JPH0537123Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 ［産業上の利用分野及び考案の概要］ 本考案は、発生させた蒸気で冷凍食品を加熱解
凍したり、食品を調理したりする蒸気式加熱器に
関するものである。

本考案の概要は、種類の異なつた二種以上の食
品を次々に庫内に入れ替えながらこれらの加熱調
理をする際に、先の調理所品から出た脂肪等の不
純物が、後の食品加熱の際に発生する蒸気を汚染
しないようにし、これにより、後から加熱調理す
る食品に、先に加熱調理した食品の臭いが移る等
して該食品の品質低下を来さないようにするもの
である。

［従来技術及び問題点］ この種蒸気式加熱器としては例えば第３図に示
す如き構造のものがある。

これは、フアン８を具備する庫内１の底部に、
ヒータ３を装備した加熱水槽２を配設し、該加熱
水槽２に給水管６を配管接続したものである。そ
して、加熱水槽２内の水位を一定に維持するた
め、水位検知手段と組合わせた給水装置を付加し
ている。

食品Ａを入れたトレー４，４を庫内１に納めて
加熱水槽２のヒータ３に通電すると、加熱水槽２
に入れた水が加熱せられて蒸発し、庫内１に蒸気
が充満する。そして、庫内１に発生した蒸気はフ
アン８で撹拌され、トレー４内の食品Ａを加熱解
凍したり加熱調理したりすることとなる。

ところが、上記従来の蒸気式加熱器では、種類
の異なつた二種以上の食品Ａを次々と庫内１に入
れ替えながら、これらのを加熱調理する場合、先
に加熱調理した食品Ａの臭いが、後で加熱調理す
る食品Ａに移つたりしてその品質を低下させると
言う問題があつた。

これは、上記従来のものの場合、加熱水槽２内
の水位が一定に維持されるだけであり、食品Ａの
加熱調理に伴つて、加熱水槽から発生する蒸気が
次第に汚染されてゆくからである。

即ち、上記従来のものの場合、例えば肉等の脂
濃い食品Ａを庫内１に入れてこれを加熱調理する
と、該食品Ａから出る脂肪が、該食品Ａを加熱す
る高熱蒸気に奪われ、脂肪分を含む該蒸気の一部
が結露して上記天井部分に付着することがある。

脂肪を含んだ蒸気が庫内１の天井等で結露する
と、これが次第に成長して水滴となり、該水滴が
加熱水槽２内に落下する。即ち、加熱水槽２内の
貯溜水には脂肪が混入した状態になつてしまうと
共に、脂肪分が混入した該貯溜水から生成される
蒸気は脂ぽくなつてしまうのである。

この状態で、種類の異なつた食品Ａを庫内１に
入れてこれを加熱しようとすると、該食品Ａに
は、蒸気中に含まれる上記脂肪分が付着し、該食
品Ａには先に調理していた上記肉等の臭いが付着
してその品質を低下させてしまうのである。

又、脂ぽくなつた蒸気で淡白な味の食品Ａ等を
加熱するときには、該食品の食味が変化してその
品質を低下させることとなる。

［技術的課題］ 本考案は、『庫内底部に配設され且つ庫内に開
放する加熱水槽２と、該加熱水槽２に給水する給
水管６と、加熱水槽２内の貯溜水を加熱して蒸気
を発生させる為のヒータ３とを具備する蒸気式加
熱器』に於いて、種類の異なつた二種以上の食品
Ａを次々と庫内１に入れ替えながら、これらを加
熱調理しても、後から加熱調理する食品Ａが、そ
の前に加熱調理した食品Ａの味や臭いの影響を受
けて品質低下を来さないようにする為、加熱水槽
２から発生する蒸気が、食品から出た脂肪等の不
純物で汚染されないようにすることをその技術的
課題とする。

［手段］ 上記課題を解決する為の本考案の技術的手段
は、『加熱水槽２にオーバーフロー用の排水路５
を連通させ、給水管６から加熱水槽２へ連続的に
給水するとともに、この給水量を蒸気発生水量よ
りも多い値に設定した』ことである。

