JPH05336892A - コ−ンアイスの製造法 - Google Patents
コ−ンアイスの製造法Info
- Publication number
- JPH05336892A JPH05336892A JP4175982A JP17598292A JPH05336892A JP H05336892 A JPH05336892 A JP H05336892A JP 4175982 A JP4175982 A JP 4175982A JP 17598292 A JP17598292 A JP 17598292A JP H05336892 A JPH05336892 A JP H05336892A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chocolate
- container
- corn
- mold
- dough
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【構成】 コーン容器にチョコレート生地を注入し、コ
ーン容器の内面と相似の形状をした挿入型を挿入し、コ
ーン容器と挿入型との間隙部にチョコレート生地を満た
した後、挿入型から気体を吹き出させることにより挿入
型を抜き出し、コーン容器の内面にチョコレート生地層
を設け、次いで冷菓生地を充填する。 【効果】 挿入型の抜き取りが容易に行えるので、コー
ンアイスの工業的製造が可能となった。
ーン容器の内面と相似の形状をした挿入型を挿入し、コ
ーン容器と挿入型との間隙部にチョコレート生地を満た
した後、挿入型から気体を吹き出させることにより挿入
型を抜き出し、コーン容器の内面にチョコレート生地層
を設け、次いで冷菓生地を充填する。 【効果】 挿入型の抜き取りが容易に行えるので、コー
ンアイスの工業的製造が可能となった。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、コーンアイスの製造
法に関するものであり、コーンアイスを保存した時に、
コーン容器が吸湿するのを防ぐと共に製品製造時の挿入
型の抜けを容易にすることを目的とする。
法に関するものであり、コーンアイスを保存した時に、
コーン容器が吸湿するのを防ぐと共に製品製造時の挿入
型の抜けを容易にすることを目的とする。
【０００２】
【従来の技術】コーンアイスを保存しておくと、冷菓の
水分がコーン容器に移行するためかコーン容器が吸湿し
て湿ったものとなった。吸湿したコーン容器は、パリパ
リした軽快な食感が失われるだけでなく、ときには食べ
たとき柔軟化した不快な食感となることもあった。
水分がコーン容器に移行するためかコーン容器が吸湿し
て湿ったものとなった。吸湿したコーン容器は、パリパ
リした軽快な食感が失われるだけでなく、ときには食べ
たとき柔軟化した不快な食感となることもあった。
【０００３】このような欠点を解決してコーンアイスの
コーン部を防湿する方法としてコーン容器に気泡を含ん
だチョコレートを注入し次いでコーン容器の内面と相似
の形状をした挿入型を挿入しコーン容器と挿入型の間に
チョコレートを満たした状態とした後挿入型を抜き出し
コーン容器の内面に気泡を含んだチョコレート生地層を
設け次いで冷菓生地を充填する方法（特開平３−２１０
１５２号）が提案されている。
コーン部を防湿する方法としてコーン容器に気泡を含ん
だチョコレートを注入し次いでコーン容器の内面と相似
の形状をした挿入型を挿入しコーン容器と挿入型の間に
チョコレートを満たした状態とした後挿入型を抜き出し
コーン容器の内面に気泡を含んだチョコレート生地層を
設け次いで冷菓生地を充填する方法（特開平３−２１０
１５２号）が提案されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする問題点】しかしながら、挿入
型を抜き取るに当って、特開平３−２１０１５２号で
は、「中空の挿入型を用い、内部に温水を流して挿入型
の温度を暖めることにより、挿入型と接するチョコレー
ト層の表面の粘度を低下させ、挿入型が抜き取りやすく
するのが望ましい。」とあるが、実際にこの方法を追試
してみたけれども、挿入型を抜き取ることはできなかっ
た。また、その実施例に記載されているように、挿入型
を回転させながら抜き取ろうとしても、コーン容器も一
緒に回転してしまい、挿入型のみを抜き取ることは容易
なことではなかった。
型を抜き取るに当って、特開平３−２１０１５２号で
は、「中空の挿入型を用い、内部に温水を流して挿入型
の温度を暖めることにより、挿入型と接するチョコレー
ト層の表面の粘度を低下させ、挿入型が抜き取りやすく
するのが望ましい。」とあるが、実際にこの方法を追試
してみたけれども、挿入型を抜き取ることはできなかっ
た。また、その実施例に記載されているように、挿入型
