JPH0541964A - 辛子めんたいこの製造法 - Google Patents
辛子めんたいこの製造法Info
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- JPH0541964A JPH0541964A JP3202983A JP20298391A JPH0541964A JP H0541964 A JPH0541964 A JP H0541964A JP 3202983 A JP3202983 A JP 3202983A JP 20298391 A JP20298391 A JP 20298391A JP H0541964 A JPH0541964 A JP H0541964A
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- cod roe
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Links
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 辛子めんたいこの味をさらに向上させて、よ
り多くの人に食されるようにすること。 【構成】 塩蔵たらこを酒、化学調味料、唐辛子等と共
に漬け込んで辛子味付きめんたいことした後、大豆、大
麦、種麹を用いて得た麹に砂糖、醤油を加えて熟成させ
た諸味に前記辛子味付きめんたいこを１〜２日間漬け込
むことにより、一層風味が増し、かつ、生臭さと辛子の
強い刺激が少なくなり、独特の風味とまろやかな味の、
だれにでも好まれる味の辛子めんたいこを得ることがで
きる。
り多くの人に食されるようにすること。 【構成】 塩蔵たらこを酒、化学調味料、唐辛子等と共
に漬け込んで辛子味付きめんたいことした後、大豆、大
麦、種麹を用いて得た麹に砂糖、醤油を加えて熟成させ
た諸味に前記辛子味付きめんたいこを１〜２日間漬け込
むことにより、一層風味が増し、かつ、生臭さと辛子の
強い刺激が少なくなり、独特の風味とまろやかな味の、
だれにでも好まれる味の辛子めんたいこを得ることがで
きる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は塩蔵たらこを加工して辛
子めんたいこを製造する方法に関する。
子めんたいこを製造する方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来から、たらこ（すけとうだらの卵）
の加工食品である辛子めんたいこが愛好家の間に広く食
されている。この辛子めんたいこは、塩蔵たらこを水、
酒、化学調味料等とともに漬け込んで塩抜き処理を行っ
た後、化学調味料、粉末唐辛子等を振りかけて低温で保
存することによって製造されている。
の加工食品である辛子めんたいこが愛好家の間に広く食
されている。この辛子めんたいこは、塩蔵たらこを水、
酒、化学調味料等とともに漬け込んで塩抜き処理を行っ
た後、化学調味料、粉末唐辛子等を振りかけて低温で保
存することによって製造されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】現在市販に供されてい
る辛子めんたいこは、たらこと辛子の風味で愛好家の間
では好まれているが、辛子の刺激が強すぎ、また、生臭
さが残っている等のことから、一部の人からは敬遠され
ている向きもある。
る辛子めんたいこは、たらこと辛子の風味で愛好家の間
では好まれているが、辛子の刺激が強すぎ、また、生臭
さが残っている等のことから、一部の人からは敬遠され
ている向きもある。
【０００４】本発明の目的は、辛子めんたいこの味をさ
らに向上させて、より多くの人に食されるようにするこ
とにある。
らに向上させて、より多くの人に食されるようにするこ
とにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、塩蔵たらこか
ら辛子めんたいこを製造する方法において、塩蔵たらこ
を酒、化学調味料、唐辛子等と共に漬け込んで辛子味付
きめんたいことした後、大豆、大麦、種麹を用いて得た
麹に砂糖、醤油を加えて熟成させた諸味に前記辛子味付
きめんたいこを１〜２日間漬け込むことを特徴とする。
ら辛子めんたいこを製造する方法において、塩蔵たらこ
を酒、化学調味料、唐辛子等と共に漬け込んで辛子味付
きめんたいことした後、大豆、大麦、種麹を用いて得た
麹に砂糖、醤油を加えて熟成させた諸味に前記辛子味付
きめんたいこを１〜２日間漬け込むことを特徴とする。
【０００６】塩蔵たらこを酒、化学調味料、唐辛子等と
共に漬け込む工程において、味醂や昆布、ソルビット
（人工甘味料）等をさらに加えてもよい。漬け込み時間
は１５０〜１７０時間程度が好ましい。
共に漬け込む工程において、味醂や昆布、ソルビット
（人工甘味料）等をさらに加えてもよい。漬け込み時間
は１５０〜１７０時間程度が好ましい。
【０００７】このあと、諸味に１〜２日間漬け込む。諸
味は、蒸煮した大豆または脱脂加工大豆と焙炒し割砕し
た大麦に種麹を加えて混合し、温度と湿度を調整しなが
ら５〜７日間かけて麹を造り、この麹に砂糖及び醤油を
加えて、２５〜３０日間かけて熟成させたものである。
味は、蒸煮した大豆または脱脂加工大豆と焙炒し割砕し
た大麦に種麹を加えて混合し、温度と湿度を調整しなが
ら５〜７日間かけて麹を造り、この麹に砂糖及び醤油を
加えて、２５〜３０日間かけて熟成させたものである。
