JPH0561895B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

本発明はローストし、粉砕したコーヒーからイ
ンスタントコーヒーにアロマを移行させる方法に
関する。 新鮮なローストコーヒー豆に初めに含まれる多
数のアロマ成分を含むインスタントコーヒー製品
を製造し、新鮮なローストコーヒーに匹敵できる
アロマおよびフレーバを有するインスタントコー
ヒーを供することは古くから認められた願望であ
つた。 ローストコーヒー豆の加工中揮発性アロマ物質
の損失を阻止し、又はこれとは別にロースト豆か
ら直接揮発性アロマ物質をインスタントコーヒー
製品に移行させる各種工夫が示唆されている。例
えば、ローストコーヒーの粉砕中放出する揮発性
物質を回収する技術は米国特許第2306061号明細
書に開示される。この特許では揮発性アロマ物質
を約−15℃〜約−70℃のような完全に０℃以下の
温度に保持するコーヒー抽出液又は好ましくは乾
燥抽出物と接触させる。不活性ガスは放出グライ
ンダーガスに対するキアリアとして作用させるた
めに使用することが好ましい。この技術は又多数
の不利を有する。その第一は抽出液（又は乾燥コ
ーヒー）を極端な低温におく要求である。更に揮
発性アロマ物質の移行にキヤリアとして不活性ガ
スを使用することは不利であることがわかつた。
その理由は比較的少量のアロマ物質ははるかに多
量の不活性ガスから取り出さなければならないか
らである。更に、インスタントコーヒーに移行す
るアロマフラクシヨンは、一般に十分に均衡化さ
れ、快いジヤー内（in−jar）アロマを得ること
のできるもつとも望ましいアロマフラクシヨンで
はない。反対に、望ましいフラクシヨンは不活性
ガスに残存しがちであり、一方不均衡で不調和な
ノートを有するフラクシヨンはコーヒー粉末によ
り保有される。 米国特許第1836931号明細書に記載される別の
技術は新しく粉砕したローストコーヒーを十分な
時間可溶性コーヒーと混合し、ロースト粉砕コー
ヒーから所望量のアロマを吸収させることを開示
する。この方法の明らかな不利はロースト粉砕コ
ーヒーから可溶性コーヒーの完全な分離を達成す
ることの困難さである。 本発明によれば、ローストし粉砕したコーヒー
豆からの揮発性アロマ物質は０〜35℃の温度にあ
るインスタントコーヒー粉末に移される。揮発性
アロマ物質は30〜95℃の温度に加熱することによ
りロースト、粉砕コーヒーから放出される。移行
中ロースト粉砕コーヒーはインスタントコーヒー
と接触させない。望ましくは、ロースト粉砕コー
ヒーは揮発性アロマ物質の遊離割合を増加させる
ために加熱しながら攪拌する。次に遊離揮発性物
質は、揮発性物質と接触する前に食用油で薄く覆
われたインスタントコーヒー粉末と接触させ選択
的に吸着させる。 こうして驚くべきことに、ロースト粉砕コーヒ
ーとインスタントコーヒー間に急な温度勾配を創
造する非常に低い粉末温度および揮発性物質に対
するキヤリアガスは高品質アロマを有するアロマ
付与インスタントコーヒーを製造するために全く
不必要であることがわかつた。 理論にしばられることは望まないが、本発明の
インスタントコーヒーが保持される特定温度範囲
では、快い一層均衡化され不調和性の少ないジヤ
ー内アロマを供するためにロースト粉砕コーヒー
自体にもつとも類似の官能的プロフイルを主とし
て供するこれらのアロマフラクシヨンを選択的に
吸着し、保有すると信じられる。 本方法の初めの工程（必要な場合）はインスタ
ントコーヒー粉末を約０〜35℃の温度範囲内に、
