JPH0568509B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

［産業上の利用分野］ 本発明は、水または水−アルコール媒体中に２
から100g／ιの精油もしくは油脂溶解性物質を
含有する精油もしくは油脂溶解性物質の安定水性
乳剤に関し、乳化剤としてサポニンおよび胆汁酸
塩から選択される化合物を含有することを特徴と
する前記乳剤に関する。 本発明は、さらに精油または油脂溶解性物質の
斬新な水性乳剤およびその調合方法に関する。 ［発明の背景］ 多くの利用分野のうち特に食糧に関して、精油
または油脂溶解性物質の安定水性乳剤を製造する
必要がある。特にアネトール（またはアネトール
を含有する精油）を含有し、当該アネトールの量
が当該アネトールを含有する媒体に溶解しないよ
うな量である飲料において必要である。 また、数週間および数ケ月にわたつて安定であ
るような乳剤を製造し、食物への利用が許容さ
れ、乳化される製品と融和し、乳化製品の味を変
化しないような一連の特性を有する乳化剤が要求
される。多くの乳化剤がこれら各種特性を合せ持
つているが、最近の研究で、サポニンと胆汁酸塩
が乳化剤としての使用に足る特性を持つ二つの生
成物階級を構成することが認められた。 ［発明の構成］ 従つて本発明は、乳化剤としてサポニンおよび
胆汁酸塩から選択される生成物を含有することを
特徴とする精油および油脂溶解性物質の斬新な水
性乳剤に関する。 “水性乳剤”とは、連続相が水であり、不連続
相が精油または油脂溶解性物質（または当該精油
または当該油脂溶解性物質を基本的に含む）であ
るような乳剤を意味する。ただし、特にアネトー
ル含有飲料を製造する場合、乳剤の連続相は、あ
る量のアルコール（特に５から25％のアルコー
ル）を含有する水により構成されることが望まし
い。 “精油”とは、特に植物から抽出されるすべて
の油脂であつて、食物または香料に使用されるも
のを意味する。本発明の範囲で使用される精油と
して、特にアネトールを含有する精油またはアネ
トールそのものが上げられる。もちろん、本発明
は乳剤を想定しているので、使用されるアネトー
ル（またはアネトールを含有する精油）の量は、
当該アネトールが乳化される水性相（純水または
アルコール含有水）に溶解するアネトールの量よ
り大きい。 サポニン（本発明で使用可能な乳化剤を形成す
る）は、植物系のグルコース物質である。本発明
における当該サポニンの特権的使用形体は、植物
抽出物であり、サポニンを含有するあらゆる植物
が使用される。 例として、ヨーロツパ委員会のまとめた“芳香
族物質と芳香族物質の自然源”1981（マイソニユ
ーブ）に参照されている植物を記載するが、この
表はすべてを網羅するものではない。

【表】 ラ
地上部分 セツケンボク 391 樹皮 N3 （キラヤサポナリアモリナ） サポナリアオ 422 根 N3 フイシナリス ソラナムダル 435 茎 N3 カマラ スミラクユー 434 根 N4 テイリス 使用されるサポニンの量は、乳化される製品お
よびサポニンの性質によつて異なる。一般的に
は、乳化される生成物の重量に対して少なくとも
２％のサポニンを使用することが認められてい
る。 本発明に基づく乳剤に含有されるサポニンの分
析は、ドイツ薬事官報108年度番号42 17.10.1968
号にて公告された“数種のポリガラサポニンの化
学構造、物理特性および識別目標”の記載の方式
に基づいて行われる。 本発明に基づいて使用される胆汁酸塩は、基本
的にコール酸塩、グリココール酸塩、タウロコー
ル酸塩、またはデオキシコール酸塩である。これ
らの塩は、単独生成物の状態であるいは、好まし
くは数種の塩の混合の状態で使用できる。 乳化される製品の重量に対して少なくとも２％
の胆汁酸塩が使用される。 本発明を実施することにより、安定乳剤、特に
アネトール（またはアネトール含有の精油）の安
定乳剤が製造され、当該安定乳剤においてアネト
ール成分は２から150g／ιと多様である。水な
いし重量の25％以下のアルコールを含有する水−
アルコールの混合体により構成される媒体は次の
ものを使用する： 約0.04から3g／ιのサポニン 約0.04から3g／ιの胆汁酸塩 本発明に基づく乳剤の調合方法は、好ましくは
次の通りである。 乳化を所望する約50から100gの精油もしくは
油脂溶解性物質と、本発明に基づき少なくとも一
つの適当量（前記通り）の乳化剤を混ぜ、 前記により得られる混合体に、水または低アル
コール力価の水−アルコール混合体を注入し、全
体をホモジナイザーにかけ、安定乳剤を形成す
る。 本発明の範囲において、アネトールまたはアネ
