JPH08205795A

JPH08205795A - すりおろし状等としたフルーツを利用した調味材

Info

Publication number: JPH08205795A
Application number: JP7046039A
Authority: JP
Inventors: Hiroyuki Shimazaki; 弘行島崎
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1995-01-30
Filing date: 1995-01-30
Publication date: 1996-08-13

Abstract

(57)【要約】【構成】すりおろし状になったりんごに、しょう油が混
ぜ込まれていることを特徴とする調味材である。この調
味材は、漬け汁・付け汁・掛け汁・煮汁・あえ汁・たれ
・ドレッシング等として使用する。【効果】りんごは独特の甘み・酸味等を持っている。そ
して、すりおろし状になったりんごにしょう油が混ぜ込
まれた調味材は、これまでのものにない独特の味・風味
等をかもし出す。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、すりおろし状・すりつ
ぶし状・ジュース状等になったりんご・プルーン・パイ
ナップル・バナナ・キーウィ等のフルーツに、塩分等が
混ぜ込まれている、漬け汁・付け汁・掛け汁・煮汁・あ
え汁・たれ・ドレッシング等の調味材に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】肉・魚・野菜等を漬ける漬け汁、生のま
まの又は煮たり焼いたり等した肉・魚・野菜等に付ける
付け汁、肉・魚・野菜等に掛ける掛け汁、肉・魚・野菜
等を煮込んだりあえたりする煮汁・あえ汁、肉・魚等に
使用するたれ、サラダ等に使用するドレッシング等とし
ては、これまでにも各種のものが開発され市販もされて
いる。しかし、すりおろし状・すりつぶし状・ジュース
状等になったりんご等のフルーツに、塩分等が混ぜ込ま
れ、独特の味・風味等を持つようになったものは、まだ
開発されていない。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明が解決しようと
する課題は、すりおろし状・すりつぶし状・ジュース状
等になったりんご等のフルーツに、塩分等が混ぜ込ま
れ、独特の味・風味等を持つようになった調味材を提供
することを課題とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明においてそのよう
な課題を解決したが、本発明に係る調味材のうち請求項
１に係るものは次のようなものである。すなわち、すり
おろし状・すりつぶし状・ジュース状等になったフルー
ツに塩分が混ぜ込まれていることを特徴とする調味材で
ある。フルーツとしてはりんごが最も望ましいが、プル
ーン・パイナップル・バナナ・キーウィ等も使用でき
る。塩分を混ぜ込むにはしょう油を加えるのが普通であ
るが、塩そのものを混ぜ込んでもよい。そのほか、請求
項２のもののように、塩分を含むもの、例えばみそ・ソ
ース・梅干・からしめんたいこ・イクラ・ピクルス等を
混ぜ込んでもよい。

【０００５】請求項３に係るものは次のようなものであ
る。すなわち、すりおろし状になったりんごに、しょう
油が混ぜ込まれていることを特徴とする、漬け汁・付け
汁・掛け汁・煮汁・あえ汁・たれ・ドレッシング等の調
味材である。

【０００６】請求項４に係るものは、請求項１又は２又
は３の調味材に、日本酒・しょうちゅう・梅酒・ワイン
・ビール・ウィスキー・みりん・酢・りんご酢・食用油
・砂糖・唐辛子・からし・こしょう・わさび・ケチャッ
プ・化学調味料等のアルコール・調味料・香辛料等のう
ちの１種以上が混ぜ込まれたものである。

【０００７】また、請求項５に係るものは、請求項１又
は２又は３又は４の調味材に、ゆず・レモン・しょうが
・貝割れ菜・ねぎ・にんにく・玉ねぎ・青じそ・ごま・
ピーナッツ等のうちの１種以上が、刻まれて混ぜ込まれ
たものである。

