JPH0533015B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0533015B2 JPH0533015B2 JP60155816A JP15581685A JPH0533015B2 JP H0533015 B2 JPH0533015 B2 JP H0533015B2 JP 60155816 A JP60155816 A JP 60155816A JP 15581685 A JP15581685 A JP 15581685A JP H0533015 B2 JPH0533015 B2 JP H0533015B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- noodles
- frozen
- spaghetti
- water
- thawed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
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Landscapes
- Noodles (AREA)
Description
〔産業上の利用分野〕
本発明は冷凍麺に関し、更に詳細には解凍復元
を電子レンジで行なう冷凍麺に関する。 〔従来の技術及び発明が解決しようとする問題
点〕 従来、冷凍麺は一般に保存性は良いが解凍復元
すると茹のびが生じ、その結果弾力性が低下して
食感が劣つたものになるという欠点があつた。 本発明者らは、このような欠点を改良するため
種々検討した結果、解凍復元を電子レンジで行な
うことによつて茹のびのない冷凍麺を得る方法を
見い出した。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明は常法により製麺し、茹処理、蒸熱処理
等によりα化を行ない、好ましくは水洗冷却し、
次いで糊料を麺の表面にコーテイングして冷凍す
る麺に関する。 本発明で云う冷凍麺とは、うどん、そば、中華
めんなどの他にスパゲツテイ、マカロニ等のパス
タを冷凍したものも包含する。 本発明で云う糊料とは、天然のものでも合成の
ものでもよいが、水溶性でコロイドを形成するも
のであればよく、特に好ましいものはキサンタン
ガム、アルギン酸ナトリウム、ヒドロキシメチル
ペクチンである。これらの糊料は単独でも又は組
合せて使用してもよい。 糊料を麺の表面にコーテイングする方法として
は、糊料を水、エタノールあるいは食用油等に溶
解もしくは分散させて、この液の中に麺を浸漬し
たり、この液を麺に噴霧する方法でもよい。ま
た、糊料をそのまま麺の表面にまぶす方法でもよ
いが、要は均一にコーテイングできる方法であれ
ば特に限定されない。 糊料のコーテイング量としては、麺の重量に対
し、糊料を乾物換算として30〜300ppm好ましく
は50〜200ppmであればよい。コーテイング量が
30ppmより少ないと茹のびが生じ食感が劣つたも
のとなり、300ppmより多いと粘着性の強い食感
となりいずれも好ましくない。 糊料をコーテイングした麺を次いで冷凍する
が、冷凍は急速冷凍が好ましい。次いでこの冷凍
した麺の表面にさらに噴霧、浸漬等により水を付
着させ、これを再冷凍するとより好ましい冷凍麺
が得られる。 そして、本発明の冷凍麺を喫食するには電子レ
ンジで解凍復元する。 なお、本発明は糊料を麺の表面にコーテイング
するものであり、麺生地に糊料を練り込んだ場合
には効果はない。 〔実施例〕 次に実施例を示す。 実施例 １ 乾燥スパゲテイ（直径1.7mm）100ｇを９分茹で
（茹歩留り235％）、水洗した。次にサラダ油2.5
ｇ、溶融バター2.5ｇ、水５ｇ、キサンタンガム
0.02ｇの混合液をスパゲテイに加え、均一にかき
混ぜた。 糊料をコーテイングしたスパゲテイを−30℃で
冷凍し、次に水15mlをスプレイし、再冷凍した。
得られたスパゲテイを電子レンジに入れ1400Wで
90秒間加熱解凍したところ、茹のびがなく弾力の
ある食感を有するスパゲテイが得られた。 実施例 ２ 強力小麦粉100重量部に30重量％加水し混練し
た。混練した生地を脱気押出成型機（孔径2.1mm、
孔数130）によつて押出し、得られた麺を６分茹
で（茹歩留220％）、水洗冷却した。 この麺300ｇに対してヒドロキシメチルペクチ
ン0.09ｇ、エチルアルコール１ml、水５mlの混合
液を添加し、かき混ぜた。 糊料をコーテイングした麺を−40℃で急速冷凍