更に好ましくは約10〜20℃の温度範囲内にするこ
とである。コーヒー粉末の加熱又は冷却は任意の
通例方法、例えば蒸気又は冷却水をジヤケツトに
流すジヤケツト付き容器で行なう。 インスタントコーヒー粉末は噴霧乾燥、ドラム
乾燥、凍結乾燥、押し出しなどにより、そして各
種コーヒーの任意の組み合せから製造される。脱
カフエインインスタントコーヒー粉末も本方法に
よりアロマ付与することができる。 インスタントコーヒー粉末の水分含量は一般に
約２〜５％、好ましくは約３〜４％の範囲にあ
る。しかしこの範囲内では、特定の水分含量はイ
ンスタントコーヒー粉末のアロマ付与にほとんど
効果を示さない。 通例製造されるインスタントコーヒー粉末の特
定表面積は一般に約0.1〜0.3m²／ｇの範囲にあ
る。所望の場合、本発明には必要でないが、微小
多孔性構造を有するインスタントコーヒー粒子は
揮発性アロマ物質の吸着を促進するために使用す
ることができる。 貯蔵に際しアロマの保有を改良するために、揮
発性アロマ物質と接触前にインスタントコーヒー
粉末に油状物質を薄くおおうように添加すること
が必要である。一般に添加油状物質量はインスタ
ントコーヒー粉末の約0.1〜1.0重量％である。コ
ーヒーに天然に存在するコーヒーオイル又はコー
ヒーオイルフラクシヨンのような油状物質は好ま
しいが、非コーヒー源からの他の油状物質も、ア
ロマおよび味が中性で、溶解性に影響を与えず、
コーヒー製品と少なくとも等しい貯蔵寿命を有す
ることを条件として、使用することができる。適
当な物質の例はコーン油、ココナツト油、大豆
油、ヒマワリ油などを含む。 上記のように、ロースト粉砕コーヒーは30〜95
℃、好ましくは50〜80℃の範囲内の温度に加熱さ
れる。温度とは別に、アロマ付与方法はロースト
粉砕コーヒーの粒度により影響される。粉砕コー
ヒーが微細であればある程一層急速に揮発性アロ
マ物質を遊離することがわかつた。従つてロース
ト粉砕コーヒーは約0.1〜2.5mm、更に好ましくは
約1.0〜1.5mmの平均粒度を有することが望まし
い。一般に、経済的および効率的見地から、ロー
スト粉砕コーヒーの粒度は通例コーヒーが処理さ
れる抽出条件により指示される。 コーヒーのロースト度（「Ｇ」）が関与すること
が認められらた。ロースト度は１〜10の点数で表
わされ、この場合10はもつとも明るい色である。
光電反射計（モデル610）は6.32Gのロースト度
に対する引用標準としてつや消し仕上げをしたマ
ンセル紙No.5YR3／２を使用して色の測定に対し
使用することができる。一般により暗色のロース
トコーヒーは、より強い一層強烈なジヤー内アロ
マを有するインスタントコーヒー製品の製造に一
層望ましい。しかしローストコーヒーが暗色すぎ
ると強いがやや不調和のジヤー内アロマを生成す
る。従つて、上記規定の約２〜5Gのロースト度
を有するロースト粉砕コーヒーは好ましく、約３
〜4Gの範囲は更に一層好ましい。 使用する特別の混合コーヒーおよびインスタン
トコーヒー自体の起源はアロマ付与インスタント
コーヒー粉末の性質に影響する。粉砕ローストコ
ーヒー混合物が大部分ロブスタコーヒーから成る
場合、アロマ付与インスタントコーヒー粉末の性
質は「土臭い」および「ぼやけた」特徴を有す
る。他方では、アロマを移行させるロースト粉砕
コーヒーは大部分高級アラビカコーヒーから成る
場合、アロマ付与粉末は「甘く」、「芳香性」で
「フルーテイ」である特徴を有するアロマ性を有
する。一定量のインスタントコーヒー粉末にアロ
マ付与するために使用されるロースト粉砕コーヒ
ー量は上記論議の各種因子、例えば温度又はロー
スト度にいくらか依存する。しかし、通例0.1：
1.0〜2.0：1.0、好ましくは0.5：1.0〜２：1.0の範
囲のロースト粉砕コーヒー対インスタントコーヒ
ー粉末の重量比を有することが望ましい。 ロースト粉砕コーヒー１Kg当りの揮発性アロマ
物質遊離量は混合物、攪拌度および粒度を含む上
記論議の因子による。一般に１時間につき約900
〜1800標準cm³のアロマ−担持ガス（揮発性アロマ
物質および二酸化炭素）は処理するロースト粉砕
コーヒー１Kgについて遊離する。 遊離揮発性アロマ物質は10〜90分、好ましくは
20〜60分インスタントコーヒー粉末と接触させる
ことが好ましい。この接触時間も各種因子によ
る。もし何かあるとすれば、ロースト粉砕コーヒ
ーの受ける攪拌度は一般に保持期間に影響する。
更に、インスタントコーヒー粉末は攪拌により遊
離揮発性アロマ物質と接触することができる一層
大きい表面積を得、更に均一のアロマ付与を得る
ことができる。インスタントコーヒー粉末の攪拌
は密度を高める粉末の物理的破壊を生じてはなら
ない。インスタントコーヒー粉末の攪拌は一般に
特別のアロマ保持度を達成するために必要な保持
時間を短縮する。しかし120分以上の接触時間は
アロマ付与方法に対し全く付加的利益を供しな
い。 上記論議のすべての各種因子を考慮すると、約
50〜80％の遊離揮発性アロマ物質はインスタント
コーヒー粉末により吸着される。上記簡単に論議
したように、インスタントコーヒー粉末によつて
吸着されるすべての揮発性アロマ物質が望ましい
とは云えないが、これらのみが強い、十分に均衡
化された天然のコーヒー一様アロマを供すること
がわかつた。 このような選択的吸着はロースト粉砕コーヒー
およびインスタントコーヒー粉末の温度を調整す
ることにより得られる。従つて、ロースト粉砕コ
ーヒーを約30〜95℃の範囲の温度に加熱し（それ
によつて特別の組成の揮発性アロマ物質を遊離さ
せる）、インスタントコーヒー粉末を約０〜35℃
の温度範囲に保持することの組み合せはインスタ
ントコーヒーを選択的「フイルター」として作用
させ、遊離揮発性アロマ物質のもつとも望ましい
フラクシヨンを保有させ、望ましさの少ない不調
和ノートを付与しがちなこれらのフラクシヨンを
残留させる。 吸着効率はアロマ担持ガスを再循環することに
より改良されるので、インスタントコーヒー粉末
は再循環ガスから本質的にもつとも望ましいフラ
クシヨンを選択的に吸着する。アロマ担持ガスは
インスタントコーヒー粉末の同じバツチ又は次の
バツチに再循環される。 インスタントコーヒー粉末は本方法によりアロ
マ付与されると、そのまま使用されるか、又は所
望の場合初めにインスタントコーヒー粉末に付与
されるアロマの強さおよび所望の最後のアロマ付
与の強さによりアロマ付与されないインスタント
粉末と混合される。 本発明方法はバツチ、半連続又は連続方法で行
なうことができる。バツチ様式では、本方法は粉
砕コーヒーを保有するのに十分な小ささと、アロ
マ担持ガスを通すことができる開口を有するガス
透過性膜により相互に分離された２つのジヤケツ
ト付き共軸回転ドラムを単に使用することにより
密閉システムで行なうことができる。一般に膜は
５〜62μｍの開口孔を有する。 回転ドラムは普通の縦軸のまわりに回転し、回
転軸を横切つて相互に連結する。各ドラムはコー
ヒー又は粉末に対し別の入口および出口を有し、
それぞれが蒸気又は冷却水源に連結する。ドラム
は同じ速度で同時に回転する。ロースト粉砕コー
ヒーは１つのドラムの膜の一方の側におかれ、イ
ンスタントコーヒー粉末はもう一方のドラムの膜
