JPH06105674A - 嗜好食品の製造方法 - Google Patents
嗜好食品の製造方法Info
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- JPH06105674A JPH06105674A JP4280461A JP28046192A JPH06105674A JP H06105674 A JPH06105674 A JP H06105674A JP 4280461 A JP4280461 A JP 4280461A JP 28046192 A JP28046192 A JP 28046192A JP H06105674 A JPH06105674 A JP H06105674A
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Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 軽やかな歯ごたえと円やかなチーズ風味をも
つ嗜好食品の製造方法を提供する。 【構成】 薄板状に成形した潰擂魚肉を加熱，乾燥する
ことにより魚肉シート１を作り、該魚肉シート１上に層
状に所望厚みのチーズを載置し更にこの上に前記魚肉シ
ート１を重合して軽く圧着した後、細幅状に裁断してス
ティック状の基体７を形成し、次いで、該基体７が、２
０〜４５％の水分含有率となるよう水分調整を行い、そ
の後、マイクロ波によって瞬間的に加熱殺菌し発泡膨化
させて全体水分含有率を１０％以下にならしめ、これを
密封包装した。
つ嗜好食品の製造方法を提供する。 【構成】 薄板状に成形した潰擂魚肉を加熱，乾燥する
ことにより魚肉シート１を作り、該魚肉シート１上に層
状に所望厚みのチーズを載置し更にこの上に前記魚肉シ
ート１を重合して軽く圧着した後、細幅状に裁断してス
ティック状の基体７を形成し、次いで、該基体７が、２
０〜４５％の水分含有率となるよう水分調整を行い、そ
の後、マイクロ波によって瞬間的に加熱殺菌し発泡膨化
させて全体水分含有率を１０％以下にならしめ、これを
密封包装した。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、軽やかな歯ごたえと円
やかなチーズ風味をもつ嗜好食品の製造方法に関する。
やかなチーズ風味をもつ嗜好食品の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】魚味の魚肉シートの間にチーズを挟み、
これを細幅状に裁断してスティック状とした嗜好食品
は、魚味の風味とチーズ味とがよくマッチし美味である
ので酒の肴などとして広く食されている。従来この嗜好
食品の製造方法は、特公平１−１３３４０号公報に示さ
れているように、魚肉シートの間に適当な厚さのチーズ
を挟み、これを上下より加熱されたロースター板で適宜
に加圧しチーズの上下表面部を融解させてチーズに魚肉
シートを付着させる製法であった。
これを細幅状に裁断してスティック状とした嗜好食品
は、魚味の風味とチーズ味とがよくマッチし美味である
ので酒の肴などとして広く食されている。従来この嗜好
食品の製造方法は、特公平１−１３３４０号公報に示さ
れているように、魚肉シートの間に適当な厚さのチーズ
を挟み、これを上下より加熱されたロースター板で適宜
に加圧しチーズの上下表面部を融解させてチーズに魚肉
シートを付着させる製法であった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかるに、前記製法に
より製造した嗜好食品は例えば赤外線で加熱すると表面
がこげて外観や見栄えを損ない味もにがみが出て美味し
く仕上がらないという問題があった。また、赤外線加熱
が不充分であるとチーズ部分がダラッと蕩けてカリッと
した仕上りとはならず、ビール等のつまみやスナック菓
子としてもの足りなさを感じる問題があった。
より製造した嗜好食品は例えば赤外線で加熱すると表面
がこげて外観や見栄えを損ない味もにがみが出て美味し
く仕上がらないという問題があった。また、赤外線加熱
が不充分であるとチーズ部分がダラッと蕩けてカリッと
した仕上りとはならず、ビール等のつまみやスナック菓
子としてもの足りなさを感じる問題があった。
【０００４】本発明は前記問題点を克服するもので、出
来上り製品の水分含有率を１０％以下としてカリッとし
た歯ざわりに加え、北欧チーズ風の円やかな味と香ばし
さを兼ね備える嗜好食品の製造方法を提供することを目
的とする。
来上り製品の水分含有率を１０％以下としてカリッとし
た歯ざわりに加え、北欧チーズ風の円やかな味と香ばし
さを兼ね備える嗜好食品の製造方法を提供することを目
的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明の嗜好食品の製造
方法は、薄板状に成形した潰擂魚肉を加熱，乾燥するこ
とにより魚肉シートを作り、該魚肉シート上に層状に所
望厚みのチーズを載置し更にこの上に前記魚肉シートを
重合して軽く圧着した後、細幅状に裁断してスティック
状の基体を形成し、次いで、該基体が２０〜４５％の水
分含有率となるよう水分調整を行い、その後、マイクロ
波によって瞬間的に加熱殺菌し発泡膨化させて全体水分
含有率を１０％以下にならしめ、これを密封包装したこ
とを特徴とする。
方法は、薄板状に成形した潰擂魚肉を加熱，乾燥するこ
とにより魚肉シートを作り、該魚肉シート上に層状に所
望厚みのチーズを載置し更にこの上に前記魚肉シートを
重合して軽く圧着した後、細幅状に裁断してスティック
状の基体を形成し、次いで、該基体が２０〜４５％の水
分含有率となるよう水分調整を行い、その後、マイクロ
波によって瞬間的に加熱殺菌し発泡膨化させて全体水分
含有率を１０％以下にならしめ、これを密封包装したこ
とを特徴とする。
【０００６】
【作用】チーズを魚肉シートで挟んだステイック状の基
体を２０〜４５％となるよう水分調整を行った後、マイ
クロ波加熱によって発泡膨化させるので、チーズ部分が
蕩けてダラッと垂れることはない。そして、出来上り製
品の水分含有率を１０％以下にするので、円やかな風味
のみならず歯ざわり，舌ざわりに優れる嗜好品が出来上
る。
体を２０〜４５％となるよう水分調整を行った後、マイ
クロ波加熱によって発泡膨化させるので、チーズ部分が
蕩けてダラッと垂れることはない。そして、出来上り製
品の水分含有率を１０％以下にするので、円やかな風味
のみならず歯ざわり，舌ざわりに優れる嗜好品が出来上
る。
【０００７】
【実施例】次に本発明の実施例を図と共に説明する。先
ず、魚肉シートの製造方法を説明すると、鱈の潰擂肉に
澱粉，食塩，調味料等を加えて混錬し、該混錬物を押出
成形機により厚さ２〜４ｍｍで幅１１０ｍｍ程の長尺薄
板状に成形し、これを引き続きオーブンに通し８０℃程
度の比較的低温に加熱して焼き上げる。なお、こうして
焼き上げられた魚肉シート１はさきいか様の風味を持
つ。そして、この魚肉シート１を常温に冷却した後にロ
ール状に巻取る。一方、プロセスチーズを５ｍｍ程度の
均等厚さにスライスしてスライスチーズ２にする。そし
て、図１に示すように前記魚肉シート１をベルトコンベ
ア３上に展開させ、スライスチーズ２を魚肉シート１上
に載置する。更にその上に魚肉シート１を重合させヒー
タ１６を備えるオーブン１５中に通すことによりスライ
スチーズ２を少し溶解させると共にロール４の下を通し
て軽く圧着することにより一定厚さとなるようにする。
ず、魚肉シートの製造方法を説明すると、鱈の潰擂肉に
澱粉，食塩，調味料等を加えて混錬し、該混錬物を押出
成形機により厚さ２〜４ｍｍで幅１１０ｍｍ程の長尺薄
板状に成形し、これを引き続きオーブンに通し８０℃程
度の比較的低温に加熱して焼き上げる。なお、こうして
焼き上げられた魚肉シート１はさきいか様の風味を持
つ。そして、この魚肉シート１を常温に冷却した後にロ
ール状に巻取る。一方、プロセスチーズを５ｍｍ程度の
均等厚さにスライスしてスライスチーズ２にする。そし
て、図１に示すように前記魚肉シート１をベルトコンベ
ア３上に展開させ、スライスチーズ２を魚肉シート１上
に載置する。更にその上に魚肉シート１を重合させヒー
タ１６を備えるオーブン１５中に通すことによりスライ
スチーズ２を少し溶解させると共にロール４の下を通し
て軽く圧着することにより一定厚さとなるようにする。
【０００８】次いで、これを図２に示すごとくコンベア
５の至端部に上下動する刃物６を設けてなる裁断機によ
って幅３ｍｍ程度に裁断し、図３に示すごとくのスティ
ック状の基体７を得る。このようにして出来た基体７を
必要に応じ数時間空気中に放置し自然乾燥させ、２０〜
４５％の水分含有率に調整する。尚、好ましい水分含有
率は３０〜４０％である。水含有率は４５％を超えると
気泡が大きくなり最終製品の見栄が悪く、形状もくずれ
易くなる。また逆に水分が２０％以下では発砲があまり
行らないため収縮して硬くなり製品価値を下げるからで
ある。
５の至端部に上下動する刃物６を設けてなる裁断機によ
って幅３ｍｍ程度に裁断し、図３に示すごとくのスティ
ック状の基体７を得る。このようにして出来た基体７を
必要に応じ数時間空気中に放置し自然乾燥させ、２０〜
４５％の水分含有率に調整する。尚、好ましい水分含有
率は３０〜４０％である。水含有率は４５％を超えると
気泡が大きくなり最終製品の見栄が悪く、形状もくずれ
易くなる。また逆に水分が２０％以下では発砲があまり
行らないため収縮して硬くなり製品価値を下げるからで
ある。
【０００９】その後、こうして水分含有率を調整した基
体７を連続式のマイクロ波加熱装置８で加熱処理する。
図４はマイクロ波加熱装置の全体図で、９はマイクロ波
発振機、１０は導波管を示す。マイクロ波発振機９の発
振周波数は２４５０MHZ で、斯る電波により分子運動を
起こし加熱する。テフロンベルト１１上に水分調整した
基体７を載置し、テフロンベルト１１を駆動させマイク
ロ波加熱装置内をくぐり抜ける間に、該基体７にマイク
ロ波による熱エネルギーを与える。この熱エネルギーに
より、基体７を瞬間的に加熱し該基体７をその高温度で
殺菌すると同時にチーズ部分を発泡膨化させ、処理後の
全体水分含有率を１０％以下になすステイック状の嗜好
食品１３を得る。（図５参照）。
体７を連続式のマイクロ波加熱装置８で加熱処理する。
図４はマイクロ波加熱装置の全体図で、９はマイクロ波
発振機、１０は導波管を示す。マイクロ波発振機９の発
振周波数は２４５０MHZ で、斯る電波により分子運動を
起こし加熱する。テフロンベルト１１上に水分調整した
基体７を載置し、テフロンベルト１１を駆動させマイク
ロ波加熱装置内をくぐり抜ける間に、該基体７にマイク
ロ波による熱エネルギーを与える。この熱エネルギーに
より、基体７を瞬間的に加熱し該基体７をその高温度で
殺菌すると同時にチーズ部分を発泡膨化させ、処理後の
全体水分含有率を１０％以下になすステイック状の嗜好
食品１３を得る。（図５参照）。
【００１０】最後に、こうして得た嗜好食品は図６に示
したような包装袋１２にいれて密封する。尚、包装袋１
２にはアルミ箔とポリエステルの合成樹脂フイルムを張
り合わせたものを使用している。全体水分含有率を長期
１０％以下に抑え、商品価値を維持するためである。
したような包装袋１２にいれて密封する。尚、包装袋１
２にはアルミ箔とポリエステルの合成樹脂フイルムを張
り合わせたものを使用している。全体水分含有率を長期
１０％以下に抑え、商品価値を維持するためである。
【００１１】このように製造された嗜好食品１３は、魚
肉シート１間にチーズの発泡膨化層１４がマイクロ波加
熱によりこんがり焼けた色を呈し、単なる従来のチーズ
の薄黄色よりも見栄えがあって食欲をそそる。そして、
チーズ部分の発泡膨化層１４は従前のチーズのように歯
にくっつく不快感もなく、しかもチーズ風味を残しスナ
ック菓子のようなサクサクとした歯ごたえでビールのつ
まみ等に最適となる。更に、本発明の嗜好食品１３は、
マイクロ波加熱により殺菌されしかも全体水分含有率が
１０％以下で美味しさが急に失なわれることはないが、
密封性に優れる包装袋を使用したり、更には乾燥剤を入
れて密封包装することでさらに長期保存がきくようにな
る。
肉シート１間にチーズの発泡膨化層１４がマイクロ波加
熱によりこんがり焼けた色を呈し、単なる従来のチーズ
の薄黄色よりも見栄えがあって食欲をそそる。そして、
チーズ部分の発泡膨化層１４は従前のチーズのように歯
にくっつく不快感もなく、しかもチーズ風味を残しスナ
ック菓子のようなサクサクとした歯ごたえでビールのつ
まみ等に最適となる。更に、本発明の嗜好食品１３は、
マイクロ波加熱により殺菌されしかも全体水分含有率が
１０％以下で美味しさが急に失なわれることはないが、
密封性に優れる包装袋を使用したり、更には乾燥剤を入
れて密封包装することでさらに長期保存がきくようにな
る。
【００１２】
【発明の効果】以上のごとく本発明に係る嗜好食品の製
造方法は、水分調整して前処理を施しマイクロ波加熱で
水分含有率を下げるので、外観，見栄えがよく、チーズ
風味を有しながら全体をカリッとした仕上りにすること
ができる。そして、カリッポリッとした歯ごたえに加
え、円やかさと香ばしさで独特の旨味を有し、更にはこ
んがりときつね色に焼けたチーズ色も加わって美味しく
