JPH05316935A - 鳥肉の缶詰及びレトルトパック - Google Patents
鳥肉の缶詰及びレトルトパックInfo
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- JPH05316935A JPH05316935A JP4165230A JP16523092A JPH05316935A JP H05316935 A JPH05316935 A JP H05316935A JP 4165230 A JP4165230 A JP 4165230A JP 16523092 A JP16523092 A JP 16523092A JP H05316935 A JPH05316935 A JP H05316935A
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- Japan
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- meat
- fowl
- canned
- container
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- Pending
Links
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】本発明は、鳥肉の缶詰やレトルトパックを製造
する際に、肉の匂いや臭みがなく、肉質の柔らかい、ふ
っくらとした仕上がりのものにする。 【構成】本発明は、缶詰容器の内容積に適合した大きさ
に或形カッティングした鳥肉を、イワシ筋肉由来ペプチ
ドを０．５ｗｔ％〜５ｗｔ％添加した調味液と共に封缶
またはレトルトパックするようにしたものである。
する際に、肉の匂いや臭みがなく、肉質の柔らかい、ふ
っくらとした仕上がりのものにする。 【構成】本発明は、缶詰容器の内容積に適合した大きさ
に或形カッティングした鳥肉を、イワシ筋肉由来ペプチ
ドを０．５ｗｔ％〜５ｗｔ％添加した調味液と共に封缶
またはレトルトパックするようにしたものである。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、鳥肉の匂いや臭みを無
くした鳥肉の缶詰及びレトルトパックに関する。
くした鳥肉の缶詰及びレトルトパックに関する。
【０００２】
【従来の技術】一般に、鳥肉を缶詰にすると、鳥肉の匂
いや臭みが抜けきれず、そのまま缶詰め容器内に充満す
るため、ショウガやニンニク、味噌などを一緒に添加し
て匂いや臭みを消していた。
いや臭みが抜けきれず、そのまま缶詰め容器内に充満す
るため、ショウガやニンニク、味噌などを一緒に添加し
て匂いや臭みを消していた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、匂いや臭みは
消されても、肉が硬く、縮んだような仕上がりとなっ
て、味がまずいことから、最近ではシーチキンと称し
て、魚のマグロ類を用いた缶詰が多く用いられ、鳥肉の
缶詰は消費量が極めて少ないという実状にある。
消されても、肉が硬く、縮んだような仕上がりとなっ
て、味がまずいことから、最近ではシーチキンと称し
て、魚のマグロ類を用いた缶詰が多く用いられ、鳥肉の
缶詰は消費量が極めて少ないという実状にある。
【０００４】本発明は、鳥肉を缶詰にしても、或いはレ
トルトパックにしても、匂いや臭みが無く、かつまた肉
質が柔らかく、ふっくらとした仕上がりの極めて美味な
鳥肉の缶詰及びレトルトパックを提供するのを目的とす
る。
トルトパックにしても、匂いや臭みが無く、かつまた肉
質が柔らかく、ふっくらとした仕上がりの極めて美味な
鳥肉の缶詰及びレトルトパックを提供するのを目的とす
る。
【課題を解決するための手段】本発明をなすにあたって
は、種々実験の結果、イワシの発酵液から精製されるイ
ワシ筋肉由来ペプチドを適当量添加した調味液を用いる
と、肉の匂いや臭みが無くなるばかりか、製造時の加温
加圧工程との相乗効果により、保水性が出て肉質も柔ら
かくなり、ふっくらとした仕上がりになることを発見し
た。そこで本発明では、缶詰容器の内容積に適合した大
きさに成形カッティングした鳥肉を、イワシ筋肉由来ペ