を回転させながら抜き取ろうとしても、コーン容器も一
緒に回転してしまい、挿入型のみを抜き取ることは容易
なことではなかった。
【０００５】たしかに、上記方法において挿入型の温度
を極端に上昇せしめれば挿入型を抜き取ること自体は可
能となるものの、今度はチョコレート生地が融けてコー
ン容器内部中央に流れ落ちてしまい、その結果、中央部
のチョコレート層のみがぶ厚くなり、結局、チョコレー
トでコーン内面を均一に被覆することはできず、所期の
目的を達成することはできなかった。
を極端に上昇せしめれば挿入型を抜き取ること自体は可
能となるものの、今度はチョコレート生地が融けてコー
ン容器内部中央に流れ落ちてしまい、その結果、中央部
のチョコレート層のみがぶ厚くなり、結局、チョコレー
トでコーン内面を均一に被覆することはできず、所期の
目的を達成することはできなかった。
【０００６】また上記提案のように、挿入型を中空にし
て温水を内部に流しさらに挿入型を回転させながらコー
ン容器から挿入型を抜き取るという方法は、機械的に非
常に複雑な機構にならざるを得ないという欠点もあっ
た。
て温水を内部に流しさらに挿入型を回転させながらコー
ン容器から挿入型を抜き取るという方法は、機械的に非
常に複雑な機構にならざるを得ないという欠点もあっ
た。
【０００７】
【問題点を解決するための手段】本発明は、上記問題点
を解決するためになされたものであって、挿入型の抜き
取りを単に可能にするだけでなく、これを容易に且つ簡
易な装置で可能にして工業化を可能とするためになされ
たものである。
を解決するためになされたものであって、挿入型の抜き
取りを単に可能にするだけでなく、これを容易に且つ簡
易な装置で可能にして工業化を可能とするためになされ
たものである。
【０００８】この目的を達成するために各方面から研究
した結果、本発明は遂に完成されたものであって、挿入
型を抜き取る際その先端部から気体を吹き出させたとこ
ろ、きわめてスムーズに挿入型が抜き取れることを発見
し、この新知見に基づいてなされたものである。
した結果、本発明は遂に完成されたものであって、挿入
型を抜き取る際その先端部から気体を吹き出させたとこ
ろ、きわめてスムーズに挿入型が抜き取れることを発見
し、この新知見に基づいてなされたものである。
【０００９】以下、図１を参照しながら本発明について
詳しく述べることとする。
詳しく述べることとする。
【００１０】先ず、コーン容器１をスリーブ２に収容す
る。本発明においてコーン容器とは、コーンアイスに使
用されるコーン容器をすべて指し、例えば、ウエハース
生地、甘味せんべい等の焼成生地を円錐形、コップ形等
の容器状に成形したものを指すものである。もちろん、
スリーブも、コーン容器の形状に適合したものが使用さ
れる。
る。本発明においてコーン容器とは、コーンアイスに使
用されるコーン容器をすべて指し、例えば、ウエハース
生地、甘味せんべい等の焼成生地を円錐形、コップ形等
の容器状に成形したものを指すものである。もちろん、
スリーブも、コーン容器の形状に適合したものが使用さ
れる。
【００１１】次に、コーン容器１の中にチョコレート生
地３を注入する。チョコレート生地としてはコーンアイ
スに用いられる生地が適宜使用されるが、例えばカカオ
マスを用いたチョコレート生地だけでなく、糖、粉乳に
油脂を混ぜたホワイトチョコレート生地あるいは糖と油
脂を混ぜただけの油脂性菓子生地なども利用できる。す
なわち、油脂を基材とし、コーン容器内面に層として付
着可能な油脂性生地すべてが使用できる。本発明におい
ては、チョコレート生地はこのまま使用するほか、気泡
を含ませたものも好適に使用される。気泡含有チョコレ
ートを使用すると、挿入型の抜き取りが更にスムースに
行われる。その製造は常法によればよく、例えば、チョ
コレート生地を融解し、これをホイッパー、オーバーミ
キサー、ビーター、フリーザー等既知の方法で処理すれ
ばよい。
地３を注入する。チョコレート生地としてはコーンアイ
スに用いられる生地が適宜使用されるが、例えばカカオ
マスを用いたチョコレート生地だけでなく、糖、粉乳に
油脂を混ぜたホワイトチョコレート生地あるいは糖と油
脂を混ぜただけの油脂性菓子生地なども利用できる。す
なわち、油脂を基材とし、コーン容器内面に層として付
着可能な油脂性生地すべてが使用できる。本発明におい
ては、チョコレート生地はこのまま使用するほか、気泡
を含ませたものも好適に使用される。気泡含有チョコレ
ートを使用すると、挿入型の抜き取りが更にスムースに
行われる。その製造は常法によればよく、例えば、チョ
コレート生地を融解し、これをホイッパー、オーバーミ
キサー、ビーター、フリーザー等既知の方法で処理すれ
ばよい。
【００１２】そしてコーン容器の内面と同形の挿入型４
をチョコレート生地３に挿入し、コーン容器１の内面と
