JPH05227884A - 酸乳の製造法 - Google Patents
酸乳の製造法Info
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- JPH05227884A JPH05227884A JP4285953A JP28595392A JPH05227884A JP H05227884 A JPH05227884 A JP H05227884A JP 4285953 A JP4285953 A JP 4285953A JP 28595392 A JP28595392 A JP 28595392A JP H05227884 A JPH05227884 A JP H05227884A
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Abstract
(57)【要約】 （修正有）
【目的】 蛋白質の分離を生ずることなく、低ｐＨ値が
得られ、良好な保存性を有する粉状の酸乳およびその製
造方法の提供。 【構成】 少くとも１種類のＳｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕ
ｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓの菌株と乳酸Ｌ（＋）の
みを生成するＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｈｅｌｖｅ
ｔｉｃｕｓの菌株の併用によって、４．０から５．０の
ｐＨに固形分１０〜４０％の乳の水溶液またはエマルジ
ョンを発酵させ、水分量３％以下に溶液を乾燥させて、
脱水した粉状の酸乳を得る。
得られ、良好な保存性を有する粉状の酸乳およびその製
造方法の提供。 【構成】 少くとも１種類のＳｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕ
ｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓの菌株と乳酸Ｌ（＋）の
みを生成するＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｈｅｌｖｅ
ｔｉｃｕｓの菌株の併用によって、４．０から５．０の
ｐＨに固形分１０〜４０％の乳の水溶液またはエマルジ
ョンを発酵させ、水分量３％以下に溶液を乾燥させて、
脱水した粉状の酸乳を得る。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は脱水した酸乳の製造法お
よびこの方法で得た酸乳に関する。
よびこの方法で得た酸乳に関する。
【０００２】
【従来の技術】例えばゲル又は飲料の形態のヨーグルト
のような酸乳は健康に有益な効果を有することは知られ
ている。これに関連して、ヨーグルトを作るのに使用さ
れる伝統的な微生物の併用において、Ｌａｃｔｏｂａｃ
ｉｌｌｕｓ ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓは特にフレーバの生
成、急速な酸性化および乳酸Ｄ（−）の生成に特色を示
し、一方Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐ
ｈｉｌｕｓは特に一定したゲルの生成、ゆるやかな酸性
化および乳酸Ｌ（＋）の生成に特色を示すことを、ＦＲ
第２，５０６，１２９号明細書（ＥＶＯＧ）は開示して
いる。類似の一定したゲルを作るために、この特許は乳
酸Ｌ（＋）の生成に特色を示し、かつ異常な酸性化力の
ために選択されたＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｌ
ｏｎｇｕｍの菌株ＤＳＭ２０５４について提案してい
る。
のような酸乳は健康に有益な効果を有することは知られ
ている。これに関連して、ヨーグルトを作るのに使用さ
れる伝統的な微生物の併用において、Ｌａｃｔｏｂａｃ
ｉｌｌｕｓ ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓは特にフレーバの生
成、急速な酸性化および乳酸Ｄ（−）の生成に特色を示
し、一方Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐ
ｈｉｌｕｓは特に一定したゲルの生成、ゆるやかな酸性
化および乳酸Ｌ（＋）の生成に特色を示すことを、ＦＲ
第２，５０６，１２９号明細書（ＥＶＯＧ）は開示して
いる。類似の一定したゲルを作るために、この特許は乳
酸Ｌ（＋）の生成に特色を示し、かつ異常な酸性化力の
ために選択されたＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｌ
ｏｎｇｕｍの菌株ＤＳＭ２０５４について提案してい
る。
【０００３】ＧＢ−ＰＳ第１，５１２，８９０号明細書
（株式会社ヤクルト本社）は乳酸を迅速に生産すること
ができるＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｈｅｌｖｅｔｉ
ｃｕｓの菌株と非常に少量の酸を生産するＬａｃｔｏｂ
ａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉの菌株の併用によって発酵
する、酸乳飲料の製造について記載しており、これ等の
併用によって最終生成物を好ましくないフレーバにする
ジアセチル又は他の二次生成物を生ずることなく急速な
酸性化をもたらすように菌株を選択する。
（株式会社ヤクルト本社）は乳酸を迅速に生産すること
ができるＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｈｅｌｖｅｔｉ
ｃｕｓの菌株と非常に少量の酸を生産するＬａｃｔｏｂ
ａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉの菌株の併用によって発酵
する、酸乳飲料の製造について記載しており、これ等の
併用によって最終生成物を好ましくないフレーバにする
ジアセチル又は他の二次生成物を生ずることなく急速な
