JPH055918Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本考案は醸造用麹の製造装置に関し、簡単な構
成により作業性よく、しかも効率的な製麹を可能
とした従来にない製麹装置を提供するものであ
る。

（従来技術） 従来より固体麹による製麹装置として回転ドラ
ム式、堆積通気式等が用いられているが、経済
性、製麹の操作、環境の管理、消毒の容易性など
に固有の問題がり、例えば、回転ドラム式のもの
は回転ドラム自身が蒸煮缶を兼ねているため、固
体麹の処理量に比べ装置が大型化し、しかも麹自
体が回転、攪拌されるので、機械的に菌糸の発育
が阻害され、培養菌種の範囲が制限されるという
問題があり、また、堆積通気式は30〜70cmの高さ
に堆積した固体麹層内部に調温調湿した空気を強
制的に通気するものであり、空気と固体麹との直
接接触により熱交換のために、培養途中での手入
れが必要であることや、飽和湿度に近い湿つた空
気を送入しても麹の発熱による乾燥が著しく、さ
らに麹が培養槽ならびに熱交換部に固着し易く出
麹が非常に困難である問題がある。

また多段棚式のものもあるがこれは水平の棚を
多段に配置したもので通気性が悪く、このため大
量の調温、調湿した空気の供給を必要とする問題
がある。

また、最近清浄管理を徹底し年間製麹が可能と
なつたが、それには多大の設備投資を必要とし雑
菌に汚染されていない麹を作るための全面的な機
器類の水洗や消毒は困難であり雑菌の巣になりや
すい問題がある。

（考案が解決しようとする問題点） 本考案は以上の如き問題を解消し、特に多段棚
式製麹において容易に各麹蓋上の温湿度管理がで
き、また全体的な機器類の水洗や消毒を容易にし
た製麹装置を提供するものである。

（問題を解決するための手段） しかるに、本考案は傾斜状に、しかも多段に構
成された棚に皿状の麹蓋を載置して成ることに特
徴を有するもので、特に、天井部分に通気孔を有
し、周壁を開閉自在に構成した被覆用カバーとの
組み合わせにおいて格段の効果を発揮するもので
ある。

以下、その構成について例を挙げて説明する。

（実施例） 第１図は本考案の構成を例示したもので、その
構成は水洗や消毒が容易な金属、または合成樹脂
等の材料より成る製麹棚１を支柱２により支持
し、かかる製麹棚１は麹蓋３の収脱が可能なよう
な適宜の空間を設け傾斜状にしかも多段に設けて
構成される。

（作用） かかる構成において、製麹作業は皿状の麹蓋３
の上に麹４を薄く広げ醗酵させたとき、製麹棚１
の傾斜により醗酵に際して発生した熱気流は第１
図に示した矢印方向に自然に流れ、蒸れることな
く製麹に良い環境を提備することができる。

尚、かかる製麹棚１のみでは麹４が乾燥しすぎ
る場合には、第２図に示すように製麹棚全体を通
気性のない布加工品または合成樹脂製の棚カバー
５で覆うことが望ましく、かかる棚カバー５は製
麹棚１の外形より大き目に構成し、これが製麹棚
１に直接接触しないよう天板６で支持して空間を
設け、また、天井部分には雌雄の面フアスナー
７，８の組み合わせより成る開閉自在な通気孔９
を設け、さらに棚カバーの周辺にはフアスナー、
クリツプ等より成る開閉部１０を設けて製麹棚１
内の温湿度を調節する構成と成す。

（考案の効果） 以上の構成より成る本考案はこれをそのまま清
浄環境下に設置して、或いは前記したような棚カ
バーとの組み合わせにおいて醗酵に際して発生し
た熱気流が傾斜した棚により上方に自然に流れ、
蒸れることなく製麹に良い環境を提備することが
でき、また麹の品質を格段に向上させるると共に
通気孔９の開閉度合を調整することにより温湿度
管理ができ、また製麹棚全体の水洗や消毒を容易
にしたりする等簡単な構成により優れた効果を発
揮するものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案の構成を例示した正面図、第２
図はこれに棚カバーを被覆した斜視図である。 １……製麹棚、３……麹蓋、５……棚カバー。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 同一方向に傾斜した多段の棚枠と、これに載置
   された皿状の麹蓋より成る製麹棚と、かかる製麹
   棚を被覆し、その天井部、もしくはその周壁部を
   開閉自在とした被覆用カバーの組み合わせより成
   ることを特徴とする製麹装置。