挿入型４の間に生じる間隙にチョコレート生地が満たさ
れた状態としてから挿入型を抜き取り、コーン容器の内
面にチョコレート層を設けるようにする。
をチョコレート生地３に挿入し、コーン容器１の内面と
挿入型４の間に生じる間隙にチョコレート生地が満たさ
れた状態としてから挿入型を抜き取り、コーン容器の内
面にチョコレート層を設けるようにする。
【００１３】このとき挿入型の挿入の程度により、チョ
コレート層の厚さを調節することが出来る。すなわち、
挿入型を深く挿入するとコーン容器内面との間の空隙が
狭くなり、薄いチョコレート層となり、浅く挿入すると
空隙が広くなり、厚いチョコレート層とすることができ
るので、必要に応じ望ましい厚さのチョコレート層とす
る。
コレート層の厚さを調節することが出来る。すなわち、
挿入型を深く挿入するとコーン容器内面との間の空隙が
狭くなり、薄いチョコレート層となり、浅く挿入すると
空隙が広くなり、厚いチョコレート層とすることができ
るので、必要に応じ望ましい厚さのチョコレート層とす
る。
【００１４】挿入型４は、加温しなくても良いが、加温
した方が、それによって、挿入型と接するチョコレート
層の表面の粘度を低下させ、挿入型が抜き取りやすくす
るので望ましい。
した方が、それによって、挿入型と接するチョコレート
層の表面の粘度を低下させ、挿入型が抜き取りやすくす
るので望ましい。
【００１５】しかも、暖めた挿入型を用いることによ
り、チョコレート層の表面の気泡が脱気し、チョコレー
ト層の表面に気泡がない滑らかな状態となる。その結
果、冷菓生地の水分がコーン容器に移行するのを遮断す
る効果が増大する。
り、チョコレート層の表面の気泡が脱気し、チョコレー
ト層の表面に気泡がない滑らかな状態となる。その結
果、冷菓生地の水分がコーン容器に移行するのを遮断す
る効果が増大する。
【００１６】挿入型の加温方法としては、挿入型を中空
にしておき、その中に温水を満たしてもよいし、図示し
たように、温水入口５から温水を流入せしめた後これを
温水出口６から流出せしめ、流出水を更に温度コントロ
ールした後再循環せしめてもよいし、あるいはヒーター
で加温してもよく、加温する方法であればすべての方法
が適宜採用される。
にしておき、その中に温水を満たしてもよいし、図示し
たように、温水入口５から温水を流入せしめた後これを
温水出口６から流出せしめ、流出水を更に温度コントロ
ールした後再循環せしめてもよいし、あるいはヒーター
で加温してもよく、加温する方法であればすべての方法
が適宜採用される。
【００１７】しかる後に、この挿入型を抜き取るのであ
るが、本発明においては、挿入型から気体を吹き出さ
せ、それによって挿入型４とチョコレート生地３との間
に間隙部を形成せしめ、その結果容易に挿入型を抜き取
ることができるのである。
るが、本発明においては、挿入型から気体を吹き出さ
せ、それによって挿入型４とチョコレート生地３との間
に間隙部を形成せしめ、その結果容易に挿入型を抜き取
ることができるのである。
【００１８】気体の噴出システムとしては、挿入型の先
端部及び／又はその表面部に吹き出し口を適宜数設けて
おき、そこから空気、窒素ガス及び／又は炭酸ガス等の
気体を吹き出させれば良い。図面には挿入型４にエアー
パイプ７を設け、エアー入口８からエアーを送り込み、
挿入型の先端部に開口せしめた吹き出し口９から圧縮し
たエアーを噴出せしめる例が図示されている。このよう
なシステムを採用すれば、挿入型の抜き取りがきわめて
容易に行われ、挿入型を回転せしめる必要もなく、した
がってこのシステムは、工業的な規模で実施するのに特
に好適である。
端部及び／又はその表面部に吹き出し口を適宜数設けて
おき、そこから空気、窒素ガス及び／又は炭酸ガス等の
気体を吹き出させれば良い。図面には挿入型４にエアー
パイプ７を設け、エアー入口８からエアーを送り込み、
挿入型の先端部に開口せしめた吹き出し口９から圧縮し
たエアーを噴出せしめる例が図示されている。このよう
なシステムを採用すれば、挿入型の抜き取りがきわめて
容易に行われ、挿入型を回転せしめる必要もなく、した
がってこのシステムは、工業的な規模で実施するのに特
に好適である。
【００１９】上記により挿入型を抜き取った後、次い
で、チョコレート層を設けたコーン容器に、常法に従っ
て冷菓生地を充填し、コーンアイスとする。冷菓生地と
しては、アイスクリーム生地、シャーベット生地等冷菓
生地として常用されるものが適宜使用される。
で、チョコレート層を設けたコーン容器に、常法に従っ
て冷菓生地を充填し、コーンアイスとする。冷菓生地と
しては、アイスクリーム生地、シャーベット生地等冷菓
生地として常用されるものが適宜使用される。
【００２０】
【実施例１】常法にしたがって調製した乳化剤含有チョ
コレート生地を４０℃に加温し、竪型ホイッパーでこれ