【０００８】
【作用】本発明においては、塩蔵たらこの塩抜きと辛子
味付けを行った後、さらに諸味に漬け込むことによって
一層風味が増し、かつ、生臭さと辛子の刺激が少なく、
まろやかな味の辛子めんたいこが得られる。
味付けを行った後、さらに諸味に漬け込むことによって
一層風味が増し、かつ、生臭さと辛子の刺激が少なく、
まろやかな味の辛子めんたいこが得られる。
【０００９】
【実施例】塩蔵たらこ１００Ｋｇを、水６，０００ｃ
ｃ、酒６，０００ｃｃ、昆布１，０００ｇ、ソルビット
６，０００ｇ、粉末唐辛子６５０ｇ、化学調味料等の添
加物２，３００ｇの混合液に１５８時間漬け込み、辛子
味付きめんたいこを得る。
ｃ、酒６，０００ｃｃ、昆布１，０００ｇ、ソルビット
６，０００ｇ、粉末唐辛子６５０ｇ、化学調味料等の添
加物２，３００ｇの混合液に１５８時間漬け込み、辛子
味付きめんたいこを得る。
【００１０】一方、蒸煮した大豆１Ｋｇ、焙炒し割砕し
た大麦２Ｋｇ、種麹２Ｋｇを混合して温度と湿度を調整
しながら７日間かけて麹を作り、この麹に砂糖４Ｋｇ、
醤油５．４Ｋｇを加えて３０日間かけて熟成させた諸味
を造っておく。
た大麦２Ｋｇ、種麹２Ｋｇを混合して温度と湿度を調整
しながら７日間かけて麹を作り、この麹に砂糖４Ｋｇ、
醤油５．４Ｋｇを加えて３０日間かけて熟成させた諸味
を造っておく。
【００１１】この諸味に前記の辛子味付きめんたいこを
４０時間漬け込んだ後、取り出して製品を得た。
４０時間漬け込んだ後、取り出して製品を得た。
【００１２】得られた製品は、諸味独特の風味があり、
生臭さと辛子の刺激が少なく、まろやかな味で、非常に
食べやすいものであった。
生臭さと辛子の刺激が少なく、まろやかな味で、非常に
食べやすいものであった。
【００１３】
【発明の効果】本発明の辛子めんたいこの製造法によれ
ば、塩蔵たらこの塩抜きと辛子味付けを行った後の辛子
味付きめんたいこを諸味に漬け込むことにより、一層風
味が増し、かつ、生臭さと辛子の強い刺激が少なくな
り、独特の風味とまろやかな味の、だれにでも好まれる
味の辛子めんたいこが得られる。
ば、塩蔵たらこの塩抜きと辛子味付けを行った後の辛子
味付きめんたいこを諸味に漬け込むことにより、一層風
味が増し、かつ、生臭さと辛子の強い刺激が少なくな
り、独特の風味とまろやかな味の、だれにでも好まれる
味の辛子めんたいこが得られる。
Claims (1)
- 【請求項１】 塩蔵たらこから辛子めんたいこを製造す
る方法において、塩蔵たらこを酒、化学調味料、唐辛子
等と共に漬け込んで辛子味付きめんたいことした後、大
豆、大麦、種麹を用いて得た麹に砂糖、醤油を加えて熟
成させた諸味に前記辛子味付きめんたいこを１〜２日間
漬け込むことを特徴とする辛子めんたいこの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3202983A JPH0541964A (ja) | 1991-08-13 | 1991-08-13 | 辛子めんたいこの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3202983A JPH0541964A (ja) | 1991-08-13 | 1991-08-13 | 辛子めんたいこの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0541964A true JPH0541964A (ja) | 1993-02-23 |
Family
ID=16466392
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3202983A Pending JPH0541964A (ja) | 1991-08-13 | 1991-08-13 | 辛子めんたいこの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0541964A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6956609B2 (en) | 2000-01-11 | 2005-10-18 | Fuji Photo Film Co., Ltd. | Lens moving mechanism for an imaging device and method thereof |
| JP5659277B1 (ja) * | 2013-08-26 | 2015-01-28 | 日本水産株式会社 | 水産加工品の熟成香増強方法 |
-
1991
- 1991-08-13 JP JP3202983A patent/JPH0541964A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6956609B2 (en) | 2000-01-11 | 2005-10-18 | Fuji Photo Film Co., Ltd. | Lens moving mechanism for an imaging device and method thereof |
| JP5659277B1 (ja) * | 2013-08-26 | 2015-01-28 | 日本水産株式会社 | 水産加工品の熟成香増強方法 |
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