JPH0549369A - 魚介類を緩衝材で包装して生きたまま保存する方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 魚介類を冬眠状態となし、これを緩衝材で包
装して、水槽を使用することなく、低温で貯蔵や輸送を
することを目的する。 【構成】 水中の魚介類を、１〜２７時間で−３〜１０
℃まで緩慢冷却して、冬眠状態となして、これをプラス
チック製袋中の、水１〜９０％を含む和紙細片、木屑ま
たは布屑に埋め込み、酸素を充填し密封して、これを発
泡プラスチック製容器に入れ被蓋して、又は、発泡プラ
スチック容器中の水１〜９０％を含む砂または木屑に埋
め込んだ魚介類を、１／２７時間で−３〜１０℃まで緩
慢冷却し、冬眠状態となしてから被蓋して、これを０℃
から氷結点前の温度までの低温で貯蔵する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、生きている魚・貝・甲
殻類などの魚介類を、冬眠状態となし、無水状態で生き
たまま長期間の貯蔵や輸送をする方法に関する。

【０００２】

【従来技術】魚介類を生きたまま貯蔵する方法におい
て、水槽中のコイ、ヒラメ、クルマエビ、ホタテ貝その
他の魚介類を、２４時間以上で、０．１〜２℃の割合で
緩徐冷却し、冬眠状態となして、これを水中から取り出
し、プラスチックシートで包装して、０〜３℃程度で貯
蔵することは、特開平３−１５５７３１号公開公報に開
示されて公知に属する。しかし、この場合、水槽中で冬
眠状態の魚介類から僅かながらも排泄される老廃物や粘
液を除去することができず、また該冬眠状態の魚介類
が、少量ながら行われている代謝に必要な酸素を補給す
ることができないので長期貯蔵ができないという欠点を
蔵しているのである。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明者は、貯蔵や輸
送中の冬眠状態の魚介類が、僅かでも排泄する汚物を除
き清潔に、かつ必要により酸素を補給することができて
長期間生きたまま貯蔵できると共に、水槽で輸送するこ
となく軽快に輸送ができる魚介類を生きたまま貯蔵や輸
送ができる方法について研究した結果、本発明を達成し
たのである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明は、魚介類の保存
において、水中の魚類、甲殻類を、常温から−３〜１０
まで１〜２７時間で緩慢冷却して冬眠状態になした後、
これを取出して、６０〜１００ｍｍ厚のポリエチレン，
ナイロンその他のプラスチックフィルム製袋中の、−３
〜１０℃程度の水を１〜９０％含む緩衝材中に埋め込
み、酸素を充填し、密封して、これを１０〜５０ｍｍ厚
の発泡プラスチック容器に入れ、同質資材からなる蓋で
被蓋し、これを、低温で冷蔵・輸送することから成り、
緩衝材が、木屑、和紙細片または布屑から成ることを特
徴とする、冬眠状態の魚介類を緩衝材で包装して保存す
る方法である。

【０００５】また、本発明は、魚介類の保存において、
生きている貝類、甲殻類を、１０〜５０ｍｍ厚の発泡プ
ラスチック容器中の、１〜９０％の水を含む緩衝材中に
埋め込み、常温から−３〜−１０℃まで１〜２７時間で
緩慢冷却し、冬眠状態となしてから被蓋して、これを０
〜−１℃で冷蔵・輸送することから成り、緩衝材が砂ま
たはオガクズから成ることを特徴とする、冬眠状態の魚
介類を緩衝材で包装して保存する方法である。

【０００６】本発明での緩慢冷却処理において、魚介類
を、常温から−３〜１０℃まで１〜２７時間で緩慢冷却
するのは、１時間で−３℃まで冷却するよりも早い速さ
で冷却すると、急激の温度変化により、魚介類が死亡す
るからであり、また２７時間で１０℃までに冷却するよ
りも緩慢に冷却すると、冷却時間が長くなり、魚介類の
体の消耗が大きく、無水状態での貯蔵が困難になるから
である。