［作用］ 本考案のものでは、加熱水槽２から継続的に発
生して庫内１に収容し切れなくなつた蒸気は、加
熱水槽２に連通させた後述のオーバーフロー用排
水路５を利用して器具外部に継続的に排出される
ようになつている。

さて、庫内１に入れた肉等の食品Ａを加熱調理
すると、既述した従来のものと同様に、該食品Ａ
から出た脂肪等の不純分が加熱水槽２内に溜まり
始めようとする。

ところが、上記技術的手段のものの場合、加熱
水槽２内には給水管６から連続的に給水されてい
ると共に、該給水量は加熱水槽２から発生させる
蒸気水量（食品出入れ用の開閉扉が開・閉いずれ
の状態にあつてもこの蒸発水量は殆ど変らない）
よりも多くしてしるから、加熱水槽２内の貯水量
は増加し続け、やがて、オーバーフローした水が
排水路５から排水される。即ち、加熱水槽２内に
は給水管６の連続的給水によつて常に新しい水が
供給されていると共に、これと並行して行なわれ
る排水路５からの排水により、加熱水槽２内の汚
れた貯溜水が常に排水されている。

従つて、加熱水槽２内に溜まり始めた上記脂肪
等の不純物は、上記排水路５による連続的排水に
よつて外部に排出され、加熱水槽２内の貯溜水が
上記脂肪等の不純物で次第に汚染されて行くよう
なことはない。

従つて、奇麗な水が溜つた上記加熱水槽２から
発生する蒸気には、脂肪等の不純物が含まれない
ものとなる。

［効果］ 加熱水槽２から蒸発する蒸気には脂肪等の不純
物が含まれていないことから、該蒸気によつて加
熱される食品Ａには、先に調理した他の種類の食
品Ａの臭いが移つたりせず、又、淡白な味の食品
Ａが上記脂濃い蒸気で加熱されて食味低下を起す
ような心配も少なくなる。

［実施例］ 次に、上記した本考案の実施例を図面に従つて
詳述する。

第１図、第２図に示すように、開閉扉１１を具
備する庫内１の両側壁には複数組のトレー受け桟
７１，７１が対向配設されていると共に、該庫内
１の奥壁部には、モータＭによつて駆動されるフ
アン１２が設けられている。

上記フアン１２の前方には吸気孔１５，１５を
穿設した遮蔽板１４が対向配設されており、該遮
蔽板１４の上端縁と庫内１の上壁との間には熱風
を吹き出す為の間隙１６が形成されている。又、
上記フアン１２の外周には、これを包囲する態様
で環状ヒータ１８が配設されている。

次に、庫内１の底部には加熱水槽２が配設され
ており、該加熱水槽２の下面はヒータ３で加熱さ
れるようになつている。

上記加熱水槽２の底壁からは、排水筒２１が僅
かに突出しており、該排水筒２１の下端部は、外
部に繋がる排水パイプ５１に連結され、これら排
水筒２１と排水パイプ５１によつて、既述した技
術的手段の項に記載の排水路５が形成されてい
る。又、上記加熱水槽２の後壁２２部分には給水
ノズル６１が設けられており、該給水ノズル６１
の上流側には給水管６が連設されている。

このものでは、加熱水槽２の貯水能力は約
1500ccに設定されていると共に、該加熱水槽２に
は、500cc／minの割合いで連続給水しながら加
熱調理するようになつている。

給水管６から加熱水槽２内に500cc／minの量
の冷水を供給し続けて貯水量が一定レベルを越え
ると、これがオーバーフローして排水筒２１から
排水パイプ５１を介して排水される。そして、該
排水が始まつた後も給水管６からは給水を継続さ
せることにより、排水パイプ５１からの排水も継
続させる。

この状態で、庫内１内のトレー受け桟７１，７
１に、食品Ａが載置されたトレーＣを載置収納
し、更に図示しない電源スイツチを投入すると、
加熱水槽２の底面を加熱するヒータ３と、フアン
１２の外周を包囲するヒータ１８が発熱し、更に
上記フアン１２が回転し始める。

