JPH0551275B2

JPH0551275B2 -

Info

Publication number: JPH0551275B2
Application number: JP1318728A
Authority: JP
Inventors: Kyoji Kyama
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1989-12-11
Filing date: 1989-12-11
Publication date: 1993-08-02
Also published as: JPH03180161A

Description

【発明の詳細な説明】〈産業上の利用分野〉この発明は、オリーブの葉を主原料としつつ、
このオリーブの葉を傷つけずに枝かえら分離しや
すくし、オリーブの葉特有の鮮縁色を保持したま
ま、これにカワラケツメイ及びハブソウの茎、
葉、実を加えることによつてオリーブから生じる
苦さを解消し、かつ円やかな味とし、しかもオリ
ーブの葉の細胞を破壊せしめることによる成分の
溶出を促進するようにした茶様飲料の製造方法に
関するものである。

〈従来の技術及びその問題点〉従来、茶葉以外からも種々の飲用の茶様飲料が
作られているが、その中にはオリーブの縁葉を原
料としたものも存在した。本発明者は、永年オリ
ーブの栽培を手がけ、オリーブの栽培法、オリー
ブ果実の利用法等を研究するとともに、オリーブ
は常縁樹であり、かつオリーブの縁葉が種々の栄
養素（トロフエロール、ビタミンＥ等）を豊富に
含んでいることに着目してオリーブの縁葉からな
る茶様飲料も製造してきた。ところが本発明者の
知るかぎりでは、従来のオリーブを用いた茶様飲
料の製法は種々存在するが、オリーブの葉のみが
唯一の原料であつた（例えば特公昭63−3587号公
報参照）ために、飲料としては非常に舌触りはよ
いものの、味としては幅がなく、使用する湯の温
度によつても変化はなく、その意味でははなはだ
淡白な味ということができ、いわゆる面白みに欠
けるという問題を有していた。

一方、カワラケツメイの葉や茎等を用いた茶様
飲料もすでに存在する（例えば特開昭50−88297
号公報参照）ところであり、地域によつてその茶
の呼び名は異なつてはいるが、これもカワラケツ
メイのみが原料として用いられていたため、芳香
性や栄養素を含んでいてるとしても、カワラケツ
メイ特有の味によつて占有されていたのである。

さらにハブソウエキスを用いた茶様飲料も存在
し、これは茶として嗜好されていると言うよりも
むしろ医薬品として用いられていたものであり、
それゆえ単なる嗜好品の域を脱し、人間の健康促
進に積極的に資するところきわめて大であるのみ
ならず、ハブソウの実は、縁色をしているため
に、外観的にも茶の材料としては好適である。し
かしこのハブソウの種子は、いわゆる漢方薬的香
りを有するので、これを単独で使用した従来例に
よれば、嗜好的飲用としては必ずしも愛用され難
い要素を含んでいるのであつた。そのため、ハト
ムギエキスと混合してコーヒー様の飲料とするも
のが開発（例えば特公昭60−54024号公報参照）
されているが、ここに用いるハブソウは、その種
子を材料とするものであるのみならず、この種子
は前記のような味を有するのであり、かつハブソ
ウの茎、葉、実を用いるものではない。

以上を要するに、従来は二種類の植物を用いた
茶様飲料は存在したが、オリーブ、カワラケツメ
イ及びハブソウを用いた茶様飲料は存在せず、か
つこれらを用いた茶様飲料の製造方法も明らかに
されていなかつた。この製造方法は、一種類の植
物のみを用いて製造する茶様飲料の製造方法とは
当然異なり、かつ三種類を用いることにより、相
応の考案力を要するものである。

〈問題点を解決するための手段〉すなわち、この発明に係る茶様飲料の製造方法
は、下記の処理工程からなり、オリーブの葉を主
原料としつつ、このオリーブの葉を傷つけずに枝
かえら分離しやすくし、オリーブの葉特有の鮮縁
色を保持したまま、これにカワラケツメイ及びハ
ブソウの茎、葉、実を加えることによつてオリー
ブから生じる苦さを解消し、かつ円やかな味と
し、しかもオリーブの葉の細胞を破壊せしめるこ
とによる成分の溶出を促進するようにした茶様飲
料の製造方法を提供するものである。