し冷凍麺を得た。この冷凍麺を電子レンジで加熱
解凍したところ茹のびがなく、しかも長時間弾力
的な食感を維持した。 実施例 ３ 乾燥スパゲテイ（直径1.7mm）100ｇを９分茹で
（茹歩留り235％）、水洗冷却した。次に0.15重量
％アルギン酸ナトリウム水溶液７mlをスパゲテイ
にスプレイし、均一にコーテイングを施した。次
に、コーテイングされたスパゲテイを−30℃で冷
凍した。 この冷凍したスパゲテイを電子レンジで加熱解
凍したところ茹のびがなく弾力的な食感を有する
スパゲテイが得られた。 試験例 比較例１として、実施例１と同様にして得られ
た茹スパゲテイに、キサンタンガム0.02ｇを除い
た以外は実施例１と同様の混合液を加え、均一に
かき混ぜた。 以下実施例１と同様に冷凍し、水をスプレイ
し、再冷凍した。これを実施例１と同条件で電子
レンジによる加熱解凍を行い、解凍後１時間後の
スパゲテイの粘弾力の測定及び食感の評価を行つ
た。 その結果を下記第１表に示す。 なお、粘弾力の測定はタケトモ電機（株）製テ
ンシプレツサー（MODEL TTP−50BX）を用
い、歯型プランジヤーを装着し、クリアランス１
mmで行つた。
を電子レンジで行なう冷凍麺に関する。 〔従来の技術及び発明が解決しようとする問題
点〕 従来、冷凍麺は一般に保存性は良いが解凍復元
すると茹のびが生じ、その結果弾力性が低下して
食感が劣つたものになるという欠点があつた。 本発明者らは、このような欠点を改良するため
種々検討した結果、解凍復元を電子レンジで行な
うことによつて茹のびのない冷凍麺を得る方法を
見い出した。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明は常法により製麺し、茹処理、蒸熱処理
等によりα化を行ない、好ましくは水洗冷却し、
次いで糊料を麺の表面にコーテイングして冷凍す
る麺に関する。 本発明で云う冷凍麺とは、うどん、そば、中華
めんなどの他にスパゲツテイ、マカロニ等のパス
タを冷凍したものも包含する。 本発明で云う糊料とは、天然のものでも合成の
ものでもよいが、水溶性でコロイドを形成するも
のであればよく、特に好ましいものはキサンタン
ガム、アルギン酸ナトリウム、ヒドロキシメチル
ペクチンである。これらの糊料は単独でも又は組
合せて使用してもよい。 糊料を麺の表面にコーテイングする方法として
は、糊料を水、エタノールあるいは食用油等に溶
解もしくは分散させて、この液の中に麺を浸漬し
たり、この液を麺に噴霧する方法でもよい。ま
た、糊料をそのまま麺の表面にまぶす方法でもよ
いが、要は均一にコーテイングできる方法であれ
ば特に限定されない。 糊料のコーテイング量としては、麺の重量に対
し、糊料を乾物換算として30〜300ppm好ましく
は50〜200ppmであればよい。コーテイング量が
30ppmより少ないと茹のびが生じ食感が劣つたも
のとなり、300ppmより多いと粘着性の強い食感
となりいずれも好ましくない。 糊料をコーテイングした麺を次いで冷凍する
が、冷凍は急速冷凍が好ましい。次いでこの冷凍
した麺の表面にさらに噴霧、浸漬等により水を付
着させ、これを再冷凍するとより好ましい冷凍麺
が得られる。 そして、本発明の冷凍麺を喫食するには電子レ
ンジで解凍復元する。 なお、本発明は糊料を麺の表面にコーテイング
するものであり、麺生地に糊料を練り込んだ場合
には効果はない。 〔実施例〕 次に実施例を示す。 実施例 １ 乾燥スパゲテイ（直径1.7mm）100ｇを９分茹で
（茹歩留り235％）、水洗した。次にサラダ油2.5
ｇ、溶融バター2.5ｇ、水５ｇ、キサンタンガム
0.02ｇの混合液をスパゲテイに加え、均一にかき
混ぜた。 糊料をコーテイングしたスパゲテイを−30℃で
冷凍し、次に水15mlをスプレイし、再冷凍した。
得られたスパゲテイを電子レンジに入れ1400Wで
90秒間加熱解凍したところ、茹のびがなく弾力の
ある食感を有するスパゲテイが得られた。 実施例 ２ 強力小麦粉100重量部に30重量％加水し混練し
た。混練した生地を脱気押出成型機（孔径2.1mm、
孔数130）によつて押出し、得られた麺を６分茹
で（茹歩留220％）、水洗冷却した。 この麺300ｇに対してヒドロキシメチルペクチ
ン0.09ｇ、エチルアルコール１ml、水５mlの混合
液を添加し、かき混ぜた。 糊料をコーテイングした麺を−40℃で急速冷凍
し冷凍麺を得た。この冷凍麺を電子レンジで加熱
解凍したところ茹のびがなく、しかも長時間弾力
的な食感を維持した。 実施例 ３ 乾燥スパゲテイ（直径1.7mm）100ｇを９分茹で
（茹歩留り235％）、水洗冷却した。次に0.15重量
％アルギン酸ナトリウム水溶液７mlをスパゲテイ
にスプレイし、均一にコーテイングを施した。次
に、コーテイングされたスパゲテイを−30℃で冷
凍した。 この冷凍したスパゲテイを電子レンジで加熱解
凍したところ茹のびがなく弾力的な食感を有する
スパゲテイが得られた。 試験例 比較例１として、実施例１と同様にして得られ
た茹スパゲテイに、キサンタンガム0.02ｇを除い
た以外は実施例１と同様の混合液を加え、均一に
かき混ぜた。 以下実施例１と同様に冷凍し、水をスプレイ
し、再冷凍した。これを実施例１と同条件で電子
レンジによる加熱解凍を行い、解凍後１時間後の
スパゲテイの粘弾力の測定及び食感の評価を行つ
た。 その結果を下記第１表に示す。 なお、粘弾力の測定はタケトモ電機（株）製テ
ンシプレツサー（MODEL TTP−50BX）を用
い、歯型プランジヤーを装着し、クリアランス１
mmで行つた。
本発明により得られる冷凍麺は解凍復元後の茹
のびがなく、かつ長時間例えば約１〜２時間弾力
的な食感が維持される。しかも、簡単な操作で容
易に目的を達成することが出来る。このような優
れた効果は、従来の技術では到底得られなかつた
ものである。
のびがなく、かつ長時間例えば約１〜２時間弾力
的な食感が維持される。しかも、簡単な操作で容
易に目的を達成することが出来る。このような優
れた効果は、従来の技術では到底得られなかつた
ものである。
Claims (1)
- １ 糊料を表面にコーテイングした冷凍麺。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60155816A JPS6219059A (ja) | 1985-07-15 | 1985-07-15 | 冷凍麺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60155816A JPS6219059A (ja) | 1985-07-15 | 1985-07-15 | 冷凍麺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6219059A JPS6219059A (ja) | 1987-01-27 |
| JPH0533015B2 true JPH0533015B2 (ja) | 1993-05-18 |
Family
ID=15614101
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60155816A Granted JPS6219059A (ja) | 1985-07-15 | 1985-07-15 | 冷凍麺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6219059A (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02117353A (ja) * | 1988-10-26 | 1990-05-01 | Japan Organo Co Ltd | 冷凍茹で麺類の製造方法 |
| JP3650613B2 (ja) | 2002-08-23 | 2005-05-25 | ファナック株式会社 | 空冷式電動機 |
| US20100189846A1 (en) * | 2007-10-26 | 2010-07-29 | Nisshin Foods Inc. | Frozen noodles, method of producing the same, and a coating liquid for the prevention of freezer burn |
| NZ700842A (en) * | 2012-05-15 | 2016-09-30 | Nisshin Foods Inc | Frozen noodles and production method therefor |
-
1985
- 1985-07-15 JP JP60155816A patent/JPS6219059A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6219059A (ja) | 1987-01-27 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |