JPH0560892B2 - - Google Patents
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- JPH0560892B2 JPH0560892B2 JP1031901A JP3190189A JPH0560892B2 JP H0560892 B2 JPH0560892 B2 JP H0560892B2 JP 1031901 A JP1031901 A JP 1031901A JP 3190189 A JP3190189 A JP 3190189A JP H0560892 B2 JPH0560892 B2 JP H0560892B2
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
イ 産業上の利用分野
味、栄養の食品本来の機能に加え生体調節機能
を有する植物性食物繊維食品に関する。 ロ 従来の技術 豆類、穀類を主原料とした食品は、生食調理品
以外は、夫々の有効成分を抽出精製加工してきた
為、その重要な食物繊維を、むしろ積極的に除去
してきた。そして今日、食物繊維摂取不足による
便秘や肥満等健康上の社会的問題が生じている。
そして豆類、穀類の食物繊維を含有させた食品の
製品化は未だ知られていない。 ハ 発明が解決しようとする課題 食物繊維の主体を成す豆類繊維（種皮）を残す
加工を行い、更に不足する繊維に付いては、豆類
繊維及び穀類繊維（ふすま）を粉状、フレーク状
又は此等を混合した固形状又は液状として、豆類
に衣掛して結着させる事によつて食物繊維含有の
生体調節食品を提供して解決せんとする。
を有する植物性食物繊維食品に関する。 ロ 従来の技術 豆類、穀類を主原料とした食品は、生食調理品
以外は、夫々の有効成分を抽出精製加工してきた
為、その重要な食物繊維を、むしろ積極的に除去
してきた。そして今日、食物繊維摂取不足による
便秘や肥満等健康上の社会的問題が生じている。
そして豆類、穀類の食物繊維を含有させた食品の
製品化は未だ知られていない。 ハ 発明が解決しようとする課題 食物繊維の主体を成す豆類繊維（種皮）を残す
加工を行い、更に不足する繊維に付いては、豆類
繊維及び穀類繊維（ふすま）を粉状、フレーク状
又は此等を混合した固形状又は液状として、豆類
に衣掛して結着させる事によつて食物繊維含有の
生体調節食品を提供して解決せんとする。
【表】
【表】
ニ 課題を解決するための手段
豆類に穀類及び豆類繊維を付加して成る食品で
あつて、原料豆に水浸漬と静置により50〜75重量
％（以下％とす）吸水させ、更に加熱により該吸
水量とほぼ同％脱水させた原料豆に対して、穀類
繊維、豆類繊維、穀物のり、糖質にて衣掛を行つ
て、更に加熱、味付、乾燥後製品となすふすま豆
であつて 原料豆類は、ダイズ・インゲンマメ・エンド
ウ・トウモロシ・ラツカセイ・アズキ群中より 穀類繊維は、コムギ・オオムギ・ハダカムギ・
エンバク・コメ・トウモロコシ・群中より 豆類繊維は、ダイズ、インゲン・エンドウ・ソ
ラマメ・アズキ・ササゲの群中より選び粗繊維と
して定量される難消化性成分である食物繊維含有
量を100ｇ当り３〜７重量％とし 繊維の形状は、粉末状、フレーク状及び此等を
混合したもの、更に此等と糖液とを混合して液状
としたものであつて 浸漬時間は 温度10℃〜25℃に於いて３時間〜６時間 静置時間は 常温に於いて４時間〜８時間 加熱脱水時間は 140℃〜180℃に於いて５分〜12分で行う構成と
方法によつて課題を解決せんとする。 ホ 作用 原料豆に対する水浸漬工程に於いては、種皮が
子葉に密着して容易に離脱しない最適含水条件を
試験結果に基き設定実施し、吸水させ更に次の静
置工程によつて、先に吸水した水分子がその子葉
部組織内（以下組織と云う）に浸透する様作用し
且水切後も原料豆表面に付着した水分、詳しくは
静置中の原料豆粒と原料豆粒との間に余す所なく
付着占有している水分をも静置中にその組織に浸
透するので、引きしまつた膨潤組織となる様に作
用する。 従つて加熱した際、種皮に僅かの亀裂は生ずる
も一様に水分が蒸発し、やや焦げた状態となり組
織が均一にもろく（食べ易く）なり、且香りと甘
さが生ずる様作用する。 次いで、ふすま掛け工程に於いては従来はセン
ター表面に結着困難であつた穀物繊維のフレーク
状のものを試作を繰返した後、実施例に示す方法
によつて製品化が可能となる様に作用した。 ヘ 実施例 10.2Kgの規格大粒大豆を13℃〜15℃に於いて、
３時間30分浸漬して、水切後常温にて７時間静置
して16.7Kgの吸水豆を得た。この吸水豆を180℃
に於いて10分間加熱焙煎し10Kgの焙煎豆を得た。 この10Kgの焙煎豆（以下センターとす）を回転
釜に入れて、20rpmで、回転させる。回転状態で
小麦のり（水90重量部に対して、ケミカルスター
チ６部、小麦粉５部、食塩５部、を水10部で溶か
し、殺菌冷却した、のり状のもの）275ｇを、セ
ンターに均一に掛け、その上に小麦粉970ｇを一
度に均一に掛けた。しかし回転釜内で遊んでいる
小麦粉があるため、小麦のり500ｇを４回に分け
て、小麦のり、を掛けてはセンターを混ぜて、繰
返しながら遊びの小麦粉を均一にセンターに付着
させた。 次いで小麦粉掛けしたセンターに 麦芽糖蜜（麦芽糖125部、水75部、食塩10部、
重炭酸アンモニウム８部からなる蜜）440ｇを付
着させ直ちに寒梅粉500ｇを少しずつ30回転させ
て均一に掛けた。この方法を３回繰返して麦芽糖
蜜1750ｇと寒梅粉1900ｇ小麦のり775ｇ小麦粉970
ｇを均一にセンターに着させた。 その後、糖蜜Ａ（上白糖50部、水50部、食塩５
部、重炭酸アンモニウム４部）550ｇを一度に掛
けた後、さらに530ｇの糖蜜Ａを少しづつ均一に
掛け、直ちに寒梅粉800ｇを均一に付着させた。
そして又直ちに小麦粉550ｇを掛け、更に小麦の
り375ｇをセンターに付着させた。 ついでセンター18.2Kgを、回転釜からいつたん
取出し、半分の9100ｇを回転釜に入れて18rpm回
転とした後、小麦のり275ｇを掛け均一に付着さ
せた。 そして20回まわすとセンターの表面にねばりが
出るので更に、小麦のり300ｇを掛け均一付着さ
せた。 そして直ちに、フレーク状小麦ふすま275ｇを
掛け、均一に付着させたが、センターの表面にね
ばりが残つているので、更に小麦ふすま275ｇを
掛け均一に付着させた。然しフレーク状小麦ふす
まは、センターからはずれ易く付着困難な為、直
ちに小麦粉275ｇを掛け、センターに均一に付着
安定させた。 次に、小麦のり240ｇを掛け、直ちに、糖蜜Ｂ
（上白糖11部を水10部で溶かし、常温にさました
もの）160ｇを掛け均一に付着させ、直ちに、小
麦ふすま275ｇを掛け、均一に付着させ安定させ
る為に小麦粉185ｇを掛けた。 同じ事をあと２回操返し、小麦のり480ｇ、糖
蜜B320ｇ、小麦ふすま550ｇ、小麦粉370ｇを掛
け均一に付着させた。 仕上げとして糖蜜B140ｇを掛け均一に付着さ
せ直ちに小麦粉140ｇを掛け付着させた。 それをもう一回繰返し糖蜜B140ｇと小麦粉140
ｇを掛け均一に付着させ終わりに糖蜜250ｇを掛
け均一に付着させ、それに小麦粉140ｇを均一に
付着させ回転釜を54回（約３分間）まわし小麦粉
210ｇを掛け均一付着させた。そして1375ｇのふ
すま掛けを行うために、上記の通り小麦粉のり
1295ｇ小麦粉1460ｇ糖蜜1010ｇを衣掛けして14.2
Kgのセンターを得た。 残り9100ｇも同様にしあげた。 そして衣掛工程を終了したセンターは次に加熱
焙煎を行い味付け工程にて味付けし更に60℃熱風
乾燥し冷却後包装して製品とした。 製品分析値 カロリー 399kcal 水分ｇ 6.8 蛋白質 17.7 脂 肪 6.0 灰 分 3.3 糖 質 62.1 繊 維 4.1 ト 発明の効果 (1) 難消化性食物繊維を含む本品の摂取により、
繊維が腸壁を刺激して蠕動（腸の周期的収縮）
運動を活発にし腸内通過時間を短縮し便通を整
える従つて生体調節食品としての機能を発揮す
る (2) 従来除去していた豆類、穀類の食物繊維を活
用すべき新用途をひらいた。 (3) 食物繊維それ自体は、生食調理以外は固体で
食する事が出来なかつたが、本発明により美味
しく食する事が出来且生体調節機能を有するの
でその効果は著しい。
あつて、原料豆に水浸漬と静置により50〜75重量
％（以下％とす）吸水させ、更に加熱により該吸
水量とほぼ同％脱水させた原料豆に対して、穀類
繊維、豆類繊維、穀物のり、糖質にて衣掛を行つ
て、更に加熱、味付、乾燥後製品となすふすま豆
であつて 原料豆類は、ダイズ・インゲンマメ・エンド
ウ・トウモロシ・ラツカセイ・アズキ群中より 穀類繊維は、コムギ・オオムギ・ハダカムギ・
エンバク・コメ・トウモロコシ・群中より 豆類繊維は、ダイズ、インゲン・エンドウ・ソ
ラマメ・アズキ・ササゲの群中より選び粗繊維と
して定量される難消化性成分である食物繊維含有
量を100ｇ当り３〜７重量％とし 繊維の形状は、粉末状、フレーク状及び此等を
混合したもの、更に此等と糖液とを混合して液状
としたものであつて 浸漬時間は 温度10℃〜25℃に於いて３時間〜６時間 静置時間は 常温に於いて４時間〜８時間 加熱脱水時間は 140℃〜180℃に於いて５分〜12分で行う構成と
方法によつて課題を解決せんとする。 ホ 作用 原料豆に対する水浸漬工程に於いては、種皮が
子葉に密着して容易に離脱しない最適含水条件を
試験結果に基き設定実施し、吸水させ更に次の静
置工程によつて、先に吸水した水分子がその子葉
部組織内（以下組織と云う）に浸透する様作用し
且水切後も原料豆表面に付着した水分、詳しくは
静置中の原料豆粒と原料豆粒との間に余す所なく
付着占有している水分をも静置中にその組織に浸
透するので、引きしまつた膨潤組織となる様に作
用する。 従つて加熱した際、種皮に僅かの亀裂は生ずる
も一様に水分が蒸発し、やや焦げた状態となり組
織が均一にもろく（食べ易く）なり、且香りと甘
さが生ずる様作用する。 次いで、ふすま掛け工程に於いては従来はセン
ター表面に結着困難であつた穀物繊維のフレーク
状のものを試作を繰返した後、実施例に示す方法
によつて製品化が可能となる様に作用した。 ヘ 実施例 10.2Kgの規格大粒大豆を13℃〜15℃に於いて、
３時間30分浸漬して、水切後常温にて７時間静置
して16.7Kgの吸水豆を得た。この吸水豆を180℃
に於いて10分間加熱焙煎し10Kgの焙煎豆を得た。 この10Kgの焙煎豆（以下センターとす）を回転
釜に入れて、20rpmで、回転させる。回転状態で
小麦のり（水90重量部に対して、ケミカルスター
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し、殺菌冷却した、のり状のもの）275ｇを、セ
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度に均一に掛けた。しかし回転釜内で遊んでいる
小麦粉があるため、小麦のり500ｇを４回に分け
て、小麦のり、を掛けてはセンターを混ぜて、繰
返しながら遊びの小麦粉を均一にセンターに付着
させた。 次いで小麦粉掛けしたセンターに 麦芽糖蜜（麦芽糖125部、水75部、食塩10部、
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着させ直ちに寒梅粉500ｇを少しずつ30回転させ
て均一に掛けた。この方法を３回繰返して麦芽糖
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ｇを均一にセンターに着させた。 その後、糖蜜Ａ（上白糖50部、水50部、食塩５
部、重炭酸アンモニウム４部）550ｇを一度に掛
けた後、さらに530ｇの糖蜜Ａを少しづつ均一に
掛け、直ちに寒梅粉800ｇを均一に付着させた。
そして又直ちに小麦粉550ｇを掛け、更に小麦の
り375ｇをセンターに付着させた。 ついでセンター18.2Kgを、回転釜からいつたん
取出し、半分の9100ｇを回転釜に入れて18rpm回
転とした後、小麦のり275ｇを掛け均一に付着さ
せた。 そして20回まわすとセンターの表面にねばりが
出るので更に、小麦のり300ｇを掛け均一付着さ
せた。 そして直ちに、フレーク状小麦ふすま275ｇを
掛け、均一に付着させたが、センターの表面にね
ばりが残つているので、更に小麦ふすま275ｇを
掛け均一に付着させた。然しフレーク状小麦ふす
まは、センターからはずれ易く付着困難な為、直
ちに小麦粉275ｇを掛け、センターに均一に付着
安定させた。 次に、小麦のり240ｇを掛け、直ちに、糖蜜Ｂ
（上白糖11部を水10部で溶かし、常温にさました
もの）160ｇを掛け均一に付着させ、直ちに、小
麦ふすま275ｇを掛け、均一に付着させ安定させ
る為に小麦粉185ｇを掛けた。 同じ事をあと２回操返し、小麦のり480ｇ、糖
蜜B320ｇ、小麦ふすま550ｇ、小麦粉370ｇを掛
け均一に付着させた。 仕上げとして糖蜜B140ｇを掛け均一に付着さ
せ直ちに小麦粉140ｇを掛け付着させた。 それをもう一回繰返し糖蜜B140ｇと小麦粉140
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け均一に付着させ、それに小麦粉140ｇを均一に
付着させ回転釜を54回（約３分間）まわし小麦粉
210ｇを掛け均一付着させた。そして1375ｇのふ
すま掛けを行うために、上記の通り小麦粉のり
1295ｇ小麦粉1460ｇ糖蜜1010ｇを衣掛けして14.2
Kgのセンターを得た。 残り9100ｇも同様にしあげた。 そして衣掛工程を終了したセンターは次に加熱
焙煎を行い味付け工程にて味付けし更に60℃熱風
乾燥し冷却後包装して製品とした。 製品分析値 カロリー 399kcal 水分ｇ 6.8 蛋白質 17.7 脂 肪 6.0 灰 分 3.3 糖 質 62.1 繊 維 4.1 ト 発明の効果 (1) 難消化性食物繊維を含む本品の摂取により、
繊維が腸壁を刺激して蠕動（腸の周期的収縮）
運動を活発にし腸内通過時間を短縮し便通を整
える従つて生体調節食品としての機能を発揮す
る (2) 従来除去していた豆類、穀類の食物繊維を活