(1) オリーブの縁葉をオリーブの木から枝ごと採
取し、これを80〜100℃で約１時間蒸し、前記
枝からオリーブの縁葉を分離した後、揉捻し、
これを含水率５％以下に乾燥さ、分離した縁葉
のみをさらに蒸し、揉捻し、乾燥させることを
２〜５回繰り返した後、これを細かに切断する
オリーブの処理工程。

(2) カワラケツメイの茎、葉、実をカワラケツメ
イの木から枝ごと採取し、これを陰干しした
後、前記枝ごと80〜90℃で20〜30分蒸し、その
後100〜130℃で含水率10％以下になる迄加熱乾
燥し、これを細かに切断するカワラケツメイの
処理工程。

(3) ハブソウの茎、葉、実をハブソウの木から枝
ごと採取し、これを陰干しした後、前記枝ごと
80〜90℃で20〜30分蒸し、その後100〜130℃で
含水率10％以下になる迄加熱乾燥し、これを細
かに切断するハブソウの処理工程。

(4) 以上の処理工程が終了した後、オリーブが約
5.5重量％、カワラケツメイが約３重量％、ハ
ブソウが約1.5重量％でブレンドする工程。

ここに使用するオリーブの縁葉は、寿命が新芽
が出たときより２年であるので、これを加工して
得られるオリーブ茶も若葉、１年もの、２年もの
の三種が存在し、品質的には前記の順によいとさ
れること、またこの発明によつて得られる茶様飲
料は、通常長期間保存されるものであるから、オ
リーブやカワラケツメイ、ハブソウの水分を減ら
すことが必要である。実験を繰り返した結果、保
存に耐える水分の最大含有量は20％であることが
判明した。すなわち、前記オリーブの縁葉等から
水分を除去して20％以下にすることが必要でこれ
以上水分含量が高いと保存中にカビ等が成育し腐
敗する可能性があるのである。

次にこの発明に係る茶様飲料の製造方法を詳述
すると次の通りである。

〈オリーブの葉の処理方法〉オリーブの木から縁葉を枝ごと採取する。従来
茶は茶摘と称し、茶の木から１枚ずつ摘んでいた
が、オリーブの場合には、オリーブの木から縁葉
を枝ごと採取する。縁葉を枝からもぎ取ることは
いたずらにオリーブの縁葉を傷つけ、しかも能率
的でない。次にオリーブの縁葉を枝ごと蒸し釜に
入れて80〜100℃で約１時間蒸す。オリーブの縁
葉はこの工程により縁葉中の酵素が加熱により不
活性されオリーブの葉特有の鮮縁色を保持するこ
とができる。そしてオリーブの縁葉を、オリーブ
の枝から分離する。前記蒸し工程を経ることによ
つて極めて簡単に縁葉を分離することが可能とな
る。次にオリーブの縁葉をもみほぐす。手もみ、
または機械もみが行なわれるが、この揉捻工程は
オリーブの縁葉に捲伸の状態を与えるととも細胞
を破壊し、縁葉成分の溶出を促し、香りを生ぜし
めるものである。そして縁葉から水分を除去す
る。どのような乾燥方法でもよいが、通常は薄く
ひろげて日陰げ干しにする。温風または熱風を循
環して乾燥してもよい。縁葉の水分は通常５％以
下になるまで乾燥する。

なお、前記したように葉のみを蒸し⇒もみ⇒乾
燥の各工程は２〜５回繰り返される。なお、この
工程は後述する揉捻工程及び乾燥工程とともに、
２〜５回繰り返すことにより、特に前述の２年も
の、１年ものの組織を柔らかくし、またいわゆる
渋抜きが完全になる。