を強力に攪拌して空気を抱き込ませ、オーバーラン１０
０％のホイップチョコレートを得た。このようにして得
たホイップチョコレートを用い、図１に示したシステム
にしたがってコーンアイスを製造した。
コレート生地を４０℃に加温し、竪型ホイッパーでこれ
を強力に攪拌して空気を抱き込ませ、オーバーラン１０
０％のホイップチョコレートを得た。このようにして得
たホイップチョコレートを用い、図１に示したシステム
にしたがってコーンアイスを製造した。
【００２１】先ず、このホイップチョコレートをコーン
容器に注入した後、この中に６０℃の温水を循環せしめ
た円錐形の挿入型を挿入し、コーン容器の上端部までホ
イップチョコレートをせり上がらせた。しかる後に、挿
入型の先端部より圧縮空気を０．３秒間放出すると同時
に挿入型を抜き取った。このとき、チョコレート層と挿
入型とはきれいに且つ容易に分離し、しかも、チョコレ
ートがコーン容器の中心部に流れ落ちることはなかっ
た。
容器に注入した後、この中に６０℃の温水を循環せしめ
た円錐形の挿入型を挿入し、コーン容器の上端部までホ
イップチョコレートをせり上がらせた。しかる後に、挿
入型の先端部より圧縮空気を０．３秒間放出すると同時
に挿入型を抜き取った。このとき、チョコレート層と挿
入型とはきれいに且つ容易に分離し、しかも、チョコレ
ートがコーン容器の中心部に流れ落ちることはなかっ
た。
【００２２】次に、オーバーラン８０％としたアイスク
リーム生地をコーン容器内に流し込み、常法にしたがっ
て急冷、硬化してコーンアイスを製造した。
リーム生地をコーン容器内に流し込み、常法にしたがっ
て急冷、硬化してコーンアイスを製造した。
【００２３】得られたコーンアイスを３ケ月間、−２０
℃の保存庫に保存したけれども、パリパリとしたコーン
の食感が維持されており、吸湿することは認められなか
った。
℃の保存庫に保存したけれども、パリパリとしたコーン
の食感が維持されており、吸湿することは認められなか
った。
【００２４】
【発明の効果】本発明によれば、チョコレートの入った
コーン容器に挿入型を挿入することでチョコレートをせ
り上がらせ、コーン容器内部全面をチョコレートで覆う
ことを目的とする操作において、この挿入型を容易にチ
ョコレート部と分離させることが可能となり、コーンア
イスの工業的生産が可能となった。
コーン容器に挿入型を挿入することでチョコレートをせ
り上がらせ、コーン容器内部全面をチョコレートで覆う
ことを目的とする操作において、この挿入型を容易にチ
ョコレート部と分離させることが可能となり、コーンア
イスの工業的生産が可能となった。
【図１】本発明に係るコーンアイス製造システムを示し
た図面である。
た図面である。
１ コーン容器 ３ チョコレート生地 ４ 挿入型 ９ 気体吹き出し口
Claims (3)
- 【請求項１】 コーン容器に冷菓生地を充填したコーン
アイスを製造するに際し、コーン容器にチョコレート生
地を注入し、次いでコーン容器の内面と相似の形状をし
且つ加温した挿入型を挿入し、コーン容器と挿入型の間
の空隙にチョコレート生地を満たした状態とした後、挿
入型から気体を吹き出させることで挿入型を抜き出し、
コーン容器の内面にチョコレート生地層を設け、次いで
冷菓生地を充填することを特徴とするコーンアイスの製
造法。 - 【請求項２】 挿入型の先端部及び／又は表面部から気
体を吹き出させることを特徴とする請求項１に記載の製
造法。 - 【請求項３】 チョコレート生地として気泡を含んだチ
ョコレート生地を使用することを特徴とする請求項１又
は請求項２に記載の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP17598292A JP3373555B2 (ja) | 1992-06-11 | 1992-06-11 | コ−ンアイスの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP17598292A JP3373555B2 (ja) | 1992-06-11 | 1992-06-11 | コ−ンアイスの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05336892A true JPH05336892A (ja) | 1993-12-21 |
| JP3373555B2 JP3373555B2 (ja) | 2003-02-04 |
Family
ID=16005637
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP17598292A Expired - Lifetime JP3373555B2 (ja) | 1992-06-11 | 1992-06-11 | コ−ンアイスの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3373555B2 (ja) |
