくとも１種のモノグリセリドと第１成分の重
    量を基準にして１０重量％までのジグリセリドとを含む
    第１成分と、カラゲーニンもしくはペクチン又はこれら
    の両方とを含む第２成分とを含む二成分安定剤系；及び （ｅ）リン酸二ナトリウムと水酸化カリウムとを含み、
    前記水酸化カリウムが炭酸水素カリウムの飲料製品中で
    の熱分解によって形成され、貯蔵安定性の飲料製品のｐ
    Ｈが約６．３〜約６．５に成るような量で前記リン酸二
    ナトリウムと水酸化カリウムとが存在する緩衝系を含む
    貯蔵安定性の水性飲料製品。
  2. 【請求項２】 前記酸性フレーバー剤がコーヒーを含む
    請求項１記載の貯蔵安定性の飲料製品。
  3. 【請求項３】 前記酸性フレーバー剤がティ（ｔｅａ）
    を含む請求項１記載の貯蔵安定性の飲料製品。
  4. 【請求項４】 前記酸性フレーバー剤が柑橘類果物を含
    む請求項１記載の貯蔵安定性の飲料製品。
  5. 【請求項５】 甘味料をさらに含む請求項１記載の貯蔵
    安定性の飲料製品。
  6. 【請求項６】 約８〜１８重量％の総固形分を含む請求
    項１記載の貯蔵安定性の飲料製品。
  7. 【請求項７】 約２５〜６５重量％の総固形分を含む請
    求項１記載の貯蔵安定性の飲料製品。
  8. 【請求項８】 炭酸水素カリウムの飲料製品中での熱分
    解によって形成された二酸化炭素をさらに含む請求項１
    記載の貯蔵安定性の飲料製品。
  9. 【請求項９】 約０．０５〜０．２５重量％の前記第１
    安定剤成分と約０．００５〜０．２５重量％の前記第２
    安定剤成分とを含む請求項１記載の貯蔵安定性の飲料製
    品。
  10. 【請求項１０】 約０．１２５〜１．２５重量％の前記
    第１安定剤成分と約０．０１２５〜１．２５重量％の前
    記第２安定剤成分とを含む請求項１記載の貯蔵安定性の
    飲料製品。
  11. 【請求項１１】 下記成分： （ａ）水； （ｂ）その総重量を基準にして少なくとも約１５重量％
    の乳脂含量と、少なくとも約２５重量％の乳蛋白質含量
    とを有する乳固形分、飲料製品の乳固形分含量は飲料製
    品の少なくとも約１重量％である； （ｃ）酸性フレーバー剤； （ｄ）少なくとも１種のモノグリセリドと第１成分の重
    量を基準にして１０重量％までのジグリセリドとを含む
    第１成分と、カラゲーニンもしくはペクチン又はこれら
    の両方とを含む第２成分とを含む二成分安定剤系；及び （ｅ）リン酸二ナトリウムと水酸化カリウムとを含み、
    前記水酸化カリウムが炭酸水素カリウムの飲料製品中で
    の熱分解によって形成され、貯蔵安定性の飲料製品のｐ
    Ｈが約６．３〜約６．５に成るような量で前記リン酸二
    ナトリウムと水酸化カリウムとが存在する緩衝系；及び （ｆ）炭酸水素カリウムの飲料製品中での熱分解によっ
    て形成される二酸化炭素を含み、容器に封入される容器
    入り貯蔵安定性の水性飲料製品であって、前記貯蔵安定
    性の飲料製品のｐＨが約６．３〜約６．５に成るような
    量で前記リン酸二ナトリウム、水酸化カリウム及び二酸
    化炭素が存在する貯蔵安定性の飲料製品。
  12. 【請求項１２】 前記二酸化炭素の一部が前記飲料製品
    中に溶解する請求項１１記載の貯蔵安定性の飲料製品。
  13. 【請求項１３】 約０．０５〜０．２５重量％の前記第
    １安定剤成分と約０．００５〜０．２５重量％の前記第
    ２安定剤成分とを含む請求項１１記載の貯蔵安定性の飲
    料製品。
  14. 【請求項１４】 約０．１２５〜１．２５重量％の前記
    第１安定剤成分と約０．０１２５〜１．２５重量％の前
    記第２安定剤成分とを含む請求項１１記載の貯蔵安定性
    の飲料製品。
  15. 【請求項１５】 約８〜１８重量％の総固形分を含む請
    求項１１記載の貯蔵安定性の飲料製品。
  16. 【請求項１６】 約２５〜６５重量％の総固形分を含む
    請求項１１記載の貯蔵安定性の飲料製品。
  17. 【請求項１７】 下記工程： （ａ）水、乳固形分、及び少なくとも１種のモノグリセ
    リドと第１成分の重量を基準にして１０重量％までのジ
    グリセリドとを含む第１成分と、カラゲーニンもしくは
    ペクチン又はこれらの両方とを含む第２成分とを含む二
    成分安定剤系を含む均質化乳混合物を形成する工程； （ｂ）酸性フレーバー剤と、フレーバー水溶液のｐＨが
    ６．８〜７．２になるような量でリン酸二ナトリウムと
    水酸化カリウムとを含む緩衝系とを含む緩衝化フレーバ
    ー水溶液を形成する工程； （ｃ）前記均質化乳混合物と前記緩衝化フレーバー水溶
    液とを混合して、ｐＨ６．８〜７．２を有する中間液体
    混合物を形成する工程；及び （ｄ）中間混合物のｐＨが６．３〜６．５になるように
    前記炭酸水素カリウムの実質的に全てを水酸化カリウム
    と二酸化炭素とに熱分解して、貯蔵安定性の飲料製品を
    形成するために充分な温度及び時間において前記中間液
    体混合物を加熱する工程 を含む貯蔵安定性の飲料製品の製造方法であって、前記
    貯蔵安定性の飲料製品が乳固形分の総重量を基準にして
    少なくとも約１５重量％の乳脂含量と、少なくとも約２
    ５重量％の乳蛋白質含量とを有する乳固形分を含み、飲
    料製品の乳固形分含量が飲料製品の少なくとも約１重量
    ％である方法。
  18. 【請求項１８】 工程（ｃ）で製造する前記中間液体混
    合物を工程（ｄ）の前で容器内に気密にシールする請求
    項１７記載の方法。
  19. 【請求項１９】 前記貯蔵安定性の飲料製品を工程
    （ｄ）の後に容器内に気密にシールする請求項１７記載
    の方法。
  20. 【請求項２０】 前記乳混合物を少なくとも２段階で均
    質化する請求項１７記載の方法。
  21. 【請求項２１】 前記中間液体混合物に甘味料を加える
    ことをさらに含む請求項１７記載の方法。
  22. 【請求項２２】 乳固形分を水と混合することによって
    前記乳を形成する請求項１７記載の方法。
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