JPS62253360A - 着味液の製造法 - Google Patents
着味液の製造法Info
- Publication number
- JPS62253360A JPS62253360A JP61097537A JP9753786A JPS62253360A JP S62253360 A JPS62253360 A JP S62253360A JP 61097537 A JP61097537 A JP 61097537A JP 9753786 A JP9753786 A JP 9753786A JP S62253360 A JPS62253360 A JP S62253360A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fatty acid
- acid ester
- liquid
- flavoring
- polyglycerin fatty
- Prior art date
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- Pending
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は浸透性の良い安定均一な着味液の製造法に関す
る。詳しくは、焼肉、佃煮、しぐれ等のたれに用いられ
る浸透性の良い安定均一な着味液の製造法に関する。
る。詳しくは、焼肉、佃煮、しぐれ等のたれに用いられ
る浸透性の良い安定均一な着味液の製造法に関する。
（産業上の利用分野）
本発明の浸透性の良い安定均一な着味液は、着味液の品
質を一定に保ち、着味時間の短縮に有用なものである。
質を一定に保ち、着味時間の短縮に有用なものである。
ポリグリセリン脂肪酸エステルは食品添加物として強力
なｏ／ｗ、ｗ１０乳化系を作り、耐塩性、耐酸性に優れ
た特徴を持つ、非常に重用な乳化剤である。
なｏ／ｗ、ｗ１０乳化系を作り、耐塩性、耐酸性に優れ
た特徴を持つ、非常に重用な乳化剤である。
（従来の技術）
焼肉、佃煮、しぐれ等の調味料の着味には、長時間の浸
漬、加熱工程が必要であった。そのため着味液の品質が
低下し着味物質に悪影響を与え、着味物質の価値の低下
につなっがていた。このような着味液の品質低下を防ぐ
ために、多くの界面活性剤が使用されている例が有るが
、着味液の多くは、多量の塩を含有し、酸性混合物であ
る場合が多いため安定均一な着味液が得られていなかっ
た。
漬、加熱工程が必要であった。そのため着味液の品質が
低下し着味物質に悪影響を与え、着味物質の価値の低下
につなっがていた。このような着味液の品質低下を防ぐ
ために、多くの界面活性剤が使用されている例が有るが
、着味液の多くは、多量の塩を含有し、酸性混合物であ
る場合が多いため安定均一な着味液が得られていなかっ
た。
（発明が解決しようとしている問題点）このようなこと
から、浸透性の良い加熱工程時においても、安定均一な
着味液の開発が望まれていた。
から、浸透性の良い加熱工程時においても、安定均一な
着味液の開発が望まれていた。
本発明は、焼肉、佃煮、しぐれ等に使用される着味液に
おいて浸透性の良い、安定均一な着味液の製造法を提供
するものである。
おいて浸透性の良い、安定均一な着味液の製造法を提供
するものである。
（問題を解決するための手段）
本発明者らは、焼肉、佃煮、しぐれ等に使用される浸透
性の良い、加熱工程時においても安定均一な着味液の製
造法を開発する目的で、鋭意研究を行なった結果、ポリ
グリセリン脂肪酸エステルを着味液に添加してなる、浸
透性の良い、加熱工程時においても安定均一な着味液の
製造法を発明した。すなわち、本発明は安全性の高い食
品添加物であるポリグリセリン脂肪酸エステルを着味液
に添加することを特徴とする、着味液の製造法である。
性の良い、加熱工程時においても安定均一な着味液の製
造法を開発する目的で、鋭意研究を行なった結果、ポリ
グリセリン脂肪酸エステルを着味液に添加してなる、浸
透性の良い、加熱工程時においても安定均一な着味液の
製造法を発明した。すなわち、本発明は安全性の高い食
品添加物であるポリグリセリン脂肪酸エステルを着味液
に添加することを特徴とする、着味液の製造法である。
本発明に用いられるポリグリセリン脂肪酸エステルは、
ヘキサグリセリン、デカグリセリン、エイコサグリセリ
ン、トリアコンタグリセリン等平均重合度６以上又Ｃ＞
、水酸基価９７０以下のポリグリセリンの脂肪酸エステ
ルである。ポリグリセリン脂肪酸エステルに用いられる
脂肪酸は、ラウリ酸、ベヘニン酸、オレイン酸等の天然
系１合成系の炭素数１２〜２４の飽和の直鎖又は、分岐
鎖脂肪酸であり、これらの脂肪酸は単独又は、その混合
物でもよい。
ヘキサグリセリン、デカグリセリン、エイコサグリセリ
ン、トリアコンタグリセリン等平均重合度６以上又Ｃ＞
、水酸基価９７０以下のポリグリセリンの脂肪酸エステ
ルである。ポリグリセリン脂肪酸エステルに用いられる
脂肪酸は、ラウリ酸、ベヘニン酸、オレイン酸等の天然
系１合成系の炭素数１２〜２４の飽和の直鎖又は、分岐
鎖脂肪酸であり、これらの脂肪酸は単独又は、その混合
物でもよい。
本発明のポリグリセリン脂肪酸エステルは、平均重合度
６以上又は、水酸基価９７０以下のポリグリセリンのモ
ノ、ジ、トリ、テトラ、ペンタの脂肪酸エステルであり
、中でも、モノ、ジ、トリの脂肪酸エステルが望ましく
、これらは単独又は、その混合物で用いることができる
。
６以上又は、水酸基価９７０以下のポリグリセリンのモ
ノ、ジ、トリ、テトラ、ペンタの脂肪酸エステルであり
、中でも、モノ、ジ、トリの脂肪酸エステルが望ましく
、これらは単独又は、その混合物で用いることができる
。
本発明に用いられるポリグリセリン脂肪酸エステルは、
調味液に対して、０．１％〜１０％（重量部）添加する
が添加量に関しては限定しない。
調味液に対して、０．１％〜１０％（重量部）添加する
が添加量に関しては限定しない。
（作用）
本発明のポリグリセリン脂肪酸エステルは、非常に親水
性が強く、耐塩、耐酸乳化に優れた界面活性剤であるた
め、着味液を安定均一にし、着味液の着味物質への浸透
性が向上するものである。
性が強く、耐塩、耐酸乳化に優れた界面活性剤であるた
め、着味液を安定均一にし、着味液の着味物質への浸透
性が向上するものである。
次に本発明を実施例により説明する。
実施例１
醤油８０部、水５部、砂糖１ｏ部、デカグリセリンモノ
ステアレート２部、ゴマ油３部を均一乳化分散させ、着
