JPH0563151B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

〔産業上の利用分野〕 本発明は、塩や糖等の溶質がとけ込んでいる液
状物質を塊状に凍結し、その塊状の凍結品を真空
乾燥する液状物質の凍結乾燥方法に関する。 〔従来の技術〕 一般に、液状物質は濃度が均一なものでも凍結
すれば表面と内部とで濃度差が生じやすく、特に
凍結品の表面に濃度の高い部分が形成されると、
乾燥の際の水蒸気放散抵抗が増大し、凍結乾燥を
困難にしていた。そこで、従来では凍結乾燥を容
易にするために、凍結乾燥に際し、凍結品の表面
に０℃程度の水を滴下して表面濃度を低下させた
り、側面及び底面を保温しながら凍結させて表面
に溶質の濃度の高い部分を形成しないようにする
方法等が行われていた。 〔発明が解決しようとする問題点〕 しかし、上記従来の方法においても、特に塩あ
るいは糖などの溶質の濃度の高いみそや果汁等の
液状物質を凍結乾燥すると、溶質濃度の高い被乾
燥物体の表面が発泡して多孔状になり、商品価値
が無くなる虞があつた。 本発明の目的は、液状物質の凍結乾燥を容易に
すると共に、塩あるいは糖などの溶質の濃度の高
い液状物質であつても乾燥時に表面が発泡しない
ようにして、塊状の乾燥物を得る方法を提供する
事にある。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明における液状物質の凍結乾燥方法の特徴
手段は、凍結品の表面に凹部を多数形成した後、
真空乾燥して塊状の乾燥物を得ることにあり、そ
の作用効果は、次の通りである。 〔作用〕 つまり、表面に凹部を多数形成してある塊状の
凍結品は、たとえ表面に溶質濃度の高い部分が形
成されたとしても、溶質濃度の低い部分が外部に
連通している凹部内の空間に露出しているので、
内部蒸気の外部への放散が助長され、容易に乾燥
できると共に、溶質濃度の高い表面部分を通つて
外部へ放散される水蒸気量が大幅に減少するの
で、たとえ溶質濃度の高い液状物質を凍結乾燥し
たとしても、乾燥物の表面に発泡現象を生じさせ
ずに、乾燥物を塊状に維持したまま真空乾燥でき
ることを実験的に確認できた。 〔発明の効果〕 従つて、液状物質の溶質の濃度に関わらず、表
面が多孔性になる等の荒れが少なく、良好な品質
の塊状の凍結乾燥品が短時間でえられ、品質の向
上と製造コストの低減化を一挙に図れるに至つ
た。 〔実施例〕 次に、本発明の実施例を図面に基づいて説明す
る。 第１図に示すように容器４に液状物質を入れて
凍結室５内に位置させ、タンク６から凍結室５内
に供給される液体窒素により冷却されて液状物質
が凍結した後、液状物質からなる凍結品Ａを容器
４から取り出して、その表面に第２図に示すよう
に、金具で掻き削ることによつて深さ１mm以上巾
0.5mm以上の溝Ｂを、縦横に適当間隔隔てて複数
本形成し、その複数の溝Ｂによつて表面層が破ら
れ、且つ、外部に露出する表面積が増大した凍結
品Ａを、第３図に示すようにトレイ７に載置して
密閉及び開放自在な乾燥室１を形成するタンク１
ａ内に入れ、乾燥室１を密閉する。そして、低温
トラツプ２を作動させて、約−40℃の冷媒を冷却
装置２ｂによつて冷却管２ａに供給し、真空ポン
プ３を作動させて、乾燥室１内の圧力を減圧状態
に維持すると共に、トレイ７に対して互いちがい
に位置する状態で乾燥室１内に並設した加熱板８
を備えた加熱装置９によつて、凍結した被処理物
中の氷を昇華させ、水蒸気を低温トラツプ２で捕
捉しながら乾燥を行う。 〔別実施例〕 前記溝Ｂを凍結品Ａの表面に形成する以外に、
液状物質を凍結する時、あるいは、凍結前に底面
が波型あるいは山型の凹凸面を有する容器４ａに
入れて凍結し（第４図イ）、凍結後、容器４ａの
底面形状と同形に形成された凍結品Ａの底面を上
方に向け（第４図ロ）、外部露出表面を増大させ
ても良い。 尚、前記各実施例の実験結果を、次の表に示
す。

【表】 また、上記実験は、味噌についても同様の良い
結果が得られた。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明に係る液状物質の凍結乾燥方法の
実施例を示し、第１図は凍結手段を示す概略説明
図、第２図は凍結品の斜視図、第３図は真空乾燥
手段の概略説明図、第４図イ，ロは、別実施例を
示す説明図である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 水に溶質がとけ込んでいる液状物質を塊状に
   凍結し、その塊状の凍結品Ａを真空乾燥する液状
   物質の凍結乾燥方法において、前記凍結品Ａの表
   面に凹部を多数形成した後、真空乾燥して塊状の
   乾燥物を得る液状物質の凍結乾燥方法。