酸性化をもたらすように菌株を選択する。
【０００４】ＵＳ−ＰＳ第４，３９９，２２０号明細書
（Ｓｍｉｌｅｙ）はＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｈｅ
ｌｖｅｔｉｃｕｓ、更に特別にはＬ．ｈｅｌｖｅｔｉｃ
ｕｓ亜種ｊｕｇｕｒｔｉを伝統的に硬質チーズの製造に
使用していることを開示している。この米国特許は酸性
化力が特に安定しているような微生物の培養物の製造法
を提案している。
（Ｓｍｉｌｅｙ）はＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｈｅ
ｌｖｅｔｉｃｕｓ、更に特別にはＬ．ｈｅｌｖｅｔｉｃ
ｕｓ亜種ｊｕｇｕｒｔｉを伝統的に硬質チーズの製造に
使用していることを開示している。この米国特許は酸性
化力が特に安定しているような微生物の培養物の製造法
を提案している。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明の課題は、工業
的規模で行うことができ、蛋白質の分離を生ずること無
く比較的低いｐＨ値が得られ、良好な保存特性と予定す
る消費者、特に幼児および乳児の健康に対する好ましい
効果に特性を示す製品をつくる、脱水した酸乳の製造法
を供することである。
的規模で行うことができ、蛋白質の分離を生ずること無
く比較的低いｐＨ値が得られ、良好な保存特性と予定す
る消費者、特に幼児および乳児の健康に対する好ましい
効果に特性を示す製品をつくる、脱水した酸乳の製造法
を供することである。
【０００６】この目的のために、本発明による脱水した
酸乳の製造法において、 ・１０から４０％の固形物含量および乳と類似の組成を
有する水溶液又はエマルジョンを作り、 ・少くとも１つの菌株のＳｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ
ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓと乳酸Ｌ（＋）のみを生成す
るＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓ
の菌株を併用して、溶液を４．０から５．０のｐＨまで
発酵し、 ・溶液を３重量％の未満の水分含量に乾燥する。
酸乳の製造法において、 ・１０から４０％の固形物含量および乳と類似の組成を
有する水溶液又はエマルジョンを作り、 ・少くとも１つの菌株のＳｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ
ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓと乳酸Ｌ（＋）のみを生成す
るＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓ
の菌株を併用して、溶液を４．０から５．０のｐＨまで
発酵し、 ・溶液を３重量％の未満の水分含量に乾燥する。
【０００７】この方法は、蛋白質分離および発酵工程の
間に達する比較的低いｐＨ値でも生ずる諸問題の発生の
恐れなく工業的規模で効果的に実施できることが分っ
た。同様に、この方法で得た生成物は良好な保存特性を
有し、特に密閉したラッカーを塗ったブリキ缶内の、例
えばＣＯ2 あるいはＮ2 のような不活性気体の雰囲気に
おいて、２０から２７℃の温度で１２から２４ヶ月の貯
蔵後に官能的品質における変化が無く、かつ予定する消
費者の健康に好ましい影響を効果的に与えることができ
る。
間に達する比較的低いｐＨ値でも生ずる諸問題の発生の
恐れなく工業的規模で効果的に実施できることが分っ
た。同様に、この方法で得た生成物は良好な保存特性を
有し、特に密閉したラッカーを塗ったブリキ缶内の、例
えばＣＯ2 あるいはＮ2 のような不活性気体の雰囲気に
おいて、２０から２７℃の温度で１２から２４ヶ月の貯
蔵後に官能的品質における変化が無く、かつ予定する消
費者の健康に好ましい影響を効果的に与えることができ
る。
【０００８】
【課題を解決するための手段】本発明による方法はウシ
の乳又はヒトの乳のような乳と同様な組成をつくる成分
として配合することが可能な出発物質を使用して行うこ
とができる。
の乳又はヒトの乳のような乳と同様な組成をつくる成分
として配合することが可能な出発物質を使用して行うこ
とができる。
【０００９】本発明の第１の好ましい実施態様には、１
５から４０重量％の固形物含量を有し、かつ、添加した
乳又は例えばバターオイル、コーン油又はココナツ油の
ような植物脂肪、および例えばマルトデキストリン、ス
クロース、デンプンあるいはラクトースのような炭水化
物を任意に含有する、全乳又は脱脂乳と同様な組成を有
する水溶液を作ることを含む。この目的のため、粉末形
態の牛乳を還元すること、又は牛乳を所望の固形物含量
に濃縮すること、および上記の脂肪あるいは炭水化物を
任意に加えることも可能である。該当するタイプの溶液
は７５から８２重量％のカゼインと１８から２５重量％
のホエー蛋白質から成る蛋白質を含有することができ
る。水溶液を４．０から５．０のｐＨ値まで発酵した
後、噴霧乾燥するのが好ましい。
５から４０重量％の固形物含量を有し、かつ、添加した
乳又は例えばバターオイル、コーン油又はココナツ油の
ような植物脂肪、および例えばマルトデキストリン、ス
クロース、デンプンあるいはラクトースのような炭水化
物を任意に含有する、全乳又は脱脂乳と同様な組成を有
する水溶液を作ることを含む。この目的のため、粉末形
態の牛乳を還元すること、又は牛乳を所望の固形物含量
に濃縮すること、および上記の脂肪あるいは炭水化物を
任意に加えることも可能である。該当するタイプの溶液
は７５から８２重量％のカゼインと１８から２５重量％
のホエー蛋白質から成る蛋白質を含有することができ
る。水溶液を４．０から５．０のｐＨ値まで発酵した
後、噴霧乾燥するのが好ましい。
【００１０】本発明による第２の実施態様は１０から４
０重量％の固形物含量を有し、かつ乳児の要求に適する
組成を有する水溶液を作ることを含む。この目的のため
に、第１フラクションの無機質塩、酸カゼイン又はカゼ
