JPH06125690A - ピザパイの製造方法および装置 - Google Patents
ピザパイの製造方法および装置Info
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- JPH06125690A JPH06125690A JP2324292A JP2324292A JPH06125690A JP H06125690 A JPH06125690 A JP H06125690A JP 2324292 A JP2324292 A JP 2324292A JP 2324292 A JP2324292 A JP 2324292A JP H06125690 A JPH06125690 A JP H06125690A
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- Japan
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- furnace
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- pizza pie
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- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 13
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 9
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 abstract 2
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
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- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 1
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Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 本発明は、ピザパイの焼成時間の短縮を図る
ことを目的とする。 【構成】 炉の前半部で後半部より高く、かつ、調整可
能な温度で赤外線及び対流によって上下から加熱し、後
半部で仕上げの加熱を行う。
ことを目的とする。 【構成】 炉の前半部で後半部より高く、かつ、調整可
能な温度で赤外線及び対流によって上下から加熱し、後
半部で仕上げの加熱を行う。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はピザパイ製造方法および
装置に関し、特に、短時間、例えば、１分少々の時間で
ピザパイを焼き上げることができるピザパイの製造方法
および装置に関する。
装置に関し、特に、短時間、例えば、１分少々の時間で
ピザパイを焼き上げることができるピザパイの製造方法
および装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来の食品を加熱加工する方法として、
例えば、特公平３−１３００５９号および特公平３−１
４７７６７号に示されるお好み焼の製造方法および海苔
の加熱焼成装置がある。
例えば、特公平３−１３００５９号および特公平３−１
４７７６７号に示されるお好み焼の製造方法および海苔
の加熱焼成装置がある。
【０００３】お好み焼の製造方法は１ｃｍ3 当たりの熱
容量が０．１５ｃａｌ／℃以上の耐熱性の平板の上にお
好み焼の生地を広げて載せ、それを２８０℃より３３０
℃の温度に設定した熱風オーブンによって両面から加熱
するものである。
容量が０．１５ｃａｌ／℃以上の耐熱性の平板の上にお
好み焼の生地を広げて載せ、それを２８０℃より３３０
℃の温度に設定した熱風オーブンによって両面から加熱
するものである。
【０００４】また、海苔の加熱焼成装置は海苔を搬送す
るコンベアと、コンベアの上側に設けられたヒータと、
コンベアの下側に設けられた反射板を有しており、ヒー
タは複数のブロックに分けられている。以上の海苔の加
熱焼成装置において、感熱素子で乾燥室内の温度を測定
し、ヒータをブロック毎に独立に制御してコンベア上の
海苔を加熱焼成している。
るコンベアと、コンベアの上側に設けられたヒータと、
コンベアの下側に設けられた反射板を有しており、ヒー
タは複数のブロックに分けられている。以上の海苔の加
熱焼成装置において、感熱素子で乾燥室内の温度を測定
し、ヒータをブロック毎に独立に制御してコンベア上の
海苔を加熱焼成している。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】しかし、従来のお好み
焼の加熱方法および海苔の加熱焼成装置はピザパイの製
造方法および装置として使用すると、ピザパイの製造に
長時間、例えば、７分から１５分の時間を要することが
確認されており、店頭におけるファーストフード用とし
ての方法および装置として適当でない。
焼の加熱方法および海苔の加熱焼成装置はピザパイの製
造方法および装置として使用すると、ピザパイの製造に
長時間、例えば、７分から１５分の時間を要することが
確認されており、店頭におけるファーストフード用とし
ての方法および装置として適当でない。
【０００６】従って、本発明の目的はピザパイを短時
間、例えば、１分少々の時間で製造することができるピ
ザパイの製造方法および装置を提供することである。
間、例えば、１分少々の時間で製造することができるピ
ザパイの製造方法および装置を提供することである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明はピザパイを短時
間、例えば、１分少々の時間で製造するため、炉内を遠
赤外線によって４００℃より５６０℃の温度に設定する
とともに炉内前半部を炉内後半部より高温に設定し、炉
内に０．２ｍ／秒以上の風速の対流を発生させ、ピザパ
イ生地をコンベアで１３０ｃｍ／分以下の速度で搬送す
ることにより炉の入口より前記炉内前半部から前記炉内
後半部を経て炉の出口へ移動させるピザパイの製造方法
を提供するものであり、炉内を入口より出口の方向へ移
動してピザパイ生地を搬送するコンベアと、前記コンベ
アの下側に位置し、前記入口より出口の方向に行くに従
って間隔が大になるように配置された複数の遠赤外線シ
ーズヒータと、前記コンベアの上側で炉内の前半部に配
置された単数又は複数の遠赤外線シーズヒータと、炉の
天井に設けられ、炉内に所定の風速の対流を発生させる
ファンと、前記コンベアの上下の遠赤外線シーズヒータ
を制御して炉内を４００℃から５６０℃の温度に設定
し、前記ファンを制御して炉内に０．２ｍ／秒以上の対
流を発生させ、前記コンベアを制御して前記ピザパイ生
地を１３０ｃｍ／分以下の速度で炉内を移動させる制御
部を備えたピザパイの製造装置を提供するものである。
間、例えば、１分少々の時間で製造するため、炉内を遠
赤外線によって４００℃より５６０℃の温度に設定する
とともに炉内前半部を炉内後半部より高温に設定し、炉
内に０．２ｍ／秒以上の風速の対流を発生させ、ピザパ
イ生地をコンベアで１３０ｃｍ／分以下の速度で搬送す
ることにより炉の入口より前記炉内前半部から前記炉内
後半部を経て炉の出口へ移動させるピザパイの製造方法
を提供するものであり、炉内を入口より出口の方向へ移
動してピザパイ生地を搬送するコンベアと、前記コンベ
アの下側に位置し、前記入口より出口の方向に行くに従
って間隔が大になるように配置された複数の遠赤外線シ
ーズヒータと、前記コンベアの上側で炉内の前半部に配
置された単数又は複数の遠赤外線シーズヒータと、炉の
天井に設けられ、炉内に所定の風速の対流を発生させる
ファンと、前記コンベアの上下の遠赤外線シーズヒータ
を制御して炉内を４００℃から５６０℃の温度に設定
し、前記ファンを制御して炉内に０．２ｍ／秒以上の対
流を発生させ、前記コンベアを制御して前記ピザパイ生
地を１３０ｃｍ／分以下の速度で炉内を移動させる制御
部を備えたピザパイの製造装置を提供するものである。
【０００８】
【実施例】以下、本発明のピザパイの製造方法および装
置を詳細に説明する。
置を詳細に説明する。
【０００９】図１および図２は本発明の一実施例を示
し、キャスター１および固定脚２を有する本体３の上部
に炉４が設けられ、その下部に制御装置（図示せず）が
収納されている。炉３は入口４および出口５を有し、入
口４から出口５にかけてコンベア６が設けられている。
コンベア６はロール７ａ，７ｂ，７ｃ，７ｄ，７ｅ，７
ｆによって回転的に支持され、モータ８からベルト９に
よって駆動される。炉３の入口４および出口５のコンベ
ア面には安定台１０，１１が設けられており、炉３の内
部にはコンベア６の下側に遠赤外線シーズヒータ１２
が、その上側で前半部に補助となる遠赤外線シーズヒー
タ１３が相互に平行に設けられている。シーズヒータ１
３は３本等間隔に配置されているが、シーズヒータ１２
は入口４より出口５にかけて間隔が大になるように（ｄ
1 ＜ｄ2 ）９本配置されている。ｄ1／ｄ2 は１／３〜
５が適切である。コンベア６の下側の略中央位置に熱セ
ンサ１４が設けられており、センサ１４を含むシーズヒ
ータ１２の下側には下側反射板１５が設けられている。
炉３の上方部に上側反射板１６が設けられており、ま
た、出口側に透明ののぞき窓１７が設けられている。上
側反射板１６は通気穴１８Ａ，１８Ｂ，１８Ｃ，１８Ｄ
を有し、通気穴１８Ｂ，１８Ｃには対流発生用ファン１
９，２０が位置している。
し、キャスター１および固定脚２を有する本体３の上部
に炉４が設けられ、その下部に制御装置（図示せず）が
収納されている。炉３は入口４および出口５を有し、入
口４から出口５にかけてコンベア６が設けられている。
コンベア６はロール７ａ，７ｂ，７ｃ，７ｄ，７ｅ，７
ｆによって回転的に支持され、モータ８からベルト９に
よって駆動される。炉３の入口４および出口５のコンベ
ア面には安定台１０，１１が設けられており、炉３の内
部にはコンベア６の下側に遠赤外線シーズヒータ１２
が、その上側で前半部に補助となる遠赤外線シーズヒー
タ１３が相互に平行に設けられている。シーズヒータ１
３は３本等間隔に配置されているが、シーズヒータ１２
は入口４より出口５にかけて間隔が大になるように（ｄ
1 ＜ｄ2 ）９本配置されている。ｄ1／ｄ2 は１／３〜
５が適切である。コンベア６の下側の略中央位置に熱セ
ンサ１４が設けられており、センサ１４を含むシーズヒ
ータ１２の下側には下側反射板１５が設けられている。
炉３の上方部に上側反射板１６が設けられており、ま
た、出口側に透明ののぞき窓１７が設けられている。上
側反射板１６は通気穴１８Ａ，１８Ｂ，１８Ｃ，１８Ｄ
を有し、通気穴１８Ｂ，１８Ｃには対流発生用ファン１
９，２０が位置している。
【００１０】以上の構成において、動作を説明すると以
下の通りである。遠赤外線シーズヒータ１２，１３をオ
ンして炉３の内部温度を３０分で４００℃に昇温させ
る。炉３の入口４のコンベア６に適当なサイズおよび厚
さのピザパイの生地を置く。コンベア６は制御部による
モータ８の制御により１３０ｃｍ／分以下の速度に設定
され、炉３の内部温度を４００℃より５６０℃の温度に
設定する。この温度はピザパイの生地の大きさとコンベ
ア６の搬送速度に基づいて制御部が決定する。同時に、
ファン１９，２０が駆動され、通気孔１８Ｂ，１８Ｄよ
り上向きに気流が生じ、熱気対流を発生させる。ピザパ
イの生地はコンベア６に載置されて炉３の内部を搬送さ
れ、炉３の前半部において遠赤外線の浸滲力によって急
速に加熱され、炉３の後半部において仕上げの加熱が行
われる。焼上げられたピザパイは炉３の出口５より排出
される。この実施例によると、焼成時間は７０秒であ
り、従来の約１／１０に時間短縮が行われた。
下の通りである。遠赤外線シーズヒータ１２，１３をオ
ンして炉３の内部温度を３０分で４００℃に昇温させ
る。炉３の入口４のコンベア６に適当なサイズおよび厚
さのピザパイの生地を置く。コンベア６は制御部による
モータ８の制御により１３０ｃｍ／分以下の速度に設定
され、炉３の内部温度を４００℃より５６０℃の温度に
設定する。この温度はピザパイの生地の大きさとコンベ
ア６の搬送速度に基づいて制御部が決定する。同時に、
ファン１９，２０が駆動され、通気孔１８Ｂ，１８Ｄよ
り上向きに気流が生じ、熱気対流を発生させる。ピザパ
イの生地はコンベア６に載置されて炉３の内部を搬送さ
れ、炉３の前半部において遠赤外線の浸滲力によって急
速に加熱され、炉３の後半部において仕上げの加熱が行
われる。焼上げられたピザパイは炉３の出口５より排出
される。この実施例によると、焼成時間は７０秒であ
り、従来の約１／１０に時間短縮が行われた。
【００１１】制御部はメモリにセンサ１４が検出する炉
３の温度と、コンベア６の搬送速度と、ピザパイの生地
の大きさの関係を定めたテーブルを記憶させており、そ
のデータに基づいてモータ８，およびシーズヒータ１
２，１３を制御する。
３の温度と、コンベア６の搬送速度と、ピザパイの生地
の大きさの関係を定めたテーブルを記憶させており、そ
のデータに基づいてモータ８，およびシーズヒータ１
２，１３を制御する。
【００１２】
【発明の効果】以上説明した通り、本発明のピザパイの
製造方法および装置によると、炉の前半部の温度を後半
部より大にし、しかも遠赤外線ヒータによって直接加熱
するようにし、また、ピザパイの生地の上下より熱風対
流によって加熱するようにしたため、ピザパイの焼成時
間を大幅に短縮することができる。
製造方法および装置によると、炉の前半部の温度を後半
部より大にし、しかも遠赤外線ヒータによって直接加熱
するようにし、また、ピザパイの生地の上下より熱風対
流によって加熱するようにしたため、ピザパイの焼成時
間を大幅に短縮することができる。
【図１】本発明の一実施例を示す正面図。
【図２】図１の要部の側面図。
１ キャスタ ２ 固定脚 ３ 本体 ４，５ 入口，
出口 ６ コンベア ７ａ〜７ｆ ロ
ール ８ モータ ９ ベルト １０，１１ 安定台 １２，１３ 遠
赤外線シーズヒータ １４ センサ １５，１６Ａ〜１
６Ｃ 反射板 １７ のぞき窓 １８Ａ〜１８Ｄ
通気孔 １９，２０ ファン
出口 ６ コンベア ７ａ〜７ｆ ロ
ール ８ モータ ９ ベルト １０，１１ 安定台 １２，１３ 遠
赤外線シーズヒータ １４ センサ １５，１６Ａ〜１
６Ｃ 反射板 １７ のぞき窓 １８Ａ〜１８Ｄ
通気孔 １９，２０ ファン
フロントページの続き (72)発明者 大塚 謙一 東京都渋谷区道玄坂１丁目10番５号 日本 シェーキーズ株式会社内
Claims (2)
- 【請求項１】 炉内を遠赤外線によって４００℃より５
６０℃の温度に設定するとともに炉内前半部を炉内後半
部より高温に設定し、 炉内に０．２ｍ／秒以上の風速の対流を発生させ、 ピザパイ生地をコンベアで１３０ｃｍ／分以下の速度で
搬送することにより炉の入口より前記炉内前半部から前
記炉内後半部を経て炉の出口へ移動させることを特徴と
するピザパイの製造方法。 - 【請求項２】 炉内を入口より出口の方向へ移動してピ
ザパイ生地を搬送するコンベアと、 前記コンベアの下側に位置し、前記入口より出口の方向
に行くに従って間隔が大になるように配置された複数の
遠赤外線シーズヒータと、 前記コンベアの上側で炉内の前半部に配置された単数又
は複数の遠赤外線シーズヒータと、 炉の天井に設けられ、炉内に所定の風速の対流を発生さ
せるファンと、 前記コンベアの上下の遠赤外線シーズヒータを制御して
炉内を４００℃から５６０℃の温度に設定し、前記ファ
ンを制御して炉内に０．２ｍ／秒以上の対流を発生さ
せ、前記コンベアを制御して前記ピザパイ生地を１３０
ｃｍ／分以下の速度で炉内を移動させる制御部を備えた