の他の側におかれる。 バツチ方法の別の態様では、遊離した揮発性ア
ロマ物質がロースト粉砕コーヒーからインスタン
ト粉末へ通過する導管によつて連結する２つの独
立した密閉ドラムが使用される。好ましくは導管
の長さの終りまでアロマ物質を移動させるために
導管にフアンが供される。インスタントコーヒー
に移行する粉砕コーヒー粉末を阻止するための膜
は好ましい。 半連続様式では、例えばロースト粉砕コーヒー
の処理中時には１点からの別の点に移さなければ
ならない事実を利用してこの方法は行なう。ロー
スト粉砕コーヒーが最後にコーヒー抽出物の製造
に使用される場合、貯蔵施設から又は直接粉砕機
から抽出セルに移さなければならない。ジヤケツ
トスクリユーコンベヤーを使用してロースト粉砕
コーヒーを移すことにより、本発明方法はコーヒ
ーの移動と同時に行なうことができることがわか
つた。 スクリユーは三重機能を果す。コーヒーを移動
する；スクリユーのねじ山により生じたタンブリ
ング作用によりコーヒーを攪拌する；そしてコー
ヒーを加熱する。パイプのような要素は遊離した
揮発性アロマ物質をインスタントコーヒー粉末と
接触させるために供される。パイプは固体を捕集
するためにガス透過性膜を供されることが好まし
い。アロマ物質は例えば環境温度でインスタント
コーヒー粉末を含む１つ又はそれ以上の貯蔵箱を
通過させる。貯蔵箱は直列又は並列で配列し、好
ましくは揮発性アロマ物質は最高の接触を供する
ために通例のガス分離器又は分配器により各貯蔵
箱の底部に導入される。初めの接触中完全に吸着
されなかつたアロマ物質は再循環される。 連続様式はインスタント粉末を貯蔵箱に静置さ
せないで移動中ガス／固体接触室を通過させるこ
と以外は半連続様式と非常に近似した方法で操作
する。上記のように揮発性アロマ物質は加熱スク
リユーコンベヤおよびチヤンバーを通過する時に
得られる。チヤンバー内では粉末は頂部に入り、
重力により底部に落下する。一方ガスは底部に入
り、上方に進み、頂部から出る。この向流様式で
は揮発性アロマ物質とインスタントコーヒー粉末
間の接触は一層良好に行なわれる。半連続様式に
おけるように、チヤンバーを通過するこれらのガ
スは再循環される。接触チヤンバーは任意にはガ
ス／固体混合機又は振動床又は流動床を含む。 半連続および連続様式では、フアンは一般にス
クリユーから粉末へ揮発性アロマ物質の移動を助
けるために使用される。その結果として僅かな圧
力がシステム内に生ずるが、一般にシステム内の
圧力降下に打勝つために必要な程大きくはない。
通例約0.1Kg／cm²より大きくはない。すべての様
式は揮発性アロマ物質の損失を阻止するために密
閉システムで操作される。 本発明方法はコーヒー成分の酸化を阻止するた
めにアロマ付与システムから空気の除去を必要と
しない。更に、アロマ付与インスタントコーヒー
粉末は通例なされるような酸化に対する不活性ガ
ス保護をしないで包装することができることが認
められた。不活性ガスを使用しないことにより、
揮発性アロマ物質の望ましくないストリツピング
が回避される。不活性ガスキヤリアが移行に対し
使用される場合、吸着された揮発性アロマ物質は
不活性ガスは使用されない場合のような良好な官
能的プロフイルをインスタントコーヒー粉末に付
与しないこともわかつた。 本発明方法により製造したアロマ付与インスタ
ントコーヒーの貯蔵試験は、製品が約１年間ジヤ
ー内アロマの何らの劣化もなく安定であり、均衡
化された望ましいコーヒー様品質を有することを
示す。更に、アロマの強さは初め非常に強く、約
