JPH0579299B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

「産業上の利用分野」 この発明は、動物の血液またはその血液成分か
ら得られた水溶性を有する乾燥全血、乾燥血漿、
乾燥血清、乾燥血球等の乾燥血液をその水溶性
（溶解度）を損うことなく殺菌する方法に関する
ものである。 「従来の技術および問題点」 周知のように、牛、豚等の屠殺の血液は、高蛋
白質、低脂肪であり、しかも、蛋白質中に含まれ
るアミノ酸構成も栄養的に優れたものである。 しかし、このような屠殺動物の血液の利用状況
を見ると、ごく一部が煮沸凝固等の簡単な処理法
で低品質のものが製造され、肥料用または飼料用
として利用されているに過ぎず、大部分は未利用
のまま排水処理され、排水処理上の大きな負担に
なつているのが現状である。 そこで、近年、畜産動物の副生物質の有効利用
と、屠殺場の近代化の立場から血液成分の優れた
栄養価値の他に血液成分の持つ優れた食品加工上
の諸物性を生かす血液処理方法として、血液を遠
心分離機にかけて血液を血球と血漿に分離する
か、あるいは血液からフイブリンを取り除き、そ
の血液を遠心分離機にかけて血球と血清とに分離
して、分離したそれぞれの成分や、またはこのよ
うな分離を行なわない全血をスプレー乾燥、凍結
乾燥、真空乾燥等の低温乾燥によつて蛋白を変性
させずに乾燥製品である血粉（乾燥血液）を得る
方法が提供されている。 しかし、前記従来の方法では、濃縮乾燥温度が
低いために、温度による殺菌は考えられず、得ら
れる血漿または血清製品には、おおよそ１ｇ当た
り10⁵〜10⁷ケ位の多量の一般生菌数があるケース
が多く、食品としての安全性に問題があつた。 血粉を食品または食品加工材料とする場合、最
も大切なことは、食品としての安全性であり、特
に注意を要するのは、微生物による汚染である。
そのためには、血粉の原料を得る採血工程で衛生
的な採血方法を採用する必要があり、また、それ
以後の分離乾燥工程においても、外部からの微生
物の混入や工程内での微生物の増殖を極力抑える
ことが大切である。しかし、製造工程上で、これ
らの微生物を完全に抑えることが困難である。 そこで、得られた血粉の殺菌が重要となるが、
従来、血粉の殺菌の方法としては、一つにはエチ
レンオキサイド、プロピレンオキサイド等による
ガス殺菌が知られている。この殺菌法は、蛋白質
の変性も少なく、血粉の溶解度の低下を起こすこ
となく、殺菌が可能であるが、使用ガスの残留毒
性の問題が未解決である。この他の殺菌法として
は、加熱殺菌法がある。この殺菌法は、衛生的に
は優れた殺菌法であるが、蛋白質の熱変性が起こ
り、溶解度が低下し、血粉の商品価値の著しい低
下の原因となる。 本発明は、上記知見に基づいてなされたもの
で、その目的は、血粉（乾燥血液）の一般生菌、
大腸菌等の滅菌（商業滅菌）を行なうことがで
き、かつ水溶性の低下がほとんどない血粉の殺菌
方法を提供することにある。 「問題点を解決するための手段」 この発明に係る水溶性を有する乾燥血液の殺菌
方法は、上記問題点を解決するために鋭意実験を
重ねた結果、特定の圧力、温度範囲の二酸化炭素
に接触させることにより血粉の水溶性を損わずに
充分殺菌することが可能なるとの知見を得てなさ
れたもので、 第１に、血液または血液成分から得た水溶性を
有する乾燥血液を初期水分が10〜35重量％の状態
で圧力70〜400atm、温度30〜45℃の二酸化炭素
に接触させることを特徴とする方法である。 第２に、血液または血液成分から得た水溶性を
有する乾燥血液を初期水分が10〜35重量％の状態
で圧力70〜400atm、温度30〜45℃の二酸化炭素
と酢酸との混合物に接触させることを特徴とする
方法である。 「作用」 上記方法によれば、低温乾燥等で得られた乾燥
全血、乾燥血球ばかりでなく、乾燥血漿、乾燥血
清をも含めたすべての種類の水溶性を有する乾燥
血液を、その水溶性（溶解度）を損わずに充分殺
菌することが可能となる。 以下、この発明を実施例によりさらに詳しく説
明する。 「実施例」 第２図に示すように、套管状ナイフ等で家畜動
物１から衛生的に採血を行なうと同時に抗凝固剤
タンク２のクエン酸ソーダ水溶液等の抗凝固剤を
直ちに血液に対してクエン酸ソーダとして0.5重
量％程度混合して血液の凝固を防止する。採血さ
れた血液は、ストレーナー３を通して混入した肉
片、脂肪片、毛などの夾雑物を除去した後に、一
旦検査タンク４に貯留する。検査タンク４に貯留
している間に屠体の検査等で病気の屠畜等の有無
を調べた後に、衛生的であると確認された血液の
みを次の熱交換器５を通し、冷却する。血漿や血
球の乾燥血液を得る場合には、上記血液を遠心分
離機６に送る。この高速連続式の遠心分離機６で
分離を行ない、軽液部分を血漿液、重液部分を血
球液として回収する。得られた血漿液と血球液を
それぞれ次の血漿真空低温乾燥機７及び血球真空
低温乾燥機１１に送り、ここで血液の濃度が薄い
段階では品温を好ましくは40℃以下に、濃度が50
％以上と高くなつた段階でも品温を50℃以下に保
ちながら低温で乾燥を行ない、血液中の蛋白質が
熱変性しないように留意する。真空低温乾燥機
７，１１での乾燥の程度は、次の工程の殺菌段階
を考慮に入れた乾燥の度合を調整し、適切な水分
の段階で乾燥を止める。乾燥した血粉は、粉砕機
８，１２で通常60メツシユアンダー位に粉砕を行
なう。 なお、乾燥血漿に代えて乾燥血清を得る場合
は、血液から捕捉素子等を血液中で緩やかにかき
まぜて血液中のフイブリンをまつわりつけて取り
除いた後、遠心分離機で血清液と血球液に分離す
るか、遠心分離機で分離された血漿液をしばらく
貯留槽に蓄え、フイブリンを凝固させ、凝固した
フイブリンを篩別、濾別またはストレーナ等を用
いて取り除いて血清液を得て、この血清液を前記
と同様に真空低温乾燥機で乾燥すればよい。また
乾燥全血を得る場合には、上記冷却した血液を遠
心分離機にかけずにそのまま低温乾燥機で乾燥す
ればよい。 上記乾燥血球、乾燥血漿、乾燥血清および乾燥
全血は、本願発明の乾燥血液に当たるものであ
る。 本発明を効果的に実施するためには、次工程で
ある殺菌工程以前の前記採血工程、分離工程、乾
燥工程で蛋白質を含む食品の取り扱いに関する常
識的な注意事項が重要である。すなわち、採血の
際に出来るだけ微生物が血液に混入しないように
注意を払うこと、採血後、冷却を充分に行ない、
好ましくは４℃以下とし、採血後の血液中の微生
物が増殖しないようにすることが大切である。ま
た、分離工程では遠心分離機で血液の温度が上が
るので、分離液を貯留する貯留槽（図示せず）で
は、再度４℃以下に冷却する必要がある。乾燥工
程では、水分を蒸発させるため、加熱の必要があ
るが、この際、品温を50℃以下、好ましくは40℃
以下に保ち、蛋白質が変性を起こすような温度に
上がることは極力避ける必要がある。 以上の説明のように、充分注意して製造した乾
燥血液は、溶解度として95％以上であり、物性の
上では非常に優れた中間製品である。しかし、微
生物数の面で見ると、おおよそ血粉１ｇ当たり
10⁵〜10⁷ケ位の多量の微生物が含まれているケー
スが多い。 つづいて、本願発明では、上記乾燥血液（初期
水分10〜35重量％、好ましくは10〜30重量％）
は、例えば、第１図に概略のフローシートを示し
たような殺菌装置９，１３に導かれ、殺菌され
る。 第１図中、符号２０は圧力容器であり、この中
に未殺菌の乾燥血液（全血も含む）が充填されて
いる。ポンプ２１により所定の圧力（70〜
400atm）まで加圧された二酸化炭素は、前記圧
力容器２０に入る。圧力容器２０には温度制御装
置が付いており、導入された二酸化炭素は所定の
温度（30〜45℃、好ましくは30〜40℃）まで加温
され、内部に充填されている乾燥血液と接触し、
乾燥血液中に含有されている水分を抽出すると同
時に、乾燥血液中に存在する微生物に殺菌作用を
及ぼす。殺菌作用を終了した二酸化炭素は、バル
ブ２２で減圧された後、放出される。なお、放出
された二酸化炭素は、抽出した水分等を分離除去
された後、再び循環使用することも可能である。 また、さらに酢酸を添加する場合は、第１図中
点線のように、その酢酸含有量が６重量％未満に
なるようにポンプ２３により供給する。 なお、図中符号２４は抽出前の二酸化炭素を、
２５は抽出後の二酸化炭素を示すものである。 このようにして殺菌された血粉は、必要により
袋詰機１０で袋詰めされる。なお、第２図中、符
号１４は、血球液を対象とした袋詰機を示すもの
である。 次に、前記実施例の効果を確認するために行な
つた実験例を説明する。なお、以下の実験例に示
す水分量、生菌数、溶解度の測定方法は、次のよ
うな方法によつた。 （水分量測定方法） (i) 乾燥血液を乳鉢で良く粉砕する。 (ii) 秤量皿に上記粉砕試料１〜２ｇ採取し、これ
を105℃で２時間乾燥する。 (iii) 乾燥後、デシケータ中で冷却し、秤量する。 (iv) 水分量を次式により求める。 水分量（重量％）＝乾燥減量（ｇ）／採取した試料の量
（ｇ）×100 （溶解度測定方法） (i) 50ml容の遠心管を予め乾燥秤量しておく。 (ii) 60メツシユ以下に粉砕した血液粉末１ｇを精
密化学天秤で採取する。 (iii) (ii)で採取した試料を(i)で秤量した遠心管中に
入れ、約40mlの蒸留水を加え、良く撹拌して溶
解する。 (iv) (iii)で溶解したものを遠心分離機で3000rpm×
10分の条件で遠心分離を行ない、上澄液を流し
去る。 (v) 遠心管に再度約40mlの蒸留水を加え、良く撹
拌して沈澱物中の未溶解物を良く溶かす。 (vi) 遠心分離機で3000rpm×10分の条件で遠心分
離を行ない、上澄液を流し去る。 (vii) (v)(vi)を再度実施する。 (viii) 遠心管を105℃の乾燥機内に入れ、沈澱の上
部の水がなくなつた状態から２時間乾燥し、デ
シケータ中で冷却後秤量する。 (ix) 溶解度は次の式により求める。 溶解度（重量％）＝採取量（mg）−不溶解
物（mg）／採取量（mg）×100 （生菌数測定法） (i) 乾燥血液を１ｇ採取する。 (ii) 無菌生理食塩水（0.9重量％NaCl）10mlを加
え、良く振とうする。 (iii) 振とう後の１mlを採取し、無菌生理食塩水９
mlを加え、良く振とうする。これを所定の５〜
６回繰り返す。 (iv) 各希釈段階の液１mlを採取し、シヤーレ上で
生菌数測定用寒天培地（15ｇ、50℃保温）と混
合、固化させる。 (v) 37℃の条件で２日間培養する。 (vi) 培養後、平板上の集落数を計測する（Ｎ個）。 (vii) 計算式； 生菌数（個／ｇ）＝Ｎ×10（希釈倍数）／採取量（ｇ
） (viii) なお、この測定法は、“金原出版(株)刊、日本
薬学会編、昭和54年２月20日発行、「衛生試験
法注解」中に示される一般試験法、Ｍ細菌試験
法中、4.生菌数”に準じた方法である。 実験例 １ 前記第１図の殺菌装置により種々の水分を含有
する乾燥血液（乾燥血漿を使用、以下同じ）を35
℃、200Kg／cm²Ｇの二酸化炭素によつて殺菌処理
した。その結果を表１に示す。この結果は比較の
ため処理前後のものを示す。また、処理条件を表
２に示す。 殺菌後の乾燥血液は、その溶解度（重量％）が
80重量％以上であり、特に乾燥血液の初期水分が
10〜30重量％であれば、その変性は問題とならな
い。 本発明の主目的は、乾燥血液を変性させずに、
この乾燥血液中の細菌を殺すことにある。 上記実験No.６より明らかなように、乾燥血液中
の水分量が少ない場合、二酸化炭素には殺菌の効
力はない。しかしながら、実験No.５〜１に示すよ
うに水分量を増やして行くことにより、血液中に
存在していた細菌数（生菌数）が減少していくこ
とがわかる。そして、それとは逆に、乾燥血液の
溶解度は、初期水分が多い程低下して行くが、水
分量30.7重量％でも91重量％とほとんど変性しな
かつた。 要するに、乾燥血液の物性を変えることなく殺
菌できることが明らかとなつた。

