JPH0610646B2

JPH0610646B2 - 食品の物性試験装置

Info

Publication number: JPH0610646B2
Application number: JP61246599A
Authority: JP
Inventors: 利光佐貫; 豊花岡; 渉弓削
Original assignee: Kibun Foods Inc
Current assignee: Kibun Foods Inc
Priority date: 1986-10-17
Filing date: 1986-10-17
Publication date: 1994-02-09
Anticipated expiration: 2009-02-09
Also published as: JPS63100348A

Description

【発明の詳細な説明】技術分野本発明は、食品の物性を試験する装置に関する。

技術的背景食品は、その味、香り、色などのほかに、歯ざわり、舌
ざわりなどの、いわゆる“物理的な味”が、飲食時の食
感として重要な要素となっている。

このような物理的な味を測定する装置として従来から知
られているものに、カードメータがある。すなわち、従
来のカードメータは、例えば第３図に示すようなもので
あり、基台１０から上方に延びる支柱１２に上下動可能
に取り付けられ、試験する食品Ｆを載せる可動台１４
と、可動台と垂直方向で整合された精密ばね１６の下端
に接続されたウエイト１８と、ウエイトの下に取り付け
られた感圧軸２０とを主要な構成部材として有してお
り、可動台の上に載せた食品を感圧軸２０の下端と接す
るように設定した後、モータ２２により、該可動台を、
感圧軸２０を介して当該可動台に加わるウエイト１８の
圧力（実際には、ばね１６はウエイトにより伸長されて
いるので、ウエイトの重量マイナスばねの収縮力）に対
抗して上方に動かし、その時の感圧軸の変位を、可動台
１４と同期して回転する記録ドラム２４上に記録ペン２
６で記録するようになっている。このようにして記録さ
れた記録紙の例が第４図に示されている。この記録紙に
おいて、実線Ａで示すのが感圧軸の変位であり、破線Ｂ
で示すのが可動台の変位である。実線Ａで示される感圧
軸の変位は、試験する食品によって異なるが、図示のよ
うな感圧軸の変位を示す食品は、例えば、豆腐、蒲鉾、
ソーセージなどであり、このような記録から、当該食品
の、例えば、硬さや、Ｈで示される部分から分かる食品
表面の破断が生じたときの破断力を導き出すことができ
る。

このカードメータは、以上のごとくして食品の物性を試
験することができ、従って、食品の物理的な味を測定す
ることが出来るが、一台当たりの寸法が比較的大きいた
め、必要な時に必要な場所で手軽に使うのには余り適し
ていない。

以上に説明したカードメータの外に、他の形式のものも
幾つか知られている。それらの要部の原理的な図が、第
５図及び第６図に示されている。

第５図のものは、全体的にカードメータと同様の構造を
有しているが、食品を乗せる台３０が固定式のものであ
り、感圧軸３２が台３０の上に載せられた食品に向けて
動かされるようになっている。

第６図のものも、全体としては同様な構造を有している
が、この場合は、食品を載せる台４０及び感圧軸４２が
相互に近付くように動かされる。

上記第５図及び第６図の装置も、第３図の装置と同様
に、その一台当たりの寸法が比較的大きくなる。

発明の目的本発明は、以上の点に鑑み、小形でしかも適切な食品の
物理的味の試験を行える装置を提供することを目的とし
ている。

発明の構成すなわち、本発明に係る試験装置は、一定直線方向で往
復動可能に設定された食品支持部材（以下に述べる実施
例においては参照番号６２で示す）と、上記直線方向で移動可能に設定され、支持部材に支持さ
れた食品に当接されるようになされた当接部材（６４）
と、当接部材に対して、上記直線方向を基準として食品支持
部材の反対側に設定され、当接部材を食品に押圧するよ
うに動かして該食品を支持している食品支持部材を上記
直線方向に駆動するための駆動装置（６６）と、上記駆動装置に対してほぼ平行にされて隣接して設定さ
れ、当該試験装置の固定したフレームと食品支持部材と
の間に接続され、食品支持部材の動きに伴って上記直線
方向で伸張され、当該食品支持部材に抵抗力を付与する
ばねを有する抵抗力付与装置（７８）と、食品支持部材の変位を測定する測定装置であって、上記
駆動装置により駆動される当接部材の変位に連動して該
変位に比例する量だけ回転される記録ドラム（１０２）
と、上記食品支持部材に連結されて同食品支持部材とと
もに動かされ、同食品支持部材の変位を上記記録ドラム
の周面上に記録する手段（１０４）とを備える測定装置
と、を有する。