インカリウム、ホエー蛋白質、クリームあるいはコーン
油および粉乳のような成分を、更に特別にはヒトの乳の
組成に似るように計画した比率で、任意に例えばマルト
デキストリン、スクロース、デンプンあるいはラクトー
スのような炭水化物を添加すること、および例えば軟水
と混合することによって全体を所望の固形物含量に還元
することができる。この工程で、更に特別には１段式又
は２段式で例えば５０から２００バールの圧力下におい
て溶液を均質化することができる。このようにして生成
された溶液は４０から８２重量％のカゼインおよび１８
から６０重量％のホエー蛋白質から成る蛋白質を含有す
ることができる。
０重量％の固形物含量を有し、かつ乳児の要求に適する
組成を有する水溶液を作ることを含む。この目的のため
に、第１フラクションの無機質塩、酸カゼイン又はカゼ
インカリウム、ホエー蛋白質、クリームあるいはコーン
油および粉乳のような成分を、更に特別にはヒトの乳の
組成に似るように計画した比率で、任意に例えばマルト
デキストリン、スクロース、デンプンあるいはラクトー
スのような炭水化物を添加すること、および例えば軟水
と混合することによって全体を所望の固形物含量に還元
することができる。この工程で、更に特別には１段式又
は２段式で例えば５０から２００バールの圧力下におい
て溶液を均質化することができる。このようにして生成
された溶液は４０から８２重量％のカゼインおよび１８
から６０重量％のホエー蛋白質から成る蛋白質を含有す
ることができる。
【００１１】溶液を４．０から５．０のｐＨ値まで発酵
した後、好ましくは真空蒸発によって４０から５５重量
％まで濃縮し、そしてビタミンおよび任意に第２フラク
ションの無機質塩を追加し、ついで噴霧乾燥する。この
任意の第２フラクションの無機質塩は特にＣａおよびＭ
ｇの塩を含むことができそれ等の塩は蒸発後に、そして
乾燥前又は乾燥中でさえ又は乾燥後に添加するのが好ま
しい。
した後、好ましくは真空蒸発によって４０から５５重量
％まで濃縮し、そしてビタミンおよび任意に第２フラク
ションの無機質塩を追加し、ついで噴霧乾燥する。この
任意の第２フラクションの無機質塩は特にＣａおよびＭ
ｇの塩を含むことができそれ等の塩は蒸発後に、そして
乾燥前又は乾燥中でさえ又は乾燥後に添加するのが好ま
しい。
【００１２】又、最初の混合中又は蒸発後かつ乾燥前の
何れかにレシチンを加えることが望ましいことも分っ
た。最後に、任意の炭水化物は、特に乾燥ノズル中に付
着を生ずる恐のある暑い気候時に、最初の混合中よりは
むしろ乾燥後に添加するのがよい。
何れかにレシチンを加えることが望ましいことも分っ
た。最後に、任意の炭水化物は、特に乾燥ノズル中に付
着を生ずる恐のある暑い気候時に、最初の混合中よりは
むしろ乾燥後に添加するのがよい。
【００１３】本発明の方法の好ましい各実施態様におい
て、溶液はｍｌ当り１０7 から１０ 9 の少くとも１菌株
のＳ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓと１０7 から１０9 の
Ｌ．ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓの菌株を含んでいる、１から
５容量％の培養物又は培養物の混合物を接種し、３７か
ら４５℃の温度で２から１５時間培養して発酵させる。
て、溶液はｍｌ当り１０7 から１０ 9 の少くとも１菌株
のＳ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓと１０7 から１０9 の
Ｌ．ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓの菌株を含んでいる、１から
５容量％の培養物又は培養物の混合物を接種し、３７か
ら４５℃の温度で２から１５時間培養して発酵させる。
【００１４】この発酵は不連続的に即ちバッチで、又は
連続的に行うことができる。従って特に工業的規模での
適用に適する、本発明の方法の１つの有利な実施態様で
は発酵を２つの連続する工程で連続的に行なう。これ等
の工程における最初の培養は３７から４５℃の温度にお
いて０．５から５時間でｐＨ５．０から６．０まで、好
ましくはｐＨ５．１から５．７まで行うことができる。
これ等の工程の２番目の培養では３７から４５℃の温度
で１から１０時間にｐＨ４．０から５．０まで、好まし
くはｐＨ４．５から４．８まで行うことができる。これ
等の発酵工程は連続的な生産ラインにおける２つの連続
する発酵槽内で行うことができ、各発酵槽で処理する溶
液の量は例えば所望の滞留時間に比例する。この操作方
法は特に共生している２つの併用微生物がそれぞれ最適
の発酵作用を行うのに適しており、第１の発酵工程は
Ｓ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ菌株の発酵作用に特に有
利であり、そして第２の工程はＬ．ｈｅｌｖｅｔｉｃｕ
ｓ菌株の発酵作用に特に有利である。
連続的に行うことができる。従って特に工業的規模での
適用に適する、本発明の方法の１つの有利な実施態様で
は発酵を２つの連続する工程で連続的に行なう。これ等
の工程における最初の培養は３７から４５℃の温度にお
いて０．５から５時間でｐＨ５．０から６．０まで、好
ましくはｐＨ５．１から５．７まで行うことができる。
これ等の工程の２番目の培養では３７から４５℃の温度
で１から１０時間にｐＨ４．０から５．０まで、好まし
くはｐＨ４．５から４．８まで行うことができる。これ
等の発酵工程は連続的な生産ラインにおける２つの連続
する発酵槽内で行うことができ、各発酵槽で処理する溶
液の量は例えば所望の滞留時間に比例する。この操作方
法は特に共生している２つの併用微生物がそれぞれ最適
の発酵作用を行うのに適しており、第１の発酵工程は
Ｓ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ菌株の発酵作用に特に有
利であり、そして第２の工程はＬ．ｈｅｌｖｅｔｉｃｕ
ｓ菌株の発酵作用に特に有利である。
【００１５】本発明の方法の各実施態様において、Ｓ．
ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓの菌株は例えば、ヨーグルト
の製造用に市販されている菌株又はヨーグルトから分離
した菌株から選択することができる。Ｌ．ｈｅｌｖｅｔ
ｉｃｕｓの菌株は乳酸Ｌ（＋）のみを生成する能力のた
めに例えばチーズ又は酸乳の製造用に市販されている菌
株から選択するか、又はチーズ又は酸乳から分離するこ
とができる。
ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓの菌株は例えば、ヨーグルト
の製造用に市販されている菌株又はヨーグルトから分離
した菌株から選択することができる。Ｌ．ｈｅｌｖｅｔ
ｉｃｕｓの菌株は乳酸Ｌ（＋）のみを生成する能力のた
めに例えばチーズ又は酸乳の製造用に市販されている菌
株から選択するか、又はチーズ又は酸乳から分離するこ
とができる。
【００１６】このようにして選択された種々の菌株の中
の３種類はブダペスト条約により、１９９１年１０月１
５日に、Ｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎ Ｎａｔｉｏｎａｌｅ
ｄｅＣｕｌｔｕｒｅｓ ｄｅ ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉ
ｓｍｅｓ（ＣＮＣＭ），Ｉｎｓｔｉｔｕｔ Ｐａｓｔｅ
ｕｒ，２８ ｒｕｅ ｄｕ Ｄｒ．Ｒｏｕｙ，７５７２
４ Ｐａｒｉｓ，Ｃｅｄｅｘ１５に例示として寄託さ
れ、それ等は番号ＣＮＣＭ Ｉ−１１５４，ＣＮＣＭ
Ｉ−１１５５およびＣＮＣＭ Ｉ−１１５６を与えられ
た。
の３種類はブダペスト条約により、１９９１年１０月１
５日に、Ｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎ Ｎａｔｉｏｎａｌｅ
ｄｅＣｕｌｔｕｒｅｓ ｄｅ ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉ
ｓｍｅｓ（ＣＮＣＭ），Ｉｎｓｔｉｔｕｔ Ｐａｓｔｅ
ｕｒ，２８ ｒｕｅ ｄｕ Ｄｒ．Ｒｏｕｙ，７５７２
４ Ｐａｒｉｓ，Ｃｅｄｅｘ１５に例示として寄託さ
れ、それ等は番号ＣＮＣＭ Ｉ−１１５４，ＣＮＣＭ
Ｉ−１１５５およびＣＮＣＭ Ｉ−１１５６を与えられ
た。
【００１７】それ等の形態と特性の詳細を下記に示す。形態的特徴 顕微鏡下の検査で、これ等の菌株は比較的長くて細い棒
状である。それ等は微好気性の、グラム陽性菌であり、
芽胞を形成しない。物質代謝 これ等の細菌はホモ乳酸発酵を行い、最終生成物として
乳酸塩を生成する。 ・これ等の各細菌についての種々の試験の結果は次の通
りである：カタラーゼ活性（−），二酸化炭素の生成
（−），乳の凝固性（＋），アルギニンの加水分解性
（−） ・それ等は次の糖を発酵する： ＣＮＣＭ ＣＮＣＭ ＣＮＣＭ Ｉ−１１５４ Ｉ−１１５５ Ｉ−１１５６ Ｌ−アラビノース − − − Ｄ−キシロース − − − Ｄ−グリコース ＋ ＋ ＋ Ｄ−マンノース ＋ − ＋ Ｄ−フルクトース ＋ − − ガラクトース ＋ ＋ ＋ ラクトース ＋ ＋ ＋ マルトース − − − スクロース − − − トレハロース − − − ラフィノース − − − サリシン − − − セロビオース − − − Ｄ−ソルビトール − − − Ｄ−マンニトール − − − イノシトール − − − セロビオース − − − グリセリン − − − デンプン − − −成育培地 これ等の菌株はＭＲＳ培地又は１０％の固形物を含有す
る還元脱脂乳で増殖することができる。最適の温度は４
０から４５℃である。還元脱脂乳内で２４時間後のｐＨ
は約３．４０である。特徴 これ等３種の菌株は乳酸Ｌ（＋）のみを生産する（＞９
９％）。
状である。それ等は微好気性の、グラム陽性菌であり、
芽胞を形成しない。物質代謝 これ等の細菌はホモ乳酸発酵を行い、最終生成物として
乳酸塩を生成する。 ・これ等の各細菌についての種々の試験の結果は次の通
りである：カタラーゼ活性（−），二酸化炭素の生成
（−），乳の凝固性（＋），アルギニンの加水分解性
（−） ・それ等は次の糖を発酵する： ＣＮＣＭ ＣＮＣＭ ＣＮＣＭ Ｉ−１１５４ Ｉ−１１５５ Ｉ−１１５６ Ｌ−アラビノース − − − Ｄ−キシロース − − − Ｄ−グリコース ＋ ＋ ＋ Ｄ−マンノース ＋ − ＋ Ｄ−フルクトース ＋ − − ガラクトース ＋ ＋ ＋ ラクトース ＋ ＋ ＋ マルトース − − − スクロース − − − トレハロース − − − ラフィノース − − − サリシン − − − セロビオース − − − Ｄ−ソルビトール − − − Ｄ−マンニトール − − − イノシトール − − − セロビオース − − − グリセリン − − − デンプン − − −成育培地 これ等の菌株はＭＲＳ培地又は１０％の固形物を含有す
る還元脱脂乳で増殖することができる。最適の温度は４
０から４５℃である。還元脱脂乳内で２４時間後のｐＨ
は約３．４０である。特徴 これ等３種の菌株は乳酸Ｌ（＋）のみを生産する（＞９
９％）。
【００１８】又、本発明は本発明の方法によって得た製
品に関する。この製品は特に幼児および乳児の健康用の
ものであり、比較的伝統的な製品と比較して特に下痢を
防止するのに有益な効果を発揮することができる。製品
の１つの特殊な実施態様ではＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒ
ｉｕｍの凍結した培養物を加えることもできる。
品に関する。この製品は特に幼児および乳児の健康用の
ものであり、比較的伝統的な製品と比較して特に下痢を
防止するのに有益な効果を発揮することができる。製品
の１つの特殊な実施態様ではＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒ
ｉｕｍの凍結した培養物を加えることもできる。
【００１９】
【実施例】次例は本発明による方法と生成物を具体的に
説明することを目的とするものである。又、種々の試験
は生成物の品質を具体的に説明するために記載する。例
および試験において、パーセントは特に指示のない場合
