JPH0576285A

JPH0576285A - カリウム含有量の少ない脱カフエインコーヒー製品

Info

Publication number: JPH0576285A
Application number: JP3325814A
Authority: JP
Inventors: Dorothy T Chou; ドロシー・テイー・チヨウ; Timothy J Strelevitz; テイモシー・ジエイ・ストレレヴイツツ; Marlene M Quijano; マーリーン・エム・キジヤノ; Ronald H Skiff; ロナルド・エイチ・スキフ; Kenneth R Hirsh; ケネス・アール・ハーシユ
Original assignee: Kraft General Foods Inc
Current assignee: Mondelez International Inc
Priority date: 1991-09-23
Filing date: 1991-12-10
Publication date: 1993-03-30
Also published as: DK0534024T3; MX9102488A; CN1071057A; FI915529L; EP0534024B1; ATE121272T1; NO914777L; CA2057343A1; FI915529A7; KR930005543A; IE66688B1; ES2071937T3; HK66296A; AU8897091A; NO914777D0; IE914296A1; EP0534024A3; AU650924B2; DE69109114D1; EP0534024A2

Abstract

(57)【要約】【目的】摂取後に低い胃酸反応を誘発するにすぎない脱
カフェインコーヒー製品を提供すること。【構成】カリウム含量が通常のコーヒーの１／２未満で
ある脱カフェインコーヒー製品。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は一般にコーヒー加工に関
し、特に摂取後に低い胃酸反応を誘発するにすぎない脱
カフェインコーヒー製品の製造に関する。脱カフェイン
コーヒー製品を加工して、カリウムの通常含量の大部分
を除去する。

【０００２】

【従来の技術】コーヒーがそのカフェイン含量以外の胃
酸分泌促進物質（胃の中の消化性酸の産生の刺激物）を
含むことは、１９４０年代の中頃以来推測されてきた。
この初期の研究は多くの研究者によって多年にわたって
再確認されており、かれらは脱カフェインコーヒーが胃
による酸の分泌を高めるというレギュラーコーヒーの能
力を実質的に保有することを示した。

【０００３】通常の食物摂取は若干の食物成分のみの作
用と胃拡大の直接作用とのために、胃酸分泌を生ずる。
カフェイン、コーヒー、カルシウムイオン、アルコール
及び蛋白質の消化生成物は一般に、明確に胃酸分泌を高
めることが知られている摂取食物成分である。脱カフェ
インコーヒーの胃酸分泌促進成分は科学界全体の考察と
論争の対象であった。

【０００４】「胃に優しい」コーヒーすなわち敏感な固
体に胸焼けをあまり又は全く生じないようなコーヒーを
製造しょうとする食品分野での試みは、例えば食品等級
アルカリ剤を添加することによって酸を化学的に中和す
るような、コーヒーの脱酸に集中していた。

【０００５】ファー（Ｆａｒｒ）とホルマン（Ｈｏｒｍ
ａｎ）（米国特許第４，１６０，０４２号と第４，２０
４，００４号）はカフェインとクロロゲン酸とを吸収す
るイナゴマメ莢（ｃａｒｏｂｐｏｄ）の粒子による処
理によってコーヒーのカフェイン及び／又はクロロゲン
酸含量を減ずる方法を教えている。マグノラト（Ｍａｇ
ｎｏｌａｔｏ）（米国特許第４，２７８，６９６号）は
コーヒー抽出物を粉砕（ｄｉｖｉｄｅｄ）形のキトサン
と接触させ、生成する脱酸抽出物を回収することによる
コーヒー抽出物の脱酸方法を教えている。この特許はク
ロロゲン酸がコーヒー中に存在する主要な酸であるの
で、クロロゲン酸の除去の重要性を強調している。しか
し、リンゴ酸を含めた他の酸もこの処理によって減少す
る。ブラムビラ（Ｂｒａｍｓｉｌｌａ）とホルマンの米
国特許第４，３１７，８４１号に述べられている他の方
法は電気透析によるコーヒー抽出物の酸度の減少を教え
ている。非陰極抽出物を回収し、微粉砕（ｓｕｂｄｉｖ
ｉｄｅｄ）キトサンと接触させ、キトサンの除去後に陰
極抽出物の少なくとも一部と混合して、脱酸コーヒー抽
出物を得る。

【０００６】１９８４年４月２６日に公開された「コー
ヒー原料のクロロゲン酸含量の減少方法」なる名称のド
イツ特許第３，２３９，２１９号はグリーンコーヒー豆
の水性抽出物を、この水性抽出物中に存在する酸を置換
して低クロロゲン酸グリーンコーヒーを製造するために
少なくとも１種の非酸性コーヒー抽出物成分を負荷させ
たポリマー陰イオン交換樹脂に接触させることを含む方
法を教えている。この発明の目的は、胃粘膜の刺激を減
じ、胃の酸度を誘発しないコーヒー製品を製造すること
である。

【０００７】１９８７年８月１３日に公開された「コー
ヒーとその製造方法」なる名称のＰＣＴ国際公開第ＷＯ
８７／０４５９８号は、ヒトの酸分泌を減ずることによ
ってコーヒーの消化性を改良すると言われる大きいクロ
ロゲン酸レベルを有するコーヒー製品を教えている。こ
の特許出願に報告されている生理学的研究はヒトの男性
と女性の対象に対して実施されている。しかし、適当な
科学的対照の欠如を含めてこの研究に充分な方法論が用
いられていないことが結果をせいぜい疑わしいものにし
ている。

【０００８】１９９０年１２月１１日に発行され、その
開示がここに参考文献として関係する米国特許第４，９
７６，９８３号は比較的高いリンゴ酸含量を有するコー
ヒーから、そのクロロゲン酸の大部分を保有しながら、
リンゴ酸の大部分を除去して胃に優しいコーヒー¨を製
造することに関する。

【０００９】

【課題を解決するための手段】本発明は、脱カフェイン
コーヒー製品からカリウムを除去して、コーヒー製品の
摂取時又はコーヒー製品がコーヒー飲料でない場合には
コーヒー製品から誘導されるコーヒー飲料の摂取時の胃
酸反応を減ずるために充分に製品のカリウム含量を低下
させることを含む、脱カフェインコーヒー飲料の摂取時
の胃酸反応を減ずる方法に関し、また本発明はその通常
のカリウム含量の１／２未満を有する脱カフェインコー
ヒー製品にも関する。

【００１０】コーヒー製品は総コーヒー固体分に基づい
て乾量基準で典型的に８〜１０％オーダーのカリウムの
通常含量を有する。本出願では、全ての％は他に指示し
ない限り乾量基準である。例えば、飲料の重量に基づい
て１％コーヒー固体分を有し、乾量基準で１０％のカリ
ウム含量を有する脱カフェインコーヒー飲料は０．１５
ｇのカリウムを含む。

【００１１】本発明による脱カフェインコーヒー製品は
それらの通常のカリウム含量の１／２未満、好ましくは
４０％未満、より好ましくは２５％未満を有する。コー
ヒー製品中のカリウムの通常レベルは幾分か変化する
が、一般には本発明による脱カフェインコーヒー製品の
カリウム含量は本質的な零から約４．５％まで、、好ま
しくは約３．５％まで、より好ましくは約２％までであ
る。

【００１２】一般には、コーヒー製品は例えばアラビカ
コーヒー又はロブスタコーヒーのような如何なる通常の
コーヒーを選択した場合にも同じであるようなカリウム
（Ｋ）含量を典型的に有する。グリーンコーヒー豆で
は、これは典型的に乾量基準で１．６〜２．０％であ
り、焙焼豆では（約８８％焙焼収率を想定して）、カリ
ウム含量は乾量基準で約１．８〜２．３％Ｋである。溶
解性コーヒーを製造する場合には、最終製品中のカリウ
ム含量はカリウムが水溶液中に易溶であるので収率によ
って変化する。収率が増加すると、最終溶解性コーヒー
中のカリウム含量は減少する。例えば、溶解性コーヒー
の通常の製造では、収率は乾量基準で約４．０〜５．２
％Ｋを有する溶解性コーヒーを生ずる約４５％から、５
０％まで（製品は３．６〜４．０％Ｋを有する）、又は
約３．０〜４．０％Ｋの溶解性コーヒーを生ずる約６０
％までである。７０％及び８０％を越えるさらに大きい
収率に達する方法では、さらに多くのカリウムが他の溶
解性コーヒー固体分によって自然に希釈される。

【００１３】本発明によってさらにカリウムを除去しな
い典型的な脱カフェイン溶解性コーヒー製品は、このよ
うに、かなり大きい範囲の可能なカリウムレベルを有す
る。この範囲は大ざっぱに、脱カフェイン溶解性コーヒ
ー製品から製造される脱カフェインコーヒー飲料１カッ
プにつき約５０〜１００ｍｇＫである。カップとは容積
１６０ｃｃの標準サイズのコーヒーカップを意味する。
しかし、約７０％以上の溶解性コーヒー製品収率に達す
る方法では、溶解性コーヒーのカリウム含量はそれから
製造されるコーヒー１カップにつき約５０ｍｇ未満にな
ることもある。一般に、コーヒー飲料を製造するために
入れ（ｂｒｅｗ）なければならない非インスタント固体
コーヒー製品は典型的に乾量基準で大体約６％乃至９％
カリウムを含む。従って、これらのコーヒー固体から製
造されたコーヒー飲料は一般に１６０ｃｃカップにつき
約６０〜約１２０ｍｇの範囲であるカリウム量を含む。
例えば最終形で液体である製品のような、さらに他のコ
ーヒー製品は約１６０ｍｇＫ／１６０ｃｃカップまでの
カリウム含量を有することもありうる。このように、実
際に消費者に入手可能な種々な形状のコーヒーから製造
されるコーヒー飲料が通常約５０〜１６０ｍｇＫ／１６
０ｃｃカップのカリウム範囲を有する。

【００１４】本発明によると、その通常のカリウム含量
の１／２未満、好ましくは４０％未満、より好ましくは
２５％未満を有する脱カフェインコーヒー製品が提供さ
れ、この脱カフェインコーヒー製品のカリウム含量は、
脱カフェインコーヒー製品がコーヒー飲料である時に又
は脱カフェインコーヒー製品からコーヒー飲料が製造さ
れる時に、コーヒー飲料が１６０ｃｃカップにつき約５
０ｍｇ未満のカリウム含量を有するようになる含量であ
る。さらに好ましい実施態様では、本発明によって製造
される脱カフェインコーヒー飲料中のカリウム含量は約
２５ｍｇ未満／カップである。

【００１５】脱カフェインコーヒー製品のカリウム含量
はその通常のカフェイン含量の１／２以下、好ましくは
２５％未満である。さらに好ましくはカフェイン含量は
その通常のカフェイン含量の１０％未満であり、さらに
より好ましくはカフェイン含量はその通常のカフェイン
含量の３％未満である。コーヒー製品は幾つかの公知の
方法のいずれかによって、好ましくは米国特許第４，８
２０，５３７号に開示されているような超臨界（ｓｕｐ
ｅｒｃｒｉｔｉｃａｌ）二酸化炭素に使用によるグリー
ンコーヒー固体の脱カフェイン化によって脱カフェイン
することができ、典型的に通常カフェイン含量の９５％
以上が除去される。通常のカフェイン含量はコーヒーの
種類によってかなり変化する。例えば、グリーンのロブ
スタコーヒーの乾量基準の通常カフェイン含量は約２．
３％であるが、グリーンのコロンビアコーヒーの乾量基
準の通常カフェイン含量は約１．２％である。焙焼コー
ヒーと粉砕コーヒーとで同様なカフェイン乾量はロブス
タで約２．６％、コロンビアで１．４％である。溶解性
コーヒーでは、乾量基準の通常含量は幾らか高く、約４
〜６％のオーダーであり、コーヒー飲料では６オンスカ
ップにつき約６０又は７０ｍｇから１００ｍｇまでであ
る。

【００１６】脱カフェインコーヒー製品は低含量のリン
ゴ酸を有する。リンゴ酸含量を測定するためのコーヒー
の変数の分析によると、アラビカコーヒーはロブスタコ
ーヒーよりも有意に高い量のリンゴ酸を含有する。典型
的なロブスタコーヒーは乾量基準で０．１２％〜０．３
６％のリンゴ酸を含み、典型的なアラビカコーヒーは乾
量基準で０．３８％〜０．６７％の有意に高い量のリン
ゴ酸を含む。それ故、１００％ロブスタ溶解性コーヒー
は、商業的に焙焼又は粉砕コーヒーからの約５０％の溶
解性抽出収率を想定して、乾量基準で０．１１％〜０．
３３％リンゴ酸含量を含む。焙焼、粉砕した１００％ロ
ブスタコーヒーは焙焼度に依存して乾量基準で０．０５
％〜０．２％リンゴ酸の通常リンゴ酸含量を含みうる。
これらの２種の１００％ロブスタコーヒー製品のいずれ
も消費時（ａｓ−ｃｏｎｓｕｍｅｄ）を基準にしてリン
ゴ酸２．５〜９．８ｍｇ／カップを含むコーヒーを製造
する（本発明のために、カップは１６０ｍｌの容積であ
る）。

【００１７】一般に、本発明による脱カフェインコーヒ
ー製品のリンゴ酸含量は乾量基準で好ましくは約０．１
％以下、より好ましくは０．０８５％以下、さらにより
好ましくは約０．０６％である。上述したように、一部
のコーヒー製品は固有にリンゴ酸含量が低く、他のコー
ヒー製品はリンゴ酸含量が低くない。リンゴ酸含量を減
ずるべき場合には、米国特許第４，９７６，９８３号に
開示されている方法によってリンガ酸含量を減ずること
が好ましい。リンゴ酸は、その含量がその通常含量の好
ましくは５０％未満、より好ましくは２５％未満になる
ように、除去される。本発明による脱カフェインコーヒ
ー製品は脱カフェイングリーンコーヒー固体と抽出物；
脱カフェイン焙焼、粉砕コーヒー固体と抽出物；及びこ
れらから製造される脱カフェインコーヒー製品、例えば
液体コーヒー濃縮物、溶解性コーヒー製品、インスタン
ト（ｒｅａｄｙ−ｔｏ−ｄｒｉｎｋ）コーヒー飲料等を
含む。カリウム除去は製品自体から又は先駆体から行わ
れる。脱カフェインはカリウム除去の前に行うことが好
ましい。

【００１８】目的コーヒー製品がグリーン又はホール
（ｗｈｏｌｅ）焙焼豆もしくは粉砕焙焼豆であり、カリ
ウムを製品から直接除去する場合には、カリウムを抽出
によって除去する。カリウムをグリーンコーヒー固体か
ら抽出する場合には、抽出溶媒（好ましくは水性）は、
カリウムを選択的に除去するために、カリウム含量が低
く、残りの抽出可能な物質を多く含んだグリーン抽出物
であることが好ましい。同様に、カリウムを焙焼コーヒ
ー豆又は焙焼、粉砕コーヒーから抽出する場合には、抽
出溶媒（この場合も好ましくは水性）はカリウム含量が
低く、残りの抽出可能な物質を多く含んだ褐色コーヒー
抽出物である。このように、低カリウム含量を有するグ
リーン又は焙焼コーヒー製品を次に通常のように加工す
る、この後に製造されるコーヒー製品は低いカリウム含
量を有する。従って、低カリウム含量を有し、任意に脱
リンゴ酸された脱カフェイングリーンコーヒー豆を焙焼
して、低カリウム含量を有する焙焼脱カフェインコーヒ
ー豆製品を得ることができる。これらの焙焼豆を粉砕し
て、低カリウム含量を有する焙焼、粉砕コーヒー製品を
得ることができる。焙焼コーヒー固体の褐色抽出物を製
造することができる、低カリウム含量を有するこのよう
な褐色抽出物製品はそれ自体固体であるが、例えば噴霧
乾燥、凍結乾燥によってさらに加工して、低カリウム含
量を有する脱カフェイン溶解性コーヒー製品を製造する
こともできる。

【００１９】例えばグリーン抽出物又は褐色抽出物のよ
うな液体コーヒー製品からカリウムを除去する場合に
は、抽出物製品は水性であることが好ましく、カリウム
はイオン交換、膜分離等によって除去することが好まし
い。膜分離では、抽出物を予め処理して、例えばクロロ
ゲン酸、糖等のような不純物（ｆｏｕｌａｎｔ）を除去
することが好ましい。これらの成分はカリウム除去後
に、任意に、抽出物中に再導入することができる。電気
透析がカリウムを除去するための好ましい膜分離方法で
ある。これらのカリウム除去方法は上記のようなグリー
ン又は褐色コーヒー固体からカリウムを抽出するための
低カリウムグリーン又は褐色コーヒー抽出物の使用との
併用にも有用である。コーヒー固体からカリウムを抽出
した後に、以前に低カリウムであった抽出溶媒はカリウ
ム富化になる。次に、抽出溶媒からイオン交換、膜分離
等によってカリウムを選択的に除去し、このようにして
再び低カリウム含量になった抽出溶媒を再び用いて、コ
ーヒー固体からカリウムを除去することができる。下記
実施例は本発明の説明のためのみのものであり、本発明
の範囲の限定を決して意図しないものである：

【００２０】

【実施例】４１人の健康な男性において、ランダム化二
重盲検三元交差研究（３−ｗａｙｃｒｏｓｓｏｖｅｒ
ｓｔｕｄｙ）を実施した。各被験者にはＡ，Ｂ及びＣと
名付けた３種類のインスタントコーヒーから製造した３
種の脱カフェインコーヒー飲料を与えた。

【００２１】コーヒーＡは商業的な脱カフェインメキシ
カンアラビカコーヒーから超臨界二酸化炭素を用いて製
造した溶解性コーヒーから調製した。脱カフェイン後
に、湿ったグリーンコーヒーを約１１％の水分レベルま
で乾燥した。グリーンコーヒー豆を通常のやり方で焙焼
し、粉砕し、約１５〜２０％の焙焼収率になるまで２１
０゜Ｆの水で入れて、噴霧乾燥した。

【００２２】コーヒーＢはコーヒーＡの調製に用いた脱
カフェイングリーンコーヒー豆の一部から最初にリンゴ
酸を除去することによって調製した。水を用いて、脱カ
フェイングリーンコーヒー豆に接触させて、水性グリー
ンコーヒー抽出物を製造した。次に、このグリーンコー
ヒー抽出物を濾過して、不溶物質を除去した後に滅菌フ
ィルター内で滅菌した。濾過された抽出物は無菌であ
り、微生物を含まない。濾過された抽出物を直接発酵噐
に供給した。この発酵器に１ｍｌにつきラクトバシルス
プランタルム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌ
ａｎｔａｒｕｍ）の約５ｘ１０⁹コロニー形成単位を含
むグリーンコーヒー抽出物を加えた。ラクトバシルス
プランタルムがリンゴ酸を乳酸とＣＯ₂とに代謝分解
するために充分な時間が経過した後に、低リンゴ酸グリ
ーンコーヒー抽出物を濾過して本質的に全てのラクトバ
シルスプランタルム細胞を回収し、約１６０゜Ｆ〜
１８０゜Ｆの温度に加熱し、グリーンコーヒー豆上に通
して、グリーンコーヒーからリンゴ酸を除去した。抽出
後に、脱リンゴ酸グリーンコーヒーを乾燥し、焙焼し、
粉砕し、コーヒーＡと同様に入れて、噴霧乾燥した。

【００２３】コーヒーＣは、コーヒーＢを５％固体分に
まで再水和して、イオン交換によってカリウムを除去す
ることによって調製した。コーヒー抽出物をダウケミカ
ル（ＤｏｗＣｈｅｍｉｃａｌ）のダウエックス（Ｄｏ
ｗｅｘ）ＨＣＲ−Ｓ−Ｎａイオン交換樹脂と接触させ
て、ナトリウムと交換させてカリウムを除去した。０．
３％の乾燥コーヒー固体対乾燥イオン交換樹脂固体比を
撹拌容器内で１００゜Ｆにおいて１．２５時間用いた。
抽出物を濾過し、樹脂を取り出し、噴霧乾燥した。

【００２４】３種インスタントコーヒーの分析を次のよ
うに実施した：コーヒーＡコーヒーＢコーヒーＣ水分３.３２.４４.８カフェイン０.１８０.１７０.１１カリウム８.７２７.３１０.７６５リンゴ酸１.７６０.１００.１１ナトリウム０.２３０.１２６.２４表中の数値はすべて乾燥基準の重量％である。コーヒー
飲料（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）はコーヒーＡ、Ｂ及びＣ
の各３．５ｇを３７℃の水１５０ｍｌ中に溶解すること
によって調製した。

