JPH0534942B2 - - Google Patents
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- JPH0534942B2 JPH0534942B2 JP20498085A JP20498085A JPH0534942B2 JP H0534942 B2 JPH0534942 B2 JP H0534942B2 JP 20498085 A JP20498085 A JP 20498085A JP 20498085 A JP20498085 A JP 20498085A JP H0534942 B2 JPH0534942 B2 JP H0534942B2
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は野菜入り冷凍食品、更に詳細にはお好
み焼やたこ焼等の野菜入り冷凍食品の製造法に関
する。
み焼やたこ焼等の野菜入り冷凍食品の製造法に関
する。
従来、お好み焼やたこ焼等の野菜入り冷凍食品
は、野菜類、肉類、卵、小麦粉、水等の原材料を
混合して生地を作り、そのまま冷凍するか該生地
を焼いた後冷凍すのが一般的製造法であつた。
は、野菜類、肉類、卵、小麦粉、水等の原材料を
混合して生地を作り、そのまま冷凍するか該生地
を焼いた後冷凍すのが一般的製造法であつた。
然しながら、斯かる従来法によつて得られた冷
凍品は、これを解凍すると中に入つている野菜が
しなびたようになり、野菜独得のパリツとした食
感が失なわれると云う欠点があつた。
凍品は、これを解凍すると中に入つている野菜が
しなびたようになり、野菜独得のパリツとした食
感が失なわれると云う欠点があつた。
そこで、本発明者は斯かる欠点のない野菜入り
冷凍食品を得るべく種々研究を重ね、本発明を完
成した。
冷凍食品を得るべく種々研究を重ね、本発明を完
成した。
すなわち、本発明は生野菜表面に、アルギン酸
またはアルギン酸ソーダを均一にまぶした後、塩
化カルシウム溶液に浸漬またはそれを噴霧し、次
いでその野菜を穀粉等を主体とした生地またはバ
ツターに混合もしくは載置させ、そのまま冷凍す
るか、または加熱処理後冷凍することを特徴とす
る野菜入り冷凍食品の製造法である。
またはアルギン酸ソーダを均一にまぶした後、塩
化カルシウム溶液に浸漬またはそれを噴霧し、次
いでその野菜を穀粉等を主体とした生地またはバ
ツターに混合もしくは載置させ、そのまま冷凍す
るか、または加熱処理後冷凍することを特徴とす
る野菜入り冷凍食品の製造法である。
本発明で云う生野菜としては例えばキヤベツ、
人参、玉ねぎ、もやし等が挙げられ、これらを適
宜千切り、細断する。
人参、玉ねぎ、もやし等が挙げられ、これらを適
宜千切り、細断する。
本発明はこれら生野菜の表面にアルギン酸また
はアルギン酸ソーダを均一に付着させるが、均一
に付着させかつ付着しすぎないようにするために
希釈剤として穀粉等の粉体を用いるとよい。この
希釈濃度は0.3〜10重量％が好ましい。すなわち、
アルギン酸またはアルギン酸ソーダの付着量が少
なすぎると、本発明の目的である野菜のパリツと
した食感が得られず、多すぎると食品全体の食感
が悪くなるからである。。本発明で云う穀粉等の
粉体としては、小麦粉等の穀粉、コーンスターチ
等の澱粉およびこれらの二次加工品、例えばパン
粉、クラツカー等の粉砕物が挙げられる。本発明
においては、この希釈したアルギン酸またはアル
ギン酸ソーダに、さらに調味料、香辛料等を添加
してもよい。
はアルギン酸ソーダを均一に付着させるが、均一
に付着させかつ付着しすぎないようにするために
希釈剤として穀粉等の粉体を用いるとよい。この
希釈濃度は0.3〜10重量％が好ましい。すなわち、
アルギン酸またはアルギン酸ソーダの付着量が少
なすぎると、本発明の目的である野菜のパリツと
した食感が得られず、多すぎると食品全体の食感
が悪くなるからである。。本発明で云う穀粉等の
粉体としては、小麦粉等の穀粉、コーンスターチ
等の澱粉およびこれらの二次加工品、例えばパン