トールを含有する精油（アネトールは芳香族生成
物であり20〜22℃の温度で結晶する）をベースと
する乳剤を調合するにあたり、約70℃以下の温度
まで当該乳剤を冷却中に、前記アネトールは当該
乳剤中において結晶する。この結晶現象は、水−
アルコール乳剤において可逆ではなく、もしくは
可逆が非常に困難である。当該現象および当該乳
剤の使用は好ましくない。従つて本発明に基づく
乳剤では、アネトールの結晶化を避け、もしくは
遅らせる手段を準備することが重要である。当該
手段は、本発明のもう一つの目的である。実際
に、前記結晶化は、少なくとも一つのトリグリセ
リドを含有する乳剤を調合することにより遅らせ
られることが発見された。 アネトールを含有する乳剤におけるアネトール
の結晶化を避け（または遅らせる）ために有効な
前記手段は、約５℃以上の結晶化温度を呈する油
脂溶解性物質含有の乳剤の場合において、同様な
結晶化現象を防止する上で有用である。 使用可能トリグリセリドは、既知の生成物であ
り、飲料に関する法律のため、トリグリセリド自
体を使用することは好ましくなく、トリグリセリ
ドを含有する天然生成物を使用することが好まし
い。従つて、下記特性を有するトリグリセリドを
含有する天然抽出物を使用する。 無臭またはわずかに芳香性で、必要ならアネト
ールと混合可能であつてかつ融和し、低い擬固点
（０℃以下）を呈するような前記天然抽出物。 従つて次の生成物が使用できる（個別または混
合で） 油脂 擬固温度 セイヨウアブラナ −４℃ トウモロコシ −９℃ ぶどう種子 −10℃ ヒマワリ −16℃ ベニバナ −15℃ 同等油脂 もちろん前記油脂の量は、含有トリグリセリド
の量に依存し、溶液ないし乳剤中に存在するアネ
トールの重量に対して、約10から50％使用が許容
される。しかし、トリグリセリドが頻繁に使用さ
れる場合、当該トリグリセリドの量は、厳密な限
界を構成することができない。 本発明に基づく乳剤の前記調合方法において、
トリグリセリドが介在する場合、当該トリグリセ
リドは、ごく一般的に、また好ましくは、本発明
に基づく精油もしくは油脂溶解性物質と乳化剤と
の初期混合体に添加される。水または水−アルコ
ールの混合体は、そのあとでのみ前記混合体に注
入される。 本発明に基づく乳化剤を使用し、好ましくは前
記調合方法によつて、次を製造することが可能で
ある。 化粧品分野においては、天然の乳化剤を使用し
粘度（ゴムもしくは他の既知の主成分が使用され
る場合）が上昇しない乳化濃縮ベース。 飲料の分野においては、アルコール不含もしく
は芳香力がアルコールの力値に独立していてわず
かのアルコールを含有する飲料の、希釈による調
合を許容する多価のベース。 アルコール飲料の場合、乳化剤の使用は認めら
れていないが、本発明では添加剤の助けを借りず
に、現在のフランスの法律の下で、乳化飲料を製
造することができる。 次の例は制限を付与するものではないが、本発
明を示すものであり、前記調合方法は次の安定乳
剤（安定度は常に少なくとも一ヶ月以上である）
を調合するために実施された。 第１例 前記通りに水とアネトールの濃縮安定乳剤を調
合する。 ターモツクス混合器のボールに入れた50gのア
ネトールに、水50cm３中にあらかじめ希釈した４
％のサポニンと1gのポリガラの水性抽出物とを
注入し、次に１リツトルの濃縮乳剤を得るのに必
要な量の水を注入する。20000rpmで30秒間激し
く攪拌してから、従来のホモジナイザーにおいて
当該予備乳剤を乳化する。 これにより得られる乳剤は、一ヶ月以上の安定
性を有する。 第２例 次の乳剤を調合する。 １リツトル当り アネトール 35g 新鮮なセイヨウアブラナ油 12g ダマールゴムレンジ 3.5g 2.8％のサポニンを含有する ポリガラの水性抽出物 48mι 乳剤1ιの調合に必要な量の水 アネトール、新鮮なセイヨウアブラナ油および
ゴムレンジを混合した後の手順は、第一例と同じ
である。 2g／ιのアネトールと体積比で滴定20％のア
ルコールを含有して前記乳剤から作られる飲料
は、２℃のにおいて数ヶ月にわたりアネトールの
結晶を呈しない。 第３例 アネトール 35g 新鮮なセイヨウアブラナ油 12g ダマールゴムレンジ 3.5g 3.9％のサポニンを含有するポリガラの 60％アルコール化抽出物 38mι 体積比４％のアルコールを含有する乳剤1ιの調
合に必要な量の水−アルコール 第４例 アネトール 35g セイヨウアブラナ油 9g オレンジのテルペン 3g ダマールガムレジン 9g 3.9％のサポニンを含有するポリガラの 60％アルコール化抽出物 38mι 最終的にアルコール16％となるような量の水−
