JPH0610708U - 加熱調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 短時間で調理物をその中身まで加熱すること
のでき、しかも調理物の柔らかさを好適に維持すること
ができる加熱調理装置を提供する。 【構成】 略密閉状の加熱炉内１ａにセラミックヒータ
２，３が調理物４，４…を境にして上下に設置され、下
側のセラミックヒータ３，３…の下方にステンレススチ
ールベルトからなる回動移動式の反射板７が配設される
と共に、加熱炉内１ａの温度並びに湿度を調節すると同
時に反射板７を冷却するためのエア噴出手段９，９…と
水噴霧手段１０，１０…とが加熱炉内１ａに設けられ、
エア噴出手段９と水噴霧手段１０は反射板７に向けて噴
霧するように配設されている。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は魚類や肉類等の調理物を加熱調理する加熱調理装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】

従来から、ガスやヒータ等の火力により加熱炉内の調理物を加熱調理する加熱 調理装置がある。この加熱調理装置の加熱炉内の温度調節は、火力或は排気ファ ンの排気量を調節することにより行われているが、加熱炉内の湿度調節に関して は、湿度調節手段を設けたものとしては、加熱炉内底部に水溜め用のトレーを設 けてトレー内の水を蒸発させるものが知られている。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

しかしながら、この種の加熱調理装置は、調理物を“焼く”という概念に基づ いて製造されているため、加熱炉内の湿度調節は水の蒸発という自然現象的なも のでしかなく、加熱炉内の湿度を管理するというほどの効果を発揮していないの が実情である。

【０００４】 しかも、加熱炉内の湿度管理が充分でないと、火力がヒータである場合には加 熱炉内の温度が高温となり、この高温雰囲気下での魚類や肉類の調理は、その素 材（調理物）を調理するまでに素材中の水分が蒸発して乾燥し易く、調理物の柔 らかさや味覚的なうま味が損なわれるという問題がある。

【０００５】 また、ヒータ式の加熱調理器にあっては、加熱調理の際に調理物からの油やタ レの滴下により、ヒータの熱輻射効率を高めるための反射板を調理物の下方に設 けることができないという問題がある。この反射板を設けることができないとい うことは、加熱調理時間を長く必要するもので、加熱炉内の湿度は一層乾燥した 状態となる。

【０００６】 一方、火力がガスであった場合、ヒータに比べて加熱炉内の湿度は比較的良好 に保たれるものの、素材内部まで熱の浸透をさせるには時間を要し、しかもこの 長時間の直火により素材表面が乾燥するという問題がある。

【０００７】 そこで、ガスによる加熱調理にあっては、例えば、鰻の調理に代表されるよう に、火力による加熱調理工程の前に調理物を“蒸す”という工程を経て素材表面 の乾燥防止並びに素材内部の熱の浸透を図ることが考えられるが、調理物の加熱 工程が２工程であるため面倒で、しかも時間を要するという問題は解決されてい ないのが実情である。

【０００８】 そこで、本考案は短時間で調理物をその中身まで加熱することのでき、しかも 調理物の柔らかさを好適に維持することができる加熱調理装置を提供することに ある。

【０００９】

【課題を解決するための手段】

請求項１に記載の加熱調理装置は、上記の課題を解決するため、セラミックヒ ータを有する略密閉状の加熱炉が形成され、該加熱炉内の温度並びに湿度を調節 するためのエア噴出手段と水噴霧手段とが前記加熱炉内に設けられていることを 要旨とする。

【００１０】 請求項２に記載の加熱調理装置は、略密閉状の加熱炉内にセラミックヒータが 調理物を境にして上下に設置され、下側のセラミックヒータの下方にステンレス スチールベルトからなる回動移動式の反射板が配設されると共に、加熱炉内の温 度並びに湿度を調節すると同時に前記反射板を冷却するためのエア噴出手段と水 噴霧手段とが前記加熱炉内に設けられ、前記エア噴出手段と水噴霧手段とは前記 反射板に向けて噴霧するように配設されていることを要旨とする。