粉、クラツカー等の粉砕物が挙げられる。本発明
においては、この希釈したアルギン酸またはアル
ギン酸ソーダに、さらに調味料、香辛料等を添加
してもよい。
次に、本発明はアルギン酸またはアルギン酸ソ
ーダをまぶした生野菜を塩化カルシウム溶液に浸
漬又はそれに塩化カルシウム溶液を噴霧せしめる
が、ここに塩化カルシウム溶液の濃度は0.1〜３
％が好適で、濃度がこれより低いと野菜独特のパ
リツとした食感が失なわれ、また濃度がこれより
高いと食品全体の食味に苦味が出る。
ーダをまぶした生野菜を塩化カルシウム溶液に浸
漬又はそれに塩化カルシウム溶液を噴霧せしめる
が、ここに塩化カルシウム溶液の濃度は0.1〜３
％が好適で、濃度がこれより低いと野菜独特のパ
リツとした食感が失なわれ、また濃度がこれより
高いと食品全体の食味に苦味が出る。
次いで、本発明は斯かる処理をした生野菜を穀
粉を主体とした生地またはバツターに混合もしく
は載置させる。本発明で言う生地またはバツター
としては、一般にお好み焼やたこ焼等の野菜入り
冷凍食品に用いられているものでよく、例えば小
麦粉等の穀粉、澱粉、卵、膨張剤、水等を混合し
て調製すればよい。本発明においてはさらに適宜
該生地中に肉類、魚介類、調味料、香辛料等を混
合または載置してもよい。
粉を主体とした生地またはバツターに混合もしく
は載置させる。本発明で言う生地またはバツター
としては、一般にお好み焼やたこ焼等の野菜入り
冷凍食品に用いられているものでよく、例えば小
麦粉等の穀粉、澱粉、卵、膨張剤、水等を混合し
て調製すればよい。本発明においてはさらに適宜
該生地中に肉類、魚介類、調味料、香辛料等を混
合または載置してもよい。
然る後、本発明はそのまま冷凍処理をするか、
または、加熱処理後冷凍処理をする。ここに加熱
処理としては例えば鉄板上で焼いたり、蒸気で蒸
したり、または油揚げ処理等をすればよい。また
冷凍処理としてはその方法の如何を問わないが、
急速冷凍が好ましい。
または、加熱処理後冷凍処理をする。ここに加熱
処理としては例えば鉄板上で焼いたり、蒸気で蒸
したり、または油揚げ処理等をすればよい。また
冷凍処理としてはその方法の如何を問わないが、
急速冷凍が好ましい。
斯くして得られた野菜入り冷凍食品は、電子レ
ンヂ、オーブン、フライパン等で適宜解凍・調理
した後食すると、野菜独得のパリツとした歯ごた
えのある良好な食感が得られると共に、食品全体
としても所謂水つぽさのない良好な食感が得られ
る。
ンヂ、オーブン、フライパン等で適宜解凍・調理
した後食すると、野菜独得のパリツとした歯ごた
えのある良好な食感が得られると共に、食品全体
としても所謂水つぽさのない良好な食感が得られ
る。
従つて、本発明によれば、食感に優れた野菜入
り冷凍食品を効率良く製造することができるもの
である。
り冷凍食品を効率良く製造することができるもの
である。
以下実施例を挙げて本発明を更に説明する。
実施例 １
薄力小麦粉１Kg（100重量部：以下「部」とす
る）、食塩10ｇ（１部）、グルタミン酸ナトリウム
10ｇ（１部）及びアルギン酸ナトリウム100ｇ
（10部）を均一に混合してミツクスを得た。この
ミツクスを千切りしたキヤベツ等お好み焼に使用
する生野菜の表面に均一にまぶし付着させた後、
0.1％濃度の塩化カルシウム水溶液に数秒間浸漬
させた。次に、薄力小麦粉500ｇ、卵４個、だし
汁750ｇに前記の処理を行なつた生野菜、桜えび、
切りいか及び紅生姜等を適量加えて混合し、お好
み焼の生地を得た。この生地約180ｇ（１個当た
り）を常法により焼き上げて冷却後、急速冷凍し
た。尚、比較例として未処理の生野菜を用いた以
外は実施例１と同様にしてお好み焼の冷凍品を得
た。
る）、食塩10ｇ（１部）、グルタミン酸ナトリウム
10ｇ（１部）及びアルギン酸ナトリウム100ｇ
（10部）を均一に混合してミツクスを得た。この
ミツクスを千切りしたキヤベツ等お好み焼に使用
する生野菜の表面に均一にまぶし付着させた後、
0.1％濃度の塩化カルシウム水溶液に数秒間浸漬