は重量基準とする。
説明することを目的とするものである。又、種々の試験
は生成物の品質を具体的に説明するために記載する。例
および試験において、パーセントは特に指示のない場合
は重量基準とする。
【００２０】例１ 得られる溶液が次の組成（固形物を基準とする重量％で
示す）を有するように、コーン油、スクロース、マルト
デキストリンおよびデンプンを全乳に加える： 乳 脂 １８．２ コーン油 ４．６ 乳蛋白質 １４．５ （約８０％のカゼインと約２０％のホエー蛋白質を含む） ラクトース ２１．２ スクロース １５．５ マルトデキストリン １６．５ デンプン ６．２ 無機質 ３．２ この溶液を真空蒸発によって３３％の固形物量に濃縮す
る。濃縮した溶液に、ｍｌ当り約１０8 の市販のＳｔｒ
ｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓおよ
び約１０8 のＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｈｅｌｖｅ
ｔｉｃｕｓ菌株ＣＮＣＭ Ｉ−１１５４を含有する５容
量％の培養物を接種する。濃縮した溶液を４．２から
４．３のｐＨ値まで４３℃で約１２．５時間発酵するこ
とができる。発酵した溶液を噴霧乾燥する。特に幼児用
を目的とした、脱水した酸乳、即ち粉末状酸乳が得ら
れ、それは約９００ｍｌの水に対し約１４０ｇの粉の量
で還元することができる。この粉は約２％の残留する水
分含量を有し、ラッカーを塗った密閉ブリキ缶内で２７
℃で少くとも１２ヶ月間変質することなく保存される。
示す）を有するように、コーン油、スクロース、マルト
デキストリンおよびデンプンを全乳に加える： 乳 脂 １８．２ コーン油 ４．６ 乳蛋白質 １４．５ （約８０％のカゼインと約２０％のホエー蛋白質を含む） ラクトース ２１．２ スクロース １５．５ マルトデキストリン １６．５ デンプン ６．２ 無機質 ３．２ この溶液を真空蒸発によって３３％の固形物量に濃縮す
る。濃縮した溶液に、ｍｌ当り約１０8 の市販のＳｔｒ
ｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓおよ
び約１０8 のＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｈｅｌｖｅ
ｔｉｃｕｓ菌株ＣＮＣＭ Ｉ−１１５４を含有する５容
量％の培養物を接種する。濃縮した溶液を４．２から
４．３のｐＨ値まで４３℃で約１２．５時間発酵するこ
とができる。発酵した溶液を噴霧乾燥する。特に幼児用
を目的とした、脱水した酸乳、即ち粉末状酸乳が得ら
れ、それは約９００ｍｌの水に対し約１４０ｇの粉の量
で還元することができる。この粉は約２％の残留する水
分含量を有し、ラッカーを塗った密閉ブリキ缶内で２７
℃で少くとも１２ヶ月間変質することなく保存される。
【００２１】例２ 濃縮した溶液にＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｈｅｌｖ
ｅｔｉｃｕｓの菌株ＣＮＣＭ Ｉ−１１５４の代わりに
菌株Ｉ−１１５５を接種する。それ以外の方法は例１に
記載したのと同様である。得られた脱水した酸乳はその
特性において、例１で得た製品に匹敵しうる。
ｅｔｉｃｕｓの菌株ＣＮＣＭ Ｉ−１１５４の代わりに
菌株Ｉ−１１５５を接種する。それ以外の方法は例１に
記載したのと同様である。得られた脱水した酸乳はその
特性において、例１で得た製品に匹敵しうる。
【００２２】例３ 濃縮した溶液にＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｈｅｌｖ
ｅｔｉｃｕｓの菌株ＣＮＣＭ Ｉ−１１５４の代わりに
菌株Ｉ−１１５６を接種する。それ以外の方法は例１に
記載したのと同様である。得られた脱水した酸乳は、そ
の特性において例１で得た製品に匹敵しうる。
ｅｔｉｃｕｓの菌株ＣＮＣＭ Ｉ−１１５４の代わりに
菌株Ｉ−１１５６を接種する。それ以外の方法は例１に
記載したのと同様である。得られた脱水した酸乳は、そ
の特性において例１で得た製品に匹敵しうる。
【００２３】試験１ 例１で得た、脱水した酸乳は哺乳瓶の中で微生物増殖試
験をする。この目的のために、脱水した酸乳は水によ
り、９００ｍｌの水に対し１３９ｇの粉の量で還元し、
種々の病原性微生物を接種する。比較のために、還元し
た、育児用の組成に調製した非酸性の脱水した乳に、同
じ微生物を接種する。使用した病原性微生物はＳａｌｍ
ｏｎｅｌｌａ ｔｙｐｈｉｍｕｒｉｕｍ，Ｅｓｃｈｅｒ
ｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ，Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ
ａｕｒｅｕｓおよびＢａｃｉｌｌｕｓ ｃｅｒｅｕｓ
である。それ等は還元乳ｍｌ当り１０ 4 から１０5 の菌
量を接種する。３７℃で８時間培養後、それぞれの細菌
数を数えた。得た結果を下記の表１に示す：
験をする。この目的のために、脱水した酸乳は水によ
り、９００ｍｌの水に対し１３９ｇの粉の量で還元し、
種々の病原性微生物を接種する。比較のために、還元し
た、育児用の組成に調製した非酸性の脱水した乳に、同
じ微生物を接種する。使用した病原性微生物はＳａｌｍ
ｏｎｅｌｌａ ｔｙｐｈｉｍｕｒｉｕｍ，Ｅｓｃｈｅｒ
ｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ，Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ
ａｕｒｅｕｓおよびＢａｃｉｌｌｕｓ ｃｅｒｅｕｓ
である。それ等は還元乳ｍｌ当り１０ 4 から１０5 の菌
量を接種する。３７℃で８時間培養後、それぞれの細菌
数を数えた。得た結果を下記の表１に示す：
【００２４】
【表１】 従って、例１で得た脱水した酸乳は、Ｓｔａｐｈ．ａｕ
ｒｅｕｓおよびＢ．ｃｅｒｅｕｓの増殖を完全に抑制
し、更にＳ．ｔｙｐｈｉｍｕｒｉｕｍおよびＥ．ｃｏｌ
ｉを不活性にする。
ｒｅｕｓおよびＢ．ｃｅｒｅｕｓの増殖を完全に抑制