アルコール 第５例 アネトール 35g セイヨウアブラナ油 9g テルペン 3g ガムレジン 3.5g 胆汁酸塩 1g 乳剤1ιの調合に必要な量の水−アルコール（４
％アルコール） 第６例 アネトール 50g 胆汁酸塩 1g 乳剤1ιの調合に必要な量の水 第７例 オレンジの精油 38g 新鮮なセイヨウアブラナ油 9g ダマールゴムレジン 3.5g 2.8％のサポニンを含有する アルコール化（体積比96％） ポリガラ 42ι 乳剤1ιの調合に必要な量の水 第８例 新鮮なセイヨウアブラナ油 18g 脱臭テルベン 3g ダマールゴムレジン 3.5g 2.8％のサポニンを含有するポリガラの アルコール化（体積比96％）抽出物 42mι 乳剤1ιの調合に必要な量の水 第９例 アネトール 35g 新鮮なセイヨウアブラナ油 12g ポリガラ抽出物（2.8％サポニンの含有） 48mι 乳剤1ιの調合に必要な量の水 濃縮乳剤から、滴定2gのアネトールを含有し、
アルコール不含で、２℃の温度でも結晶しない飲
料が得られる。 10例 アネトール 35g 新鮮なセイヨウアブラナ油 12g 3.9％のサポニンを含有するポリガラの アルコール化抽出物 38mι 乳剤1ιの調合に必要な量の水−アルコール混合
体（４％アルコール含有飲料を作る） 第11例 アネトール 35g 新鮮なセイヨウアブラナ油 9g エレミレンジ 3.5g 胆汁酸塩 1g 乳剤1ιの調合に必要な量の水 第12，13および14例 第９例を繰り返すが、新鮮なセイヨウアブラナ
油に重量対重量で、コーン油、クルミ油およびぶ
どう種子油を置き換える。 それぞれの場合につき、２℃においてアネトー
ルの結晶は見られない。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 水中または水−アルコール媒体中におけるア
   ネトールもしくはアネトールを含有する精油の安
   定乳剤であつて、この乳剤は、乳化剤としてサポ
   ニンおよび胆汁酸塩から選択される化合物を含有
   するとともに、アネトールの結晶化点を低下させ
   る薬剤として、０℃より低い結晶点を有する少な
   くとも一種のトリグリセリドを含有することを特
   徴とする前記乳剤。 ２ 特許請求の範囲第１項に記載の乳剤であつ
   て、前記精油が濃縮植物抽出物であることを特徴
   とする前記乳剤。 ３ 特許請求の範囲第１項または第２項に記載の
   乳剤であつて、前記サポニンが濃縮植物抽出物、
   特にポリガラセネガの形体で使用されることを特
   徴とする前記乳剤。 ４ 特許請求の範囲第１項から第３項のいずれか
   に記載の乳剤であつて、アネトールに対して少な
   くとも２重量％のサポニンないし胆汁酸塩が使用
   されることを特徴とする前記乳剤。 ５ 特許請求の範囲第１項から第４項のいずれか
   に記載の乳剤であつて、２〜150g／１のアネト
   ールに対して、0.04〜3g／１のサポニンまたは胆
   汁酸塩を含有することを特徴とする前記乳剤。 ６ 特許請求の範囲第１項から第５項のいずれか
   に記載の乳剤であつて、アネトールの結晶化点を
   低下させる薬剤として少なくとも１つのトリグリ
   セリドを含有する天然生成物を含有することを特
   徴とする前記乳剤。 ７ 特許請求の範囲第６項に記載の乳剤であつ
   て、アネトールの結晶化点を低下させる薬剤は、
   セイヨウアブラナ、トウモロコシ、ぶどう種子、
   ヒマワリ、及びベニバナの各油脂から選択される
   油脂であることを特徴とする前記乳剤。 ８ 特許請求の範囲第７項に記載の乳剤であつ
   て、アネトールに対して約10〜50重量％の油脂を
   含有することを特徴とする前記乳剤。 ９ 特許請求の範囲第１項から第８項のいずれか
   に記載の乳剤であつて、水または５〜25％のエチ
   ルアルコールを含有する水−アルコール相中に形
   成されることを特徴とする前記乳剤。 １０ 特許請求の範囲第１項から第９項のいずれ
   かに記載の乳剤であつて、さらに密度修正剤とし
   て使用されるレンジゴムのような既知の添加剤を
   含有することを特徴とする前記乳剤。 １１ アネトールもしくはアネトールを含有する
   精油は、サポニンおよび胆汁酸塩から選択される
   化合物を含有する乳化剤と、アネトールの結晶化
   点を低下させる薬剤として０℃より低い結晶点を
   有する少なくとも一種のトリグリセリドまたはト
   リグリセリドを含有する天然生成物と予め混合さ
   れ、この混合体に対し適切な攪拌を伴いながら水
   または水−アルコール混合体が注入されることを
   特徴とするアネトールの安定乳剤の製造方法。