JPH0575375B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPH0575375B2 JPH0575375B2 JP60132604A JP13260485A JPH0575375B2 JP H0575375 B2 JPH0575375 B2 JP H0575375B2 JP 60132604 A JP60132604 A JP 60132604A JP 13260485 A JP13260485 A JP 13260485A JP H0575375 B2 JPH0575375 B2 JP H0575375B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cheese
- oil
- water
- fatty acid
- present
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Description
〔産業上の利用分野〕
本発明は、チーズ含有酸味性水中油型乳化食品
の製造法、詳しくは、なめらかな組織とくせのな
い良好なチーズ風味を有する、マヨネーズ、ドレ
ツシングに類似したチーズ含有酸味性水中油型乳
化食品の製造法に関するものである。 〔従来の技術〕 食酢、柑橘類の果汁、有機酸等の酸味剤、油脂
及びチーズを含有するマヨネーズ、ドレツシング
等のチーズ含有酸味性水中油型乳化食品の乳化に
際しては、その酸性のため通常の乳化剤では効果
がないか若しくは殆ど効果がないため、卵黄若し
くは乳清蛋白（ラクトアルブミン）の乳化力を利
用しているのが現状である。 〔発明が解決しようとする問題点〕 通常の乳化剤若しくは蛋白質類の酸性下におけ
る乳化力は、中性下における乳化力に比較して強
いものではなく、例えばチーズ含有酸味性水中油
型乳化物が低温下に保持され一部の油脂の結晶が
析出するような場合には、乳化が破壊され油の分
離や乳化の反転が引き起こされることが多い。 また、卵黄は特有の生ぐさ臭があるが、その生
ぐさ臭は食酢等の酸味剤と混合されることによつ
て強調されることが多く、この生ぐさ臭を消すた
めにはマスタードに代表されるスパイス類を多量
に併用する必要があり、そのため得られるチーズ
含有酸味性水中油型乳化食品はくせのあるものに
なり、チーズを混合してもチーズ風味の生きたチ
ーズ含有酸味性水中油型乳化食品は得られない。 また更には、卵黄を使用せずにラクトアルブミ
ンのみで水中油型乳化を行う場合は、生ぐさ臭は
発生しないものの得られるチーズ含有酸味性水中
油型乳化食品の組織がゲル状若しくは粘土状と表
現されるようなきめの悪いものになり、食品とし
ては全く好ましくないものになつてしまうという
不都合があつた。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明者等は、チーズ含有酸味性水中油型乳化
物の前述の問題点を解決し、優れた風味のチーズ
含有酸味性水中油型乳化食品を得るべく鋭意研究
検討を重ねた結果、ラクトアルブミンと特定の乳
化剤を併用することによつて、なめらかな組織と
くせのない良好なチーズ風味を有する、乳化の安
定なチーズ含有酸味性水中油型乳化物が得られる
ことを見い出し、本発明に到達した。 即ち、本発明のチーズ含有酸味性水中油型乳化
食品の製造法は、油脂、酸味剤を含有する水相、
及びチーズから水中油型乳化食品を製造する際
に、ラクトアルブミンと重合度７以上のポリグリ
セリン飽和脂肪酸エステルを併用することを特徴
とするものである。 以下に本発明のチーズ含有酸味性水中油型乳化
食品の製造法について詳述する。 本発明で使用する油脂としては、食用に適する
油脂で例えば、大豆油、ナタネ油、トウモロコシ
油、綿実油等の液状油が一般的であるが、パーム
油、ヤシ油等の固形脂も除外するものではなく、
更にそれらの油脂に硬化、分別、エステル交換等
の物理的又は化学的処理を施した油脂をも包含す
る。 上記油脂の割合は水中油型乳化を安定に行うた
めに90重量％以下とするのが好ましく、風味、食
感を良くするためには、25〜85重量％とするのが
特に好ましい。 また、本発明で使用するラクトアルブミンは、
生乳から分離精製されたアルブミンを指すが、乳