１年間の貯蔵中ごく徐徐に減少する。 次例は例示のみのために供される。 例 １ ３Kgの新たに粉砕したローストコーヒーを各直
径0.69ｍおよび長さ0.76ｍで、共軸関係の、相互
に横連結した２個のジヤケツト付きステンレス鋼
ドラムの１個に入れる。ドラムはガス透過性膜に
より分離する。膜の平均孔径は約53μｍである。
ロースト粉砕コーヒーは2.8Gのロースト度およ
び１mmの平均粒度を有する。 水分含量3.5％を有する噴霧乾燥、凝集インス
タントコーヒー粉末18Kgを他のドラムに満たす。
コーヒー粉末は0.7重量％のコーヒーオイルを含
み、これは粒子表面上に噴霧し、７℃の温度に予
備冷却する。 ドラムは同時に約1rpmで回転させ、蒸気およ
び冷却水はそれぞれローストコーヒーおよびイン
スタントコーヒー粉末ドラムジヤケツトを通し、
ローストコーヒーの温度は87℃に、インスタント
コーヒー粉末の温度を12℃にする。 揮発性アロマ物質を含む遊離アロマ担持ガスは
膜を通して拡散させ、40分間インスタントコーヒ
ー粉末と接触させる。 この態様により製造したアロマ付与インスタン
ト粉末は不活性ガスで置換しないで包装し、強い
均衡化されたコーヒー一様ジヤー内アロマを有す
る。 例 ２ 保持期間を80分に増加することを除いて例１記
載の方法を反復する。終りのインスタント粉末の
温度は15℃である。 例３ （比較例） インスタント粉末を−40℃以下の温度に保持す
ることを除いて例１の方法を反復する。 インスタント粉末はドライアイスペレツトに浸
漬するプラスチツク袋に薄層にして一夜保持する
ことにより約−68℃に初めに冷却する。インスタ
ント粉末ドラムのジヤケツトは−52℃に保持した
グリコールにより冷却する。40分試験の終りに、
インスタント粉末の温度は−45℃である。 生成するアロマ付与インスタントコーヒー粉末
は例１の方法により製造したアロマ付与インスタ
ントコーヒーと比較する場合不調和で不均衡のジ
ヤー内アロマを有する。 例１〜３で製造した製品のアロマの強さはガス
クロマトグラフイにより測定する。新しいロース
ト粉砕コーヒー試料を対照としてガスクロマトグ
ラフイ分析にかける。更に、各製品は味見専門家
パネルにより感覚（sensory）試験にかけ品質、
強さおよび全般的官能的好みの点でこれらのアロ
マを評価する。 クロマトグラフイ分析に対し、バリアン（モデ
ル3700）フレームイオン化ガスクロマトグラフ
（G.C.）を使用する。各ジヤー試料のヘツドスペ
ースは５分間窒素流により一掃する。このガス流
はインスタントコーヒー粉末ジヤーから流出ライ
ンに置いた充填パイプに揮発性アロマ物質を移動
させる。吸着した揮発性物質を含む充填パイプは
ガスクロマトグラフ脱着オーブンに入れ、パイプ
内容物は液体窒素冷却毛管トラツプに移す、次に
液体窒素はトラツプから除去し、内容物は20〜
180℃のプログラム温度でG.C.カラムの上部に導
入する。 積分器から得たピークに対する実数値（raw
counts）および試験各試料に対する総数値％は表
に示す。

【表】 比較例３の試料は最高の強さを有することを示
す最高総ピーク数値を示すが、例３のものに比し
例１および２の個個のピーク数値間のかなりの差
はこれらの試料間のアロマ品質の差異を示す。コ
ーヒーアロマは数百成分の複合混合物であるた
め、そのうちの多くは尚未同定であり、相対的重
要性および任意の１つのピークの望ましいアロマ
品質に対する貢献度は尚十分にはわかつていな
い。しかし、これらの試料に対し行なつた感覚テ
ストにより、１つ又はそれ以上の特定ピークから
望ましいアロマを選択することはできないが、本
発明により製造した試料は比較例３の試料より総
体的に一層均衡化され、一層コーヒー−様である
官能的プロフイルを有することが実証されること
がわかる。 例１〜３により製造した試料の品質、強さおよ
び総体的官能的好みを評価するために臭覚試験は
毎日１週間にわたつて行なわれる。毎日16の試料
評価が総数80の評価試料に対し行なわれる。試料
はジヤーに入れ、比較的不調和で実際の家庭内状
態に近づけるために全試験期間中同じジヤーが使
用される。22人のコーヒー職業専門家のパネルは
嗅覚試験に参加した。試料は： (1) 好みの順序（１〜３の点数、総体的官能的好
みに基づいて１はもつとも好ましい）、そして (2) 快さの級別（１〜10の点数、10は新しくロー
ストしたコーヒーの品質を表わす） に対し級別される。 好みおよび快さの級別の結果は表およびに
それぞれ示す。

【表】

【表】 ３試料すべては一般にコーヒー−様で、新しい
場合やや圧倒的と記載された。更に試験により、
例２で製造した試料は明らかに選択性を示した。
80個の開放ジヤー評価後に、この試料は好みの評
点1.71および快さの評点5.75の総体的点数を得
た。例１の試料は好みおよび快さの評点2.02およ
び5.45を有する第２の高い評点を受けた。例３の
試料は好みおよび快さの評点2.28および4.96をそ
れぞれ受けた。 上記結果は本発明方法で生じる選択的吸着現象
を実証する。インスタントコーヒー粉末に対する
極低温度の使用は本発明方法により得られるもの
より一層強い、一層烈しい初めのジヤー内アロマ
を生成するが、インスタントコーヒーおよびロー
スト粉砕コーヒーの双方の温度が本発明の所定範
囲内にある場合にのみ、極低温方法により得られ
るものより一層均衡化され、より不調和性の少な
いジヤー内アロマを有する製品が得られる。 例 ４ 40Kgの中程度にローストしたコーヒーを例１記
載の装置を使用して20Kgのインスタントコーヒー
粉末をアロマ付与する。ローストコーヒーは
3.6Gのロースト度で、平均粒度1.5mmである。最
終水分3.0重量％の粉末を凍結乾燥により得た。
固体規準で0.5％のコーヒーオイルを薄くおおう。
粉末は初めの温度６℃でドラムに入れる。60分試
験の終りに、ロースト粉砕コーヒーの温度は93℃
で、インスタント粉末は０℃に冷却した。 こうして製造したアロマ付与インスタント粉末
は中性で均衡化したコーヒー−様アロマを有す
る。この粉末は不活性ガスで置換せずに包装し、
280gをジヤーに密封し、10ケ月間室温で貯蔵し
た。 例 ５ アロマ付与粉末は二酸化炭素保護下にジヤーに
満たすことを除いて例４の方法を反復する。これ
らのジヤーも10ケ月間室温で貯蔵する。 例４および５の貯蔵試料は10ケ月にわたり品質
および一般的の総体的官能的好みを評価する。16
人の職業的コーヒー味見人パネルはこれらの貯蔵
試験に参加する。 新しいうちに包装した場合、例４の製品は例５
の製品より圧倒的に好ましい。快さの平均評点は
それぞれ6.3および5.8である。不活性ガスで置換
しない包装製品のこの選択性は貯蔵試験期間にわ
たつて一貫して認められる。10ケ月の終りに、快
さの平均評点はそれぞれ5.4および5.3である。 例 ６ 新しく粉砕したローストコーヒーを136Kg／時
間でローストコーヒーが加熱される長さ3.3ｍの
ジヤケツト付きスクリユーにより2rpmで運搬し
て0.3ｍ直径の１対の蝶形弁を連続的に通過させ、
第２の１対の蝶形弁を通して排出する。供給およ
び排出弁は調整して正の密封を維持する。真空蒸
気をスクリユージヤケツトに供給しロースト粉砕
コーヒーを62℃の温度に間接加熱する。排出コー