し、更にＳ．ｔｙｐｈｉｍｕｒｉｕｍおよびＥ．ｃｏｌ
ｉを不活性にする。
【００２５】例４ 第１フラクションの無機質塩、カゼインカリウム、脱塩
したホエー蛋白質、クリーム、脱脂粉乳、マルトデキス
トリンおよび軟水を混合して２０重量％の固形物含量と
次の組成（固形物基準の重量％）を有する溶液を得る： 乳 脂 １９．４ コーン油 ４．８ （熱時添加） レシチン ０．５ （熱時添加） 乳蛋白質 １２．９ （５０％カゼイン、５０％ホエー蛋白質） ラクトース ４５．４ マルトデキストリン １５．０ 無機質 ２．０ （乾燥前、中又は後に添加したＣａおよびＭｇを含む） ８０℃に予備加熱後、コーン油を加える。溶液を蒸気の
噴射によって１２５℃で５秒間加熱する。次に溶液を４
３℃で７５バールの圧力下で均質化する。均質化した溶
液又はエマルジョンに約１０8 の市販のＳｔｒｅｐｔｏ
ｃｏｃｃｕｓｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓおよび約１０8
のＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓ
菌株ＣＮＣＭ Ｉ−１１５４を含有する２容量％の培養
物を接種する。溶液を４．２から４．３のｐＨ値まで４
３℃で４．５時間発酵し、ついで１０℃に冷却する。次
に溶液を７５℃に予備加熱し、蒸発によって４８％の固
形物まで濃縮する。レシチンを添加する。第２フラクシ
ョンの無機質塩、即ちＣａとＭｇの塩を加え、そして溶
液を噴霧乾燥する。特に乳児用の脱水した酸乳、即ち粉
末酸乳が得られ、約９００ｍｌの水に対し１３５ｇの粉
の量で水で還元することができる。その粉は約２％の残
留水分含量を有し、ラッカーを塗った密閉ブリキ缶内で
２７℃で少くとも１２ヶ月間変質すること無く保存され
る。
したホエー蛋白質、クリーム、脱脂粉乳、マルトデキス
トリンおよび軟水を混合して２０重量％の固形物含量と
次の組成（固形物基準の重量％）を有する溶液を得る： 乳 脂 １９．４ コーン油 ４．８ （熱時添加） レシチン ０．５ （熱時添加） 乳蛋白質 １２．９ （５０％カゼイン、５０％ホエー蛋白質） ラクトース ４５．４ マルトデキストリン １５．０ 無機質 ２．０ （乾燥前、中又は後に添加したＣａおよびＭｇを含む） ８０℃に予備加熱後、コーン油を加える。溶液を蒸気の
噴射によって１２５℃で５秒間加熱する。次に溶液を４
３℃で７５バールの圧力下で均質化する。均質化した溶
液又はエマルジョンに約１０8 の市販のＳｔｒｅｐｔｏ
ｃｏｃｃｕｓｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓおよび約１０8
のＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓ
菌株ＣＮＣＭ Ｉ−１１５４を含有する２容量％の培養
物を接種する。溶液を４．２から４．３のｐＨ値まで４
３℃で４．５時間発酵し、ついで１０℃に冷却する。次
に溶液を７５℃に予備加熱し、蒸発によって４８％の固
形物まで濃縮する。レシチンを添加する。第２フラクシ
ョンの無機質塩、即ちＣａとＭｇの塩を加え、そして溶
液を噴霧乾燥する。特に乳児用の脱水した酸乳、即ち粉
末酸乳が得られ、約９００ｍｌの水に対し１３５ｇの粉
の量で水で還元することができる。その粉は約２％の残
留水分含量を有し、ラッカーを塗った密閉ブリキ缶内で
２７℃で少くとも１２ヶ月間変質すること無く保存され
る。
【００２６】例５ 溶液又はエマルションにＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ
ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓの菌株ＣＮＣＭ Ｉ−１１５４の
代わりにＣＮＣＭ Ｉ−１１５５を接種する。それ以外
の方法は例４に記載した方法と同様である。得られた脱
水した酸乳はその特性において、例４に記載の方法で得
た生成物に匹敵しうる。
ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓの菌株ＣＮＣＭ Ｉ−１１５４の
代わりにＣＮＣＭ Ｉ−１１５５を接種する。それ以外
の方法は例４に記載した方法と同様である。得られた脱
水した酸乳はその特性において、例４に記載の方法で得
た生成物に匹敵しうる。
【００２７】例６ 溶液又はエマルションにＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ
ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓ菌株ＣＮＣＭ Ｉ−１１５４の代
わりに菌株ＣＮＣＭ Ｉ−１１５６を接種する。それ以
外の方法は例４に記載した方法と同様である。得られた
脱水した酸乳はその特性において例４で記載した方法で
得た生成物に匹敵しうる。
ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓ菌株ＣＮＣＭ Ｉ−１１５４の代
わりに菌株ＣＮＣＭ Ｉ−１１５６を接種する。それ以
外の方法は例４に記載した方法と同様である。得られた
脱水した酸乳はその特性において例４で記載した方法で
得た生成物に匹敵しうる。
【００２８】試験２ 例４に記載の方法で得た脱水した酸乳は、哺乳瓶の中で
微生物増殖試験をする。この目的のために、脱水した酸
乳を９００ｍｌの水に対し１３４ｇの粉の量で水により
還元し、上記の試験１に記載したと同様な方法で、種々
の病原性微生物を接種する。３７℃で８時間の培養後に
得た結果と、組成の同様な然し酸性化していない脱水し
た乳を還元したサンプルで得た結果の比較を下記の表２
に示す。
微生物増殖試験をする。この目的のために、脱水した酸
乳を９００ｍｌの水に対し１３４ｇの粉の量で水により
還元し、上記の試験１に記載したと同様な方法で、種々
の病原性微生物を接種する。３７℃で８時間の培養後に
得た結果と、組成の同様な然し酸性化していない脱水し
た乳を還元したサンプルで得た結果の比較を下記の表２
に示す。
【００２９】
【表２】 従って、例４に記載の方法で得た脱水した酸乳はこれ等