【００１１】

【作用】

請求項１に記載の構成によれば、セラミックヒータを有する略密閉状の加熱炉 内に設けられたエア噴出手段と水噴霧手段とにより、加熱炉内の温度並びに湿度 が調節される。

【００１２】 請求項２に記載の構成によれば、略密閉状の加熱炉内に調理物を境にして上下 に設置されたセラミックヒータにより調理物が加熱調理される。また、下側のセ ラミックヒータの下方に配設されたステンレススチールベルトからなる回動移動 式の反射板により調理物の加熱効率が向上され、しかも、加熱炉内に配設された エア噴出手段と水噴霧手段とにより加熱炉内の温度並びに湿度が調節される。

【００１３】 このとき、エア噴出手段と水噴霧手段とは反射板の冷却装置を兼ねているので 反射板の熱変形等が防止される。

【００１４】

【実施例】

図１において、１はコンベヤー式加熱調理装置の筐体で、略密閉状に形成され ている。この筺体１は加熱炉内１ａは、その略上方部位に配置された複数のセラ ミックヒータ２，２…と、その略中央部位に配置された複数のセラミックヒータ ３，３…とを備えている。

【００１５】 セラミックヒータ２，３は、鰻等の調理物４，４…を加熱炉内１ａに搬送する ための搬送ベルト５の搬送側、すなわち、調理物４，４…を境にして上下に配置 され、表面温度が１２００°Ｃ以上となり、近赤外線を輻射する。なお、セラミ ックヒータ２，３の表面温度は好ましくは１２００°Ｃ〜１５００°Ｃの範囲内 にある。また、セラミックヒータ２，３は、矢印イ方向に向かう搬送方向に適宜 間隔をあけて複数個設置され、セラミックヒータ２，３の互いの加熱による寿命 の劣化を防止するため、各セラミックヒータ３，３…は各セラミックヒータ２， ２…の間に位置するように配置されている。

【００１６】 上側のセラミックヒータ２，２…の上方には半円形状の反射笠６，６…が各々 設けられている。この反射笠６，６…はセラミックヒータ２の輻射エネルギー密 度を高めて輻射熱を効率よく下方に向けて反射させるために用いる。

【００１７】 下側のセラミックヒータ３，３…の下方にはステンレススチールベルトからな る反射板７が設けられている。

【００１８】 搬送ベルト５は、複数個の駆動側プーリ５ａ，５ａ…と、複数個の従動側プー リ５ｂ，５ｂ…の間を回動移動するベルト体５ｃを有し、モータ８の駆動を駆動 側プーリ５ａが受けてベルト体５ｃが回動移動するように構成されている。

【００１９】 反射板７は、駆動側プーリ７ａと従動側プーリ７ｂの間を回動移動するベルト 体７ｃを有している。ベルト体７ｃはモータ８の駆動を駆動側プーリ７ａが受け ることにより回動移動し、ベルト体７ｃの反射面７ｄからの反射を利用してセラ ミックヒータ３の輻射熱の効率を高める。

【００２０】 このとき、セラミックヒータ３の輻射熱により高温化とされた反射板７は、矢 印イ方向へ向けてへ移動する往路側のベルト体７ｃと矢印ロ方向へ向けて移動す る復路側のベルト体７ｃとの間に配設されたエア噴出手段９，９…と水噴霧手段 １０，１０…とにより乾燥・冷却され、反射板７の焼き付けを未然に防止し得て 反射板７の劣化の防止をすることができる。

【００２１】 エア噴出手段９，９…及び水噴霧手段１０，１０…はバルブ９ａ，１０ａが連 結された配管９ｂ，１０ｂを介して図示外のエアタンク及び流水タンクに接続さ れている。

【００２２】 筐体１には加熱炉内１ａの温度を測定する温度センサ１１と湿度センサ１２が 夫々設置され、温度センサ１１の出力はコントローラ１３，１４に入力され、湿 度センサ１２の出力はコントローラ１４に入力されている。

【００２３】 コントローラ１３は、加熱炉内１ａの温度に応じてモータ８の回転速度とセラ ミックヒータ２，３の出力とを調整する役割、加熱炉内１ａに連通されたダクト １５に設けられた加熱炉内１ａの換気のための換気ファン１６の駆動を制御する 役割を果たす。

