JPH0556765A - 食用ソース - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 カレー風味のマヨネーズを得る。 【構成】 マヨネーズに対し、体積比率で５〜９０％、
好ましくは１０〜３０％のカレーソースを添加する。カ
レー風味を有するマヨネーズともいうべき新しい風味の
食用ソースを実現することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、マヨネーズの風味を
ベースにして、カレーの味を加えた新しい食用ソースに
関する。

【０００２】

【従来の技術】マヨネーズは、食酢と植物油と卵黄とを
混合して乳化した調味料であり、サラダや、冷たい魚貝
料理や肉料理とよく合う。

【０００３】一方、カレーは、黄色い色を出すためのサ
フランやターメリック、刺激性の芳香を得るクミン、フ
ェンネル、クローブ、シナモン、カーダモン、ナツメ
グ、辛みを出すペッパー、チリ、マスタード、ジンジャ
ーなどのさまざまの香辛料をブレンドし、適当な辛みを
発現させるものである。これらの材料は、一般に、カレ
ー粉としてブレンド済みのものが市販されているから、
小麦粉をつなぎとし、肉や野菜を加え、カレー粉を加え
て煮込むことにより、適宜の濃度のカレーソースを作る
ことができる。カレーは、一般に、暖い米飯にかけてカ
レーライスとするばかりでなく、ピラフやグラタン、サ
ラダ、スープ、魚肉料理等の味付けにも広く多用されて
いる。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】かかる従来技術による
ときは、マヨネーズとカレーとは、一般に、それぞれ単
独で賞味されており、全く別の調味料として使用されて
いるのみであるから、両者の特徴、すなわち、マヨネー
ズの甘みやこくと、カレーの辛み、うまみとを、手軽に
併せ賞味することができないという問題があった。

【０００５】そこで、この発明の目的は、かかる従来技
術の実情に鑑み、マヨネーズにカレーソースを添加する
ことによって、マヨネーズとカレーとの双方の特徴を併
せ有する新規の食用ソースを提供することにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】かかる目的を達成するた
めのこの発明の構成は、マヨネーズにカレーソースを添
加することをその要旨とする。

【０００７】ここで、マヨネーズとは、ワイン酢、リン
ゴ酢、麦芽酢などの食酢と、綿実油、ダイズ油、コーン
油などのサラダ油とを、卵黄のレシトプロティンを乳化
剤として乳化したものであり、適宜の食塩、化学調味料
などを加えてもよい。

【０００８】また、カレーソースとは、カレー粉と、小
麦粉と、にんにくとをバターでいためてルーを作り、ブ
イヨンによって、適宜の濃度に稀釈したものである。ブ
イヨンは、牛肉や鶏肉、これらの骨などを大量の水で煮
立てた上、たまねぎ、にんじん、にんにくなどの香辛野
菜を加えて煮込み、その煮汁を布でこして作る。

【０００９】マヨネーズに対するカレーソースの添加量
は、体積比率で５〜９０％程度に広く変化させることが
できるが、好ましくは、１０〜３０％程度が特に好適で
ある。

【００１０】

【作用】かかる構成によるときは、マヨネーズにカレー
ソースが添加されているので、マヨネーズのやわらかな
風味に加えて、カレーの独特の味を発現させることがで
きる。なお、マヨネーズに対するカレーソースの比率を
５％未満にすると、カレーの味は殆んど感じられなくな
り、９０％を超えると、マヨネーズの風味が全く失なわ
れてしまう。

【００１１】また、一般に、この発明に係る食用ソース
は、従来のマヨネーズと同様に、サラダや冷い魚貝料理
等によく合うばかりでなく、米飯にかけて、従来のカレ
ーソースと同様に賞味しても良好な風味を呈するから、
料理の材料や種類、その冷暖を問わず、味付け用として
広く使用することができる。

【００１２】なお、この食用ソースは、その濃度をマヨ
ネーズと同程度に調節することにより、絞出し容器に充
填し、食卓用の調味料として、手軽に使用することが可
能である。

【００１３】

【発明の効果】以上説明したように、この発明によれ
ば、マヨネーズにカレーソースを添加することによっ
て、マヨネーズの風味に、カレー独特の味を加えること
ができるから、いわばカレー風味のマヨネーズとして、
広い範囲の料理によく合い、賞味することができるとい
う優れた効果がある。

【００１４】

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 マヨネーズにカレーソースを添加してな
   る食用ソース。