【００２５】試験方法は次の通りであった：それぞれ少
なくとも６日間の間を置いた、少なくとも３回の場合
に、被験者を少なくとも１２時間絶食させた。各実験日
の朝に、被験者に鼻腔栄養チューブを挿管し、その位置
をＸ線透視検査によって確認した。胃の全内容物を吸引
した後に、投与し、周囲温度の水１５ｍｌを即時に吸引
した。次に試験の第１部分を開始する前に被験者を３０
分間平衡させた。平衡後に、被験者に３７℃の水１５０
ｍｌを１０分間の間隔を置いて３回投与した。次回を導
入する前に各水投与量を胃から除去した。

【００２６】３回の水１５０ｍｌを投与した後に、被験
者に試験飲料を２回（１５分間間隔で）投与した。胃の
内容物を最初の試験投与後の最初の１時間は１５分間毎
に吸引し、次の時間は１／２時間毎に吸引した。最後の
回収を実施した後に、鼻腔栄養チューブを除去した。全
ての吸引物をｐＨ、酸濃度及び量に関して分析した。酸
濃度に対応する量を乗じて、ｍＥｑで測定される滴定可
能な酸度を得た。

【００２７】水１５０ｍｌの第３回投与後に測定された
滴定可能な酸度は、各コーヒー飲料に含まれる水１５０
ｍｌ投与に対する各被験者の「基底ライン（ｂａｓｅ
ｌｉｎｅ）」反応として用いる。この基底ライン値を滴
定可能な酸度から控除して、試験飲料のコーヒー含量に
帰せられる滴定可能な酸度値を得る。試験の各被験者の
全ての平均の滴定可能な酸度値（基底ライン反応に関し
て補正した後）を表１に記載する。

【００２８】表I 各回収間隔中の平均滴定可能酸度（ｍＥｑ）（第３回水投与に関して補正）（投与後）時間 0.25 0.50 0.75 1.00 1.50 2.00 脱カフェインコーヒー(A) 3.0476 3.9776 2.0302 1.3977 1.2646 0.9552 脱カフェイン/脱リンコ゛酸 3.0987 3.8059 2.2248 1.2312 1.3953 1.2 058 コーヒー(B) 脱カフェイン/脱リンコ゛酸/ 2.7425 2.9893 1.4967 1.1070 0.5878 1.2 397 低カリウムコーヒー(C)平均値の比 B/A 1.02 0.96 1.10 0.88 1.10 1.26 C/A 0.90 0.75 0.74 0.79 0.46 1.30 B/A 1.13 1.27 1.49 1.11 2.37 0.97p-値 A vs B 0.7332 0.5889 0.8800 0.6367 0.4329 0.1253 A vs C 0.4897 0.0053 0.0244 0.2481 0.0219 0.2750 B vs C 0.3051 0.0248 0.0170 0.4391 0.0035 0.8281 コーヒー飲料（Ａ）と（Ｂ）の間には統計的に有意な差
は検出されなかった（ｐ−値は０．０５未満ではな
い）。０．５０時間目と０．７５時間目のコーヒー飲料
（Ａ）と（Ｃ）の間、０．５、０．７５及び１．５０時
間目のコーヒー飲料（Ｂ）と（Ｃ）の間には統計的に有
意な差は検出された（ｐ−値は０．０５未満）。全ての
時点において、コーヒー飲料（Ｂ）はコーヒー飲料
（Ｃ）よりも大きい滴定可能な酸度を生じた。

【００２９】「基底ライン」滴定可能な酸度（第３回水
投与）を控除することによって、飲料のコーヒー含量の
効果にのみ帰せられる、胃中に生じた滴定可能な酸度の
正味量を算出することができる。３種の飲料の全てにつ
いて、平均ピークの滴定可能な酸度は投与後０．５時間
目に生じた。非補正滴定可能な酸度の場合と同様に、飲
料（Ｃ）は飲料（Ａ）と（Ｂ）よりも低い滴定可能な酸
度を生じた。

【００３０】比較例４１人の健康な男性において、ランダム化二重盲検三元
交差研究を、前記例と同様に、実施した。各被験者には
１，２及び３と名付けた３種類のインスタントコーヒー
から製造した３種のレギュラー（すなわち非脱カフェイ
ン）コーヒー飲料を与えた。

【００３１】コーヒー１は商業的なコロンビアコーヒー
から前記例のコーヒーＡと同じやり方で、但しコーヒー
を噴霧乾燥して調製した。コーヒー２はコーヒー１の調
製に用いたグリーンコーヒー豆の一部から最初にリンゴ
酸を除去することによって調製した。水を用いて、グリ
ーンコロンビアコーヒー豆に接触させて、水性グリーン
コーヒー抽出物を製造した。次に、このグリーンコーヒ
ー抽出物を滅菌フィルター内で滅菌した。最終フィルタ
ーを出る抽出物は無菌であり、微生物を含まない。抽出
物をスチーム滅菌した管に通して直接バイオ反応器に供
給した。

【００３２】バイオ反応器はらせん巻きＰＶＣシリカ埋
封バイオサポート（ｂｉｏｓｕｐｐｏｒｔ）から成り、
このバイオサポートにラクトバシルスプランタルム
がそれ自体でグリーンコーヒー抽出物スループット１ｍ
ｌにつき約１０¹¹細胞数において付着している。バイオ
サポート内のグリーン抽出物の滞留時間はリンゴ酸レベ
ルを約７５％減ずるために充分であった。バイオサポー
トから取り出された低リンゴ酸グリーン抽出物を次に約
１６０゜Ｆ〜１８０゜Ｆの温度に加熱して、グリーンコ
ーヒー上に通した。抽出後に、脱リンゴ酸グリーンコー
ヒーを表面固体から洗浄し、焙焼し、粉砕し、入れてか
ら、コーヒー１と同様に噴霧乾燥した。コーヒー３はコ
ーヒー２を５％固体レベルにまで再水和して、これをイ
オン交換樹脂（ダウエックスＨＣＲ−Ｓ−Ｎａ）と接触
させて、前記例と同様にナトリウムとの交換によってカ
リウムを除去することによって調製した。

【００３３】３種のインスタントコーヒーの分析は次の
通りであった：コーヒー１コーヒー２コーヒー３（重量%、乾量基準) （重量%、乾量基準) （重量%、乾量基準) 水分４．２３４．３４２．９４カフェイン５．９３４．８４４．５２カリウム８．９２９．８８０．８６リンゴ酸１．３０５０．２３６０．２８３ナトリウム０．０３０．０４５．４５コーヒー１、２及び３の各３．５ｇを３７℃の水１５０
ｍｌ中に溶解することによって、コーヒー飲料（１）、
（２）及び（３）を調製した。

【００３４】被験者を前記例と同様なやり方で試験し
た。コーヒー飲料（１）、（２）及び（３）の平均滴定
可能酸度は表IIに示す通りであった。表II ピーク平均滴定可能酸度非脱カフェインコーヒーコーヒー１コーヒー２コーヒー３非脱カフェイン非脱カフェイン、脱リンコ゛酸非脱カフェイン、脱リンコ゛酸低カリウム (ｍＥｑ）（ｍＥｑ）（ｍＥｑ）全体５．４２５．７４５．５４全体低４．５２４．５７４．４５基底ラインコーヒー（１）、（２）及び（３）の間に平均ピーク滴
定可能酸度の有意差は存在しない（ｐ値＜０．０５にあ
らず）。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者ドロシー・テイー・チヨウアメリカ合衆国ニユーヨーク州10021，ニユーヨーク，イースト・シツクステイフイフス・ストリート 304，アパートメント 31シー (72)発明者テイモシー・ジエイ・ストレレヴイツツアメリカ合衆国ニユージヤージー州08823，フランクリン・パーク，リンゼイ・コート 111 (72)発明者マーリーン・エム・キジヤノアメリカ合衆国ニユージヤージー州07647，ノースヴエール，ウオルナツト・ストリート 183 (72)発明者ロナルド・エイチ・スキフアメリカ合衆国ニユージヤージー州07981，ウイツパニー，マーリン・ドライブ 28 (72)発明者ケネス・アール・ハーシユアメリカ合衆国ニユージヤージー州07751，モーガンヴイル，スコツト・ドライブ 33

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】カリウム含量が通常のコーヒーの１／２未
満である脱カフェインコーヒー製品。
【請求項２】カリウム含量が通常のコーヒーの４０％未
満である請求項１記載の脱カフェインコーヒー製品。
【請求項３】カリウム含量が通常のコーヒーの２５％未
満である請求項１記載の脱カフェインコーヒー製品。
【請求項４】グリーン（ｇｒｅｅｎ）脱カフェインコー
ヒー豆製品である請求項１記載の脱カフェインコーヒー
製品。
【請求項５】焙焼カフェインコーヒー固体製品である請
求項１記載の脱カフェインコーヒー製品。
【請求項６】グリーン脱カフェインコーヒー抽出物であ
る請求項１記載の脱カフェインコーヒー製品。
【請求項７】褐色脱カフェインコーヒー抽出物である請
求項１記載の脱カフェインコーヒー製品。
【請求項８】脱カフェイン溶解性コーヒー製品である請
求項１記載の脱カフェインコーヒー製品。
【請求項９】前記脱カフェインコーヒー製品がコーヒー
飲料である時に、又はコーヒー飲料でない場合には前記
脱カフェインコーヒー製品からコーヒー飲料が誘導され
る時に、カップ一杯につき約５０ｍｇ未満になるような
カリウム含量を有する請求項１記載の脱カフェインコー
ヒー製品。
【請求項１０】前記カリウム含量が約２５ｍｇ未満であ
る請求項９記載の脱カフェインコーヒー製品。
【請求項１１】コーヒー固体の重量を基準にして０．１
重量％以下のリンゴ酸含量を有する請求項１記載の脱カ
フェインコーヒー製品。
【請求項１２】リンゴ酸含量が約０．０８５％以下であ
る請求項１１記載の脱カフェインコーヒー製品。
【請求項１３】カフェイン含量が通常のコーヒーの２５
％未満である請求項１記載の脱カフェインコーヒー製
品。
【請求項１４】カフェイン含量が通常のコーヒーの１０
％未満である請求項１記載の脱カフェインコーヒー製
品。
【請求項１５】脱カフェインコーヒー製品からカリウム
を除去して、コーヒー製品の摂取時又はコーヒー製品が
コーヒー飲料でない場合にはコーヒー製品から誘導され
るコーヒー飲料の摂取時の胃酸反応を減ずるために充分
に製品のカリウム含量を低下させることを含む、脱カフ
ェインコーヒー飲料の摂取時の胃酸反応を減ずる方法。
【請求項１６】前記脱カフェインコーヒー製品が脱カフ
ェインコーヒー固体を含み、前記コーヒー固体を前記コ
ーヒー固体の低カリウム（ｐｏｔａｓｓｉｕｍ−ｌｅａ
ｎ）抽出物と接触させることによって前記コーヒー固体
からカリウムを選択的に抽出することによって、脱カフ
ェインコーヒー製品からカリウムを除去する請求項１５
記載の方法。
【請求項１７】前記脱カフェインコーヒー固体が脱カフ
ェイングリーンコーヒー豆を含む請求項１６記載の方
法。
【請求項１８】前記脱カフェインコーヒー製品が脱カフ
ェイン水性コーヒー抽出物を含む請求項１５記載の方
法。
【請求項１９】前記抽出物がグリーンコーヒー固体の抽
出物を含む請求項１５記載の方法。
【請求項２０】前記抽出物が焙焼し、粉砕したコーヒー
の抽出物を含む請求項１８記載の方法。
【請求項２１】前記抽出物がコーヒー飲料を含む請求項
１８記載の方法。
【請求項２２】前記水性コーヒー抽出物からイオン交換
によってカリウムを除去する請求項１８記載の方法。
【請求項２３】前記水性コーヒー抽出物から膜分離によ
ってカリウムを除去する請求項１８記載の方法。
【請求項２４】前記水性コーヒー抽出物から電気透析に
よってカリウムを除去する請求項２３記載の方法。