JPH0549445A - 栄養補助食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 天然のビタミンＣを高単位に、且つ安定した
状態で含有してなる栄養補助食品を提供する。 【構成】 米麹、穀物及び水を原料として通常の醗酵温
度よりも高い４５〜６０℃の温度条件下で醗酵させて得
た弱酸性の醗酵液中に、茶生葉を蒸熱処理して茶葉中の
酵素作用を失活させた後、乾燥粉末化して得た粉末状茶
葉を混合して固形化した。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は天然のビタミンＣを高単
位に且つ安定した状態で含有する栄養補助食品に関する
ものである。

【０００２】

【従来の技術】ビタミンＣの欠乏が壊血病を誘発するこ
とは古来よりよく知られている。また、たんぱく質が合
成される際にビタミンＣが不足すると合成が不十分とな
り、細胞と細胞を固定するコラーゲン繊維が十分できな
いで、歯ぐき等から出血することも知られている。さら
に、ビタミンＣは赤血球のもっとも重要な構成成分であ
るヘモグロビンの鉄分の吸収を助けるなどのいろいろの
働きがあるが、自然治癒力を司る副腎中のホルモンの合
成にとっても重要な働きがある。なお、生体中でもっと
もビタミンＣの濃度の高いところは副腎である。

【０００３】最近ガンとビタミンＣとの関係も明らかに
され、ビタミンＣの抗酸化作用も認められるようになっ
てきた。東洋医学でいう「お血」とは血液の酸化したも
のであるが、ガン細胞はこの「お血」の強アルカロージ
スの環境下で発育するもので「お血」の強アルカロージ
スのｐＨが、ビタミンＣでたちまち中和されることがビ
タミンＣの抗酸化作用を証明するものである。

【０００４】ビタミンＣはこのように生体にとってもっ
とも重要な栄養素であるが、ヒトはビタミンＣを体内で
合成することができないので、食物中からとらなければ
ならない。その必要量は成人で１日約６０ミリグラムと
されているが、食物中のビタミンＣは熱に弱く、酸化し
易く且つ水に溶け易いので調理中にそのほとんどが失わ
れてしまう。したがって、食物中からのビタミンＣの必
要量の摂取は仲々難しいことである。そこで、現在では
ビタミンＣ摂取法としてブドウ糖水溶液から化学的に調
成された合成アスコルビン酸がビタミンＣとして使用さ
れているが、ビタミンＣは活性ある食物中の天然のビタ
ミンＣに勝るものはない。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】前記したように、食物
中の天然のビタミンＣは熱に弱く、酸化し易く且つ水に
溶け易い性質を有するので、日常、食物からだけの摂取
は容易なことではない。本発明者は、日常、食物からだ
けの摂取では不足となり勝ちな天然のビタミンＣを高単
位に含有した栄養補助食品を得るべく種々研究した結
果、茶葉中に多量のビタミンＣが含まれていることと、
ビタミンＣは弱酸性下において安定する性質があること
に着目し、米麹、穀物及び水を原料として醗酵させて得
た弱酸性の醗酵液中に、茶生葉を蒸熱処理の後、乾燥粉
末化して得た粉末状茶葉を混合して固形化することによ
り天然のビタミンＣを多量に含んだ栄養補助食品を得る
ことができることを見出し本発明を完成するに到ったも
のである。したがって、本発明は、天然のビタミンＣを
高単位に且つ安定した状態で含有してなる栄養補助食品
を提供することを目的とするものである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】前記目的を達成するため
の本発明の構成を詳述すれば、米麹、穀物及び水を原料
として通常の醗酵温度よりも高い４５〜６０℃の温度条
件下で醗酵させた諸味中より固形分を分離除去して得た
弱酸性の醗酵液中に、茶生葉を蒸熱処理して茶葉中の酵
素作用を失活させた後、乾燥粉末化して得た粉末状茶葉
を混合して固形化したことを特徴とする天然のビタミン
Ｃを高単位に含有してなる栄養補助食品である。

【０００７】本発明栄養補助食品はこのように茶葉中に
含まれる天然のビタミンＣを弱酸性下に置くことにより
安定状態を保持できるようになしたもので、醗酵液中に
含まれるＬ体アミノ酸の機能と相俟ってヒトの健康維持
に多大な効果を奏するものである。なお、本発明栄養補
助食品には化学的に合成されたアスコルビン酸や防腐剤
などを一切含まないので保健衛生上も何ら問題となるこ
とがない。