-
1992
- 1992-06-11 JP JP17598292A patent/JP3373555B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3373555B2 (ja) | 2003-02-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2283236C (en) | Iced confectionery product, method, apparatus and mould for making same | |
| US5370888A (en) | Process for the manufacture of chocolate confectionary by entrapping a fatty cream with fine gas bubbles therein | |
| EP0230763B1 (en) | Confectionary products | |
| US3274958A (en) | Comestible | |
| US4452825A (en) | Sorbitol-containing hard candy | |
| RU2270574C2 (ru) | Замороженное кондитерское изделие и способ его изготовления | |
| AU2014361106B2 (en) | Process for shaping a frozen confectionery product | |
| JPH01202258A (ja) | 型作り氷菓およびその製法 | |
| JP2009523415A (ja) | 冷凍菓子製品および製造方法 | |
| EA019404B1 (ru) | Способ покрытия замороженных изделий | |
| EP3048898B1 (en) | Shaping tool for frozen confection | |
| JPH05111350A (ja) | ガナツシユを用いた菓子の製造法 | |
| CN105660774A (zh) | 海洋慕斯的特色做法 | |
| JP3373555B2 (ja) | コ−ンアイスの製造法 | |
| JPH10234307A (ja) | 冷菓の製造方法 | |
| JP3414149B2 (ja) | モールド成型ガナッシュ類の製造法及びガナッシュ類成型用モールド | |
| JP4124951B2 (ja) | 一体成形の中空外皮を備えた食品 | |
| JP4132659B2 (ja) | 具材を含有するチョコレートの製造方法 | |
| CN109688828A (zh) | 冷冻甜点产品 | |
| JPH0378090B2 (ja) | ||
| JP2896587B2 (ja) | コーンアイスの製造法 | |
| KR100334247B1 (ko) | 탄산캔디 아이스바 및 그의 제조방법 | |
| JPH08242768A (ja) | シェルチョコレート及びその製造法 | |
| US11510422B1 (en) | Method for manufacturing of frozen confection product | |
| JPH0353841A (ja) | シュガーコーンカップの成形方法および成形装置 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20081122 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111122 Year of fee payment: 9 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111122 Year of fee payment: 9 |
|
| S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111122 Year of fee payment: 9 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20121122 Year of fee payment: 10 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term | ||
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20121122 Year of fee payment: 10 |