JPH0548103B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0548103B2 JPH0548103B2 JP60296262A JP29626285A JPH0548103B2 JP H0548103 B2 JPH0548103 B2 JP H0548103B2 JP 60296262 A JP60296262 A JP 60296262A JP 29626285 A JP29626285 A JP 29626285A JP H0548103 B2 JPH0548103 B2 JP H0548103B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- lecithin
- rice
- mixture
- oil
- dried rice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
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Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Description
〔産業上の利用分野〕
本発明は、レシチンを食用硬化油に添加した混
合物で即席乾燥米を被覆することにより、酸化安
定性の優れた即席乾燥米を製造する方法に関する
ものである。 ここでいう即席乾燥米とは、FD米、パフ米、
熱風乾燥米などで、簡単な加熱調理で食に供する
ものを指す。 〔従来の技術〕 即席乾燥米に含まれる油分は、微量であるが、
米がポーラスであること、乾燥機によつては、長
時間熱がかかることなどにより、即席乾燥米その
ままでは酸化されやすく、保存状態によつては、
風味等がそこなわれてしまう欠点を有していた。 従来、この対策としてN2−gas置換包装・脱酸
素剤の使用などが知られているが、それなりの設
備を要すること或は、コスト面に制約があるこ
と、包材にピンホール等があると効果は全く期待
出来ないなどの欠点を有している。 又、トコフエロール、アルコルビン酸ナトリウ
ム製剤などの種々の天然抗酸化剤も、ただ単に添
加するだけでは効果がなく、その種類、添加方法
を選ぶ必要があることが知られている。更に、食
用油脂とレシチンとの併用によるフライ食品の酸
化安定性に関する知見も存在する（特開昭56−
29967）。 しかしながら、乾燥米については、その酸化安
定化効果、適用の態様等に関する知見はほとんど
ないのが現状である。 〔発明の目的〕 本発明の目的は、上記のようにこれまで有効な
方法がなかつた酸化安定性の優れた即席乾燥米の
製造法を提供することにある。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明者らは、種々の研究の結果、水分10％未
満の即席乾燥米を食用硬化油とレシチンの混合物
で被覆することによつて上記の目的を達成される
ことを見い出し、本発明を完成するに至つた。 即ち、本発明は水分10％未満の即席乾燥米の表
面を食用硬化油及びレシチンの混合物で被覆する
ことを特徴とし、好ましくは食用硬化油：レシチ
ンの混合比率が100：0.3〜２、即席乾燥米：食用
硬化油及びレシチン混合物の比率が100：0.1〜10
である即席乾燥米の製造法である。 本発明に使用する食用硬化油とは、ナタネ油・
綿実油・コーン油・米油・パーム油・ラード・牛
脂等の水素添加油などを意味する。 ここでレシチンの抗酸化効果の有効性を以下の
実験に示す。 ナタネ油の水素添加油（m.p.38）にトコフエロ
ールを0.01及び0.03％又、レシチンを0.3及び0.7
％混合した混合物を調製し、AOM試験器を用
い、オイルバスの温度90℃、サンプル１本の空気
送入量約0.67ml／secで63時間後にPOVを測定し
た。
合物で即席乾燥米を被覆することにより、酸化安
定性の優れた即席乾燥米を製造する方法に関する
ものである。 ここでいう即席乾燥米とは、FD米、パフ米、
熱風乾燥米などで、簡単な加熱調理で食に供する
ものを指す。 〔従来の技術〕 即席乾燥米に含まれる油分は、微量であるが、
米がポーラスであること、乾燥機によつては、長
時間熱がかかることなどにより、即席乾燥米その
ままでは酸化されやすく、保存状態によつては、
風味等がそこなわれてしまう欠点を有していた。 従来、この対策としてN2−gas置換包装・脱酸
素剤の使用などが知られているが、それなりの設
備を要すること或は、コスト面に制約があるこ
と、包材にピンホール等があると効果は全く期待
出来ないなどの欠点を有している。 又、トコフエロール、アルコルビン酸ナトリウ
ム製剤などの種々の天然抗酸化剤も、ただ単に添
加するだけでは効果がなく、その種類、添加方法
を選ぶ必要があることが知られている。更に、食
用油脂とレシチンとの併用によるフライ食品の酸
化安定性に関する知見も存在する（特開昭56−
29967）。 しかしながら、乾燥米については、その酸化安
定化効果、適用の態様等に関する知見はほとんど
ないのが現状である。 〔発明の目的〕 本発明の目的は、上記のようにこれまで有効な
方法がなかつた酸化安定性の優れた即席乾燥米の
製造法を提供することにある。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明者らは、種々の研究の結果、水分10％未
満の即席乾燥米を食用硬化油とレシチンの混合物
で被覆することによつて上記の目的を達成される
ことを見い出し、本発明を完成するに至つた。 即ち、本発明は水分10％未満の即席乾燥米の表
面を食用硬化油及びレシチンの混合物で被覆する
ことを特徴とし、好ましくは食用硬化油：レシチ
ンの混合比率が100：0.3〜２、即席乾燥米：食用
硬化油及びレシチン混合物の比率が100：0.1〜10
である即席乾燥米の製造法である。 本発明に使用する食用硬化油とは、ナタネ油・
綿実油・コーン油・米油・パーム油・ラード・牛