以上が終了した後、乾燥した葉を細かに切断す
る。

〈カワラケツメイの処理方法〉カワラケツメイの木から茎、葉、実を枝ごと採
取する。次にこれらを陰干しし、前記枝ごと蒸し
釜に入れ、80〜90℃で20〜30分蒸す。蒸した後
100〜130℃で加熱する。この加熱する際には、水
を入れない状態で含水率が通常５〜10％以下にな
る迄加熱するのである。これら加熱工程によつ
て、いわゆる渋抜きが行われ、かつ乾燥された状
態になる。そしてこれを、例えば２〜３mm程度に
細かく切断する。

〈ハブソウの処理方法〉カワラメツメイの処理方法と同じ。

以上のように処理されたものを、オリーブが約
5.5重量％、カワラケツメイが約３重量％、ハブ
ソウが約1.5重量％でブレンドする。

〈実施例〉１年もののオリーブの縁葉を枝ごと切り取り、
蒸し釜に入れて90℃で１時間蒸し、その後枝から
分離した縁葉50Kgを、手もみ、陰干し乾燥、蒸し
工程を４回繰り返した後、縁葉の水分を4.2％と
した。

一方、カワラケツメイ及びハブソウを枝ごと採
取して、それぞれに分け、10日間陰干しし、90℃
で25分間蒸し、蒸した後120℃で含水率が７％に
なるように加熱した。そしてこれを３mm以下に切
断したものを、カワラケツメイとハブソウに分け
て用意した。

その後、オリーブの葉を5.5重量％、カワラケ
ツメイを３重量％、ハブソウを1.5重量％で混合
し、これに熱湯を注いで飲用すると、オリーブの
縁葉独特な芳香が支配するが、他にカワラケツメ
イ及びハブソウの香りも隠れ味的に存在し、熱湯
を注いで飲用すると非常にうまいものである。

〈発明の効果〉以上のようにこの発明に係る茶様飲料の製造方
法によれば、前記の処理工程を採ることによつ
て、オリーブの葉を主原料としつつ、このオリー
ブの葉を傷つけずに枝かえら分離しやすくし、オ
リーブの葉特有の鮮縁色を保持したまま、これに
カワラケツメイ及びハブソウの茎、葉、実を加え
ることによつてオリーブから生じる苦さを解消
し、かつ円やかな味とし、しかもオリーブの葉の
細胞を破壊せしめることによる成分の溶出を促進
するという効果を有するとともに、これによつて
得られた茶様飲料は、従来利用されたオリーブの
縁葉からの芳香性と栄養素及びハブソウから出る
薬草的効果が混合し、これを飲用すれば健康の増
進を図ることができることになるのである。

Claims

【特許請求の範囲】１次の処理工程からなることを特徴とする茶様
飲料の製造方法。 (1) オリーブの縁葉をオリーブの木から枝ごと採
取し、これを80〜100℃で約１時間蒸し、前記
枝からオリーブの縁葉を分離した後、揉捻し、
これを含水率５％以下に乾燥さ、分離した縁葉
のみをさらに蒸し、揉捻し、乾燥させることを
２〜５回繰り返した後、これを細かに切断する
オリーブの処理工程。 (2) カワラケツメイの茎、葉、実をカワラケツメ
イの木から枝ごと採取し、これを陰干しした
後、前記枝ごと80〜90℃で20〜30分蒸し、その
後100〜130℃で含水率10％以下になる迄加熱乾
燥し、これを細かに切断するカワラケツメイの
処理工程。 (3) ハブソウの茎、葉、実をハブソウの木から枝
ごと採取し、これを陰干しした後、前記枝ごと
80〜90℃で20〜30分蒸し、その後100〜130℃で
含水率10％以下になる迄加熱乾燥し、これを細
かに切断するハブソウの処理工程。 (4) 以上の処理工程が終了した後、オリーブが約
5.5重量％、カワラケツメイが約３重量％、ハ
ブソウが約1.5重量％でブレンドする工程。