糖、乳脂、カゼイン等の乳成分が一部残留してい
ても差し支えない。 上記ラクトアルブミンの使用量は特に限定され
ずチーズ含有酸味性水中油型乳化食品の使用目的
及び含有する油分や水分等とのバランスによつて
適宜調整を行うが、通常0.2〜10重量％とすると
良い。 また、本発明で使用する重合度７以上のポリグ
リセリン飽和脂肪酸エステルとは、グリセリン重
合度７以上のポリグリセリンの、飽和脂肪酸エス
テルである。このポリグリセリン飽和脂肪酸エス
テルとしては、デカグリセリンモノ飽和脂肪酸エ
ステルが特に好ましい。また、このポリグリセリ
ン飽和脂肪酸エステルを構成する飽和脂肪酸とし
ては、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン
酸、アラキン酸、ベヘン酸等が挙げられる。 上記ポリグリセリン飽和脂肪酸エステルの使用
量はチーズ含有酸味性水中油型乳化食品の使用目
的によつて適宜決められるが、通常0.05〜１重量
％とするのが好ましい。使用量が0.05重量％未満
では効果が小さく、また１重量％を超える場合は
乳化が不安定になる場合がある。 また、本発明で使用するチーズは、乳及び乳関
連製品を原料として凝乳醗酵等で乳蛋白を凝固さ
せた後、ホエーを排除して得られるもので、特に
品種は問わず、各種のナチユラルチーズ、プロセ
スチーズが含まれるが、特にこれらのナチユラル
チーズ、プロセスチーズを物理的、化学的、生物
化学的に処理し水分散性を改善したもの、例えば
粉末チーズ、酵素処理チーズを用いることが好ま
しい。 また、本発明で使用する酸味剤としては、酢
酸、クエン酸、リンゴ酸、乳酸等の有機酸の他、
食酢、醗酵乳、レモン果汁、ミカン果汁等の醗酵
製品、天然物が挙げられる。 上記酸味剤の含有量は、製造しようとする食品
の種類、用途によつて異なるが、食品としての適
性より、乳化物のPHが3.0〜5.0の範囲に入るよう
な量とするのが好ましい。 また、本発明においては、水相に必要に応じて
天然ガム質を含有させることができる。使用しう
る天然ガム質は動植物類若しくは細菌類から分離
精製された粘性多糖類や蛋白類であり、かかる天
然ガム質としては、例えば、澱粉、キサンタンガ
ム、グアーガム、ゼラチン、タラガントガム、セ
ルロース、ローカストビーンガム、ペクチン等が
挙げられる。 また、本発明においては、風味付けのために、
食塩、化学調味料、糖類、スパイス類、香料等の
呈味剤の他、卵類、肉類、野菜類等を本発明の目
的を損なわない限り任意に添加することができ
る。 本発明のチーズ含有酸味性水中油型乳化食品は
例えば以下のようにして得ることができる。 まず、チーズが粉末状若しくはペースト状で易
分散性のものである場合は、水にチーズを加え食
酢等の酸味剤及び食塩、糖類等の呈味剤と共に分
散溶解させ、更にラクトアルブミンと重合度７以
上のポリグリセリン飽和脂肪酸エステルを添加溶
解させたものを水相とする。 また、液状の油脂に糊化澱粉、冷水可溶性ガム
類等のガム質を分散させものを油相とする。尚、
ガム質は油相と水相との混合時に水相に移行す
る。 次いで、水相を撹拌しながら、油相を３〜５回
に分けて添加した後、更によく撹拌し水中油型予
備乳化物を得る。得られた水中油型予備乳化物を
コロイドミルにかけて仕上乳化を行い、本発明の
チーズ含有酸味性水中油型乳化食品を得る。 また、チーズが水に分散溶解し難いタイプのも
のである場合は、機械的に水等の液状物と強制的
に練り合わせて用いる他、仕上乳化後に固形若し
くは粒状のまま加えることによつて、本発明のチ
ーズ含有酸味性水中油型乳化食品を得る。 〔作用〕 本発明においてラクトアルブミンと重合度７以
上のポリグリセリン飽和脂肪酸エステルとの併用
がどのような作用機構で効果を発揮するのかは定
かではない。しかし、ポリグリセリン飽和脂肪酸
エステルの単独使用ではチーズ含有酸味性水中油
型乳化食品の水中油型乳化が不安定で乳化反転を
引き起こし易いことから、酸性下で単独使用でも
乳化力のあるラクトアルブミンの、ある特定の機
能に働きかけることによつてなめらかな組織を有
する乳化の安定な水中油型乳化物を生成させてい
るものと推察される。 〔実施例〕 次に実施例及び比較例で本発明を更に詳細に説