プチドを０．５ｗｔ％〜５ｗｔ％添加した調味液と共に
封缶したものである。
は、種々実験の結果、イワシの発酵液から精製されるイ
ワシ筋肉由来ペプチドを適当量添加した調味液を用いる
と、肉の匂いや臭みが無くなるばかりか、製造時の加温
加圧工程との相乗効果により、保水性が出て肉質も柔ら
かくなり、ふっくらとした仕上がりになることを発見し
た。そこで本発明では、缶詰容器の内容積に適合した大
きさに成形カッティングした鳥肉を、イワシ筋肉由来ペ
プチドを０．５ｗｔ％〜５ｗｔ％添加した調味液と共に
封缶したものである。
【０００６】更にまた、レトルトパックの内容積に適合
した大きさに成形カッティングした鳥肉を、イワシ筋肉
由来ペプチドを０．５ｗｔ％〜５ｗｔ％添加した調味液
と共にレトルトパックしたものである。
した大きさに成形カッティングした鳥肉を、イワシ筋肉
由来ペプチドを０．５ｗｔ％〜５ｗｔ％添加した調味液
と共にレトルトパックしたものである。
【０００７】イワシ筋肉由来ペプチドの調味液への添加
量を０．５ｗｔ％〜５ｗｔ％の範囲としたのは、０．５
ｗｔ％未満であると肉の匂いや臭みをとる効果がなく、
肉も硬くて仕上がりが悪いこと。また、５ｗｔ％を越え
ると、コストアップになることと、逆にイワシの匂いや
臭みが生ずること、更に塩分が増加して健康によくない
ことによる。
量を０．５ｗｔ％〜５ｗｔ％の範囲としたのは、０．５
ｗｔ％未満であると肉の匂いや臭みをとる効果がなく、
肉も硬くて仕上がりが悪いこと。また、５ｗｔ％を越え
ると、コストアップになることと、逆にイワシの匂いや
臭みが生ずること、更に塩分が増加して健康によくない
ことによる。
【０００８】
【作用】本発明の鳥肉の缶詰及びレトルトパックは、鳥
肉の匂いや臭みがなく、しかも製造時の加温加圧工程と
の相乗効果により、保水性が出て肉質も柔らかく、ふっ
くらとた仕上がりとなり、味も極めて美味なものが得ら
れる。
肉の匂いや臭みがなく、しかも製造時の加温加圧工程と
の相乗効果により、保水性が出て肉質も柔らかく、ふっ
くらとた仕上がりとなり、味も極めて美味なものが得ら
れる。
【０００９】
【実施例１】鳥肉の缶詰を製造する際に、直径が７５ｍ
ｍ、深さが５８ｍｍの缶容器内に、１９０ｇに成形カッ
ティングした鳥の腿肉を詰め、イワシ筋肉由来ペプチド
を２ｗｔ％添加した調味液と共に封缶したのち、圧力
１．１ｋｇ／ｃｍ２〜１．３ｋｇ／ｃｍ２の蒸気で約２
０分間加温加圧して缶詰めを製造し、１週間後に開缶し
て食したところ、鳥肉の匂いや臭みは全く無く、肉も柔
らかく、汁気を含んだふっくらとした仕上がりの極めて
美味な鳥肉の缶詰めが得られた。
ｍ、深さが５８ｍｍの缶容器内に、１９０ｇに成形カッ
ティングした鳥の腿肉を詰め、イワシ筋肉由来ペプチド
を２ｗｔ％添加した調味液と共に封缶したのち、圧力
１．１ｋｇ／ｃｍ２〜１．３ｋｇ／ｃｍ２の蒸気で約２
０分間加温加圧して缶詰めを製造し、１週間後に開缶し
て食したところ、鳥肉の匂いや臭みは全く無く、肉も柔
らかく、汁気を含んだふっくらとした仕上がりの極めて
美味な鳥肉の缶詰めが得られた。
【００１０】
【実施例２】鳥肉のレトルトパックを製造する際に、幅
１１０ｍｍ、長さ１８０ｍｍ、紫外線防止とフイルム成
分の溶出防止のためにセラミックを内張りしたレトルト
用パック内に、１６０ｇに成形カッティングした鳥の腿
肉を詰め、イワシ筋肉由来ペプチドを２ｗｔ％添加した
調味液と共に総量が２００ｇ、袋の厚みが２０ｍｍとな
るようにパックして通常の工程で処理し、一週間後に開
封して食したところ、鳥肉の匂いや臭みは全くなく、肉
質も柔らかく、汁気を含んだふっくらとした仕上がりの
極めて美味な鳥肉のレトルト食品が得られた。
１１０ｍｍ、長さ１８０ｍｍ、紫外線防止とフイルム成
分の溶出防止のためにセラミックを内張りしたレトルト
用パック内に、１６０ｇに成形カッティングした鳥の腿
肉を詰め、イワシ筋肉由来ペプチドを２ｗｔ％添加した
調味液と共に総量が２００ｇ、袋の厚みが２０ｍｍとな
るようにパックして通常の工程で処理し、一週間後に開
封して食したところ、鳥肉の匂いや臭みは全くなく、肉
質も柔らかく、汁気を含んだふっくらとした仕上がりの
極めて美味な鳥肉のレトルト食品が得られた。
【００１１】なお前記実施例では、鳥の腿肉について述