食することができ、優れた効果を発揮する。
造方法は、水分調整して前処理を施しマイクロ波加熱で
水分含有率を下げるので、外観，見栄えがよく、チーズ
風味を有しながら全体をカリッとした仕上りにすること
ができる。そして、カリッポリッとした歯ごたえに加
え、円やかさと香ばしさで独特の旨味を有し、更にはこ
んがりときつね色に焼けたチーズ色も加わって美味しく
食することができ、優れた効果を発揮する。
【図１】基体製造ラインの側面図。
【図２】基体製造ラインの側面図。
【図３】基体の斜視図。
【図４】マイクロ波加熱装置の縦断面図。
【図５】嗜好食品の斜視図。
【図６】嗜好食品の袋詰時の斜視図。
１ 魚肉シート ３ ベルトコンベア ４ ロール ５ コンベア ７ 基体 ８ マイクロ波加熱装置 １３ 嗜好食品 １４ 発泡膨化層
Claims (1)
- 【請求項１】 薄板状に成形した潰擂魚肉を加熱，乾燥
することにより魚肉シートを作り、該魚肉シート上に層
状に所望厚みのチーズを載置し更にこの上に前記魚肉シ
ートを重合して軽く圧着した後、細幅状に裁断してステ
ィック状の基体を形成し、次いで、該基体が２０〜４５
％の水分含有率となるよう水分調整を行い、その後、マ
イクロ波によって瞬間的に加熱殺菌し発泡膨化させて全
体水分含有率を１０％以下にならしめ、これを密封包装
したことを特徴とする嗜好食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4280461A JPH06105674A (ja) | 1992-09-25 | 1992-09-25 | 嗜好食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4280461A JPH06105674A (ja) | 1992-09-25 | 1992-09-25 | 嗜好食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06105674A true JPH06105674A (ja) | 1994-04-19 |
Family
ID=17625390
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4280461A Pending JPH06105674A (ja) | 1992-09-25 | 1992-09-25 | 嗜好食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06105674A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008054558A (ja) * | 2006-08-30 | 2008-03-13 | Natori Co Ltd | 嗜好食品の製造方法。 |
| JP2009538789A (ja) * | 2006-06-01 | 2009-11-12 | スターステータス・トレイディング・インターナショナル・エルディーエイ | 改良型の温かい食品配給器 |
| JP2016158604A (ja) * | 2015-03-05 | 2016-09-05 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 乾燥チーズおよびその製造方法 |
-
1992
- 1992-09-25 JP JP4280461A patent/JPH06105674A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009538789A (ja) * | 2006-06-01 | 2009-11-12 | スターステータス・トレイディング・インターナショナル・エルディーエイ | 改良型の温かい食品配給器 |
| JP2008054558A (ja) * | 2006-08-30 | 2008-03-13 | Natori Co Ltd | 嗜好食品の製造方法。 |
| JP2016158604A (ja) * | 2015-03-05 | 2016-09-05 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 乾燥チーズおよびその製造方法 |
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