４種の病原性微生物の増殖を完全に抑制し、更にＳ．ｔ
ｙｐｈｉｍｕｒｉｕｍおよびＥ．ｃｏｌｉを不活性化す
ることを、表４は示す。
４種の病原性微生物の増殖を完全に抑制し、更にＳ．ｔ
ｙｐｈｉｍｕｒｉｕｍおよびＥ．ｃｏｌｉを不活性化す
ることを、表４は示す。
【００３０】試験３ 例４に記載の方法で得た脱脂した酸乳で受容性試験を行
った。研究は２５人の乳児で生後３ヶ月間行う。それ等
の乳児の大きさと目方の発育を追求し、吐き戻し、便通
の頻度および便の堅さを記録する。これ等の研究の結果
から設定した生長曲線はヨーロッパで標準と見なされる
範囲の中央より右側に位置し、代表的な平均曲線より僅
かではあるが明白に多くの傾斜を示す。吐き戻しおよび
便通の検査の結果を下記の表３に記載する。表３は乳児
の１日当り消費した乳の量をｋｇ当りｍｌで示し、吐き
戻し数が１日当り２未満である乳児のパーセントおよび
日々の便通の頻度および便の堅さをその数に相当するパ
ーセントで示し、そして説明を記載する。
った。研究は２５人の乳児で生後３ヶ月間行う。それ等
の乳児の大きさと目方の発育を追求し、吐き戻し、便通
の頻度および便の堅さを記録する。これ等の研究の結果
から設定した生長曲線はヨーロッパで標準と見なされる
範囲の中央より右側に位置し、代表的な平均曲線より僅
かではあるが明白に多くの傾斜を示す。吐き戻しおよび
便通の検査の結果を下記の表３に記載する。表３は乳児
の１日当り消費した乳の量をｋｇ当りｍｌで示し、吐き
戻し数が１日当り２未満である乳児のパーセントおよび
日々の便通の頻度および便の堅さをその数に相当するパ
ーセントで示し、そして説明を記載する。
【００３１】
【表３】 結果は乳児による脱水した酸乳への優れた耐性と吐き戻
しの比較的低い傾向を示す。
しの比較的低い傾向を示す。
【００３２】例７ 第１フラクションの無機質塩、カゼインカリウム、脱塩
したホエー蛋白質、クリーム、脱脂粉乳、マルトデキス
トリンおよび軟水を連続的に混合し、２０重量％の固形
物含量と次の組成（固形物を基準とする重量％）を有す
る溶液の時間当り４０００リットルを得る： 乳 脂 １９．２ コーン油 ５．３ （熱時添加） レシチン ０．５ （熱時添加） 乳蛋白質 １２．８ （５０％カゼイン、５０％ホエー蛋白質） ラクトース ４５．７ マルトデキストリン １４．６ 無機質 １．９ （乾燥の前、中、後に加えたＣａおよびＭｇを含む） 溶液をプレート式熱交換機で連続的に８０℃に予備加熱
する。コーン油を添加する。次に溶液を蒸気の噴射によ
って１２５℃で５秒間加熱処理をする。溶液を４３℃で
１段目が１５０バールの圧力そして２段目が５０バール
の圧力の２段式で均質化する。ｍｌ当り約５×１０8 の
菌叢の２つの市販のＳｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈ
ｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓの菌株を含有する１容量％の培養
物とｍｌ当り約２×１０8 のＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕ
ｓ ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓ菌株ＣＮＣＭ Ｉ−１１５４
を含有する３容量％の培養物を、均質化した溶液又はエ
マルションに接種する。最初に４０００リットルの発酵
槽で、ｐＨ５．５まで４２℃で約１時間溶液を発酵し、
ついで６０００リットルの発酵槽でｐＨ４．７まで４２
℃で約１．５時間発酵する。溶液をプレート式熱交換機
で７５℃に予備加熱する。次に３段式薄膜下降型蒸発機
で５０％の固形物含量まで蒸発によって溶液を濃縮す
る。次にレシチンを加える。第２フラクションの無機質
塩、即ちＣａとＭｇの塩を添加し、ついで溶液を噴霧乾
燥する。特に乳児用の脱水した酸乳、即ち粉末状酸乳を
連続的に得、かつ水により約９００ｍｌの水に対し約１
３４ｇの量で還元することができる。その粉は約２％の
残留水分含量を有し、ラッカーを塗った密閉ブリキ缶内
で２７℃で少くとも１２ヶ月変質すること無く保存され
る。
したホエー蛋白質、クリーム、脱脂粉乳、マルトデキス
トリンおよび軟水を連続的に混合し、２０重量％の固形
物含量と次の組成（固形物を基準とする重量％）を有す
る溶液の時間当り４０００リットルを得る： 乳 脂 １９．２ コーン油 ５．３ （熱時添加） レシチン ０．５ （熱時添加） 乳蛋白質 １２．８ （５０％カゼイン、５０％ホエー蛋白質） ラクトース ４５．７ マルトデキストリン １４．６ 無機質 １．９ （乾燥の前、中、後に加えたＣａおよびＭｇを含む） 溶液をプレート式熱交換機で連続的に８０℃に予備加熱
する。コーン油を添加する。次に溶液を蒸気の噴射によ
って１２５℃で５秒間加熱処理をする。溶液を４３℃で
１段目が１５０バールの圧力そして２段目が５０バール
の圧力の２段式で均質化する。ｍｌ当り約５×１０8 の
菌叢の２つの市販のＳｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈ
ｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓの菌株を含有する１容量％の培養
物とｍｌ当り約２×１０8 のＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕ
ｓ ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓ菌株ＣＮＣＭ Ｉ−１１５４
を含有する３容量％の培養物を、均質化した溶液又はエ
マルションに接種する。最初に４０００リットルの発酵
槽で、ｐＨ５．５まで４２℃で約１時間溶液を発酵し、
ついで６０００リットルの発酵槽でｐＨ４．７まで４２
℃で約１．５時間発酵する。溶液をプレート式熱交換機
で７５℃に予備加熱する。次に３段式薄膜下降型蒸発機
で５０％の固形物含量まで蒸発によって溶液を濃縮す
る。次にレシチンを加える。第２フラクションの無機質
塩、即ちＣａとＭｇの塩を添加し、ついで溶液を噴霧乾