ことを特徴とするピザパイ製造装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP02324292A JP3333225B2 (ja) | 1992-01-13 | 1992-01-13 | ピザパイの製造装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP02324292A JP3333225B2 (ja) | 1992-01-13 | 1992-01-13 | ピザパイの製造装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06125690A true JPH06125690A (ja) | 1994-05-10 |
| JP3333225B2 JP3333225B2 (ja) | 2002-10-15 |
Family
ID=12105139
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP02324292A Expired - Fee Related JP3333225B2 (ja) | 1992-01-13 | 1992-01-13 | ピザパイの製造装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3333225B2 (ja) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6369360B1 (en) * | 1999-05-21 | 2002-04-09 | Maytag Corporation | Combination high speed infrared and convection conveyor oven and method of using |
| KR100424283B1 (ko) * | 2000-05-12 | 2004-03-22 | 안용호 | 음식물의 조리방법 및 장치 |
| JPWO2003103464A1 (ja) * | 2002-06-10 | 2005-10-06 | 九州電力株式会社 | 電熱式無煙ロースター |
| KR100902945B1 (ko) * | 2007-06-11 | 2009-06-15 | 최희식 | 음식물 조리 장치 |
| JP2012125399A (ja) * | 2010-12-15 | 2012-07-05 | Chubu Electric Power Co Inc | 電気式連続焼成機 |
| JP6282375B1 (ja) * | 2017-09-29 | 2018-02-21 | エイシン電機株式会社 | 食品焼成機 |
| CN110810446A (zh) * | 2019-11-22 | 2020-02-21 | 耒阳市华润农副产品有限公司 | 防粘连红薯片烘烤设备 |
| GB2619736A (en) * | 2022-06-14 | 2023-12-20 | Ooni Ltd | Electric pizza oven and method of use |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4716820A (en) | 1981-05-15 | 1988-01-05 | Stuck Robert M | Baked goods cooking apparatus |
-
1992
- 1992-01-13 JP JP02324292A patent/JP3333225B2/ja not_active Expired - Fee Related
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|---|---|---|---|---|
| US6369360B1 (en) * | 1999-05-21 | 2002-04-09 | Maytag Corporation | Combination high speed infrared and convection conveyor oven and method of using |
| KR100424283B1 (ko) * | 2000-05-12 | 2004-03-22 | 안용호 | 음식물의 조리방법 및 장치 |
| JPWO2003103464A1 (ja) * | 2002-06-10 | 2005-10-06 | 九州電力株式会社 | 電熱式無煙ロースター |
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| JP6282375B1 (ja) * | 2017-09-29 | 2018-02-21 | エイシン電機株式会社 | 食品焼成機 |
| CN110810446A (zh) * | 2019-11-22 | 2020-02-21 | 耒阳市华润农副产品有限公司 | 防粘连红薯片烘烤设备 |
| GB2619736A (en) * | 2022-06-14 | 2023-12-20 | Ooni Ltd | Electric pizza oven and method of use |
| GB2619736B (en) * | 2022-06-14 | 2024-10-23 | Ooni Ltd | Electric pizza oven and method of use |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3333225B2 (ja) | 2002-10-15 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |