JPH0568462A - 製パン製菓用焼成装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】焼成用上側ヒーター３の出力コントローラー１
１と焼成用下側ヒーター５の出力コントローラー１２と
を制御するマイクロコンピューター９に、任意に選択出
来る複数の焼成プログラム毎に、焼成時間を分割する複
数の焼成ステップを設定しておき、焼成プログラムの選
択と、選択された焼成プログラムに於ける各焼成ステッ
プ毎に時間と上側ヒーター出力及び下側ヒーター出力を
入力設定するための入力操作盤８を設け、選択された焼
成プログラムの起動操作により、各焼成ステップを入力
設定通りの条件で実行させるように構成した製パン製菓
用焼成装置。 【効果】焼成する生地の種類や大きさ等に応じて焼成開
始から焼成終了までヒーター出力を複数段階に自動調整
させ、高品質の製品を自動的に得ることが出来る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、発酵済み整形生地を焼
成する製パン製菓用焼成装置、特にマイクロコンピュー
ターによる自動制御が可能な製パン製菓用焼成装置に関
するものである。

【０００２】

【従来の技術及びその問題点】この種の焼成装置には、
焼成用炉室の上側に配設された上側ヒーターと焼成用炉
室の床板の下側に配設された下側ヒーターとが設けら
れ、各ヒーター毎に出力調整用のコントローラー（電圧
調整用トランス等）が設けられている。而して従来のこ
の種の焼成装置では、作業者が炉室内の生地の焼け具合
を観察しながら、前記２つのコントローラーを手動操作
して上側ヒーター出力と下側ヒーター出力とを調整しな
ければならず、高品質の製品を得るためには熟練した職
人の技量を必要としていた。

【０００３】

【課題を解決するための手段】本発明は上記のような従
来の問題点を解決するために、焼成用上側ヒーターの出
力コントローラーと焼成用下側ヒーターの出力コントロ
ーラーとを制御するマイクロコンピューターを設け、こ
のマイクロコンピューターには、任意に選択出来る複数
の焼成プログラム毎に、焼成時間を分割する複数の焼成
ステップを設定しておき、焼成プログラムの選択と、選
択された焼成プログラムに於ける各焼成ステップ毎に時
間と上側ヒーター出力及び下側ヒーター出力を入力設定
するための入力操作盤を設け、選択された焼成プログラ
ムの起動操作により、各焼成ステップを入力設定通りの
条件で実行させるように構成した製パン製菓用焼成装置
を提案するものである。

【０００４】

【実施例】以下、本発明の一実施例を添付の例示図に基
づいて説明すると、図１に於いて、１は本発明による焼
成装置であって、手前正面の開口部が扉により開閉され
る焼成用炉室２を備えており、当該炉室２内の天井には
上側ヒーター３が取付けられ、炉室床板４の下側（炉室
外側）には下側ヒーター５が取付けられ、炉室１内の天
井近傍位置と炉室床板４の下側（炉室外側）とに各々温
度センサー６，７が配設されている。８は上記焼成装置
１の正面側部に配設された操作盤である。

【０００５】図２に示すように、上記焼成装置１は制御
用マイクロコンピューター９を備え、当該マイクロコン
ピューター９は、前記操作盤８に於ける入力部１０から
入力され且つ当該マイクロコンピューター９の記憶部に
於いて記憶されたデータと前記温度センサー６，７から
の温度検出信号等に基づいて、前記上側ヒーター３の出
力調整用コントローラー１１及び前記下側ヒーター５の
出力調整用コントローラー１２とを自動制御し、更に前
記操作盤８に於ける表示部１３に入力されたデータや温
度情報等を表示する。

【０００６】図３は前記操作盤８の表面上の構成を示し
ているが、本発明に関係のない部分は省略している。こ
の図３に示すように前記操作盤８の入力部１０として
は、上火（上側ヒーター３、以下同様）温度設定用押し
釦スイッチ１０ａ、下火（下側ヒーター５、以下同様）
温度設定用押し釦スイッチ１０ｂ、上火温度入力用押し
釦スイッチ１０ｃ，１０ｄ、下火温度入力用押し釦スイ
ッチ１０ｅ，１０ｆ、上火出力入力用押し釦スイッチ１
０ｇ，１０ｈ、下火出力入力用押し釦スイッチ１０ｉ，
１０ｊ、時間入力用押し釦スイッチ１０ｋ〜１０ｎ、プ
ログラム番号入力用押し釦スイッチ１０ｏ，１０ｐ、ス
テップ送り用押し釦スイッチ１０ｑ、及びタイマー入り
切り用押し釦スイッチ１０ｒが設けられ、前記操作盤８
の表示部１３としては、上火温度表示部１３ａ、下火温
度表示部１３ｂ、上火出力表示部１３ｃ、下火出力表示
部１３ｄ、時間表示部１３ｅ、プログラム番号表示部１
３ｆ、及びステップ番号表示部１３ｇが設けられてい
る。

【０００７】前記マイクロコンピューター９の記憶部に
は、図４に示すように任意に選択出来る複数の焼成プロ
グラム…が設定される。而して各焼成プログラム
…には、焼成時間を分割する複数の焼成ステップ１〜
３（３ステップに限定されない）が設定されている。そ
して各焼成プログラム…毎に、各焼成ステップ１〜
３毎の時間、上火出力、及び下火出力の焼成条件が、前
記操作盤８を使用して入力設定される。図４では、焼成
品名「シュー皮」に対応させた焼成プログラムについ
ての焼成条件が示されている。

【０００８】例えば前記焼成プログラムの焼成条件の
入力設定は、次のように行われる。先ず、プログラム番
号入力用押し釦スイッチ１０ｏ，１０ｐの操作によりプ
ログラム番号表示部１３ｆに目的とするプログラム番号
「１」を呼び出す。このときステップ番号表示部１３ｇ
はステップ番号「１」を表示している。係る状態で、上
火温度設定用押し釦スイッチ１０ａを押し、上火温度入
力用押し釦スイッチ１０ｃ，１０ｄを操作して上火温度
表示部１３ａに上火設定温度「１８０」℃を表示させ
る。同様にして、下火温度表示部１３ｂに下火設定温度
「２１０」℃を表示させる。前記温度表示部１３ａ，１
３ｂは、通常は現在温度を表示しており、前記設定用押
し釦スイッチ１０ａ，１０ｂを押したときのみ、一定時
間だけ設定温度を表示する。従って、温度設定は前記一
定時間内に行うことになる。

【０００９】温度設定が終了すると、次にステップ１で
の時間、上火出力、及び下火出力を入力設定する。即
ち、ステップ番号表示部１３ｇがステップ番号「１」を
表示している状態で、時間入力用押し釦スイッチ１０ｋ
〜１０ｎを操作して時間表示部１３ｅに「６」分を表示
させ、上火出力入力用押し釦スイッチ１０ｇ，１０ｈ及
び下火出力入力用押し釦スイッチ１０ｉ，１０ｊを操作
して、上火出力表示部１３ｃにレベル「６」を表示させ
ると共に下火出力表示部１３ｄにレベル「８」を表示さ
せる。ステップ１の焼成条件の設定が完了すると、ステ
ップ送り用押し釦スイッチ１０ｑを操作してステップ番
号表示部１３ｇにステップ番号「２」を表示させる。係
る状態で上記と同様にして、焼成時間「１０」分、上火
出力レベル「８」、及び下火出力レベル「６」を設定す
る。ステップ３についても同様にして焼成条件を入力設
定する。

【００１０】尚、上火出力レベル及び下火出力レベル
は、レベル０からレベル８まで設定することが出来るよ
うにしており、例えばレベル０はヒーター３，５に印荷
する電圧が０Ｖ、レベル１は同電圧が１０２Ｖ、レベル
２は同電圧が１１６Ｖ、以下１４Ｖづつ加算されてレベ
ル８で同電圧が２００Ｖとなるように設定することが出
来る。

【００１１】焼成プログラムについて全ての焼成条件
を入力設定したならば、ステップ送り用押し釦スイッチ
１０ｑを操作してステップ番号表示部１３ｇにステップ
番号「２」を表示させた状態でシステムを起動させる。
マイクロコンピューター９は、温度センサー６，７から
の現在温度情報と設定温度との比較結果に基づきコント
ローラー１１，１２を介して上側ヒーター３と下側ヒー
ター５とを個別にオンオフ制御又は比例制御し、炉室２
内の上部温度（上火温度）と底部温度（下火温度）とを
設定温度（１８０℃及び２１０℃）まで上げて保持す
る。作業者は、温度表示部１３ａ，１３ｂが表示する現
在温度が設定温度になっているのを確認した上で炉室２
内に、焼成プログラムに対応する「シュー皮」用の被
焼成生地を入れ、タイマー入り切り用押し釦スイッチ１
０ｒをオンにする。

【００１２】タイマーの起動により焼成ステップ１〜３
が順次自動的に実行される。即ち図５に示すように、起
動後６分間は、上側ヒーター３の出力をレベル６、下側
ヒーター５の出力をレベル８とし、その後１０分間は、
上側ヒーター３の出力をレベル８、下側ヒーター５の出
力をレベル６とし、更にその後８分間は、上側ヒーター
３の出力はレベル８のまま、下側ヒーター５の出力をレ
ベル０とするように、マイクロコンピューター９がコン
トローラー１１，１２を介して上側ヒーター３及び下側
ヒーター５に印荷する電圧を自動的に切り換える。若
し、この焼成ステップ１〜３の実行途中に温度センサー
６が検出する上火現在温度が上火設定温度（１８０℃）
よりも許容温度差を越えて高くなったとき、例えばその
温度差が＋２０℃を越えた場合には、上側ヒーター３を
強制的にオフに切り換え、前記温度差が＋２０℃以下に
なれば再び上側ヒーター３をオンに戻すように制御する
ことも出来る。温度センサー７が検出する下火現在温度
の変動は、焼成に与える影響が少ないので無視すること
が出来る。尚、各焼成ステップ１〜３の歩進に伴ってス
テップ番号表示部１３ｇの表示ステップ番号も自動的に
歩進する。

【００１３】又、上記の如く設定した焼成ステップ１〜
３に基づいて自動焼成制御を行っている途中で、実際の
焼成具合を見て焼成条件を変更したい場合、例えば各ス
テップの焼成時間を長くしたい場合には、タイマー入り
切り用押し釦スイッチ１０ｒをオフに切り換える。この
結果、計時動作が中断され、任意の時間だけ現在の焼成
条件での焼成時間を延長することが出来る。延長時間が
経過すれば、前記タイマー入り切り用押し釦スイッチ１
０ｒをオンすれば良い。各ステップの焼成時間を短くし
たい場合には、次のステップに切り換えたい時点でステ
ップ送り用押し釦スイッチ１０ｑを操作し、ステップ番
号表示部１３ｇに表示されている現在実行ステップ番号
を次のステップ番号に強制的に歩進させれば良い。更
に、上火出力や下火出力も、上火出力入力用押し釦スイ
ッチ１０ｇ，１０ｈや下火出力入力用押し釦スイッチ１
０ｉ，１０ｊを操作して、上火出力表示部１３ｃや下火
出力表示部１３ｄに表示されている出力レベルを強制的
に変更すれば良い。

【００１４】焼成品名「シュー皮」に対応させた焼成プ
ログラムの焼成条件はそのままマイクロコンピュータ
ー９の記憶部に於いて記憶されているので、以後、「シ
ュー皮」を焼成するときは、プログラム番号入力用押し
釦スイッチ１０ｏ，１０ｐの操作によりプログラム番号
表示部１３ｆに目的とするプログラム番号「１」を呼び
出し、上記のように実行すれば良い。他の焼成品目につ
いても、焼成プログラム…の各々に対応させて焼成
条件を上記のように入力設定し、記憶させておけば良
い。又、前記のようにプログラム実行途中に焼成条件を
変更した場合には、その全てについて、或いは時間の変
更のみ、若しくは出力の変更のみ、記憶データを自動的
に書き換えることが出来る。

【００１５】

【発明の作用及び効果】以上のように本発明の製パン製
菓用焼成装置によれば、マイクロコンピューターに於い
て設定した焼成プログラムを実行させることにより、製
パン製菓用生地の焼成を自動的に行わせることが出来る
のであるが、焼成品目に対応させることの出来る複数の
焼成プログラムの各々について、焼成時間を分割する複
数の焼成ステップを設定し、各焼成ステップ毎に時間と
上側ヒーター出力及び下側ヒーター出力を入力設定する
ことが出来るので、焼成する生地の種類や大きさ等に応
じて焼成開始から焼成終了までヒーター出力を複数段階
に自動調整させ、従来、熟練した職人が手作業で焼成し
ていたときと殆ど変わりなく良好に焼成して、高品質の
製品を自動的に得ることが出来る。

【図面の簡単な説明】

【図１】 焼成装置の一部縦断正面図である。

【図２】 制御系の構成を説明するブロック線図であ
る。

【図３】 操作盤の構成を説明する正面図である。

【図４】 マイクロコンピューターに記憶させる焼成プ
ログラムの設定条件を説明するテーブルである。

【図５】 焼成プログラムの実行時の上火出力及び下火
出力の経時変化を説明するグラフである。

【符号の説明】

１…焼成装置、 ２…炉室、 ３…上側ヒーター、 ５…下側ヒーター、 ６，７…温度センサー、 ８…操作盤、 ９…マイクロコンピューター、 １０…入力部、 １１，１２…ヒーター出力調整用コントローラー、 １３…表示部。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】焼成用上側ヒーターの出力コントローラー
   と焼成用下側ヒーターの出力コントローラーとを制御す
   るマイクロコンピューターを設け、このマイクロコンピ
   ューターには、任意に選択出来る複数の焼成プログラム
   毎に、焼成時間を分割する複数の焼成ステップを設定し
   ておき、焼成プログラムの選択と、選択された焼成プロ
   グラムに於ける各焼成ステップ毎に時間と上側ヒーター
   出力及び下側ヒーター出力を入力設定するための入力操
   作盤を設け、選択された焼成プログラムの起動操作によ
   り、各焼成ステップを入力設定通りの条件で実行させる
   ように構成した製パン製菓用焼成装置。