JPH059472A - 抗酸化剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 食品、化粧品及び医薬品の分野で使用した場
合、合成抗酸化剤のような副作用の不安がなく、かつ前
記分野で使用するのに耐えうる抗酸化能をもち、比較的
低コストで得られる抗酸化剤を提供すること。 【構成】 ０．１重量％以上の柿の葉抽出物を含むこと
特徴とするものであり、必要に応じ界面活性剤を添加し
て乳化するのが好ましく、クエン酸、リンゴ酸又は酒石
酸の一種若しくは二種以上を添加すのがさらに好まし
い。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、一般的には食品、化粧
品や医薬品の分野で使用される抗酸化剤に関するもので
あり、さらに具体的には、植物からの抽出物を主成分と
した抗酸化剤に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】抗酸化剤としては、例えばＢＨＴのよう
に、抗酸化活性物質を化学反応により誘導体に変換した
ものが多く使用されており、また、茶の葉抽出物を主成
分とする抗酸化剤は一部で提案されているが、柿の葉の
抽出物を主成分とする抗酸化剤はこれまで全く考慮され
ていなかった。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】一般に多く使用されて
いる化学合成による抗酸化剤は、強力な抗酸化作用があ
るが、人工的に合成された物質の人体への蓄積による副
作用の不安から、特に食品、医薬品及び化粧品の分野に
おいては、このような不安のない自然物からの抽出物を
主成分とする抗酸化剤が望まれている。他方、茶の葉抽
出物を用いた抗酸化剤は相当高価であるため、前述のよ
うな分野では一部で使用されているに過ぎない。本発明
の目的は、前述のような副作用への不安がなく、しかも
比較的低コストで提供できる抗酸化剤を提供することに
ある。

【０００４】

【課題を解決するための手段及び作用】本発明者らは、
上記の課題について鋭意研究するため、入手が比較的容
易な種々の植物の抽出物の抗酸化試験を繰り返した過程
において、植物からの抽出物のうち柿の葉抽出物の抗酸
化特性が最も優れており、しかも比較的低コストで提供
できるこをと見出して本発明を完成させたものである。
本発明によれば、０．１重量％以上の柿の葉抽出物を含
むことを特徴とする抗酸化剤が提供される。

【０００５】本発明に係る抗酸化剤の主成分である柿の
葉抽出物は、使用する分野において問題がない限り従来
の公知の方法による抽出物、例えばメタノ−ル、エタノ
−ル、アセトンのような水溶性の有機溶媒、水あるいは
これらの混合溶液によって抽出したものを使用すること
ができる。

【０００６】本発明に係る抗酸化剤は、好ましくは使用
する対象に応じ、各種の界面活性剤を添加し、親油性又
は親水性の乳化物に調製することによって、安定で抗酸
化力が持続する抗酸化剤とすることができる。

【０００７】乳化した親油性の抗酸化剤とするには、例
えば市販の各種グリセリン脂肪酸エステル、プロピレン
グリコ−ル脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステ
ル、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エス
テル、ポリエチレングリコ−ル脂肪酸エステル、ポリオ
キシエチレンソルビット脂肪酸エステル、ポリオキシエ
チレンアルキルエ−テル、ポリオキシエチレンフェニル
エ−テル、ポリオキシエチレンヒマシ油、ポリオキシエ
チレン硬化ヒマシ油、レシチンなどの界面活性剤の一種
又は二種以上を適量加える。

【０００８】前述のように乳化した親油性抗酸化剤に対
し、親水性乳化剤を加えれば乳化した親水性抗酸化剤が
得られる。親水性乳化剤としては、例えば各種カルボン
酸塩、各種スルホン酸塩、各種硫酸エステル塩、リン酸
エステル塩などのアニオン系乳化剤、例えば各種エ−テ
ル型活性剤、各種エステル型活性剤、各種のエ−テルエ
ステル型活性剤を使用することができる。

【０００９】前述のような抗酸化剤には、クエン酸、リ
ンゴ酸又は酒石酸の一種若しくは二種以上を添加するこ
とによって、より安定で抗酸化力の高い抗酸化剤とする
ことができる。

【００１０】

【実施例】以下の実施例により、本発明に係る抗酸化剤
を具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例のみに
限定されるものではない。

【００１１】実施例−１ 乾燥した柿の葉を室温下、メタノールで抽出し、40℃で
減圧下濃縮して柿の葉抽出物を得、次いでホモジナイザ
ーのガラス容器中で柿の葉抽出物３ｇとクエン酸３ｇを
蒸留水３mlに懸濁させ、８０℃の水浴中で溶解した。こ
れにヘキサグリセリン縮合リシノレイン酸エステル（Ｎ
ＩＫＫＯＬ社製ＨＥＸＡＧＬＹＮ ＰＲ−１５，ＨＬ
Ｂ．３）９ｇおよび大豆油１２ｇを加え、毎分9000回転
で２分間攪拌して乳化を行い、１０重量％の柿の葉抽出
物を含む親油性の抗酸化剤３０ｇを得た。

【００１２】不飽和脂肪酸の加熱酸化に伴って上昇する
過酸化物を指標として、次の要領により前記実施例の抗
酸化剤添加による酸化防止効果を調べたところ、表１の
とおりであった。 試料の調製 比較例１：市販特級の試薬を減圧蒸留した過酸化物価２
５のリノ−ル酸メチルのみのもの。 比較例２： ０．５重量％の天然ビタミンＥを含む同様
なリノ−ル酸メチル。 比較例３： ０．５重量％のＢＨＴを含む同様なリノ−
ル酸メチル。 試料ａ ： 前記抗酸化剤３００mgに同様なリノ−ル酸
メチルを混合して６ｇに調製したもの（柿の葉抽出物の
含有率０．５重量％）。 過酸化物価の測定 前記３種の試料をホットプレート上に置き、１ｇ当たり
５０ml／minの割合で通気しながら８０℃で加熱し、一
定時間経過毎に試料１ｇを採取して過酸化物価（ＰＯ
Ｖ）を測定した。

【００１３】

【表１】

【００１４】表１で示すように、前記実施例の抗酸化剤
を添加した試料ａは、ＢＨＴを添加した比較例３には及
ばないが、天然ビタミンＥを添加した比較例２と比べる
とかなりの抗酸化効果が認められた。

【００１５】実施例−２ 乾燥した柿の葉を局法の定める流エキスの製法に準じて
抽出し、これを蒸発濃縮した柿の葉抽出物１０ｇ、クエ
ン酸１０ｇを５０％グリセリン水溶液に溶かして１００
mlとし、これをさらに蒸留水で１０倍に希釈して、１重
量％の柿の葉流エキスを含む水溶性の抗酸化剤を得た。

【００１６】実施例−３ 実施例−２の抗酸化剤を、さらに水で１０倍に希釈し、
０．１重量％の柿の葉流エキスを含む抗酸化剤を得た。

【００１７】実施例−４ 実施例−２と同様な要領で抽出した柿の葉抽出物５ｇに
水５mlを加え、これにヘキサグリセリン縮合リシノレイ
ン酸エステル１５ｇ、デカグリセリンモノオレイン酸１
５ｇ、グリセリン６０ｇ及びクエン酸１０ｇを混合して
攪拌し、さらに水で５倍に希釈して、柿の葉流エキス１
重量％を含む親水性の抗酸化剤を得た。

【００１８】落花生油１ｇずつそれぞれバイアル瓶にと
り、柿の葉エキス無添加の試料と、前記実施例−２ない
し実施例−４の抗酸化剤をそれぞれ１mlを添加した試料
とを用意し、６０℃においてキセノンランプを６時間照
射して過酸化物価を測定したところ、表２のとおりであ
った。

【００１９】

【表２】

【００２０】表２のように、実施例−２ないし実施例−
４の抗酸化剤を添加した試料では、過酸化物価の上昇が
ほぼ阻止された。

【００２１】実施例−５ 実施例−１と同様な要領で乾燥した柿の葉から抽出した
柿の葉抽出物１０ｇ、クエン酸１０ｇを５０％グリセリ
ン水溶液中に混合攪拌し、これを蒸留水で倍に希釈し、
柿の葉抽出物を５重量％含む水溶性の抗酸化剤を得た。

【００２２】魚肉の腐敗にともなって生成するトリメチ
ルアミン及びアンモニアを指標として、以下の要領によ
り実施例５の抗酸化剤による防腐効果を試験した。 試験方法 新鮮なアジを細切し、その２ｇを内容１５mlのバイアル
瓶に取り、次の表３のように試料を調製した。

【００２３】

【表３】

【００２４】前記試料調製後各バイアル瓶を直ちにシリ
コンゴムのスクリュウキャップで密栓し、室温で３０分
放置後、ガスタイトシリンジを用い、ヘッドスペースの
ガスを採取し、ガスクロマトグラフ法により腐敗によっ
て生成するトリメチルアミン及びアンモニアを測定し
た。以後これを平均３０℃の室内に放置し、２４時間
後、４２時間後、４８時間後に同様操作してトリメチル
アミン及びアンモニアの変動を試験した。 ガスクロマトグラフィーの条件 ガスクロマトグラフ ｈｎｕ−３３１ 検出器 ＰＩＤ (光イオン化型) カラム ＳＰＤ−５ キャピラリーカラム カラム、検出器温度 ４０度 キャリヤー ヘリウム 注入方法 スプリットレス

【００２５】図１はガスクロマトグラムの一例を示すも
のであり、ＰＩＤとキャピラリーカラムの組み合わせに
より、通常のガスクロマトグラフィーでは分離検出不可
能な、トリメチルアミンとアンモニアの同時定量が出来
た。試験結果は表４に示されており、前記実施例の抗酸
化剤を添加した試料では、柿の葉抽出物の含有量に応
じ、魚肉の揮発性腐敗アミンの及びアンモニアの生成に
対し明らかな阻止効果を示しており、特に５０ml以上添
加した試料においてその効果が顕著であった。この試験
は、３０℃平均の環境で行ったものであるが、冷蔵する
という通常の生活環境下では、さらに一層長時間の生成
阻止効果が期待できると思われる。実施例−５の抗酸化
剤のみでなく、他の実施例の抗酸化剤についても同様な
試験を行ったが、柿の葉抽出物の添加量に応じてほぼ同
様な結果を得た。

【００２６】

【表４】

【００２７】柿の葉から局法の定めに準じて流エキス剤
（生薬の浸出液であって、通例その１ml中に生薬１ｇの
可溶性成分を含むように製した液剤。）（試供品名：フ
レッシャ−Ｋ）を調製し、財団法人日本食品分析センタ
−に依頼して、細菌に対する最小発育阻止濃度を測定し
たところ、以下のような内容の報告を受けた。

【００２８】（試験概要）試供品を任意濃度に添加した
寒天平板培地に接種用菌液を塗抹し培養後、発育が阻止
される最低濃度をもって最小発育阻止濃度とした。 （使用菌株） 1. Alcaligenes faecalis IAM 1015 2. Bacillus cereus IFO 13494 （セレウス菌） 3. Bacillus subtilis IFO 3134 （枯草菌） 4. Escherichea coli IFO 12734 （大腸菌） 5. Morganella morganii IFO 3168 6. Serratia marcescens IFO 12648 （霊菌） 7. Staphylococcus aureus IFO 12732（黄色ブドウ球
菌） 8. Pseudomonas aeruginosa IFO 13275（緑膿菌） （増菌用培地） 菌株1.2.3.4.5.6.7 ：Mueller Hinton Broth(Difco) 菌株8 : 0.4%KNO₃加Mueller Hinton Broth(Difco) （菌液希釈液）Mueller Hinton Broth(Difco) （感受性測定用培地）Mueller Hinton Medium(Difco) （感受性測定用平板の調製）滅菌精製水にて試供品の２
倍希釈系列溶液を調製した。５０℃に保った感受性測定
用培地に各希釈液をそれぞれ１／９量加えて充分に混合
後、シャ−レに分注、固化させて感受性測定用培地平板
とした。なお、対照として、試供品無添加の平板も調製
した。 （試験結果）表５に示すとおりである。

【００２９】

【表５】

【００３０】

【発明の効果】本発明に係る抗酸化剤は、市販のＢＨＴ
などの合成抗酸化剤に比べて副作用などの不安がなく、
食品、化粧品及び医薬品の分野に使用して相当な抗酸化
効果を奏するものであり、比較的低コストで提供できる
ものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】実施例−５におけるガスクロマトグラムの一例
を示す線図である。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ０．１重量％以上の柿の葉抽出物を含む
   ことを特徴とする抗酸化剤。
2. 【請求項２】 界面活性剤を添加したものであることを
   特徴とする、請求項１に記載の抗酸化剤。
3. 【請求項３】 クエン酸、リンゴ酸又は酒石酸の一種若
   しくは二種以上を添加したことを特徴とする、請求項１
   又は２に記載の抗酸化剤。