【０００８】米麹、穀物及び水を混合して醗酵させ食酢
などを醸造する場合の醗酵温度は、通常１５〜３５℃で
比較的長期の醗酵日数を要する。そのような醗酵温度に
よって得られた醗酵液は、水のような非粘稠性を有し、
酸度４〜７％を呈するのが普通である。これは、１５〜
３５℃程度の醗酵温度では、澱粉質分解酵素のアミラー
ゼの活動がさかんで、ブドウ糖→アルコール→酢酸への
一連の醗酵が促進されて高酸度を有し、且つ非粘稠性を
もった醗酵液が生成されるためである。しかしながら、
本発明者が設定した醗酵温度の４５〜６０℃の高温醗酵
では、澱粉質分解酵素の活動が低下して物理的に粘稠性
を有することになると共に、ごく低度の酸度しか得られ
ず、茶葉中に含まれるビタミンＣを安定化させるのと粉
末状茶葉同士を繋げるのに多大な効果がある。すなわ
ち、本発明で用いる弱酸性を呈する醗酵液は、粘稠性を
有するので粉末状茶葉を混合して固形化するに際し、一
種のバインダーの役目をなし、後から粘稠性をもたせる
ために一般食品中によく添加することがある澱粉類を混
ぜる必要がないものである。なお、実験の結果、醗酵温
度を６０℃以上にした場合には、温度上昇に比例して酵
素活動が低下し、所期の醗酵作用が停止状態となること
が判った。

【０００９】

【実施例】摘んだ茶の芽葉が生鮮な状態を保っている間
に茶葉中に含まれる酸化酵素（ポリフェノールオキシダ
ーゼなど）を失活させ、酸化を防ぐために茶生葉を蒸熱
処理し、乾燥したものをただちに粉砕して粉末状茶葉１
Ｋｇを得た。なお、当該粉末状茶葉中に含まれている総
ビタミンＣの量を、財団法人日本食品分析センターに委
託して調べた結果、１８５ｍｇ／１００ｇであった。

【００１０】これに対して、米麹、穀物及び水を原料と
して通常の醗酵温度よりも高い５０℃の温度条件下（陶
器製容器を静置した仕込室の室温を５０℃前後とするこ
とによった。）で醗酵させ醗酵完了後、常法にて諸味の
固形分を分離除去して得た醗酵液を、酸度約３％前後に
濃縮し、当該醗酵液約４００ｃｃ中に前記粉末状茶葉１
Ｋｇを混合撹拌して、１．２メッシュのバスケットにて
顆粒を製造し、約一昼夜の乾燥後、所定の形に打錠して
３．１２％の酸度を有する本発明栄養補助食品を得た。

【００１１】当該栄養補助食品中に含まれている天然の
ビタミンＣの総量を、財団法人日本食品分析センターに
委託して調べた結果、１５７ｍｇ／１００ｇであり（表
１参照）、これは前記した粉末状茶葉中に含まれている
ビタミンＣの総量と大差ないものである。なお、表１に
は本発明補助食品中に含まれるビタミン以外の他のミネ
ラル組成を示す。また、表２には本発明補助食品中に含
まれるアミノ酸組成を示す。

【表１】

【表２】

【００１２】本発明に係る栄養補助食品は前記したよう
に、天然の茶生葉を原料とし、米麹、穀物及び水を原料
として醗酵させた粘稠性を有する醗酵液を粉末状茶葉の
固形材料として添加して得たもので、化学的に合成され
たアスコルビン酸やその他の合成物を一切含まないので
保健衛生上も何等問題となることはない。

【００１３】

【発明の効果】前記したように、本発明によれば、天然
のビタミンＣを高単位に含有すると共に、たんぱく質を
構成するアミノ酸組成を多量に含んだ栄養補助食品を提
供することができ、とかく現代人に不足し勝ちなビタミ
ンＣ及びアミノ酸の補給にきわめて有効である。特に、
本発明栄養補助食品においては、ビタミンＣは安定した
状態を保持できる弱酸性下に置かれているので、経時的
変成が起こらず比較的長期に亘ってその効果を保持する
ことができる。また、米麹、穀物及び水を原料として通
常の醗酵温度よりも高い４５〜６０℃の温度条件下で醗
酵させて得た醗酵液は、粉末状茶葉同士を繋げるのに良
好な粘稠性を有しており、固形化が容易で加工のし易い
栄養補助食品となるものである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 米麹、穀物及び水を原料として通常の醗
   酵温度よりも高い４５〜６０℃の温度条件下で醗酵させ
   た諸味中より固形分を分離除去して得た弱酸性の醗酵液
   中に、茶生葉を蒸熱処理して茶葉中の酵素作用を失活さ
   せた後、乾燥粉末化して得た粉末状茶葉を混合して固形
   化したことを特徴とする天然のビタミンＣを高単位に含
   有してなる栄養補助食品。