燥する。特に乳児用の脱水した酸乳、即ち粉末状酸乳を
連続的に得、かつ水により約９００ｍｌの水に対し約１
３４ｇの量で還元することができる。その粉は約２％の
残留水分含量を有し、ラッカーを塗った密閉ブリキ缶内
で２７℃で少くとも１２ヶ月変質すること無く保存され
る。
【００３３】例８ 溶液とエマルションにＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｈ
ｅｌｖｅｔｉｃｕｓの菌株ＣＮＣＭ Ｉ−１１５４の代
わりに菌株ＣＮＣＭ Ｉ−１１５５を接種し、噴霧乾燥
後に、第２フラクションの無機質を加えない。それ以外
の方法は例７に記載した方法と同じである。得られた脱
水した酸乳は例７に記載した方法で得た生成物に匹敵し
うる。
ｅｌｖｅｔｉｃｕｓの菌株ＣＮＣＭ Ｉ−１１５４の代
わりに菌株ＣＮＣＭ Ｉ−１１５５を接種し、噴霧乾燥
後に、第２フラクションの無機質を加えない。それ以外
の方法は例７に記載した方法と同じである。得られた脱
水した酸乳は例７に記載した方法で得た生成物に匹敵し
うる。
【００３４】例９ 溶液又はエマルションＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｈ
ｅｌｖｅｔｉｃｕｓの菌株Ｉ−１１５４の代わりにＣＮ
ＣＭ Ｉ−１１５６を接種する。それ以外の方法は例７
に記載した方法と同様である。得られた脱水した酸乳
は、その特性において、例７に記載した方法で得た生成
物に匹敵しうる。
ｅｌｖｅｔｉｃｕｓの菌株Ｉ−１１５４の代わりにＣＮ
ＣＭ Ｉ−１１５６を接種する。それ以外の方法は例７
に記載した方法と同様である。得られた脱水した酸乳
は、その特性において、例７に記載した方法で得た生成
物に匹敵しうる。
【００３５】例１０ 例４から９の何れか１例に記載の方法で得た生成物に、
凍結乾燥した市販の利用可能なＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅ
ｒｉｕｍを、粉末がｇ当り約５×１０7 Ｂｉｆｉｄｏｂ
ａｃｔｅｒｉｕｍの菌量を有するような量で加える。
凍結乾燥した市販の利用可能なＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅ
ｒｉｕｍを、粉末がｇ当り約５×１０7 Ｂｉｆｉｄｏｂ
ａｃｔｅｒｉｕｍの菌量を有するような量で加える。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ヨハン イリィ スイス国ハイムベルグ，アムセルベグ ６ (72)発明者 アンドレアス ズッテル アメリカ合衆国カリフォルニア州ヨーバ リンダ，パセオ カリエンテ 5335
Claims (10)
- 【請求項１】 ・１０から４０％の固形物含量および乳
と同様な組成を有する水溶液又はエマルジョンを作り、 ・溶液を少くとも１菌株のＳｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ
ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓと乳酸Ｌ（＋）のみを生成
するＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｈｅｌｖｅｔｉｃｕ
ｓの菌株を併用して、４．０から５．０のｐＨに発酵さ
せ、 ・溶液を３重量％未満の水分含量に乾燥することを特徴
とする、脱水した酸乳の製造法。 - 【請求項２】 ｍｌ当り１０7 から１０9 のＳ．ｔｈｅ
ｒｍｏｐｈｉｌｕｓと１０7 から１０9 のＬ．ｈｅｌｖ
ｅｔｉｃｕｓの菌数を含有する、１から５容量％の培養
物又は培養物の混合物を接種しついで３７から４５℃で
２から１５時間培養して溶液を発酵する、請求項１記載
の方法。 - 【請求項３】 ｍｌ当り１０7 から１０9 のＳ．ｔｈｅ
ｒｍｏｐｈｉｌｕｓと１０7 から１０9 のＬ．ｈｅｌｖ
ｅｔｉｃｕｓの菌数を含有する１から５容量％の培養物
又は培養物の混合物を接種し、３７から４５℃で、第１
工程では０．５から５時間、５．０から６．０のｐＨに
培養し、第２工程で１から１０時間培養して４．２から
５．０のｐＨまで溶液を連続的に発酵する、請求項１記
載の方法。 - 【請求項４】 Ｌ．ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓの菌株をＬａ
ｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓの菌株
ＣＮＣＭ Ｉ−１１５４、ＣＮＣＭ Ｉ−１１５５およ
びＣＮＣＭ Ｉ−１１５６から選択する、請求項１記載
の方法。 - 【請求項５】 ・１５から４０重量％の固形物含量と、
添加した乳又は植物の脂肪および炭水化物を任意に含有
する、全乳又は脱脂乳に類似した組成を有する水溶液を
作り、 ・その溶液をｐＨ４．０から５．０に発酵し、かつ ・噴霧乾燥によって乾燥する、請求項１記載の方法。 - 【請求項６】 溶液は７５から８２重量％のカゼインと
１８から２５重量％のホエー蛋白質から成る蛋白質を含
有する、請求項５記載の方法。 - 【請求項７】 ・１０から４０重量％の固形物含量と乳
児の要求に適する組成を有する水溶液を作り、 ・溶液を４．０から５．０のｐＨまで発酵し、 ・真空蒸発により４０から５５重量％の固形物含量に濃
縮し、ついで ・噴霧乾燥により乾燥する、請求項１記載の方法。 - 【請求項８】 第１フラクションの無機質塩、酸性カゼ
イン又はカゼインカリウム、ホエー蛋白質、クリーム、
粉乳および軟水を混合して水溶液を作り、真空蒸発で濃
縮後第２フラクションの無機質塩を加える、請求項７記
載の方法。 - 【請求項９】 溶液は４０から８２重量％の酸性カゼイ
ン又はカゼインカリウムおよび１８から６０重量％のホ
エー蛋白質から成る蛋白質を含有する、請求項７記載の
方法。 - 【請求項１０】 請求項１から９の何れか１項記載の方
法によって得、かつ凍結乾燥したＢｉｆｉｄｏｂａｃｔ
ｅｒｉｕｍの培養物を任意に補った、脱水した酸乳。
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