【００２４】 コントローラ１４は、エア噴出手段９，９…及び水噴霧手段１０，１０…の各 々に接続されたバルブ９ａ，１０ａの開閉、並びにその開度を調節する役割を果 たし、これにより加熱炉内１ａの温度並びに湿度は良好に維持される。

【００２５】 調理物４は、半割き物としてベルト体５ｃのベルト上面５ｄに所定間隔をあけ て皮の部分が下向きになるようして載置されて搬送される。調理物４が鰻の場合 には、上側のセラミックヒータ２と下側のセラミックヒータ３との出力比率を５ ：１〜３：２とする。このときの比率の設定は、半割きの鰻の肉の部分を上向き にし、且つ、皮の部分を下向きにして搬送しつつ加熱する際に、上側のセラミッ クヒータ２から２倍以上の熱量で加熱して中身に熱がよく通るようにするためで ある。

【００２６】 また、下側のセラミックヒータ３は、滴下した油やタレが固着しないようにそ の出力を小さく設定するが、その表面温度は１２００°Ｃ以上に設定されている ので、油、タレが滴下しても瞬時に蒸発し、その保守は容易である。反射板７の 反射面７ｄに滴下した油やタレは図示外のプラスチックブラシ等でクリーニング される。

【００２７】 このように、本考案の加熱調理装置１にあっては、反射板７を設けてセラミッ クヒータ３，３…の輻射熱を効率良く反射させると共に、その反射効率に継続性 を持たせることができるので、調理物の加熱時間の短縮化を図ることができ、業 務用のコンベヤー式加熱調理装置に適用した場合にあってはその炉長を短く設定 することができる。

【００２８】 また、加熱炉内の温度並びに湿度はコントローラ１４に制御されるエア噴出手 段９，９…及び水噴霧手段１０，１０…のエア噴出並びに水噴霧により良好に保 たれ、調理物への蒸らし効果を期待することができることと相俟って調理物が固 くなることなく、素材の柔らかさを生かした焼き上げを得ることができる。

【００２９】 ところで、エア噴出手段９及び水噴霧手段１０は、図２に示すように、反射板 ７の復路側のベルト体７ｃの下方にもエア噴出手段９’及び水噴霧手段１０’を 設け、セラミックヒータ３，３…の反射作用をしていない復路移動の際に反射面 ７ｄに向けてエア噴出並びに水噴霧をして反射面７ｄの洗浄を行うようにするこ とも可能である。また、反射板７の駆動は駆動側プーリ７ａを搬送ベルト５のベ ルト体５ｃの回動移動力により回転させる背面駆動方式としてもよい。

【００３０】

【効果】

本考案に係わる加熱調理装置は、以上説明したように、短時間で調理物をその 中身まで加熱することのでき、しかも調理物の柔らかさを好適に維持することが できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案に係わる加熱調理装置の縦断面図であ
る。

【図２】本考案の他の実施例を示す加熱調理装置の断面
図である。

【符号の説明】

１…筺体 １ａ…加熱炉内 ２…セラミックヒータ（上側） ３…セラミックヒータ（下側） ４…調理物 ７…反射板 ７ｄ…反射面 ９…エア噴出手段 １０…水噴霧手段

Claims (2)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 セラミックヒータを有する略密閉状の加
   熱炉が形成され、該加熱炉内の温度並びに湿度を調節す
   るためのエア噴出手段と水噴霧手段とが前記加熱炉内に
   設けられていることを特徴とする加熱調理装置。
2. 【請求項２】 略密閉状の加熱炉内にセラミックヒータ
   が調理物を境にして上下に設置され、下側のセラミック
   ヒータの下方にステンレススチールベルトからなる回動
   移動式の反射板が配設されると共に、加熱炉内の温度並
   びに湿度を調節すると同時に前記反射板を冷却するため
   のエア噴出手段と水噴霧手段とが前記加熱炉内に設けら
   れ、前記エア噴出手段と水噴霧手段とは前記反射板に向
   けて噴霧するように配設されていることを特徴とする加
   熱調理装置。