明する。 実施例１〜５及び比較例１〜４ 下記第１表に記載の配合組成に従つて、先ず、
所定量の水に、粉末チーズ又は酵素処理チーズ、
食酢、食塩、上白糖、グルタミン酸ナトリウム、
ラクトアルブミン及びポリグリセリンエステルを
混合溶解して水相を調製する。次に、水相をゆる
やかに撹拌しながら、一部の油脂に糊化澱粉及び
キサンタンガムを分散させたものを添加し、更に
よく撹拌しながら残りの油脂を添加し、水中油型
予備乳化物を得る。得られた水中油型予備乳化物
を日本精機製コロイドミルにかけて仕上乳化を行
い、マヨネーズ様のチーズ含有酸味性水中油型乳
化食品を得る。 得られたマヨネーズ様のチーズ含有酸味性水中
油型乳化食品の粘度は東京計器製作所製BH型粘
度計にて測定し、組織については官能的に評価し
た。それらの結果を下記第２表にまとめて示す。 下記第２表に示す結果から明らかなように、ラ
クトアルブミンと重合度７以上のポリグリセリン
飽和脂肪酸エステルを併用した本発明に係るチー
ズ含有酸味性水中油型乳化食品（実施例１〜５）
は、組織がなめらかで且つ乳化状態が安定してい
るのに対し、乳化助剤としてラクトアルブミンし
か使用していないもの（比較例１）及び乳化助剤
としてポリグリセリンエステルしか使用していな
いもの（比較例２）は、組織が不良か乳化状態が
不安定であり、またポリグリセリンエステルでも
本発明で規定された以外のもの、即ちポリグリセ
リンの不飽和脂肪酸エステルを使用したもの（比
較例３）、及び重合度が７に達しないポリグリセ
リンエステルを使用したもの（比較例４）は、極
めて乳化状態が不安定である。
の製造法、詳しくは、なめらかな組織とくせのな
い良好なチーズ風味を有する、マヨネーズ、ドレ
ツシングに類似したチーズ含有酸味性水中油型乳
化食品の製造法に関するものである。 〔従来の技術〕 食酢、柑橘類の果汁、有機酸等の酸味剤、油脂
及びチーズを含有するマヨネーズ、ドレツシング
等のチーズ含有酸味性水中油型乳化食品の乳化に
際しては、その酸性のため通常の乳化剤では効果
がないか若しくは殆ど効果がないため、卵黄若し
くは乳清蛋白（ラクトアルブミン）の乳化力を利
用しているのが現状である。 〔発明が解決しようとする問題点〕 通常の乳化剤若しくは蛋白質類の酸性下におけ
る乳化力は、中性下における乳化力に比較して強
いものではなく、例えばチーズ含有酸味性水中油
型乳化物が低温下に保持され一部の油脂の結晶が
析出するような場合には、乳化が破壊され油の分
離や乳化の反転が引き起こされることが多い。 また、卵黄は特有の生ぐさ臭があるが、その生
ぐさ臭は食酢等の酸味剤と混合されることによつ
て強調されることが多く、この生ぐさ臭を消すた
めにはマスタードに代表されるスパイス類を多量
に併用する必要があり、そのため得られるチーズ
含有酸味性水中油型乳化食品はくせのあるものに
なり、チーズを混合してもチーズ風味の生きたチ
ーズ含有酸味性水中油型乳化食品は得られない。 また更には、卵黄を使用せずにラクトアルブミ
ンのみで水中油型乳化を行う場合は、生ぐさ臭は
発生しないものの得られるチーズ含有酸味性水中
油型乳化食品の組織がゲル状若しくは粘土状と表
現されるようなきめの悪いものになり、食品とし
ては全く好ましくないものになつてしまうという
不都合があつた。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明者等は、チーズ含有酸味性水中油型乳化
物の前述の問題点を解決し、優れた風味のチーズ
含有酸味性水中油型乳化食品を得るべく鋭意研究
検討を重ねた結果、ラクトアルブミンと特定の乳
化剤を併用することによつて、なめらかな組織と
くせのない良好なチーズ風味を有する、乳化の安
定なチーズ含有酸味性水中油型乳化物が得られる
ことを見い出し、本発明に到達した。 即ち、本発明のチーズ含有酸味性水中油型乳化
食品の製造法は、油脂、酸味剤を含有する水相、
及びチーズから水中油型乳化食品を製造する際
に、ラクトアルブミンと重合度７以上のポリグリ
セリン飽和脂肪酸エステルを併用することを特徴
とするものである。 以下に本発明のチーズ含有酸味性水中油型乳化
食品の製造法について詳述する。 本発明で使用する油脂としては、食用に適する
油脂で例えば、大豆油、ナタネ油、トウモロコシ
油、綿実油等の液状油が一般的であるが、パーム
油、ヤシ油等の固形脂も除外するものではなく、
更にそれらの油脂に硬化、分別、エステル交換等
の物理的又は化学的処理を施した油脂をも包含す
る。 上記油脂の割合は水中油型乳化を安定に行うた
めに90重量％以下とするのが好ましく、風味、食
感を良くするためには、25〜85重量％とするのが
特に好ましい。 また、本発明で使用するラクトアルブミンは、
生乳から分離精製されたアルブミンを指すが、乳
糖、乳脂、カゼイン等の乳成分が一部残留してい
ても差し支えない。 上記ラクトアルブミンの使用量は特に限定され
ずチーズ含有酸味性水中油型乳化食品の使用目的
及び含有する油分や水分等とのバランスによつて
適宜調整を行うが、通常0.2〜10重量％とすると
良い。 また、本発明で使用する重合度７以上のポリグ
リセリン飽和脂肪酸エステルとは、グリセリン重
合度７以上のポリグリセリンの、飽和脂肪酸エス
テルである。このポリグリセリン飽和脂肪酸エス
テルとしては、デカグリセリンモノ飽和脂肪酸エ
ステルが特に好ましい。また、このポリグリセリ
ン飽和脂肪酸エステルを構成する飽和脂肪酸とし
ては、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン
酸、アラキン酸、ベヘン酸等が挙げられる。 上記ポリグリセリン飽和脂肪酸エステルの使用
量はチーズ含有酸味性水中油型乳化食品の使用目
的によつて適宜決められるが、通常0.05〜１重量
％とするのが好ましい。使用量が0.05重量％未満
では効果が小さく、また１重量％を超える場合は
乳化が不安定になる場合がある。 また、本発明で使用するチーズは、乳及び乳関
連製品を原料として凝乳醗酵等で乳蛋白を凝固さ
せた後、ホエーを排除して得られるもので、特に
品種は問わず、各種のナチユラルチーズ、プロセ
スチーズが含まれるが、特にこれらのナチユラル
チーズ、プロセスチーズを物理的、化学的、生物
化学的に処理し水分散性を改善したもの、例えば
粉末チーズ、酵素処理チーズを用いることが好ま
しい。 また、本発明で使用する酸味剤としては、酢
酸、クエン酸、リンゴ酸、乳酸等の有機酸の他、
食酢、醗酵乳、レモン果汁、ミカン果汁等の醗酵
製品、天然物が挙げられる。 上記酸味剤の含有量は、製造しようとする食品
の種類、用途によつて異なるが、食品としての適
性より、乳化物のPHが3.0〜5.0の範囲に入るよう
な量とするのが好ましい。 また、本発明においては、水相に必要に応じて
天然ガム質を含有させることができる。使用しう
る天然ガム質は動植物類若しくは細菌類から分離
精製された粘性多糖類や蛋白類であり、かかる天
然ガム質としては、例えば、澱粉、キサンタンガ
ム、グアーガム、ゼラチン、タラガントガム、セ
ルロース、ローカストビーンガム、ペクチン等が
挙げられる。 また、本発明においては、風味付けのために、
食塩、化学調味料、糖類、スパイス類、香料等の
呈味剤の他、卵類、肉類、野菜類等を本発明の目
的を損なわない限り任意に添加することができ
る。 本発明のチーズ含有酸味性水中油型乳化食品は
例えば以下のようにして得ることができる。 まず、チーズが粉末状若しくはペースト状で易
分散性のものである場合は、水にチーズを加え食
酢等の酸味剤及び食塩、糖類等の呈味剤と共に分
散溶解させ、更にラクトアルブミンと重合度７以
上のポリグリセリン飽和脂肪酸エステルを添加溶
解させたものを水相とする。 また、液状の油脂に糊化澱粉、冷水可溶性ガム
類等のガム質を分散させものを油相とする。尚、
ガム質は油相と水相との混合時に水相に移行す
る。 次いで、水相を撹拌しながら、油相を３〜５回
に分けて添加した後、更によく撹拌し水中油型予
備乳化物を得る。得られた水中油型予備乳化物を
コロイドミルにかけて仕上乳化を行い、本発明の
チーズ含有酸味性水中油型乳化食品を得る。 また、チーズが水に分散溶解し難いタイプのも
のである場合は、機械的に水等の液状物と強制的
に練り合わせて用いる他、仕上乳化後に固形若し
くは粒状のまま加えることによつて、本発明のチ
ーズ含有酸味性水中油型乳化食品を得る。 〔作用〕 本発明においてラクトアルブミンと重合度７以
上のポリグリセリン飽和脂肪酸エステルとの併用
がどのような作用機構で効果を発揮するのかは定