ヒー温度は排出口で感覚し、ジヤケツトに入る蒸
気流を調整して調整する。 コーヒーはロースト度3.2Gで、平均粒度1.9mm
である。 ロースト粉砕コーヒーの加熱により発生した揮
発性アロマ物質は27Kgの噴霧乾燥インスタントコ
ーヒー粉末を含む貯蔵箱を通す前に、平均孔径約
53μｍを有するガス透過性膜およびコンプレツサ
ーを通過させる。方法はシステム内の圧降下に打
ち勝つために僅かな正圧（約0.06Kg／cm²）で行な
う。 3.5重量％の水分含量を有するインスタントコ
ーヒー粉末は0.5重量％のコーヒーオイルを薄く
おおう。約25℃に保持する（環境温度）。 揮発性アロマ物質は5.1m³／時間のガス流速で
インスタントコーヒー粉末貯蔵箱を通し、約24分
間箱内のインスタントコーヒーと接触させる。１
回貯蔵箱を通した後インスタントコーヒーにより
吸着されない揮発性アロマ物質はコンベヤスクリ
ユーに戻して再循環する。 包装したアロマ付与インスタントコーヒー粉末
は快い、コーヒー一様ジヤー内アロマを有する。 例７ （比較例） アロマ物質に対するキヤリアガスとして二酸化
炭素を使用することを除いて例６の方法を反復す
る。 2.0m³／時間の二酸化炭素をスクリユーコンベ
ヤに導入し、次に揮発性物質を有するガスはイン
スタントコーヒー粉末を含む箱を通過させ、イン
スタントコーヒー粉末により吸着されない揮発性
アロマ物質は再循環する。 例６で製造したアロマ付与インスタントコーヒ
ーと比較して、本例で製造した製品は弱い、均衡
化の少ないジヤー内アロマを有する。本例で製造
した試料に対する快さの平均評点は、例６の試料
に対する快さの評点6.2に対し4.8である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ ロースト粉砕コーヒーからインスタントコー
   ヒーに揮発性アロマ物質を移行させることによる
   インスタントコーヒー粉末のアロマ付与方法にお
   いて、 (a) ロースト粉砕コーヒーを30〜95℃の温度に加
   熱して、揮発性アロマ物質をそこから遊離さ
   せ、そして (b) 遊離揮発性アロマ物質を０〜35℃の温度に保
   持する揮発性物質と接触する前に食用油で薄く
   覆われたインスタントコーヒーと接触させ、そ
   れによつて揮発性アロマ物質をロースト粉砕コ
   ーヒーから移行させてインスタントコーヒーに
   吸着させ、ロースト粉砕コーヒーはインスタン
   トコーヒーとは接触させないことを特徴とす
   る、上記方法。 ２ ロースト粉砕コーヒーは加熱中撹拌する、特
   許請求の範囲第１項記載の方法。 ３ ロースト粉砕コーヒーは約0.1〜2.5mmの平均
   粒度を有する、特許請求の範囲第１項又は第２項
   記載の方法。 ４ ロースト粉砕コーヒーは約２〜5Gのロース
   ト度を有する、特許請求の範囲第１項から第３項
   のいずれか１項に記載の方法。 ５ ロースト粉砕コーヒーの温度は50〜80℃であ
   る、特許請求の範囲第１項から第４項のいずれか
   １項に記載の方法。 ６ インスタントコーヒーは10〜20℃の温度に保
   持する、特許請求の範囲第１項から第５項のいず
   れか１項に記載の方法。 ７ インスタントコーヒーは揮発性アロマ物質と
   接触中撹拌する、特許請求の範囲第１項から第６
   項のいずれか１項に記載の方法。 ８ ロースト粉砕コーヒー対インスタントコーヒ
   ー量は0.1：1.0〜2.0：1.0の比率である、特許請
   求の範囲第１項から第７項のいずれか１項に記載
   の方法。