発明の作用本発明に係る装置は以上のごとき構成を有するものであ
り、試験に際しては、当接部材を食品支持部材上の食品
に当接し、それを抵抗力付与装置により加えられる抵抗
力に抗して動かし、そのときの抵抗力を測定し、その抵
抗力に基き食品の所望の物性を調べることが出来る。

発明の効果本発明においては、食品に当接する当節部材を駆動する
駆動装置と、抵抗力付与装置とを平行に設定するように
したので、それらの装置が垂直方向で直線的に設定され
る上述の従来の装置に比べて、その寸法をかなり小さな
ものとすることが出来、従って、工場などで用いるのに
適している。

実施例以下、本発明を添付図面に示した実施例に基き説明す
る。

第１図は、本発明に係る試験装置の正面図を示してい
る。図示のように、この試験装置は、一対の基部材５
０、該部材に取り付けられた側部材５２及び側部材の頂
部間に設けられた頂部材５４からなるフレーム５６を有
している。

頂部材５４と基部材５０との間には、一対の垂直に延び
る案内柱５８が設けられている。案内柱には、水平の可
動板６０が設定されており、案内柱５８によって、垂直
方向に案内されるようになっている。可動部材６０の下
面中央には、後で詳細に説明する食品支持部材６２の上
に支持される食品Ｆに当接される、下方に向けて先細り
とした当接部材６４が取り付けられている。

頂部材５４には、その中央位置を貫通して垂直に延び、
可動板６０の中央頂面に当接し、これを下方に動かすた
めに駆動装置としての駆動ロッド６６が設けられてい
る。該ロッドには雄ねじ６８が設けられており、該雄ね
じは頂部材５４に設けた雌ねじ（図示せず）とねじ係合
している。従って、このロッドは、その頂部に取り付け
られた回転ハンドル７０を右若しくは左に回転すること
により、頂部材５４に対して相対的に上下動する。

上記した食品支持部材６２は、フレーム５６に取り付け
られ垂直に延びる一対の案内柱７２によって垂直方向で
案内されるよになっている。すなわち、基部材５０間に
は、上記した案内柱５８の後方位置でほぼ水平に延びる
第１の支持部材７４が取り付けられており、側部材５２
のほぼ中央の位置には、第１の支持部材７４の上方位置
で水平に延びる第２の支持部材７６が設けられており、
上記の案内柱７２はこれら第１及び第２の支持部材間に
取り付けられている。

第２図の本発明に係る装置の背面図から判るように、フ
レームの頂部材５４と食品支持部材６２との間には、食
品支持部材６２が下方に動かされるのに抵抗する抵抗力
と与えるための抵抗力付与装置７８、図示の実施例にお
いてはばね秤が取り付けられている。すなわち、このば
ね秤の筒部材８０の上端はフレームの頂部材５４に固定
されており、（図示しないばねに接続され）該筒部材に
下端から延出するロッド８２は、その下端が食品支持部
材６２に固定されている。従って、食品支持部材の上に
食品Ｆが設定され、上記した当接部材６４により当該食
品を下方に動かそうとした場合、この抵抗力付与装置す
なわちばね秤７８は食品支持部材の移動量に比例した抵
抗力を該食品支持部材に付与することになる。

次に、抵抗力付与装置７８が食品支持部材６２に付与す
る抵抗力の大きさを測定記録する装置につき説明する。
すなわち、この記録装置は、当接部材が取り付けられた
可動板６０の右端（第１図）に固定された垂直に延び、
可動板６０の上下動とともに上下動するラック８６と、
フレーム５６の側部材５２に回転可能に取り付けられて
ラック８６と係合する歯車８８と、歯車８８と同じ軸に
取り付けられて該歯車と一緒に回転されるかさ歯車９０
（第２図）と、該かさ歯車に係合する第２のかさ歯車９
２と、第２のかさ歯車９２の回転軸９４に固定されてそ
れと一緒に回転する第３のかさ歯車９６と、該第３のか
さ歯車に係合する第４のかさ歯車９８と、該かさ歯車９
８から垂直に延びる回転軸１００と、回転軸１００に取
り付けられた記録ドラム１０２と、上記した食品支持部
材６２の右端（第２図）に取り付けられた記録ペン１０
４とからなる。ラック８６の内側面に取り付けられてい
る部材１０６のは案内柱５８に係合し当該ラックのドラ
ムを安定させる案内部材である。

以上に説明した実施例に係る試験装置は、以下のごとく
操作される。

まず、試験すべき食品Ｆを、食品支持部材６２の上に載
置する。次に、ハンドル７０を回転して当接部材を支持
している可動板６０を押し下げ、当該当接部材６４の先
端（下端）を食品Ｆに接するようにする。これにより、
試験の準備が完了する。

以上の状態から更に、ハンドル７０を回転すると、当接
部材は、第１図に示すように、食品Ｆを凹ませながら押
し下げていく。この凹みに伴う食品の変化は、その種類
によって異なるが、例えば、第４図を参照して説明した
例のように、その食品が蒲鉾やソーセージなどである場
合は、当接部材６４が食品を一定深さまで凹ませると、
その食品（の表面）に破断が生じる。その為に、瞬間的
に食品（従って、食品支持部材）が僅かに上昇させら
れ、当接部材が当該食品に突き刺さる。すなわち、食品
表面に破断が生じたために食品支持部材に接続されてい
るばね秤のばねが作用して食品支持部材、従って、それ
が支持している食品を上昇させるので、当接部材が当該
食品内に突き刺さるのである。そして、その結果、当該
当接部材に対する食品の抵抗力が増えて一定以上になる
と、再び、食品（及び食品支持部材）が当接部材ととも
に下降を始める。従って、これに伴う食品支持部材の変
位を記録ドラムに記録すれば、第４図にＡで示したもの
と同じようになる。図示しないが、この記録装置は、当
接部材６２が食品Ｆに接する位置に設定されるまでは、
上記のごとき記録作用は行わないようにするのが好まし
い。そのための手段としては、例えば、上記歯車列８
８，９０，９２，９６，９８の中に、クラッチを設けた
り、または、記録ペンを当接部材６２が食品に接する状
態にされたときに印字作業を行うようにしても良い。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明に係る試験装置の正面図、第２図は、同装置の背面図、第３図は、従来知られているカードメータの概略図、第４図は、第３図のカードメータで食品の物性試験を行
った場合の記録グラフ、第５図及第６図は、それぞれ、従来知られているたの試
験装置の要部の原理的機構を示す図である。６２……食品支持装置６４……当接部材６６……駆動装置７８……抵抗力付与装置。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】一定直線方向で往復動可能に設定された食
品支持部材（６２）と、上記直線方向で移動可能に設定され、支持部材に支持さ
れた食品に当接されるようになされた当接部材（６４）
と、当接部材に対して、上記直線方向を基準として食品支持
部材の反対側に設定され、当接部材を食品に押圧するよ
うに動かして該食品を支持している食品支持部材を上記
直線方向に駆動するための駆動装置（６６）と、上記駆動装置に対してほぼ平行にされて隣接して設定さ
れ、当該試験装置の固定したフレームと食品支持部材と
の間に接続され、食品支持部材の動きに伴って上記直線
方向で伸張され、当該食品支持部材に抵抗力を付与する
ばねを有する抵抗力付与装置（７８）と、食品支持部材の変位量を測定する測定装置であって、上
記駆動装置により駆動される当接部材の変位に連動して
該変位に比例する量だけ回転される記録ドラム（１０
２）と、上記食品支持部材に連結されて同食品支持部材
とともに動かされ、同食品支持部材の変位を上記記録ド
ラムの周面上に記録する手段（１０４）とを備える測定
装置と、を有することを特徴とする食品の物性試験装置。