【表】

【表】 実験例 ２ 表３に示す割合で二酸化炭素中に酢酸を添加し
て、乾燥血液を処理した。その結果を同表３に示
す。また、処理条件を表４に示す。 表から明らかなように、いずれも溶解度80重量
％以上に保持されており、変性されていないこと
がわかる。実験No.７は溶解度が90重量％もあり、
特に好ましいものである。 この実験例は、水分量を減らして殺菌効果を上
げるために酢酸を添加したものである。水分量が
多いと、その水分の除去に多量の二酸化炭素が必
要となり、また、時間も長くかかる欠点がある。
実験No.７に明らかなように、水分量16.7重量％の
条件で二酸化炭素単独の水分量30.7重量％以上の
効果が上がつたことが認められる。

【表】

【表】 「発明の効果」 以上説明したように、本発明によれば、乾燥血
液の殺菌を水溶性を損なうことなく、効率的に行
なうことができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に用いて好適な殺菌装置に概略
フローシート、第２図は乾燥血液の製造工程図で
ある。 ２０……圧力容器、２１，２３……ポンプ、２
２……バルブ、２４……二酸化炭素（抽出前）、
２５……二酸化炭素（抽出後）。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 血液または血液成分から得た水溶性を有する
   乾燥血液を初期水分が10〜35重量％の状態で圧力
   70〜400atm、温度30〜45℃の二酸化炭素に接触
   させることを特徴とする水溶性を有する乾燥血液
   の殺菌方法。 ２ 血液または血液成分から得た水溶性を有する
   乾燥血液を初期水分が10〜35重量％の状態で圧力
   70〜400atm、温度30〜45℃の二酸化炭素と酢酸
   との混合物に接触させることを特徴とする水溶性
   を有する乾燥血液の殺菌方法。