JPH057992B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は卵酒の製造方法、特に高品質の卵酒
を工業的に製造するに適した方法及びそのための
装置に関する。

（従来技術） 加熱した日本酒に卵を入れ、充分撹拌して卵酒
を製造する方法は、特に風邪のための民間薬とし
ての卵酒の製造方法として広く用いられてきた。

しかし、この製造方法は各家庭における手作業
として行なわれており、酒の温度、酒と卵の比率
等々の製造条件はもつぱら勘に頼り、製造方法と
して確立したものではなかつた。

近年、酒類を含む飲料もインスタント化され、
各家庭における卵酒の製造も次第に行なわれなく
なる一方、リキユールのエグノグの様にホテル、
レストラン、割ぽう店等において飲用したいとい
う要望が男女を問わず見られ、卵酒の市販のニー
ズが高まつている。

（発明の目的） この発明は、上記の状況に鑑み、飲料としての
みならず、一般調理にも適するような、保存性に
勝れた卵酒を得る製造方法及びその製造装置を得
ようとするものである。

（発明の構成） この発明の卵酒製造方法は、割卵と糖類とを約
４：１の割合で混合し、撹拌した後、上記割卵に
約3.6倍の酒を加えて再度撹拌しながら62〜68℃
まで１分間に２〜３℃ずつ上昇する割合で加熱
し、その後、卵黄膜及び胚を除去することによ
り、卵の凝集が生ぜず、超微粒子状の卵が安定し
て酒中に懸濁し安定した状態を保つ卵酒を得るも
のである。そして、利用目的に応じて他の添加物
を加えてもよい。

上記の製造方法を実施するための製造装置の１
実施例を図面に示す。

製造装置は温水供給部Ａ、撹拌部Ｂ、濾過部Ｃ
から構成される。

温水供給部Ａは温水タンク１、これに給水する
給水管２、加熱用の給水管３及びその先端部であ
るスチーム噴出管４、温度計５および温水用バル
ブ６から構成されている。

撹拌部Ｂは撹拌タンク７、該タンク７を包み、
内部に温水を満してタンク７を加熱する温水套
８、上記タンク７内で回転する撹拌羽根９及び流
出バルブ１０から構成されている。なお８ａは温
度計である。

濾過部Ｃはバイブロ分離機１１を有し、振動モ
ートル１２によつて振動駆動される振動板１３、
振動板１３の周縁近くにこれに沿つて配置された
振動バネ１４、該振動バネ１４上に配設された15
メツシユ程度の金網からなる濾過板１５及び該濾
過板１５の下部に設けられたじようご１６から構
成される。１７は濾過された卵酒の送出管であ
る。

上記の製造装置によつて卵酒は次のようにして
製造される。

原料である卵は比重測定タンクで新鮮なものを
選別し、洗浄機を通し完全に洗浄した後穀を除去
し、割卵を得る。割卵と糖とを４：１の割合で撹
拌タンク７に投入し撹拌羽根９によつて撹拌す
る。このとき撹拌タンク７は温水套８内の温水に
よつて一定温度、例えば40℃に保たれる。この温
度を一定に保つためには、作業者が温度計８ａを
みながら温水用バルブ６を開閉し、温水供給部Ａ
からの給湯量を調節するが、勿論、自動化するこ
とも容易である。

撹拌により卵黄と卵白が充分に混合し、泡が表
面を浮遊移動する状態となつたところで、割卵に
対して容量比約3.6倍の日本酒を加え、上記の泡
が消失する迄撹拌する。

次いでこの卵酒を約67℃迄、１分間に３℃の割
合で昇温させ、撹拌タンク７底部の流出バルブ１
０を「開」にして濾過部Ｃに送る。

割卵は卵黄・卵白の他に卵黄膜及び胚を含んで
おり、卵酒が振動板１３によつて振動する濾過板
１５に濾過されることにより、卵黄膜及び胚は濾
過板１５上に残り除去される。濾過された卵酒は
送出管１７から充填室に送られる一方、除去され
た卵黄膜及び胚は濾過板１５の１端に集まり捨て
られる。

（発明の効果） 本発明は上記の構成を有するので以下の顕著な
効果を奏する。

割卵を充分に酒と混合したのち、間接加熱に
よつて約62〜68℃迄ゆつくり昇温させたので、
卵蛋白が凝集を起さず、超微粒子状の卵が安定
して酒中に懸濁し、沈澱或いは上昇凝固するこ
となく、室温でも15日程度、冷蔵の場合は家庭
用冷蔵庫においてさえ、40日程度は味も殆んど
変らないという勝れた保存性を得ることが出来
る。

保存性に勝れるため、常時保存して飲用に供
しうるだけでなく、カクテルベースとして、ま
た、調味料、ドレツシングの材料として手軽に
利用出来る。その他、そのまま冷凍室で凍結さ
せることにより美味なシヤーベトとして、或い
はパンやケーキの生地への添加物として等、従
来になく利用範囲を拡げることが出来る。

製造装置は温水供給部から供給される温水に
よつて撹拌タンクが間接加熱される構造であ
り、タンクが均一に加熱されるだけでなく、微
妙な温度調節を可能とし、卵黄の凝固温度直下
での加熱を行なうことが出来る。

割卵と酒の混合後に濾過をするので、卵黄膜
及び胚を容易に除去することが出来、卵酒の品
質を高めることが出来る。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明に係る卵酒の製造方法を実施する
ための装置の概略図である。 １：温水タンク、２：給水管、３：スチーム
管、４：噴出管、５：温度計、６：温水用バル
ブ、７：撹拌タンク、８：温水套、９：撹拌羽
根、１０：流出バルブ、１１：バイブロ分離機、
１２：振動モートル、１３：振動板、１４：振動
バネ、１５：濾過板、１６：じようご、１７：送
出管、Ａ：温水供給部、Ｂ：撹拌部、Ｃ：濾過
部。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 割卵と糖類とを約４：１の割合で混合・撹拌
   した後、該割卵に対して容積比約3.6倍の酒を混
   入撹拌し、約62〜68℃まで１分間に２〜３℃の割
   合で昇温するように加熱し、次いで卵黄膜及び胚
   を除去することを特徴とする卵酒製造方法。 ２ 上記糖類を添加した割卵と酒の混合液は、そ
   の外部に温水供給部から温水が供給される温水套
   を、内部には撹拌羽根を配設した撹拌タンク内で
   加熱撹拌され、該タンクから振動する濾過板を通
   ることにより濾過されつつ取り出されることを特
   徴とする特許請求の範囲第１項の卵酒製造方法。