させた。次に、薄力小麦粉500ｇ、卵４個、だし
汁750ｇに前記の処理を行なつた生野菜、桜えび、
切りいか及び紅生姜等を適量加えて混合し、お好
み焼の生地を得た。この生地約180ｇ（１個当た
り）を常法により焼き上げて冷却後、急速冷凍し
た。尚、比較例として未処理の生野菜を用いた以
外は実施例１と同様にしてお好み焼の冷凍品を得
た。
１週間冷凍貯蔵後、電子レンジで解凍し温めた
ところ、本発明のお好み焼は野菜の歯ごたえがパ
リツとし、良好であつた。また、お好み焼自体も
水つぽさが無く、良好な食感であつた。これに対
し比較例のものは、野菜の歯ごたえが弱く、お好
み焼自体も水つぽいものであつた。
ところ、本発明のお好み焼は野菜の歯ごたえがパ
リツとし、良好であつた。また、お好み焼自体も
水つぽさが無く、良好な食感であつた。これに対
し比較例のものは、野菜の歯ごたえが弱く、お好
み焼自体も水つぽいものであつた。
実施例 ２
薄力小麦粉１Kg（67部）、コーンスターチ500ｇ
（33部）、香辛料7.5ｇ（0.5部）及びアルギン酸4.5
ｇ（0.3部）を均一に混合してミツクスを得た。
このミツクスを千切りしたキヤベツ等お好み焼に
使用する生野菜の表面に均一にまぶし付着させ
た。次いで、これに２％濃度の塩化カルシウム水
溶液を噴霧した。次に薄力小麦粉500ｇ、卵８個、
だし汁500ｇに前記の処理を行なつた生野菜と肉
及び紅生姜等を適量加えて混合し、お好み焼の生
地を得た。この生地を１個当たり約120ｇずつ計
量して容器に入れ、急速凍結した。尚、比較例と
して未処理の生野菜を用いた以外は実施例２と同
様にしてお好み焼の冷凍生地を得た。１ケ月間冷
凍貯蔵後、オーブントースターで解凍調理したと
ころ、本発明のお好み焼は野菜の歯ごたえがパリ
ツとし、良好であつた。また、お好み焼自体も水
つぽさが無く、良好な食感であつた。これに対し
比較例のものは、野菜の歯ごたえが弱く、お好み
焼自体も水つぽいものであつた。
（33部）、香辛料7.5ｇ（0.5部）及びアルギン酸4.5
ｇ（0.3部）を均一に混合してミツクスを得た。
このミツクスを千切りしたキヤベツ等お好み焼に
使用する生野菜の表面に均一にまぶし付着させ
た。次いで、これに２％濃度の塩化カルシウム水
溶液を噴霧した。次に薄力小麦粉500ｇ、卵８個、
だし汁500ｇに前記の処理を行なつた生野菜と肉
及び紅生姜等を適量加えて混合し、お好み焼の生
地を得た。この生地を１個当たり約120ｇずつ計
量して容器に入れ、急速凍結した。尚、比較例と
して未処理の生野菜を用いた以外は実施例２と同
様にしてお好み焼の冷凍生地を得た。１ケ月間冷
凍貯蔵後、オーブントースターで解凍調理したと
ころ、本発明のお好み焼は野菜の歯ごたえがパリ
ツとし、良好であつた。また、お好み焼自体も水
つぽさが無く、良好な食感であつた。これに対し
比較例のものは、野菜の歯ごたえが弱く、お好み
焼自体も水つぽいものであつた。
実施例 ３
粒度が80メツシユより細かいクラツカー粉末１
Kg（80部）、コーンフラワー250ｇ（20部）、食塩
25ｇ（２部）、香辛料５ｇ（0.4部）及びアルギン
酸ナトリウム50ｇ（４部）を均一に混合してミツ
クスを得た。こののミツクスを千切りしたキヤベ
ツ等お好み焼に使用する生野菜の表面に均一にま
ぶし付着させた後、１％濃度の塩化カルシウム水
溶液に数秒間浸漬した。次に薄力小麦粉500ｇ、
大和芋粉末５ｇ、卵４個およびだし汁１Kgを混合
して得た生地160ｇを鉄板に流し、その上に前記
の処理を行なつた生野菜とタコ、カキ及び紅生姜
を適量乗せ、常法により焼き上げて冷却後、急速
凍結した。尚、比較例として未処理の生野菜を用
いた以外は実施例３と同様にしてお好み焼の冷凍
品を得た。
Kg（80部）、コーンフラワー250ｇ（20部）、食塩
25ｇ（２部）、香辛料５ｇ（0.4部）及びアルギン
酸ナトリウム50ｇ（４部）を均一に混合してミツ
クスを得た。こののミツクスを千切りしたキヤベ
ツ等お好み焼に使用する生野菜の表面に均一にま
ぶし付着させた後、１％濃度の塩化カルシウム水
溶液に数秒間浸漬した。次に薄力小麦粉500ｇ、
大和芋粉末５ｇ、卵４個およびだし汁１Kgを混合
して得た生地160ｇを鉄板に流し、その上に前記
の処理を行なつた生野菜とタコ、カキ及び紅生姜
を適量乗せ、常法により焼き上げて冷却後、急速
凍結した。尚、比較例として未処理の生野菜を用
いた以外は実施例３と同様にしてお好み焼の冷凍
品を得た。
３日間冷凍貯蔵後、電子レンジで解凍し温めた
ところ、本発明のお好み焼は野菜の歯ごたえがパ
リツとし、良好であつた。また、お好み焼自体も
水つぽさが無く、良好な食感であつた。これに対
し比較例のものは、野菜の歯ごたえが弱く、お好
み焼自体も水つぽいものであつた。
ところ、本発明のお好み焼は野菜の歯ごたえがパ
リツとし、良好であつた。また、お好み焼自体も
水つぽさが無く、良好な食感であつた。これに対
し比較例のものは、野菜の歯ごたえが弱く、お好
み焼自体も水つぽいものであつた。
Claims (1)
- １ 生野菜表面に、アルギン酸またはアルギン酸
ソーダを均一にまぶした後、塩化カルシウム溶液
に浸漬またはそれを噴霧し、次いでその野菜を穀
粉等を主体とした生地またはバツターに混合もし
くは載置させ、そのまま冷凍するか、または加熱
処理後冷凍することを特徴とする野菜入り冷凍食
品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60204980A JPS6265668A (ja) | 1985-09-17 | 1985-09-17 | 野菜入り冷凍食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60204980A JPS6265668A (ja) | 1985-09-17 | 1985-09-17 | 野菜入り冷凍食品の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6265668A JPS6265668A (ja) | 1987-03-24 |
| JPH0534942B2 true JPH0534942B2 (ja) | 1993-05-25 |
Family
ID=16499476
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60204980A Granted JPS6265668A (ja) | 1985-09-17 | 1985-09-17 | 野菜入り冷凍食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6265668A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4985263A (en) * | 1989-11-30 | 1991-01-15 | Nestec S.A. | Coating method for frozen confectionery products |
| CA2191836C (en) * | 1995-12-26 | 2005-05-17 | Rei-Young Amos Wu | Use of calcium chloride and magnesium chloride as leavening acids for batter and dough compositions |
-
1985
- 1985-09-17 JP JP60204980A patent/JPS6265668A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6265668A (ja) | 1987-03-24 |
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Legal Events
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| EXPY | Cancellation because of completion of term |