【０００７】−３〜１０℃までの緩慢冷却処理による魚
介類の冬眠状態とは、呼吸量が著しく少なくなり、体内
での代謝量も殆どない状態となり、動きが殆どない状態
となることを意味し、かつ、水温を昇温させると動きが
活発になり、代謝が盛んになって蘇生させることができ
る状態を意味する。そして、冬眠状態に到らせる冷却温
度範囲を−３〜１０℃程度としたのは、多くの魚介類が
冬眠状態となる温度範囲が、例えば、タイが６〜８℃、
アジ、サバが８〜１０℃、本フグが３〜５℃、サケ、ヒ
ラメが−１℃、マツバガニが−３〜０℃、コイが０〜３
℃、クルマエビが３〜５℃、ホタテ貝が−１〜１℃等の
程度であり、−３℃未満では生命限界をこえる恐れがあ
り、また１０℃を超えると冬眠状態とならないからであ
る。

【０００８】本発明での緩衝材として、ヒラメ、コイ、
クルマエビなどの魚類、甲殻類に、オガクズ、和紙細片
または布屑を使用するするのは、それ自体柔らかく、含
水性を持ち、かつ含水細片間に、送入された酸素を保持
することができ、また排泄される粘質性汚物、老廃物を
吸着し易いからであり、魚類には、オガクズ、和紙細片
が好ましく、脚が外れ易いエビ類には布屑が好ましい、
また貝類、マツバガニ類には、砂またはオガクズを使用
するのは、貝類には、生活環境条件に適し、脚が外れな
いような大型の甲殻類に好ましいからである。

【０００９】プラスチック袋中の緩衝材に含ませる含有
水分を１〜９０％としたのは、１％未満では、水分含有
量が少なすぎ、９０％を超えると、水分過剰となり、緩
衝材に保水させることができず、特に、砂、オガクズ
（木屑）では、１％未満では、埋め込んだ貝類から水分
を取り乾燥させて死亡させる恐れがあり、また５０％以
上となると全水量を保持させることが困難となり、ま
た、プラスチック袋としては、水密・気密性の６０〜１
００μｍ厚のポリエチレンまたはナイロンからなる袋が
好ましい。

【００１０】本発明で冬眠状態とした魚介類を、発泡プ
ラスチック製容器に入れて、低温貯蔵するのは、冬眠状
態の魚介類を蘇生させることなく、長期間の貯蔵または
輸送をするためであり、かつその厚さを１０〜５０ｍｍ
としたのは、１０ｍｍ未満では、外部からの衝撃や温度
変化が内部に悪影響を与えるおそれがあり、５０ｍｍを
超えては貯蔵効率がスペース上悪くなるからである。な
お、低温とは、−１〜２℃の温度が好ましく、発泡プラ
スチックとしては、独立気泡性の発泡スチロール、発泡
ビニル樹脂または発泡ポリエチレン等から選ばれる。

【００１１】

【実施例１】10℃の海水中のヒラメを、24時間かけて２
℃まで温度を降下させて、緩慢冷却した後、ヒラメを海
水から取り出して、ナイロンフィルム製袋中の、予め２
℃に冷却された水を３０％の含むオガクズ中に埋め込
み、酸素を送入し、袋を密封した後、これを、厚さ１０
ｍｍの発泡スチロール平板製容器中に入れ、密封して、
これを０℃の冷蔵庫に入れて、５０時間冷蔵した。

【００１２】貯蔵した後、取り出した冬眠状態のヒラメ
は、体表面に何ら損傷が認められなかった。そして、こ
れを水中に入れて蘇生させることができた。また、これ
を食したところ食味、肉質ともに良好であった。

【００１３】上記方法において、海水中での緩慢冷却処
理を省略して、冷蔵したヒラメは、３〜４時間で死亡
し、頭部に鬱血が大量に認められた。また、海水中での
緩慢冷却処理後、含水オガクズに埋め込まないで、酸素
のみを送入し、密閉して、冷蔵したヒラメは、頭部に損
傷があり、６〜８時間で死亡した。

【００１４】

【実施例２】１０℃の淡水中のコイを、２５時間で３℃
まで温度を降下させつつ緩慢冷却して、コイを淡水から
取り出した後、これを、ポリエチレンフィルム製袋中
の、約３℃の水を６０％含む和紙の細片中に埋め込み、
酸素を封入し、袋を密封し、３０ｍｍ厚の平板製の発泡
スチロール容器に入れ、被蓋してから、これを、０℃の
冷蔵庫に入れて、３０時間冷蔵した。

【００１５】貯蔵されたコイは、体表面に損傷がなくし
て、冬眠状態にあり、これを水中に入れて蘇生させるこ
とができた。そして、冬眠状態または蘇生されたコイ
は、風味が良好であった。