加熱水槽２の底壁を加熱するヒータ３が発熱す
ると、発熱する該ヒータ３によつて加熱水槽２内
の貯溜水が一部蒸発して蒸気となり、これが庫内
１に充満する。尚、上記した蒸気の発生量は開閉
扉１１が閉じていても開いていても殆ど一定して
いる。

蒸気が庫内１内に充満すると、該蒸気は、回転
するフアン１２の中央部から吸い込まれて該フア
ン１２の円周部から放射状に吹き出され、該吹き
出された蒸気は、上記フアン１２を包囲するヒー
タ１８に接触して更に昇温せしめられる。

そして、上記昇温せしめられた蒸気は、遮蔽板
１４の上縁と庫内１の天井間に形成された間隙１
６から吹き出されて食品Ａを包囲するようにこれ
を加熱した後、再びフアン１２に吸引される。即
ち、加熱水槽２で発生した蒸気は、フアン１２と
これを包囲するヒータ１８によつて庫内を加熱循
環せしめられ、この加熱循環する高温蒸気によつ
て庫内１に収納した食品Ａが調理されるのであ
る。

又、加熱水槽２から連続的に発生せしめられて
庫内１に入り切れなくなつた余剰蒸気は、加熱水
槽２に連設した排水筒２１と排水パイプ５１を利
用して外部に排出される。即ち、加熱水槽２の貯
溜水がオーバーフローしても、上記排水パイプ５
１等の内部空間は前記オーバーフロー水で充満せ
ず相当の空間が空いており、該空間が蒸気の排気
通路として機能するのである。

さて、肉等の食品Ａに接触して該食品Ａから脂
肪等を奪つた蒸気が庫内１の天井部分等で結露
し、更にこれが水滴となつて加熱水槽２に滴下す
ると、加熱水槽２内の貯溜水は、上記滴下水に含
まれる脂肪等の成分によつて汚染され、該加熱水
槽２内の貯溜水の表面には上記脂肪Ｄ等が浮遊し
た状態になる。ところが、加熱水槽２内の貯溜水
はその水面の水が排水筒２１や排水パイプ５１を
介して外部に排水されていると共に、加熱水槽２
内には、給水管６を介して常に新しい水が供給さ
れていることから、加熱水槽２内の貯溜水の汚染
は抑えられ、該加熱水槽２からは脂肪等の不純物
を含まない蒸気が常に生成せしめられることとな
る。

従つて、庫内１で肉等の脂濃い食品Ａを大量に
調理しても、加熱水槽２の貯溜水は殆ど汚れるよ
うなことはなく、該大量の肉類を調理した後に魚
介類を加熱調理しても、これら魚介類に脂の臭い
が付くような心配がない。

又、塩分を含んだ上記魚介類を加熱調理して加
熱水槽２内の貯溜水に塩分が混入することがあつ
ても、該加熱水槽２内の貯溜水は、給水管６から
の継続的給水と、排水路５による継続排水によつ
て、常に奇麗な水に入換えられていることから、
塩分を含だ上記魚介類を加熱調理した後に他の種
類の食品Ａを庫内１に入れて加熱調理することが
あつても、該後の食品Ａに塩味が付くような心配
もない。

【図面の簡単な説明】

第１図、第２図は本考案実施例の加熱器の縦断
面図、第３図は従来例の説明図であり、図中、 １……庫内、２……加熱水槽、３……ヒータ、
５……排水路、６……給水管、Ａ……食品。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 庫内底部に配設され且つ庫内に開放する加熱水
   槽２と、該加熱水槽２に給水する給水管６と、加
   熱水槽２内の貯溜水を加熱して蒸気を発生させる
   為のヒータ３とを具備する蒸気式加熱器に於い
   て、加熱水槽２にオーバーフロー用の排水路５を
   連通させ、給水管６から加熱水槽２へ連続的に給
   水するとともに、この給水量を蒸気発生水量より
   も多い値に設定した蒸気式加熱器。