かではない。しかし、ポリグリセリン飽和脂肪酸
エステルの単独使用ではチーズ含有酸味性水中油
型乳化食品の水中油型乳化が不安定で乳化反転を
引き起こし易いことから、酸性下で単独使用でも
乳化力のあるラクトアルブミンの、ある特定の機
能に働きかけることによつてなめらかな組織を有
する乳化の安定な水中油型乳化物を生成させてい
るものと推察される。 〔実施例〕 次に実施例及び比較例で本発明を更に詳細に説
明する。 実施例１〜５及び比較例１〜４ 下記第１表に記載の配合組成に従つて、先ず、
所定量の水に、粉末チーズ又は酵素処理チーズ、
食酢、食塩、上白糖、グルタミン酸ナトリウム、
ラクトアルブミン及びポリグリセリンエステルを
混合溶解して水相を調製する。次に、水相をゆる
やかに撹拌しながら、一部の油脂に糊化澱粉及び
キサンタンガムを分散させたものを添加し、更に
よく撹拌しながら残りの油脂を添加し、水中油型
予備乳化物を得る。得られた水中油型予備乳化物
を日本精機製コロイドミルにかけて仕上乳化を行
い、マヨネーズ様のチーズ含有酸味性水中油型乳
化食品を得る。 得られたマヨネーズ様のチーズ含有酸味性水中
油型乳化食品の粘度は東京計器製作所製BH型粘
度計にて測定し、組織については官能的に評価し
た。それらの結果を下記第２表にまとめて示す。 下記第２表に示す結果から明らかなように、ラ
クトアルブミンと重合度７以上のポリグリセリン
飽和脂肪酸エステルを併用した本発明に係るチー
ズ含有酸味性水中油型乳化食品（実施例１〜５）
は、組織がなめらかで且つ乳化状態が安定してい
るのに対し、乳化助剤としてラクトアルブミンし
か使用していないもの（比較例１）及び乳化助剤
としてポリグリセリンエステルしか使用していな
いもの（比較例２）は、組織が不良か乳化状態が
不安定であり、またポリグリセリンエステルでも
本発明で規定された以外のもの、即ちポリグリセ
リンの不飽和脂肪酸エステルを使用したもの（比
較例３）、及び重合度が７に達しないポリグリセ
リンエステルを使用したもの（比較例４）は、極
めて乳化状態が不安定である。
【表】
【表】
本発明の製造法によれば、広い油分範囲で卵黄
を使用することなくなめらかな組織とくせのない
良好なチーズ風味を有する、乳化の安定なチーズ
含有酸味性水中油型乳化食品を得ることができ
る。また、乳化助剤の量及び水可溶性の天然ガム
質の量を調整することによつて広い範囲の硬さの
チーズ含有酸味性水中油型乳化食品を得ることが
できる。
を使用することなくなめらかな組織とくせのない
良好なチーズ風味を有する、乳化の安定なチーズ
含有酸味性水中油型乳化食品を得ることができ
る。また、乳化助剤の量及び水可溶性の天然ガム
質の量を調整することによつて広い範囲の硬さの
チーズ含有酸味性水中油型乳化食品を得ることが
できる。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 油脂、酸味剤を含有する水相、及びチーズか
ら水中油型乳化食品を製造する際に、ラクトアル
ブミンと重合度７以上のポリグリセリン飽和脂肪
酸エステルを併用することを特徴とするチーズ含
有酸味性水中油型乳化食品の製造法。 ２ 重合度７以上のポリグリセリン飽和脂肪酸エ
ステルがデカグリセリンモノ飽和脂肪酸エステル
である、特許請求の範囲第１項記載のチーズ含有
酸味性水中油型乳化食品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60132604A JPS61289858A (ja) | 1985-06-18 | 1985-06-18 | チ−ズ含有酸味性水中油型乳化食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60132604A JPS61289858A (ja) | 1985-06-18 | 1985-06-18 | チ−ズ含有酸味性水中油型乳化食品の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61289858A JPS61289858A (ja) | 1986-12-19 |
| JPH0575375B2 true JPH0575375B2 (ja) | 1993-10-20 |