【０００８】以上の調味材は、漬け汁・付け汁・掛け汁
・煮汁・あえ汁・たれ・ドレッシング等として使用す
る。肉・魚・野菜等に広く利用できる。例えば、生の肉
・魚・野菜等をその調味材に漬け込んだり、あえたりし
た後に食する。または、それらを漬け込んだりあえたり
した後に、煮たり焼いたりして食する。または、生の野
菜等に掛けたり付けたりして食する。または、煮たり焼
いたりゆでたり等した肉・魚・野菜等に、掛けたり付け
たりして食する。または、この調味材を煮汁とし、肉・
魚・野菜等を煮込んで食することもできる。たれ・ドレ
ッシングとし、焼肉・焼魚・野菜等に掛けて食すること
もできる。

【０００９】

【実施例】実施例１すりおろしたりんご１０ｇにソース１０ｇを混ぜ込んで
漬け汁を作った。甘塩たらの切身１００ｇをその漬け汁
に一晩漬けた。焼いて食したら、さっぱりとしたソース
味でおいしかった。同じ条件でぶりの切身も試したら、
同様であった。

【００１０】すりおろしりんご２５ｇにみそ１０ｇを混
ぜ込んで漬け汁を作り、同じ実験をした。甘辛のみそ味
であった。すりおろしりんご１５ｇ・しょう油１２．５
ｇ・日本酒２．５ｇを混ぜ合わせて漬け汁とし、同じ実
験をした。しょう油味がおいしかった。また、１００％
プルーンジュース１０ｇ・しょう油７．５ｇ・白ワイン
２．５ｇを混ぜ合わせた漬け汁で、同じ実験をした。

【００１１】すりおろしりんご１０ｇ・しょう油７．５
ｇ・赤ワイン２．５ｇを混ぜ合わせて、漬け汁を作っ
た。空揚げ用鳥肉１００ｇをその漬け汁に一晩漬け込ん
だ後、かたくり粉を付けて揚げた。さっぱりしておいし
い空揚げになった。１００％パイナップルジュース１０
ｇ・しょう油７．５ｇ・みりん２．５ｇ・おろししょう
が２．５ｇを混ぜ合わせ漬け汁を作り、同様にして鳥肉
を揚げた。

【００１２】実施例２すりおろしりんご１５ｇ・しょう油１０ｇ・日本酒３ｇ
を混ぜ合わせて掛け汁を作った。そして、熱したフライ
パンにサラダ油少少を引き、おろししょうが２．５ｇを
入れてサラダ油に香りを付けた。豚肉１５０ｇを入れて
表裏を焼いた後、前記の掛け汁を掛けて味付けをした。
さっぱりとして美味であった。

【００１３】すりおろしりんご３０ｇ・塩１ｇを混ぜ合
わせ掛け汁を作った。そして、熱したフライパンにサラ
ダ油少少を引き、にんにく少少を入れてサラダ油に香り
を付けた。豚肉１００ｇを入れて表裏を焼いた後、前記
掛け汁を掛けて味付けした。すりおろしりんご１０ｇ・
中濃ソース２０ｇを混ぜ合わせ、掛け汁を作った。ま
た、１００％パイナップルジュース１５ｇ・中濃ソース
２０ｇで掛け汁を作った。いずれも揚げ物に掛けたら、
さっぱりとしたソース味でおいしかった。

【００１４】実施例３皮をむいた大根３００ｇ・にんじん１００ｇを、それぞ
れ厚さ７ｍｍ位の半月切りにした。皮をむいた里いも２
５０ｇは塩でぬめりを取り、下ゆでをした。ゆでた竹の
子１００ｇも適当な大きさに切った。そして、それらを
なべに入れ、出し汁２００ｇで少し柔らかくなるまで煮
た。ここで、すりおろしりんご４０ｇ・しょう油４０ｇ
・みりん１０ｇ・砂糖１０ｇを混ぜ合わせたものを煮汁
として加え、更に煮続けた。最後に絹さや５０ｇを加え
て、出来上がりとした。さっぱり味の煮物になった。

【００１５】煮汁として、１００％パイナップルジュー
ス４０ｇ・しょう油４０ｇ・みりん１０ｇ・砂糖１０ｇ
を混ぜ合わせたものを使用し、同じようにして煮物を作
ってみた。更に、１００％プルーンジュース４０ｇ・し
ょう油４０ｇ・みりん１０ｇ・砂糖１０ｇで煮汁を作っ
て、同様の煮物を作った。