べたが、手羽肉、ササミ、これらの混合肉でも同様であ
る。
べたが、手羽肉、ササミ、これらの混合肉でも同様であ
る。
【００１２】
【発明の効果】本発明によれば、肉の匂いや臭みが無い
ばかりか、肉の柔らかい、しかも汁気を含んだジューシ
ーでかつふっくらとした仕上がりの、極めて美味な鳥肉
の缶詰や鳥肉のレトルト食品が得られるようになった。
ばかりか、肉の柔らかい、しかも汁気を含んだジューシ
ーでかつふっくらとした仕上がりの、極めて美味な鳥肉
の缶詰や鳥肉のレトルト食品が得られるようになった。
【００１３】更に、本発明による鳥肉の缶詰やレトルト
パックには、人間の各種臓器や健康維持に良いとされ、
かつ血管拡張作用による血圧降下をもたらすとされるイ
ワシ筋肉由来ペプチドを添加してあるので、健康に良い
という効果もある。
パックには、人間の各種臓器や健康維持に良いとされ、
かつ血管拡張作用による血圧降下をもたらすとされるイ
ワシ筋肉由来ペプチドを添加してあるので、健康に良い
という効果もある。
Claims (2)
- 【請求項１】缶詰容器の内容積に適合した大きさに成形
カッティングした鳥肉を、イワシ筋肉由来ペプチドを
０．５ｗｔ％〜５ｗｔ％添加した調味液と共に封缶した
ことを特徴とする鳥肉の缶詰。 - 【請求項２】レトルトパックの内容積に適合した大きさ
に成形カッティングした鳥肉を、イワシ筋肉由来ペプチ
ドを０．５ｗｔ％〜５ｗｔ％添加した調味液と共にパッ
クしたことを特徴とする鳥肉のレトルトパック。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4165230A JPH05316935A (ja) | 1992-05-14 | 1992-05-14 | 鳥肉の缶詰及びレトルトパック |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4165230A JPH05316935A (ja) | 1992-05-14 | 1992-05-14 | 鳥肉の缶詰及びレトルトパック |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05316935A true JPH05316935A (ja) | 1993-12-03 |
Family
ID=15808336
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4165230A Pending JPH05316935A (ja) | 1992-05-14 | 1992-05-14 | 鳥肉の缶詰及びレトルトパック |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH05316935A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008237215A (ja) * | 2007-03-23 | 2008-10-09 | Zenshu Kim | 鶏ささ身缶の製造方法 |
| ES2541251A1 (es) * | 2015-06-17 | 2015-07-16 | Aves Nobles Y Derivados, S.L. | Proceso para la conserva de carne de pollo, o pavo, o cerdo |
-
1992
- 1992-05-14 JP JP4165230A patent/JPH05316935A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008237215A (ja) * | 2007-03-23 | 2008-10-09 | Zenshu Kim | 鶏ささ身缶の製造方法 |
| ES2541251A1 (es) * | 2015-06-17 | 2015-07-16 | Aves Nobles Y Derivados, S.L. | Proceso para la conserva de carne de pollo, o pavo, o cerdo |
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