Family
ID=15085218
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60132604A Granted JPS61289858A (ja) | 1985-06-18 | 1985-06-18 | チ−ズ含有酸味性水中油型乳化食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61289858A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62253360A (ja) * | 1986-04-25 | 1987-11-05 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 着味液の製造法 |
| JP6143655B2 (ja) * | 2013-11-28 | 2017-06-07 | キユーピー株式会社 | 酸性乳化液状調味料 |
| JP7654384B2 (ja) * | 2020-01-07 | 2025-04-01 | キユーピー株式会社 | 液状調味料 |
-
1985
- 1985-06-18 JP JP60132604A patent/JPS61289858A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS61289858A (ja) | 1986-12-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5080921A (en) | Low calorie fat substitute | |
| US3944680A (en) | Preparation of whippable emulsions | |
| US6231913B1 (en) | Food product dressings and methods for preparing food product dressings | |
| JP4655933B2 (ja) | 水中油型乳化組成物 | |
| EP0656176A1 (en) | Pectin process and composition | |
| JPH09197A (ja) | 胡麻含有液状調味料 | |
| KR930005192B1 (ko) | 기포성 수중유형 에멀션의 제조법 | |
| DE2325133A1 (de) | Waessrige oelemulsion und verfahren zu ihrer herstellung | |
| JP2628862B2 (ja) | 高蛋白低脂肪酸性ホイッピングクリーム | |
| JP2739161B2 (ja) | 加熱耐性を有するｏ／ｗ型乳化脂組成物及び該組成物を含有した加熱殺菌処理済食品 | |
| JP4357126B2 (ja) | 水中油型乳化脂 | |
| US5817363A (en) | Food dressing | |
| RU2366197C2 (ru) | Эмульсия с пониженным содержанием масла и эмульгатором, формирующим вязкость | |
| JPH0575375B2 (ja) | ||
| JPH0575376B2 (ja) | ||
| JP2716464B2 (ja) | フレッシュチーズ様食品とその製造方法 | |
| JP4382882B2 (ja) | 冷凍食品用調味料 | |
| JP3113042B2 (ja) | 水中油型乳化物の製造法 | |
| JP2698912B2 (ja) | 耐塩性水中油型形成用乳化剤及びその利用 | |
| JPH0575374B2 (ja) | ||
| JPH04144660A (ja) | 酸性ホイップドクリームの製造法 | |
| JP3526881B2 (ja) | 風味改良剤 | |
| JP3545038B2 (ja) | 水中油型乳化食品 | |
| JP4429956B2 (ja) | チーズを用いたマヨネーズ様乳化物の製造方法 | |
| JP2004137420A (ja) | 魚油臭のマスキング方法 |