味液を調整した。
ステアレート２部、ゴマ油３部を均一乳化分散させ、着
味液を調整した。
使用機器：ホモミキサー
乳化条件： １０００ ｒ、ｐ、ｍ、 １分間実施例２
醤油７８部、水４部、砂１！１０部、デカグリセリンジ
パルミテート３部、大豆油５部を均一乳化分散させ、着
味液を調整した。
パルミテート３部、大豆油５部を均一乳化分散させ、着
味液を調整した。
使用機器及び、乳化条件は実施例１と同じ。
比較例１
実施例１の処方に従い、デカグリセリンモノステアレー
ト２部を、ショ糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ＝１１）２部
に置き変えて、★施例１と同様に着味液を調整した。
ト２部を、ショ糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ＝１１）２部
に置き変えて、★施例１と同様に着味液を調整した。
実施例３
実施例１、実施例２、比較例１、界面活性剤無添加量そ
れぞれを、１００ｍ１をシャーレに取り、５０ｍｍＸ５
０ｍｍＸ５ｍｍの牛肉ロースを１０分間浸漬した後取り
だし、２００°Ｃ１１０分間乾燥させた後食した時の着
味度を評価した。その結果を表−１に示す。又、実施例
３に使用した着味液を６０°Ｃで保存し２着味液の外観
を観察した結果を表−２に示す。
れぞれを、１００ｍ１をシャーレに取り、５０ｍｍＸ５
０ｍｍＸ５ｍｍの牛肉ロースを１０分間浸漬した後取り
だし、２００°Ｃ１１０分間乾燥させた後食した時の着
味度を評価した。その結果を表−１に示す。又、実施例
３に使用した着味液を６０°Ｃで保存し２着味液の外観
を観察した結果を表−２に示す。
表−１
（本発明の効果）
本発明のポリグリセリン詣肪酸エステルを添加した着味
液は、実施例の結果から明らかなように。
液は、実施例の結果から明らかなように。
浸透性の良い均一安定な着味液を製造することができ１
着味時間の短縮及び、着味液の品質保持に有用なもので
ある。
着味時間の短縮及び、着味液の品質保持に有用なもので
ある。
特 許 出 願 人
太陽化学株式会社
Claims (3)
- （１）ポリグリセリン脂肪酸エステルを着味液に添加す
る事を特徴とする着味液の製造法。 - （２）ポリグリセリン脂肪酸エステルのポリグリセリン
が平均重合度６以上又は、水酸基価９７０以下である特
許請求の範囲第１項記載の着味液の製造法。 - （３）ポリグリセリン脂肪酸エステルの脂肪酸が炭素数
１２以上である特許請求の範囲第１項記載の着味液の製
造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61097537A JPS62253360A (ja) | 1986-04-25 | 1986-04-25 | 着味液の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61097537A JPS62253360A (ja) | 1986-04-25 | 1986-04-25 | 着味液の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62253360A true JPS62253360A (ja) | 1987-11-05 |
Family
ID=14194996
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61097537A Pending JPS62253360A (ja) | 1986-04-25 | 1986-04-25 | 着味液の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62253360A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2014018086A (ja) * | 2012-07-12 | 2014-02-03 | Kikkoman Corp | 食用油脂含有可溶化醤油及びその製造法 |
| JP2019193615A (ja) * | 2018-04-27 | 2019-11-07 | 日本水産株式会社 | 水性食品の香りを保護する方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5945854A (ja) * | 1982-09-07 | 1984-03-14 | Riken Vitamin Co Ltd | 乳化調味料の製造法 |
| JPS60118164A (ja) * | 1983-11-30 | 1985-06-25 | Sakamoto Yakuhin Kogyo Kk | 酸性ｏ／ｗ型乳化組成物 |
| JPS61289858A (ja) * | 1985-06-18 | 1986-12-19 | Asahi Denka Kogyo Kk | チ−ズ含有酸味性水中油型乳化食品の製造法 |
-
1986
- 1986-04-25 JP JP61097537A patent/JPS62253360A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5945854A (ja) * | 1982-09-07 | 1984-03-14 | Riken Vitamin Co Ltd | 乳化調味料の製造法 |
| JPS60118164A (ja) * | 1983-11-30 | 1985-06-25 | Sakamoto Yakuhin Kogyo Kk | 酸性ｏ／ｗ型乳化組成物 |
| JPS61289858A (ja) * | 1985-06-18 | 1986-12-19 | Asahi Denka Kogyo Kk | チ−ズ含有酸味性水中油型乳化食品の製造法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2014018086A (ja) * | 2012-07-12 | 2014-02-03 | Kikkoman Corp | 食用油脂含有可溶化醤油及びその製造法 |
| JP2019193615A (ja) * | 2018-04-27 | 2019-11-07 | 日本水産株式会社 | 水性食品の香りを保護する方法 |
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