【００１６】上記方法において、淡水中での緩慢冷却処
理せずに、二層包装して冷蔵したコイは、傷が多く鱗が
剥がれており、５〜６時間で死亡した。また、緩徐冷却
処理した後、含水和紙細片を使用せず、酸素のみ使用し
て、ポリエチレン袋に入れて冷蔵したコイは、少し傷が
あり、１０〜１２時間で死亡した。

【００１７】

【実施例３】５０ｍｍ厚の発泡スチロール製容器中の、
水を４０％含有する海砂の中にホタテ貝を埋め込み、常
温（１５℃）から、１０時間で１℃まで緩慢冷却で温度
を降下させた後、これを、−１℃の冷蔵庫に収納して１
０日間貯蔵した。

【００１８】貯蔵されたホタテ貝は、冬眠状態で生存し
ており、食味は旬の味を呈して良好であった。

【００１９】上記方法において、緩徐冷却処理を省略し
て、冷蔵したホタテ貝は、１２〜１５時間で死亡した。
また、緩徐冷却処理せずに、冷蔵したホタテ貝は、1 日
で死亡した。

【００２０】

【実施例４】１５℃の海水中のクルマエビを、５時間で
４℃まで緩慢冷却した時点で、水中から取り出して、ポ
リエチレン袋中の、５℃の水を９０％含む布屑中に埋め
込み、酸素を送入し、密封して、これを４０ｍｍ厚の発
泡スチロール板製の容器に入れて、容器を密閉し、２℃
の冷蔵庫に入れて、７日貯蔵した。

【００２１】得られたクルマエビは、無傷で、冬眠状態
で生きており、かつ、常温水に入れて蘇生させることも
でき、また食味も良好であった。

【００２２】上記方法において、緩慢冷却を省略して、
冷蔵したクルマエビは、８〜１０時間で死亡し、脚が取
れたりなど損傷したものが大量にあった。また、含水布
屑で包覆ぜず、酸素のみ封入して、冷蔵したクルマエビ
も、１日で死亡し、脚が取れたものもあった。

【００２３】

【実施例５】５０ｍｍ厚の発泡スチロール製容器中の、
水を５０％含ませたオガクズ中に松葉ガニを埋め込み、
１５℃のところを１時間で−２℃まで緩慢冷却処理した
後、これを、−１℃冷蔵庫で保存したところ２０日間生
きていた。

【００２４】上記方法において、含水オガクズを使用し
ないで、緩慢冷却処理後、冷蔵した松葉カニは、１日間
で死亡した。また、緩慢冷却処理を省略して、冷蔵した
松葉カニは、３日間で死亡し、脚がもげていた。なお、
上記各実施例での貯蔵期間中に輸送することもできる。

【００２５】

【発明の効果】本発明によれば、生きている魚介類を、
冬眠状態になして長期間の貯蔵や軽量輸送が可能とな
り、かつ貯蔵や輸送後、冬眠状態の魚介類を容易に蘇生
させることができて、常に新鮮な魚介類を提供できる有
用な魚介類の貯蔵ができたのである。

フロントページの続き (51)Int.Cl.⁵ 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ｂ６５Ｄ 81/18 Ｚ 7191−3Ｅ 81/22 7191−3Ｅ // Ｂ６５Ｄ 85/50 Ｓ 7445−3Ｅ

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 魚介類の保存において、水中の魚類、甲
   殻類を、−３〜１０℃まで、１〜２７時間かけて緩慢に
   冷却処理して冬眠状態になした後、プラスチック袋中
   の、−３〜１０℃程度の水を１〜９０％含む緩衝材中に
   埋め込み、酸素を充填し、密封して、これを、発泡プラ
   スチック製容器に入れ、被蓋して、低温貯蔵することか
   ら成り、緩衝材がオガクズ、和紙細片または布屑から成
   ることを特徴とする魚介類を緩衝材で包装して生きたま
   ま保存する方法。
2. 【請求項２】 魚介類の保存において、生きている貝
   類、甲殻類を、発泡プラスチック製容器中の、１〜９０
   ％の水を含む緩衝材中に埋め込み、−３〜−１０℃ま
   で、１〜２７時間かけて緩慢に冷却処理して冬眠状態に
   なした後、被蓋して、これを、低温貯蔵することから成
   り、緩衝材が砂またはオガクズから成ることを特徴とす
   る魚介類を緩衝材て包装して生きたまま保存する方法。