JPH0528577B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、新規なカレーパン、又はカレー以外
のフイリング（fillings）を入れた揚げパン、及
びその製造方法に関するものである。

［発明の背景］ 従来のカレーパン、又はその他のフイリングを
入れたパンは、パン生地（ドウ）にカレー等のフ
イリングを包み込み、そのままか又はドウの周囲
にパン粉をつけて油で揚げて製造される。そのた
め、“カレーパン”とはいうものの、サンドイツ
チ、ホツトドツグなどのような調理パンとは別
の、アンドーナツなどと同じ「油菓」という分類
に入れられている。

このような従来のパンは、それなりに愛好され
てはいるものの、いくつかの難点がある。

第１に、一般的に、製造する場所と販売場所と
が異なるため、例えば特殊な店頭実演販売などの
場合でなければ、殆どの製品は製造後時間を経て
冷たいまま販売され、揚げたての風味を味わうこ
とができない。

第２に、パン生地に十分火を通し食用可能に変
化させるまで油で揚げるので、コロモとパン生地
とカレー（又はその他のフイリング）とが一体に
なりすぎてパンとしての本来の風味やカレーのも
とのままの味が失われ、揚げ油もパン生地を通し
てフイリングにまで浸み込んでいるので、油のし
つこさが感じられ、さつぱりした食感のカレーパ
ンという観念は全くなかつた。

第３に、油で揚げて製品化してしまつた後は保
存性が低く、製造したものは売りつくすのでなけ
れば事実上廃棄するしかなく、需要量に直結して
製品化していくことはできなかつた。また、油で
揚げて製品化してものの保存性に重点を置くと品
質・内容を変化させなければならなかつた。

［発明の目的］ 本発明は、このような従来のカレーパン又はそ
の他の油菓の持つ難点を一切解消し、従来のカレ
ーパンの概念そのものを全く一新した、パンとし
ての食感があり、しかも揚げたてで食することが
できる、新規なカレーパン又はその他の揚げパン
を提供することを目的とする。

［発明の概要］ 上記目的を達成するため本発明は、調理され完
成されているカレーその他のフイリングと、すで
に食用に完成されているパン、特に食パンとを組
み合わせて油で揚げ、パンの食感とカレー（フイ
リング）の風味とを残したまま、外側表面だけを
カツやコロツケなどのような揚げものの風味と
し、内部まで油分の浸み込んでいない、さつぱり
した、新規な食感の揚げパンを製造するものであ
る。

本発明によれば、揚げ工程でパンや中味を初め
て食用可能に変化させるのでなく、揚げ工程はあ
くまでコロモの形成と、内部の加温・加熱のため
だけであり、コロモは油で揚げられて初めて食用
化するが、この部分で油の内部浸透を阻止してい
るから、従来のカレーパンのようにパン生地に油
が浸み込んでしつこくなつた部分がなく、食パン
及びカレー（フイリング）はもとの風味・食感を
保持したままである。しかも、本発明によればパ
ンにカレー（フイリング）を包み込み封じたもの
（半製品）、又はこれにコロモの素材（パン粉）を
まぶしたもの（末完製品）の製造工程と、最後の
揚げ工程とを、好適には、別工程とし、揚げ工程
は予め製造されていた未完製品について販売店の
店頭などで実施することができるから、外側が揚
げたてで熱くカリカリした、そして内部がもとの
ままのふつくらしたパンとカレーの風味を残して
いる状態で販売することができる。従つて、本発
明の揚げパンは、揚げたコロモとふつくらしたパ
ンととろりとしたカレー（フイリング）との３つ
の別々の食味を本来のものとして同時に味わうこ
とができ全く新規な味わいをもたらすものであ
る。

［発明の実施例］ 図面を参照して本発明の実施例について説明す
る。第１図は本発明に係るカレーパン製品の一実
施例を略示する断面図、第２図から第６図は本発
明の製造方法の工程を順次説明する図である。

第１図において、１は調理されたカレーで、
肉、野菜などを入れて味つけし、そのままでも食
べられるように完成されたものである。カレー１
を包んでいるのはスライスした食パン２で、この
場合は耳２ａをつけたままである。スライス食パ
ン２の周縁は、第１図で２ｂにより示す部分とそ
の両側の部分（第２図で２ｃにより示す部分に相
当）が圧着されて閉じられているので、カレー１
はスライス食パン２の中に封じ込められ、漏出す
ることがない。スライス食パン２の、第１図で右
端の部分２ｄは、折曲げられた部分で、ここから
もカレー１の漏出はない。

二つ折りした形のスライス食パン２の全外周に
は、後述する所から明らかなように、ときタマゴ
などのような濡れ材３が、当初は付着されている
が、加熱されて変化した後は可視的な層としては
認められない。その外側全体をコロモ４が包んで
おり、コロモの表面ははつきりした含油層５とな
つているが、コロモの内部へ行くに従い油分は薄
くなり、スライス食パン２の外周までは達しな
い。こうして本発明のカレーパンにおいては、コ
ロモ４が油分の吸収遮断層として機能している。

このような本発明のカレーパンは、外側が揚げ
たコロモであるので、従来のカレーパンと同様な
外観色彩を呈してはいるが、これを食べてみると
スライス食パン２の層は油分の殆ど又は全く浸透
していない、ふつくらしたもとのままのパンの食
感であり、中味のカレー１はこれまた油くさくな
い調理されたままのカレーの風味である。

なお、カレー１の代りに、フイリングとして、
肉、野菜などの煮物や炒め物、或いはクリーム、
ジヤム等々、種々のものを本発明に従いスライス
食パン２に包み込むことができる。

次に、第２図以下を参照して、本発明の製造方
法の一実施例について説明する。

まず、適宜厚さにスライスした食パン２を横た
え、その上面の、例えば中央にフイリングとして
カレー１を適量盛る。この状態が第２図である。
カレー１は、スライス食パン２の折り返し線Ａ−
Ａの片側に周縁を残して盛つてもよい。

このスライス食パン２を線Ａ−Ａで二つ折りし
て縁部２ｂと２ｂ，２ｃと２ｃとを重ね併せた
後、第３図に示すように３辺、即ち周縁２ｂ，２
ｃ，２ｃを圧着Ｐして封じる。圧着は、単なる加
圧でもよく、或いは食用可能な糊剤または水又は
湯滴滴などを周縁２ｂ，２ｃに適量塗布その他の
方法で適用してから加圧してもよい。また、蒸熱
を併用して圧着Ｐを行なつてもよく、いずれにし
ても中味のカレー１が漏出しないように封じ込め
た単体を作ればよい。この単体を便宜“半製品”
という。この半製品は、このまま冷蔵又は冷凍保
存することができるから、工場で、或いは販売店
の閑散時又は仕込み時に予め量産して蓄えておく
ことができる。なお、第２図、第３図に示したも
のと異なる方法として、１枚のスライス食パンを
二つ折りする代りに、１枚のスライス食パンの中
央にカレー（又はその他のフイリング）を載せ、
その上からもう１枚のスライス食パンを重ねて四
周を前記同様圧着して中味を封じ込め、“半製品”
としてもよい。また、スライス食パン２の耳２ａ
を除去して圧着封じをしてもよいし、耳２ａの一
部だけを特定の形状にカツトして、封じ込めたフ
イリングの種類を識別するための目印としてもよ
い。識別用の目印としては、カツトの代りに、部
分的に着色したり、或いは凸起物例えば爪楊枝又
は小旗付き爪楊枝などを突き差したりしてもよ
い。

上記のようにして製造された“半製品”に、つ
いで第４図に例示的に示すように、ときタマゴ又
は水でといた小麦粉などのような濡れ材３を全表
面に適用する。濡れ材３の適用は、刷毛塗り、浸
漬など適宜の方法で実施すればよい。

全表面を濡れ材３で覆われた品物は、ついで第
５図に示すようにパン粉４′まぶされる。パン粉
４′は、ふりかけたり、或いは下に敷いた粉の上
に品物をころがしたり、適宜の方法でまぶせばよ
く、こうして全表面をパン粉で覆われた“未完製
品”Ｍができあがる。この未完製品は、あと油揚
げ工程を残すだけであり、未完製品の状態で冷蔵
又は冷凍保存することが可能であるから、例えば
工場でこの“未完製品”を量産して各販売店に出
荷し、販売店では最後の揚げ工程に備えて未完製
品を常時備蓄しておくようにすることができる。
本発明の意図する最も好適な実施態様は、このよ
うな“未完製品”の工場生産、その仕上げ（揚げ
工程）の店頭実施という形態である。