【００１６】実施例４すりおろしりんご２０ｇ・しょう油１５ｇ・日本酒５ｇ
を混ぜ合わせ、あえ汁を作った。そして、ゆでて千切り
にした鳥肉１００ｇに前記あえ汁を掛けてよく混ぜ合わ
せた。好みでしその葉を乗せて食べたら、さっぱりして
おいしかった。梅干１０ｇをたたきつぶし、すりおろし
りんご１０ｇ・日本酒２ｇとよく混ぜ合わせ、あえ汁を
作った。きゅうり５０ｇを斜め切りにし、前記あえ汁で
あえた。りんごの甘さと梅の酸っぱさとが交じり合い、
さっぱりしておいしいあえ物になった。

【００１７】実施例５すりおろしりんご３０ｇ・しょう油２５ｇ・日本酒５ｇ
・りんご酢２０ｇ・ゆず皮のおろし少少を混ぜ合わせ、
たれを作った。豆腐・野菜を煮込み、前記たれで食べ
た。ゆずの香りの良い、さっぱりした湯豆腐であった。

【００１８】実施例６サラダ油３０ｇ・酢１０ｇ・塩１ｇ・砂糖１ｇを合わせ
てよくかくはんした後、１００％パイナップルジュース
２０ｇを加えて混ぜ合わせ、ドレッシングを作った。ま
た、パイナップルジュースの代わりにオレンジジュース
２０ｇを使い、同様のドレッシングを作った。また、よ
くつぶすか又はミキサーにかけたバナナ７０ｇにしょう
油３０ｇ・日本酒１０ｇ・酢１０ｇを加え、よく混ぜて
ドレッシングを作った。

【００１９】

【発明の効果】りんご等のフルーツは、独特の甘み・酸
味等を持っている。そして、すりおろし状等になったフ
ルーツに塩分が混ぜ込まれたものは、これまでの調味材
にない独特の味・風味等をかもし出す。漬け汁・付け汁
・掛け汁・煮汁・あえ汁・たれ・ドレッシング等とし、
肉・魚・野菜等に利用すれば、これまでにない独特の料
理を提供することができる。日本人にはもちろん、外国
人にも広く好まれることであろう。請求項４又は５のも
のを利用すれば、更にバラエティに富んだ独特の料理を
提供することができる。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】すりおろし状・すりつぶし状・ジュース
状等になったりんご・プルーン・パイナップル・バナナ
・キーウィ等のフルーツに、塩分が混ぜ込まれているこ
とを特徴とする、漬け汁・付け汁・掛け汁・煮汁・あえ
汁・たれ・ドレッシング等の調味材。
【請求項２】しょう油・みそ・ソース・梅干・からし
めんたいこ・イクラ・ピクルス等の、塩分を含むものの
うちの１種以上が混ぜ込まれていることで、塩分が混ぜ
込まれていることを特徴とする、請求項１に記載の調味
材。
【請求項３】すりおろし状になったりんごに、しょう
油が混ぜ込まれていことを特徴とする、漬け汁・付け汁
・掛け汁・煮汁・あえ汁・たれ・ドレッシング等の調味
材。
【請求項４】日本酒・しょうちゅう・梅酒・ワイン・
ビール・ウィスキー・みりん・酢・りんご酢・食用油・
砂糖・唐辛子・からし・こしょう・わさび・ケチャップ
・化学調味料等のアルコール・調味料・香辛料等のうち
の１種以上が混ぜ込まれていることを特徴とする、請求
項１〜３のいずれか１項に記載の調味材。
【請求項５】ゆず・レモン・しょうが・貝割れ菜・ね
ぎ・にんにく・玉ねぎ・青じそ・ごま・ピーナッツ等の
うちの１種以上が刻まれて混ぜ込まれていることを特徴
とする、請求項１〜４のいずれか１項に記載の調味材。