用すべき新用途をひらいた。 (3) 食物繊維それ自体は、生食調理以外は固体で
食する事が出来なかつたが、本発明により美味
しく食する事が出来且生体調節機能を有するの
でその効果は著しい。
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進むと胚珠部分が突出してくる。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 豆類に穀類乃び豆類繊維を付加して成る食品
であつて、原料豆に水浸漬と静置により50〜75重
量％（以下％とす）吸水させ、更に加熱により該
吸水量とほぼ同％脱水させた原料豆に対して、穀
類繊維、豆類繊維、穀物のり、糖質にて衣掛を行
つて、更に加熱、味付、乾燥後製品となすふすま
豆。 ２ 豆類に穀類乃び豆類繊維を付加して成る食品
であつて、原料豆に水浸漬と静置により50〜75％
吸水させ、更に加熱により該吸水とほぼ同％脱水
させた原料豆に対して、穀類繊維、豆類繊維、穀
物のり、糖質にて衣掛を行つて、更に加熱、味
付、乾燥後製品となすふすま豆の製造法。 ３ 原料豆類は ダイズ・インゲンマメ・エンドウ・トウモロコ
シ・ラツカセイ・アズキの群から選ばれた一種で
ある、請求項１記載のふすま豆。 ４ 穀物繊維は コムギ・オオムギ・ハダカムギ・エンバク・コ
メ・トウモロコシの群の一種又は二種以上から選
ばれた繊維である請求項１記載のふすま豆。 ５ 豆類繊維は ダイズ・アズキ・インゲンマメ（ウズラマメ・
テボ・キントキ・ダイフク・トラマメを含む）エ
ンドウ・ソラマメ・ササゲの群の一種又は二種以
上から選ばれた繊維である請求項１記載のふすま
豆。 ６ 繊維含量（粗繊維として定量される難消化性
成分）が、100ｇ中３〜７％である請求項１記載
のふすま豆。 ７ 繊維は、粉末状、フレーク状及び此等を混合
した固形状又は液体状である、請求項１記載のふ
すま豆。 ８ 浸漬時間は 温度10℃〜25℃に於いて３時間〜６時間 静置時間は 常温に於いて４時間〜８時間 加熱脱水時間は 140℃〜180℃に於いて５分〜12分である請求項
２記載のふすま豆の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1031901A JPH02211839A (ja) | 1989-02-11 | 1989-02-11 | ふすま豆及びその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1031901A JPH02211839A (ja) | 1989-02-11 | 1989-02-11 | ふすま豆及びその製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02211839A JPH02211839A (ja) | 1990-08-23 |
| JPH0560892B2 true JPH0560892B2 (ja) | 1993-09-03 |
Family
ID=12343908
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1031901A Granted JPH02211839A (ja) | 1989-02-11 | 1989-02-11 | ふすま豆及びその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02211839A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE69832182T2 (de) * | 1998-12-15 | 2006-07-20 | Société des Produits Nestlé S.A. | Ballaststoffemischung für enterale Zusammensetzung |
| JP5794373B1 (ja) * | 2014-10-28 | 2015-10-14 | 不二製油株式会社 | 肉様食感の強い組織状大豆蛋白質素材 |
| CN106659189B (zh) * | 2014-06-10 | 2023-08-25 | 不二制油集团控股株式会社 | 肉般的食感强烈的组织状大豆蛋白质原材料 |
-
1989
- 1989-02-11 JP JP1031901A patent/JPH02211839A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH02211839A (ja) | 1990-08-23 |
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