最後に、第６図は未完製品Ｍを油１５で揚げて
完成した製品を作る工程を示している。油１５は
適度に加熱し、短時間でコロモ４が揚がるように
し、コロモ４より内部まで熱は通るが油は浸透し
ないように注意するとよい。。こうして油で揚げ
た完成“製品”は、第１図に示したように、外表
面が含油層５となり、第５図の段階で適用したパ
ン粉４′はコロモ４となり、このコロモ４が油の
内部浸透を遮断しているから、スライス食パン２
のふつくらした食感は変らず、カレー１のとろり
とした風味も何ら損なわれることがない。

製品カレーパン（又はその他の揚げパン）は簡
易包装して店内でサーブするか又はテイクアウト
に供すればよい。こうして本発明によれば、“未
完製品”又は“半製品”からの最終製品化は未経
験者にも容易且つ迅速に実施可能である。

［発明の効果］ 以上説明の通り本発明によれば、完成されてい
る食パンのスライス片にカレー又はその他完全調
理されているフイリングを包み込んで閉じ、これ
にパン粉をつけて油で揚げるようにしたから、揚
げ工程を店頭で実施するようにすれば、スナツク
性の高い新規な揚げたての食品を供することがで
き、新しい食品嗜好をもたらすことができる効果
がある。この新規な揚げ食品は、コロモと内容物
の異なつた食感をそれぞれ保持したまま融和させ
たものであるから、例えば揚げたてのコロツケや
カツのような外側の味と、ふつくらしたパンの味
と、変質されていないフイリング自体の味とが一
口にミツクスして味覚され、新規な食品の観念を
創出するものである。

また、本発明によれば“半製品”又は“未完製
品”の保存性は極めて高く、最終製品化は最終販
売時点で需要に直結させて行なうことができるか
ら、従来の油菓のように保存性に起因する販売機
会ロスを完全に防止することができる効果があ
る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に係る製品カレーパンの一実施
例を略示する断面図、第２図は本発明の製造方法
の一実施例の最初の工程を説明する斜視図、第３
図は重ねた食パンの周縁を圧着する工程を説明す
る斜視図、第４図は濡れ材の適用を例示する斜視
図、第５図はパン粉をまぶして“未完製品”を作
る工程を説明する斜視図、第６図は最後の揚げ工
程を説明する略示断面図である。 ［主要符号］、１…カレー又は他のフイリング、
２…スライス食パン、２ｂ，２ｃ…周縁、３…濡
れ材、４…コロモ、５…含油層。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 調理したカレー又はその他のフイリング１を
   封じ込めて周縁を閉じたスライス食パン２と、そ
   の全周を覆つて油分の内部浸透を阻止している、
   表面が含油層５であるコロモ４とから成る、フイ
   リング入り揚げパン。 ２ スライス食パンの上にカレーその他のフイリ
   ングを載せ、 該スライス食パンの周縁を重ねて閉じて前記フ
   イリングを封じ込めた半製品を作り、 前記半製品の全表面に濡れ材を介してパン粉を
   まぶして未完製品を作り、 該未完製品を油で揚げて製品揚げパンを完成さ
   せることから成る、フイリング入り揚げパンの製
   造方法。 ３ １枚のスライス食パンの上にフイリングを載
   せ、該食パンを二つ折りしてその周縁を重ね閉じ
   する特許請求の範囲第２項記載の製造方法。 ４ １枚のスライス食パンの上にフイリングを載
   せ、その上からもう１枚のスライス食パンを載せ
   て両者の周縁を重ね閉じする特許請求の範囲第２
   項記載の製造方法。 ５ 重ね閉じした食パンの周縁を圧着してフイリ
   ングを封じ込める特許請求の範囲第３項又は第４
   項記載の製造方法。 ６ 重ね閉じする食パンの周縁に食用糊を適用し
   た後、圧着する特許請求の範囲第５項記載の製造
   方法。 ７ 重ね閉じする食パンの周縁に水又は湯滴を適
   用した後、圧着する特許請求の範囲第５項記載の
   製造方法。 ８ 前記圧着に際し蒸熱を併用する特許請求の範
   囲第５項記載の製造方法。 ９ 重ね閉じした周縁の一部に中味識別用のカツ
   ト又はその他の目印をつける工程を含む特許請求
   の範囲第３項又は第４項記載の製造方法。 １０ 前記未完製品の製造後、保存工程を経て、
   油で揚げる工程を実施する特許請求の範囲第３項
   又は第４項記載の製造方法。 １１ 油で揚げる完成工程を未完製品の製造と異
   なる場所で実施する特許請求の範囲第９項記載の
   製造方法。