脂等の水素添加油などを意味する。 ここでレシチンの抗酸化効果の有効性を以下の
実験に示す。 ナタネ油の水素添加油（m.p.38）にトコフエロ
ールを0.01及び0.03％又、レシチンを0.3及び0.7
％混合した混合物を調製し、AOM試験器を用
い、オイルバスの温度90℃、サンプル１本の空気
送入量約0.67ml／secで63時間後にPOVを測定し
た。
本発明は以上のようにして実施されるものであ
り、この方法により即席乾燥米の酸化安定性向上
を製造条件を変更することなく、又低コストで達
成することができる。 以下、実施例により本発明を更に説明する。 実施例 １ 水分６％の熱風乾燥した即席乾燥米に、ナタネ
油の水素添加油（m.p.38）100に対し、レシチン
を0.7添加した混合物を１及び２％添加コーテイ
ングしたものを、34・45・60℃で２週間保存し、
POVを測定した。結果は第１〜３図に示すよう
に、食用硬化油及びレシチンの混合物をコーテイ
ングしたものは、無処理のものに対し、著しい酸
化安定性を示した。 実施例 ２ 水分６％の熱風乾燥した即席乾燥米に、ナタネ
油の水素添加油（m.p.38）100に対し、レシチン
を0.1，0.3，１，２，３，10又は15添加した混合
物を１％添加コーテイングしたものを、34℃で２
ケ月保存し、官能検査（30名のパネル）によつて
評価した。結果は第１表に示すように、レシチン
の添加量が0.3未満であると酸化安定性は低下し
てしまい、又レシチンの添加量が２より多いと、
米の風味を害なわせることがわかつた。即ち、食
用硬化油100に対し、レシチンの添加量は、0.3〜
２であることが即席乾燥米の場合、最も適してい
る。
り、この方法により即席乾燥米の酸化安定性向上
を製造条件を変更することなく、又低コストで達
成することができる。 以下、実施例により本発明を更に説明する。 実施例 １ 水分６％の熱風乾燥した即席乾燥米に、ナタネ
油の水素添加油（m.p.38）100に対し、レシチン
を0.7添加した混合物を１及び２％添加コーテイ
ングしたものを、34・45・60℃で２週間保存し、
POVを測定した。結果は第１〜３図に示すよう
に、食用硬化油及びレシチンの混合物をコーテイ
ングしたものは、無処理のものに対し、著しい酸
化安定性を示した。 実施例 ２ 水分６％の熱風乾燥した即席乾燥米に、ナタネ
油の水素添加油（m.p.38）100に対し、レシチン
を0.1，0.3，１，２，３，10又は15添加した混合
物を１％添加コーテイングしたものを、34℃で２
ケ月保存し、官能検査（30名のパネル）によつて
評価した。結果は第１表に示すように、レシチン
の添加量が0.3未満であると酸化安定性は低下し
てしまい、又レシチンの添加量が２より多いと、
米の風味を害なわせることがわかつた。即ち、食
用硬化油100に対し、レシチンの添加量は、0.3〜
２であることが即席乾燥米の場合、最も適してい
る。
【表】
その平均を示した。
図面は、実施例１の結果を示すもので、第１図
は、34℃保存、第２図は45℃保存、第３図は60℃
保存を示している。図中の符号Ａは無処理（対
照）、符号Ｂは食用硬化油とレシチンの混合物を
１％添加、符号Ｃは２％添加したものである。
は、34℃保存、第２図は45℃保存、第３図は60℃
保存を示している。図中の符号Ａは無処理（対
照）、符号Ｂは食用硬化油とレシチンの混合物を
１％添加、符号Ｃは２％添加したものである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 水分10％未満の即席乾燥米の表面を食用硬化
油及びレシチンの混合物で被覆することを特徴と
する即席乾燥米の製造法。 ２ 食用硬化油：レシチンの混合比率が100：0.3
〜２であることを特徴とする特許請求の範囲第１
項記載の製造法。 ３ 即席乾燥米：食用硬化油及びレシチン混合物
の比率が100：0.1：〜10であることを特徴とする
特許請求の範囲第１項記載の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60296262A JPS62155059A (ja) | 1985-12-26 | 1985-12-26 | 即席乾燥米の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60296262A JPS62155059A (ja) | 1985-12-26 | 1985-12-26 | 即席乾燥米の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62155059A JPS62155059A (ja) | 1987-07-10 |
| JPH0548103B2 true JPH0548103B2 (ja) | 1993-07-20 |
Family
ID=17831291
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60296262A Granted JPS62155059A (ja) | 1985-12-26 | 1985-12-26 | 即席乾燥米の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62155059A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ATE235165T1 (de) * | 1997-10-28 | 2003-04-15 | Nestle Sa | Schnellkochende reiskoerner |
-
1985
- 1985-12-26 JP JP60296262A patent/JPS62155059A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS62155059A (ja) | 1987-07-10 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |